Λεξικό Σούσι

Μια λίστα των χρήσιμων όρων Sushi που πρέπει να ξέρετε

Ήταν ποτέ σε ένα αυθεντικό εστιατόριο και ήθελα να έχετε ένα λεξικό σούσι; Οι λέξεις φαίνονται απατηλά απλές, αλλά όταν ακινητοποιημένα ωμά θαλασσινά διακυβεύονται, υπάρχει ελάχιστο περιθώριο για σφάλματα!

Αυτό που ξεκίνησε ως ένα γρήγορο φαγητό για φαγητό με τα δάχτυλα στην Ιαπωνία εδώ και πολύ καιρό έχει εξελιχθεί σε μια διεθνή λαχτάρα. Το Sushi έχει μια φανατική παρακολούθηση - είτε είστε τρομερά εθισμένοι ή απλά δεν παίρνετε γιατί οι άνθρωποι θα ήθελαν να πληρώσουν τόσα πολλά για τα άψητα ψάρια.

Γνωρίζοντας μερικούς από τους πιο χρήσιμους όρους σούσι θα ενισχύσει την εμπειρία σας, καθώς θα μάθουν πώς να τρώνε sushi με τον σωστό τρόπο . Εάν σχεδιάζετε ήδη μια διαδρομή στο πλησιέστερο εστιατόριο αφού το διαβάσετε, πάρτε το αγαπημένο σας φαγητό στο επόμενο επίπεδο, μαθαίνοντας τις σχετικές ιαπωνικές λέξεις για το σούσι.

Σούσι vs Σασίμι

Αν και ο όρος "sushi" χρησιμοποιείται τώρα ως γενική λέξη για να αναφέρεται σε ολόκληρο το είδος της τροφής, ο αρχικός όρος προοριζόταν μόνο για το κολλώδες ρύζι.

Οι αρχαίοι αναφέρονται συχνά σε όλα τα ωμά ψάρια ως "σούσι", ωστόσο, υπάρχουν πολλές μαγειρεμένες και ακόμη και χορτοφαγικές / vegan εκδοχές του σούσι. Παρόλο που οι διαφορετικές ποικιλίες ψαριών συνήθως εξυπηρετούνται ωμά, χταπόδι, χέλι και άλλοι τύποι σούσι μερικές φορές μαγειρεύονται λόγω της υφής.

Ο σωστός όρος για ένα κομμάτι θαλασσινών (συνήθως ακατέργαστο) κομμένο σε λεπτές φέτες και σερβίρεται χωρίς το συνοδευτικό ρύζι είναι το sashimi .

Φαγητό Σούσι και Σασίμι

Τα chopsticks ( κατά προτίμηση όχι το είδος που πετάει ) χρησιμοποιούνται για να τρώνε sashimi, εν τω μεταξύ, άλλοι τύποι σούσι μπορούν να καταναλωθούν με τα δάχτυλα.

Γνωρίζοντας μια μικρή εθιμοτυπία chopstick είναι καλό για την επίσημη ή αυθεντική τραπεζαρία ρυθμίσεις . Για παράδειγμα, δείχνοντας με τα ξυλάκια στο χέρι και λέγοντας "πρέπει να δοκιμάσετε αυτό!" είναι κακή εθιμοτυπία με ή χωρίς γούνα.

Τύποι σούσι

• Maki: Αυτό που οι περισσότεροι Αμερικανοί σκέφτονται όταν ακούν τη λέξη "sushi", maki στην πραγματικότητα σημαίνει "roll" στα ιαπωνικά. Ο Maki αναφέρεται σε κάθε είδος σούσι που δημιουργήθηκε με ένα makisu , το μπαμπού που χρησιμοποιείται για να κυλήσει το σούσι. Οι ρόλοι Maki κόβονται συνήθως σε 6 - 8 τεμάχια.

• Nigiri: Μια λωρίδα από ρύζι σούσι με ένα κομμάτι ψαριού που πιέζεται για να κολλήσει στην κορυφή. Μερικές φορές το χταπόδι ή το χέλι σερβίρεται πάνω από το ρύζι. Ένα κομμάτι Nori φύκια μπορεί μερικές φορές να χρησιμοποιηθεί για να κρατήσει τα ψάρια στην κορυφή. Το Nigiri πρέπει να τρώγεται με τα δάχτυλα. Εάν εφαρμοστεί σάλτσα σόγιας, αναποδογυρίστε το κομμάτι του nigiri ανάποδα, έτσι ώστε μόνο τα ψάρια να είναι βουτηγμένα, επιτρέποντας στο ρύζι να παραμείνει άθικτο.

