01 από 05
Η Νέα Μανίλα Μακανσούτρα δοκιμάζει τη διασυνοριακή προσφυγή της Σιγκαπούρης Hawker Food
Σιγκαπούρη τροφίμων maven KF Seetoh και Φιλιππίνων σεφ JJ Yulo ομάδα μέχρι να παραγάγει Makansutra Μανίλα. Mike Aquino Παρά την προσκόλλησή του στη σκηνή των τροφίμων Hawker στην πατρίδα του στη Σιγκαπούρη, ο οικοδεσπότης και ο κριτικός τροφίμων KF Seetoh άρχισε να κοιτάζει αλλού για την επόμενη πρόκλησή του. "Όλοι θέλουν να βγουν από τη Σιγκαπούρη, ο πολιτισμός μας στο δρόμο είναι πολύ γεμάτος," λέει ο Seetoh. "Έμεινε πολύ λίγος αέρας για τους hawkers".
Ο Seetoh και οι φίλοι του Hawker έχουν τραβήξει την αίσθηση φρεσκάδας αλλού: ανοίγουν ένα νέο επιχειρηματικό εγχείρημα στη Μανίλα, πρωτεύουσα των Φιλιππίνων , όπου ο Seetoh πιστεύει ότι μια αναξιοποίητη αγορά για ρύζι κοτόπουλου και char kway teow (μεταξύ άλλων) για τη συλλογή.
"Οι εδραιωμένοι προορισμοί τροφίμων στη νοτιοανατολική Ασία είναι ήδη πολύ γνωστοί - το Βιετνάμ , η Ταϊλάνδη , η Μαλαισία , η Ινδονησία και η Σιγκαπούρη ", λέει ο Seetoh. "Πιστεύω ότι οι Φιλιππίνες θα είναι η επόμενη."
Ταξίδι Τροφίμων: Διαβάστε τις κορυφαίες πόλεις της Νοτιοανατολικής Ασίας για τα τρόφιμα .
02 του 05
Η Σιγκαπούρη Hawker Classics κάνει τις πρώτες πρωτιές τους στις Φιλιππίνες
Η περίφημη Alhambra Padang της Σιγκαπούρης, με τη μέλισσα. Η εικόνα είναι ευγενική προσφορά του Makansutra Η νέα αγορά τροφίμων στην οδό Makansutra στη Μανίλα είναι έτοιμη να θέσει στη δοκιμασία την πίστη του Seetoh στην "διεθνοποίηση της κληρονομιάς, την άνεση των τροφίμων στο δρόμο".
Βρίσκεται σε ένα κορυφαίο τμήμα 14.000 τετραγωνικών ποδιών στο SM Megamall της Μανίλα, Makansutra ενώνει 11 hawkers από τη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία κάτω από μια στέγη, που εξυπηρετούν περίπου 60 κλασικά πιάτα από όλη τη Θάλασσα της Νότιας Κίνας.
Αυτές περιλαμβάνουν τις προτιμήσεις του World Street Food Congress όπως η Alhambra Padang Satay της Σιγκαπούρης, Donald & Lily Nonya φαγητό (Nonya Mee Siam και Laksa) από Malacca στη Μαλαισία? και Jin Ji Kway Chap και Braided Duck.
Αρκετά φαβορί του Σιγκαπούρη θα κάνουν το Μανίλα ντεμπούτο τους μέσω Makansutra: Teochew Kway Chap και Braised Duck (ρύζι noodle με τα εντόσθια των χοίρων και την πάπια). Σιγκαπούρη Bak Kut Teh (ζωμός πλευρών χοιρινού κρέατος) μαγειρεμένο με ζαχαροκάλαμο. και το Geylang Claypot Rice από το Lorong 33, Geylang Road, το οποίο ο Anthony Bourdain συμπεριέλαβε επίσης στην αγορά του Bourdain, που θα κυκλοφορήσει σύντομα στη Νέα Υόρκη.
Δεν είμαι άξιος: Διαβάστε για τους δασκάλους τροφίμων της οδού της Νοτιοανατολικής Ασίας.
03 του 05
"Κουρασμένο εκλεκτικό χάος"
Λεπτομέρεια του εσωτερικού του Makansutra Manila. σημειώστε ότι το "Shiok" έχει επικαλυφθεί στον τοίχο. Mike Aquino Ο χώρος στο Megamall ακολουθεί αυτό που ο Seetoh ονομάζει RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E cletictic; αυτό είναι το σύντομο που έδωσα στον σχεδιαστή, "λέει ο Seetoh καθώς περπατάμε μέσα από το εσωτερικό, εργαζόμενοι εφαρμόζοντας τελικές πινελιές στα τελειώματα.
