Ταξιδεύοντας στην Ινδία είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε μια εκτίμηση της πραγματικής ποικιλίας των ινδικών τροφίμων που πραγματικά υπάρχει. Είναι πολύ πιο τεράστιο από τα βασικά πιάτα Punjabi που σερβίρονται στα περισσότερα ινδικά εστιατόρια ανά τον κόσμο. Κάθε περιοχή έχει τη δική της ειδικότητα και δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να δοκιμάσετε ινδική τροφή παρά να παραμείνετε σε μια homestay στην Ινδία . Θα πάρετε φρέσκο ghar ka khana (σπιτικό μαγειρεμένο ινδικό φαγητό) και μπορείτε ακόμη και να μάθετε πώς γίνεται. Ανακαλύψτε τι είδους φαγητό να περιμένετε από τις πιο δημοφιλείς περιοχές της Ινδίας σε αυτόν τον ινδικό οδηγό τροφίμων.
Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ινδικό φαγητό; Εδώ είναι 12 μέρη για να πάρετε μαθήματα μαγειρικής στην Ινδία. Εάν είστε σοβαροί για το μαγείρεμα, κάποιοι από αυτούς προσφέρουν εκτεταμένα προγράμματα για μια εβδομάδα.
01 από 07
Πουντζάμπ και Βόρεια Ινδία
Το κρέας και το ινδικό ψωμί είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του βορειο ινδικού φαγητού. Είναι πλούσιο και συχνά μαγειρεμένο σε ένα tandoor (φούρνος από πηλό που καίγεται από κάρβουνο). Οι βόρειοι ινδικές κάρυδες έχουν συνήθως παχιά, μέτρια πικάντικα και κρεμώδη ζυμαρικά.
Τα δημοφιλή πιάτα: Roti, naan, ψάρι kehab (κιμάδες σε σουβλάκια σιδήρου), κοτόπουλο tikka (κομματάκια μαριναρισμένου κοτόπουλου και κοτόπουλου), βούτυρο κοτόπουλο, κοτόπουλο tandoori, alto muttar (κάρυ με πατάτες και μπιζέλια) με κόκκινα φασόλια), chana masala (κάρυ φτιαγμένο με ρεβίθια), samosa, daal makhani (daal από βούτυρο).
Πολλοί μετανάστες από το Κασμίρ έχουν μετακομίσει στο Δελχί και σε άλλες πόλεις της Βόρειας Ινδίας. Εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε την κουζίνα τους, που συνήθως αποτελείται από πλούσιο κρέας που μαγειρεύεται σε τυρόπηγμα ή γάλα.
02 του 07
Νότια Ινδία
Οι Νότιοι Ινδοί δεν μπορούν να κάνουν χωρίς ρύζι. Είναι το βασικό στοιχείο στη διατροφή τους. Στην Κεράλα, τα περισσότερα πιάτα είναι με βάση τα καρύδια και τα θαλασσινά είναι μια ειδικότητα. Στο Tamil Nadu , προσέξτε για Chettinad κουζίνα, ίσως το πιο φλογερό από όλα τα ινδικά τρόφιμα. Κουζίνα από Andhra Pradesh είναι επίσης ζεστό και πικάντικο. Το Χαϊντεραμπάντ φημίζεται για το μπυριανή του. Και η περιοχή Udupi του Karnataka είναι γνωστή για τον απλό αλλά τεράστιο χορτοφαγικό της ναύλο.
Δημοφιλή πιάτα: Δεν υπάρχει νότιο γεύμα της Νότιας Ινδίας χωρίς ρύζι σε κάποια μορφή ή άλλο - είτε βρασμένο ρύζι ή idlis (κέικ ατμού φτιαγμένο από ρυζόγαλο), ή ντοζά ή ουταπτάμ (τηγανίτες από πατάτες ρύζι και φακές). Ίσως το νοτιοδυτικό φαγητό που απολαμβάνουν οι περισσότεροι ταξιδιώτες είναι το masala dosa . Είναι μια λεπτή τραγανή κρέπα γεμάτη με πικάντικη πατάτα και κρεμμύδι. Φτηνές και νόστιμες!
03 του 07
Goa
Το φαγητό στη Γκόα κυριαρχείται από θαλασσινά (φυσικά, παράκτια) και χοιρινό. Η πορτογαλική επιρροή εμφανίζεται πιο προφανώς στο δείπνο τα βράδια, όταν μπορεί να σερβιριστεί και το βόειο κρέας (οι περισσότεροι Goans είναι καθολικοί και ως εκ τούτου τρώνε το βόειο κρέας). Το φαγητό Goan διαθέτει επίσης περίτεχνα πουτίγκα και κέικ. Το Xacutti (κάρυ με βάση καρύδα), καφέ (μαριναρισμένο και τηγανητό / ψητό), sorpotel (στιφάδο), recheado (γεμιστό) και ambot tik (ξινό και πικάντικο) είναι συνηθισμένοι τύποι πιάτων. Και φυσικά, Goan chourico (λουκάνικα) και Goan pao (ψωμί).
