Κάθε είδος ψωμιού που μπορείτε να βρείτε στη νότια Ινδία

Ένα από τα πράγματα που ξεχωρίζει τη νότια Ινδία από το βορρά είναι η μοναδική ποικιλία των ψωμιών - δηλαδή τα βασικά τρόφιμα που παρασκευάζονται από αλεύρι και τρώγονται κάθε μέρα.

Η Βόρεια Ινδία είναι γνωστή για τα πανταχού παρόντά της όπως τα paratha, roti και chapati . Αυτά καταναλώνονται στη νότια Ινδία, αλλά συχνά θα γίνονται από διαφορετικά συστατικά, μαζί με τα άλλα αποκλειστικά ψωμιά στην περιοχή. Το ρύζι, σε συνδυασμό με φακές ( daal ), αποτελεί τη βάση των περισσότερων νότιων ινδικών ψωμιών, επειδή είναι η πιο δημοφιλής καλλιέργεια εκεί. Σε αντίθεση με τη Δύση, τα ψωμιά είναι συνήθως στον ατμό ή μαγειρεμένα σε μια κατσαρόλα, αντί να ψηθούν.

Είναι σχεδόν αδύνατο να απαριθμήσετε κάθε είδος ψωμιού που μπορείτε να βρείτε στη νότια Ινδία λόγω της απίστευτης τοπικής ποικιλομορφίας. Ωστόσο, αυτά είναι τα σημαντικότερα που πιθανόν να συναντήσετε.

• 01 από 14

  Idli

  Οι Νότιοι Ινδοί είναι φανατικοί για το idli τους , ειδικά για πρωινό! Αυτοί οι μαλακοί, σπογγώδεις δίσκοι είναι κατασκευασμένοι από ένα κτύπημα ζυμωμένου urad daal (μαύρη φακές) και αλεύρι ρυζιού. Είναι ατμό σε μια ειδική κουζίνα, η οποία δίνει το idli το στρογγυλό σχήμα. Η προσθήκη φακής παρέχει πρωτεΐνη. Το καλύτερο από όλα, η διαδικασία μαγειρέματος δεν περιλαμβάνει λάδι ή βούτυρο, καθιστώντας το υγιές. Από μόνη της, το idli είναι αρκετά άγευστο. Ωστόσο, σερβίρεται σε συνδυασμό με sambar (μια πικάντικη σούπα λαχανικών) και chutney, τα οποία παρέχουν εκρήξεις γεύσης. Βάλτε τα κομμάτια idli σε αυτά και απολαύστε!

• 02 από 14

  Dosa

  Η Dosa είναι φτιαγμένη από το ίδιο παχύρρευστο με το idli , ωστόσο είναι λερωμένο σε μια κατσαρόλα και μαγειρεμένο, καθιστώντας το λεπτό και απολαυστικά τραγανό. Τρώγεται για πρωινό ή σαν σνακ. Ο πιο δημοφιλής τύπος είναι η μασάλα ντοσά - μια ντοσα τυλιγμένη με ένα μίγμα πατάτας, κρεμμυδιού και μπαχαρικών μέσα. Ωστόσο, οι επιλογές για γέμισμα είναι σχεδόν ατελείωτες. Στην απλούστερη μορφή του, το dosa τρώγεται με sambar και chutney στο πλάι, παρόμοια με idli.

  Μια διαφορετική ποικιλία είναι η neer dosa , η οποία προέρχεται από την περιοχή Udupi του Karnataka . Ο Neer σημαίνει νερό, και σύμφωνα με το όνομά του, το neer dosa είναι φτιαγμένο από ένα υδαρής κτύπημα αλεύρου ρυζιού που δεν έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το δίνει μια πολύ ελαφριά και απαλή υφή, σαν κρέπα. Δεν είναι συνήθως σερβίρεται τραγανό όπως τα κανονικά dosa αλλά αντ 'αυτού έρχεται ελαφρώς ελαστικό, και συχνά συνοδεύει τα θαλασσινά.