• Hosomaki: Το μικρότερο maki rolls, συνήθως με μια τραγάνισμα μέσα. Περιέχουν λιγότερα συστατικά και έχουν μόνο φύκια φύκια στο εξωτερικό.

• Futomaki: Τα μεγαλύτερα roll maki, κομμένα λεπτότερα λόγω του μεγέθους τους. Τα rolls Futomaki παραδοσιακά τρώγονται άκοπα το βράδυ του Setsubun σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας.

• Sashimi: Συχνά αναφερόμενο λανθασμένα ως σούσι, το sashimi είναι μόνο φέτες ακατέργαστου ψαριού που σερβίρεται χωρίς ρύζι. Το Sashimi καταναλώνεται κανονικά με chopsticks και όχι με τα δάχτυλα.

• Temaki: Ένα θεάκι είναι ένα κυλινδρικό χέρι σε σχήμα κώνου, μήκους περίπου τεσσάρων ιντσών από φύκια νωρί και γεμάτο με ρύζι και ψάρι. Το Temaki καταναλώνεται συχνά ως μορφή σούσι εν κινήσει.

• Ουραμάκι: Δεν είναι παραδοσιακά ή πολύ ιαπωνικά, τα ροδάκια ουραμάκι είναι "μέσα προς τα έξω" με τα φύκια φύκια τυλιγμένα γύρω από τα συστατικά στη μέση και ρυζιού κολλημένα προς τα έξω. Σουσάμι ή ορτύκι συχνά κολλήσει στο ρύζι καθιστώντας τους βρώμικο να φάει με τα δάχτυλα.

• Chirashi: Όχι τόσο συνηθισμένο έξω από την Ιαπωνία, το chirashi είναι ένα μπολ με ρύζι σούσι με μια ποικιλία σαψίμων και γαρνιτούρες.

Sushi Όροι που πρέπει να ξέρετε

• Nori: Τα αποξηραμένα, μαύρα και πράσινα φύκια που χρησιμοποιούνται σε φύλλα για να δημιουργήσουν σούσι. Το Nori κάποτε ήταν ξύσιμο από τις αποβάθρες και αποξηραμένο στον ήλιο. σήμερα, καλλιεργείται.

• Roe: Τα αυγά ψαριών τοποθετούνται πάνω από το σούσι για να προσθέσουν χρώμα, υφή και αλάτι. Το Roe χρησιμοποιείται από μια ποικιλία από πλάσματα, ιδιαίτερα ιπτάμενα ψάρια ( tobiko ) και αχινούς.

• Hashi: Η ιαπωνική λέξη για τα chopsticks. Τα Chopsticks χρησιμοποιούνται για την κατανάλωση του sashimi. άλλες μορφές σούσι θα πρέπει να τρώγονται με τα δάχτυλα.

• Makisu: Το μπαμπού που χρησιμοποιείται για να κυλήσει makizushi.

• Kaiten Zushi: Γνωστά ως σούσι "τραίνο σούσι" ή "μεταφορικός ιμάντας", αυτά τα εστιατόρια επιτρέπουν στους επισκέπτες να επιλέγουν αυτό που θέλουν, καθώς οι πλάκες κυκλοφορούν σε μεταφορικό ιμάντα. Οι πλάκες συχνά κωδικοποιούνται με βάση το χρώμα. Το πρώτο εστιατόριο sushi μεταφορικών ταινιών άνοιξε στην Ιαπωνία το 1958.

• Itamae: Ο τίτλος που δίνεται σε έναν επαγγελματία σεφ σούσι. Οι σεφ αρχίζουν να γίνονται καλλιτέχνες.

Κύρια συστατικά για το Sushi

Το κύριο συστατικό σε ένα κομμάτι σούσι, ιδιαίτερα το nigiri, αναφέρεται ως το neta .