"Μοιάζει με ένα βιομηχανικό πάρκο που συναντάται σε μια πίσω λωρίδα, όπου όλοι δημιουργούν τους δικούς τους πάγκους και στήνουν δικά τους τραπέζια και καρέκλες", εξηγεί ο Seetoh. "Υποτίθεται ότι έχει ένα επιλεκτικό εκλεκτικό χάος: κάθε πάγκο έχει τη δική του ταυτότητα και υπάρχουν τουλάχιστον έξι τύποι τραπεζιών και καρέκλες μπερδεμένοι".
Για το σκοπό αυτό, ο εργολάβος φαίνεται ότι είχε μια μέρα αγροτικής επανάκτησης όλων των ειδών υλικού. "Χρησιμοποιούμε παλιά κυματοειδή φύλλα, όπως ένα παλιό οδόστρωμα", λέει ο Seetoh. "Εδώ βγαίνει το βιομηχανικό κομμάτι, μικρά κομμάτια βιομηχανικών σκουπιδιών που βάζουμε μαζί".
Οι hawkers παίρνουν πάγκους με high-end κουζίνες που μπορούν να χειριστούν οτιδήποτε ρίχνονται σε τους - ιδιαίτερα εύχρηστο καθώς το μενού εξελίσσεται με την πάροδο του χρόνου. "Όλες οι κουζίνες έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν περισσότερα από όσα συναντούν το μάτι", λέει ο Seetoh. "Ίσως τρεις μήνες κάτω από το δρόμο, θα πούμε, hey, γιατί να μην κάνουμε nasi lemak ; Γιατί δεν το κάνουμε αυτό, γιατί δεν το κάνουμε αυτό; "
Έχετε Nasi: Διαβάστε για το κλασικό nasi lemak που σερβίρεται στο Sri Weld Food Court του Penang .
04 του 05
Μαγειρική πολιτιστική ανταλλαγή
Φρεσκοκατασκευασμένο mee siam από το περίπτερο Donald και Lily στο World Street Food Congress Manila. Mike Aquino Η επέκταση στη Μανίλα δεν ήταν για το Seetoh. Το πρόσφατο Παγκόσμιο Συνέδριο Οδού Τροφίμων στο Bonifacio Global City της Μανίλα προσέλκυσε πάνω από 70.000 άτομα για την πενθήμερη πορεία του. Να πάρει τους φίλους του για να συμμετάσχει στην επιχείρηση ήταν μια εύκολη πώληση μετά από αυτό.
"Γνωρίζουν τη δυνατότητα εξαγωγής αυτού του πολιτισμού. είναι πολύ αγαπητό ", εξηγεί ο Seetoh. "Καλό φαγητό όπως ρύζι κοτόπουλου είναι νόστιμο οπουδήποτε πηγαίνετε!"
Ο επιχειρηματικός συνεργάτης της Seetoh που εδρεύει στις Φιλιππίνες στην επιχείρηση, ο σεφ και ο μαγειρικός επιμελητής JJ Yulo, πιστεύει ότι το χάσμα μεταξύ των νησιών της Σιγκαπούρης και των Φιλιππίνων δεν θα αποδειχθεί τόσο μεγάλο όσο κάποιο φόβο. «Όταν εμείς οι Φιλιππινέζοι σκεφτόμαστε τρόφιμα της Σιγκαπούρης, θα μπορούσαν να πουν,« δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ πριν », αλλά όταν το τρώμε,« είναι εντάξει, γνωρίζω αυτά τα γούστα, γνωρίζω αυτές τις γεύσεις! »Λέει ο JJ.
"Το μενού είναι προσεκτικά μελετημένο και επιμελημένο", προσθέτει ο Seetoh. "Είναι όλα δημοφιλή στοιχεία που οι Σιγκαπούνοι και οι Μαλαισιανοί χάνουν και οι φίλοι μας Pinoy θα αγαπήσουν." Επιδόματα θα εξακολουθούν να γίνονται για την άγνωστη: κάθε στάβλο θα φέρει σημάδια που εξηγούν πώς κάθε πιάτο θα πρέπει να απολαμβάνουν το Σιγκαπούρη τρόπο.
«Είναι μια μορφή μαγειρικής πολιτιστικής ανταλλαγής», αναρωτιέται ο Seetoh. "Για παράδειγμα, πώς να βυθίζουμε τη φρυγανισμένη ζύμη στο bak kut teh, αυτά είναι πράγματα που οι [μη Σιγκαπούνοι] δεν θα ξέρουν!"
Eat's Plenty Crazy: Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη σκηνή φαγητού των Φιλιππίνων, διαβάστε σχετικά με την φρενίτιδα τροφίμων που καλύπτει τη Μανίλα και την Pampanga .