• 03 από 14

  Vada

  Το νότιο ινδικό vada (που δεν πρέπει να συγχέεται με αυτό της Βομβάης στη Μαχαράστρα) μπορεί καλύτερα να περιγραφεί ως μια αλμυρή έκδοση του δυτικού ντόνατ. Είναι τραγανό στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό. Ο πιο συνηθισμένος τύπος είναι το medu vada , τηγανισμένο από ένα κτύπημα του urad daal . Το κτύπημα είναι συχνά αρωματισμένο με μπαχαρικά όπως τζίντζερ, κύμινο, πράσινο τσίλι και πιπέρι. Θα βρείτε vada σερβίρεται παράλληλα με idli για πρωινό, με sambar και chutney. Είναι λαϊκά τρώγεται οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας όμως.

• 04 από 14

  Uttapam

  Το Uttapam είναι κατασκευασμένο από το ίδιο παχύρρευστο με το dosa (και idli ), αλλά είναι μαγειρεμένο πολύ πιο παχύ. Έχει επίσης toppings, είδος σαν μια πίτσα! Οι επικαλύψεις είναι συνήθως ντομάτα, κρεμμύδια, τσίλι. Ωστόσο, μπορούν να προστεθούν όλα τα είδη λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών και του κόλιανθρου. Το Chutney σερβίρεται στο πλάι.

• 05 από 14

  Appam

  Αυτό το βασικό ψωμί της Κεράλα έρχεται σε σχήμα λεκάνης και μαγειρεύεται τραγανό σαν μια ντομάτα στις άκρες και σφουγγάρι σαν ένα idli στη μέση. Το κτύπημα αποτελείται από αλεύρι ρυζιού, γάλα καρύδας και ζύμη. Μερικές φορές, το ντομάτα (τοπικά παρασκευασμένο παλμικό υγρό) προστίθεται στο κτύπημα αντί για τη ζύμη για να δώσει μια ζυμωμένη γεύση, και το appam καλείται καλαππάμη . Μια άλλη παραλλαγή, η palappam, γίνεται με παχύ γάλα καρύδας για να δώσει ένα πιο ήπιο και γλυκότερο κέντρο. Το Appam επίσης καταναλώνεται ευρέως στο Ταμίλ Ναντού, αλλά συνήθως παρασκευάζεται χωρίς μαγιά. Πηγαίνει πολύ καλά με το λαχανικό στιφάδο.

• 06 από 14

  Adai

  Το Adai είναι παρόμοιο με το dosa , εκτός από το ότι η υφή είναι πολύ πιο σκληρή και βαρύτερη. Θρεπτικό και συσσωρευμένο σε πρωτεΐνες, το κτύπημα παρασκευάζεται κυρίως από μια ποικιλία φακές. Ως εκ τούτου, αυτό το νότιο ινδικό ψωμί είναι πολύ δημοφιλές σε χορτοφάγους νοικοκυριά. Το Adai σερβίρεται παραδοσιακά με αβοκάντο , μικτή κάρι λαχανικών μαγειρεμένη με καρύδα και τυρόπηγμα. Αυτό το πιάτο προέρχεται από την Κεράλα, αλλά βρίσκεται στο Ταμίλ Ναντού και σε τμήματα του Καρνατάκα (ιδιαίτερα Udupi).

• 07 από 14

  Pesarattu

  Εγγενής στο Άντρα Πραντές, το pesarattu είναι επίσης φτιαγμένο από φακές, αλλά οι φακές που χρησιμοποιούνται είναι πράσινοι moal daal (φασόλια mung). Είναι ένα από τα πιο κοινά είδη πρωινού στην πολιτεία. Θα βρείτε ότι σερβίρεται με rava upma (η οποία είναι κάτι σαν oatmeal εκτός από αυτό που γίνεται με σιμιγδάλι και είναι αλμυρό), και chutney.

• 08 από 14

  Paniyaram

  Το Paniyaram μοιράζεται το ίδιο ρύζι και το τυρί πατάτας urad όπως idli, dosa και uttapam . Τηγανιτά κρεμμύδια και μπαχαρικά προστίθενται στο κτύπημα, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε μια ειδική κατσαρόλα με στρογγυλά καλούπια για μαγείρεμα, παρόμοια με ένα δίσκο cupcake ή muffin. Αυτός ο τύπος ψωμιού της Νότιας Ινδίας τρώγεται με chutney ως σνακ ή για πρωινό. Μπορεί επίσης να γίνει γλυκιά, προσθέτοντας καρύδα και ζαχαρωτά (ακατέργαστη ζάχαρη) στο κτύπημα, αντί του κρεμμυδιού και των μπαχαρικών.