Δημοφιλή πιάτα: κάρυ ψαροκόκκαλα, χοιρινό κρέας, λουκάνικα χοιρινού κρέατος. Όλα ξεπλένονται με μια παγωμένη μπύρα βασιλιά . (Οι Goans αγαπούν επίσης ένα ποτό!).
04 του 07
Γκουτζαράτ και Δυτική Ινδία
Η κουζίνα του Γκουτζαράτ είναι γνωστή για την ελαφριά γλυκιά της αφή (τουλάχιστον μια πρέζα ζάχαρης προστίθεται στα περισσότερα πιάτα!) Και είναι παραδοσιακά αποκλειστικά χορτοφαγική. Αυτό κάνει μια απόλαυση για όσους δεν τους αρέσει να τρώνε κρέας. Να είστε βέβαιοι ότι δεν χρειάζεται να πάτε στο Γκουτζαράτ για να χτυπήσετε τα χείλη σας με τα τρόφιμα του Γκουτζαράτι. Είναι ευρέως διαθέσιμο στη Βομβάη .
Δημοφιλή πιάτα: Μην παραλείψετε να πανηγυρίσετε σε γκουγιαράτι thali (πιατέλα με μεγάλη γκάμα διαφορετικών ειδών διατροφής).
05 του 07
Βεγγάλη και Ονισσα
Ο Μπενγκαλής και ο Οδύκας αγαπούν τα ψάρια! Είναι τηγανητό, στιφάδο ελαφριά με λαχανικά, ή φτιαγμένο σε jhol (κάρυ με λεπτή συνεκτικότητα). Hilsa (ilish) είναι η πιο πλούσια ποικιλία ψαριών στη Βεγγάλη. Εξίσου λατρευτές όταν πρόκειται για φαγητό είναι τα γλυκά, συνήθως με βάση το γάλα. Το πιο φημισμένο στοιχείο στην κουζίνα Odia είναι ίσως το dalma - ένα πλούσιο στιφάδο φτιαγμένο από φακές και λαχανικά.
Δημοφιλή πιάτα: Mahor jhol (κάρυ κάρυ), sorshe maacher jhol (κάρυ με μουστάρδα), daab chingri (καραμέλα καρύδας), sandesh, rasgulla.
06 του 07
Λαντάκ, Σικκίμ, Χιματσάλ Πραντές
Θα βρείτε σημαντική επίδραση του Θιβέτ και του Νεπάλ στην κουζίνα των ορεινών περιοχών της βόρειας Ινδίας, λόγω της μετανάστευσης και της εγγύτητας στα σύνορα αυτών των χωρών.
Δημοφιλή πιάτα: Thukpa (πικάντικη σούπα με νότες), momos (ζυμωτά ή τηγανητά γεμιστά ζυμαρικά), gyakho (στιφάδο). Στο Sikkim, δοκιμάστε tongba (γνωστή μπίρα Ιμαλαΐων κεχρί).
07 του 07
Βορειοανατολική Ινδία
Επίσης, πολύ διαφορετική από την παραδοσιακή ινδική κουζίνα, τα τρόφιμα στη Βορειοανατολική Ινδία είναι σε μεγάλο βαθμό απαλλαγμένα από πετρέλαιο και μασάλα . Ωστόσο, είναι ζεστό και πικάντικο! Ρύζι, λαχανικά και στιφάδο κρέατος αποτελούν τα περισσότερα γεύματα. Το χοιρινό είναι πολύ δημοφιλές και το βόειο κρέας δεν απαγορεύεται. Θα συναντήσετε επίσης μερικά συνηθισμένα συστατικά, όπως τα αυγά των μυρμηγκιών, τα κρέατα σκυλιών και τις προνύμφες του hornet.
Δημοφιλή πιάτα: Χοιρινό στιφάδο με βλαστούς μπαμπού στο Nagaland. Το Masha Tenga (ξινό καρύδι από Assam), το dawlrep bai (πικάντικο βόειο κρέας ή το χοιρινό κάρυ από το Mizoram), το chamthong (λαχανικό στιφάδο από το Manipur), το pasa (πικάντικη σούπα με ωμό ψάρι από το Arunachal Pradesh)