• Maguro: Τόνος (πολλές διαφορετικές λέξεις υποδηλώνουν είδη και περικοπές του τόνου).
• Toro: Το πιο λιτό τμήμα ενός ψαριού, συνήθως τόνος. είναι συνήθως το πιο ακριβό και περιζήτητο κομμάτι.
• Hamachi: Κίτρινο ψάρι
• Kurodai: Snapper
• Σαμπά: Σκουμπρί (συνήθως κομμένο σε φέτες με ένα δέρμα στη μία πλευρά και σερβίρεται σαν sashimi).
• Σέικ: Σολομός. Ναι, είναι η ίδια λέξη για το αλκοολούχο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά προφέρεται ελαφρώς διαφορετικά, μερικές φορές ως "sha-keh". Ο σολομός εισήχθη πραγματικά ως συστατικό σούσι στην Ιαπωνία από έναν νορβηγό επιχειρηματία τη δεκαετία του 1980!
• Unagi: χέλι γλυκού νερού. anago είναι χέλι. Το Unagi είναι συνήθως ψημένο στη σχάρα και ψιλοκομμένο με μια γλυκιά σάλτσα αντί να τρώγεται ωμό.
• Τάκο: Χταπόδι
• Ika: Καλαμάρι
• Ebi: γαρίδα
• Kani: Καβούρι (πραγματικό καβούρι, όχι σουρίμι το οποίο είναι κατασκευασμένο από καβούρια απομιμήσεως)
• Hotate: Χτένια
• Κακί: Ουστέρ
• Uni: Θάλασσα Urchin
• Mirugai: Clam (ένα είδος πολλών)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Γλυκό αυγό. Το tamagoyaki χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στις γλυκές, τετράγωνες ομελέτες.
• Surimi: Καρπού απομίμησης ή κρέατος αστακού με πάστα ψαριών (συχνά μολυσμένο με γάδο ή γάδο). Το Kani kama είναι ένας όρος για απομίμηση κρέατος καβουριού.

Σούσι συνοδεία

• Wasabi: Ένας όρος που χρησιμοποιείται για την πικάντικη, πράσινη πάστα που παρέχεται με σούσι. Η πραγματική ιαπωνική ρίζα wasabi είναι φθαρμένη και δαπανηρή, επομένως αντικατεστάται συχνά βαμμένο χρένο. Το Wasabi χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως αντιμικροβιακός παράγοντας που συνόδευε ωμά ψάρια . Η σωστή ποσότητα wasabi εφαρμόζεται ήδη από τους δασκάλους σούσι. προσθέτοντας περισσότερα σε ένα ωραίο εστιατόριο μπορεί να θεωρηθεί ως κακή εθιμοτυπία.

• Γκάρι: Φέτες με τσίλι σερβίρονται με σούσι. Το Gari χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό της παλέτας μεταξύ διαφορετικών τύπων τεμαχίων. Το τζίντζερ επίσης βοηθά στην πέψη και βοηθάει στην καταστροφή μικροβίων στα ωμά ψάρια. Μην τρώτε ποτέ την τζίντζερ ταυτόχρονα με ένα δάγκωμα σούσι!

• Daikon: Για να μην συγχέεται με το τζίντζερ, το daikon είναι μια λευκή ραπανάκι με μια ήπια γεύση που είναι συχνά τριμμένη ως γαρνιτούρα για να προσφέρει μια τραγανή υφή. Το picked daikon αναφέρεται ως takuan στα Ιαπωνικά.

• Edamame: Νεαρά σόγια, ατμισμένα ή βρασμένα στο πάτωμα, συχνά σερβίρονται σαν σνακ που συνοδεύουν το σούσι.

• Sake: Ορθώς προφέρεται "sah-keh" όχι "sah-key". Οίνος ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση που σερβίρεται είτε ζεστό είτε κρύο Το Sake μπορεί να έχει περιεκτικότητα αλκοόλης έως και 20%. Σε ορισμένες αυθεντικές εμπειρίες σούσι, μπορείτε να συμπληρώσετε το σεφ αγοράζοντας τους δυο σας έναν πυροβολισμό σακε .

• Agari: Πράσινο τσάι. Το Mecha είναι το καλό πράγμα, λίγο πικρό, που χρησιμοποιείται για να καθαρίσει την παλέτα.