• 09 από 14

  Idiyappam

  Το Idiyappam είναι ένας άλλος τύπος ψωμιού νοτίου Ινδίας που τρώγεται με chutney για πρωινό στην Κεράλα και το Ταμίλ Ναντού. Είναι παρασκευασμένο από μια ζύμη από αλεύρι ρυζιού και νερό που έχει φτιαχτεί σε χυλοπίτες και πιέζεται σε καλούπια idli και στον ατμό. Το Idiyappam καταναλώνεται με καρύδα και ζάχαρη στην περιοχή Malabar της Κεράλα, όπου είναι γνωστή ως nool puttu. Μπορεί επίσης να βυθιστεί σε κάρυ.

• 10 από 14

  Puttu

  Ένα παραδοσιακό πιάτο πρωινού και άνεση στην Κεράλα, το puttu είναι ένα μείγμα από αλεύρι ρυζιού και τριμμένη καρύδα που έχει βράσει σε ειδικό δοχείο σε σχήμα κυλίνδρου. Είναι συνήθως ζευγαρωμένο με κάρυ κακαλά (μαύρη κάρι καρύου). Ωστόσο, μπορεί να σερβιριστεί με μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, καθιστώντας την πολύ ευπροσάρμοστη. Το Puttu έχει μια τέτοια εικονική κατάσταση στην Κεράλα που εμφανίζεται σε πολλές ταινίες εκεί και έχει μια θέση στα παγκόσμια ρεκόρ Guinness (για το μακρύτερο puttu ). Εντυπωσίασε επίσης τους δικαστές της MasterChef Australia όταν επισκέφθηκαν την Ινδία.

• 11 από 14

  Parotta

  Γνωστή ως paratha στα βόρεια, αυτό το ινδικό ψωμί ονομάζεται parotta στο νότο. Δεν είναι μόνο το όνομα που είναι διαφορετικό, αλλά και η υφή πάρα πολύ. Η νότια ινδική εκδοχή έχει τις ρίζες της στη Σρι Λάνκα. Ένας από τους πιο γνωστούς τύπους είναι η μαλτέτα Malabar, που αναφέρεται επίσης ως paroto της Κεράλα. Είναι πολυεπίπεδη και νιφάδα - και τόσο ικανοποιητική για να σκίσετε με τα δάχτυλά σας!

• 12 από 14

  Roti

  Η Νότια Ινδία έχει επίσης τις δικές της εκδόσεις του roti , το πανταχού παρόν flatbread που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και συνοδεύει τα κύρια γεύματα στη βόρεια Ινδία. Στο νότο, το roti είναι κατασκευασμένο από πολλά διαφορετικά αλεύρια. Το Akki roti , ένα κλασικό ψητό στην Καρνάτακα, είναι φτιαγμένο από αλεύρι ρυζιού. Η Κεράλα έχει επίσης το δικό της στυλ ρυζιού αλεύρι ρυζιού, που ονομάζεται pathiri, που προέρχονται από την περιοχή Malabar. Το Jolada roti , φτιαγμένο από αλεύρι jowar, είναι κοινός στη βόρεια Καρνατάκα.

• 13 από 14

  Poori

  Ενώ ο poori είναι παντού στη νότια Ινδία, δεν θεωρείται παραδοσιακό ψωμί εκεί όπως στη βόρεια Ινδία. Λίπος, στρογγυλό και ζουμερό, το poori είναι φτιαγμένο από σιτάλευρο και βαθιά τηγανητό. Παρεντάει ενώ μαγειρεύεται. Συνήθως θα βρείτε το poori που σερβίρεται μαζί με ένα μπαχάι πατατάκια για πρωινό. Είναι ένας κλασικός συνδυασμός!

• 14 από 14

  Chapathi

  Ο Chapathi τρώγεται σε όλη την Ινδία και ο νότος δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτό το flatbread είναι πολύ παρόμοιο στη φύση με το roti , εκτός από το ότι είναι πάντα λεπτό και μαλακό (ενώ το roti μπορεί να είναι παχύ) και φτιαγμένο από σιτάλευρο. Είναι καταναλώνεται με κάρυ , chutneys και τουρσιά.