05 του 05
Καταρρίπτοντας τα εμπόδια για τους πεινασμένους νέους σεφ
Οι Hawkers της Σιγκαπούρης δοκιμάζουν και προσλαμβάνουν μάγειρες για να δουλέψουν μαζί τους στο Makansutra της Μανίλα. Η εικόνα είναι ευγενική προσφορά του Makansutra Για να γεφυρώσει το κενό με πιο βαθιά μέσα, Makansutra σκοπεύει να ενσταλάξει το hawker επιχειρηματική κίνηση μέσω της απασχόλησης των 80 Φιλιππίνων μάγειρες και σεφ στην ιδιοκτησία.
"Το δέλεαρ της όλης επιχείρησης είναι, είναι κάτι που μπορεί να ενδυναμώσει τους ανθρώπους, είναι κάτι που μπορεί να δημιουργήσει θέσεις εργασίας", εξηγεί ο JJ. «Αγοράζω σε όλο αυτό το« φαγητό-που-δημοκρατικό »πράγμα - ότι μπορείς να πάρεις κάποιον που δεν είχε τα ίδια διαλείμματα που είχαμε, αν θέλει να δουλέψει αρκετά, μπορεί να το κάνει καλό.
Για το σκοπό αυτό, η JJ και η Seetoh έφτασαν σε διαφορετικά φιλανθρωπικά ιδρύματα στη Μανίλα για να βοηθήσουν στην προσφορά ανθρώπινου δυναμικού για την ιδιοκτησία του Makansutra Manila, ελπίζοντας ότι το πάθος και το χαρακτηριστικό γνώρισμα των Hawkers της Σιγκαπούρης θα υποχωρήσουν σε μια νέα γενιά μελλοντικών φιλανθρωπικών συμφερόντων- είναι. Το χρονοδιάγραμμα είναι σωστό: το πρόσφατο ντεμπούτο του οδηγού Michelin στη Σιγκαπούρη μόλις κατεδάφισε ένα άλλο ψυχολογικό φραγμό για φτωχούς αλλά παθιασμένους σεφ.
"Ο νέος σεφ θα πάει," Ουάου! Θέλετε να πείτε ότι μπορώ να πάρω ένα αστέρι Michelin που μόλις τηγανίζει χυλοπίτες; Θέλω να είμαι μέρος αυτού ", εξηγεί ο Seetoh. "Θέλουμε να πούμε ότι δεν χρειάζεστε πάντα ένα φανταχτερό πτυχίο. Μπορούμε να μοιραστούμε μαζί σας την ιδέα να είναι ένας επιτυχημένος επιχειρηματίας ενός πιάτου, όπως και οι επιτυχημένοι αγοραστές στη Σιγκαπούρη ».
Ο στόχος δεν είναι τίποτα λιγότερο από το να εξαπλωθεί ο πολιτισμός και η βιομηχανία της πολιτιστικής κληρονομιάς της πολιτιστικής κληρονομιάς, τόσο ισχυρή σε άλλα μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας, σε αγρανάπαυση στις Φιλιππίνες, αρχίζοντας από την Makansutra Manila. "Όταν τρώτε τρόφιμα στο δρόμο που γίνεται επαγγελματικά, κανείς δεν ενδιαφέρεται για ποιοι είστε. ενδιαφέρονται μόνο για το φαγητό σας ", λέει ο Seetoh. "Είναι καλό, αυθεντικό, προοδευτικό; Αυτή είναι μια συζήτηση που θέλουμε να ξεκινήσουμε. "
Do-Gooders: Για μια διαφορετική διάσταση στα ηθικά ταξίδια, διαβάστε αυτό το άρθρο σχετικά με το υπεύθυνο ταξίδι στη Μιανμάρ .
Σημαντικές πληροφορίες
Η αγορά τροφίμων στην οδό Makansutra στην αίθουσα φαγητού της Μανίλα θα ανοίξει επίσημα την πρώτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου στο SM Megamall, μέρος της οικονομικής περιοχής του Ortigas και άμεσα προσβάσιμο από το MRT.
Οι τιμές θα κυμαίνονται από 100 PHP (περίπου 2,15 δολάρια ΗΠΑ, ανάγνωση για τα χρήματα στις Φιλιππίνες ) σε υψηλότερα "επιτόκια της αγοράς" για εποχιακά θαλασσινά όπως τα καβούρια και τα ψάρια βαθέων υδάτων. Τα περισσότερα πιάτα με ένα γεύμα θα είναι οικονομικά προσιτά γύρω από PHP 200 (περίπου US $ 4,30) το καθένα.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα τελευταία έργα του KF Seetoh και Makansutra, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του: www.makansutra.com.