Δείπνο στο Makansutra Gluttons Bay, Σιγκαπούρη

01 από 08

Προσιτή τιμή Hawker Δίπλα στο Marina Bay, Σιγκαπούρη

Hawker καλλιέργεια τροφίμων στη Σιγκαπούρη δεν πρέπει να είναι εντελώς παλιό ή downmarket να είναι αυθεντικό. Στο Marina Bay της Σιγκαπούρης , το KF Seetoh της Makansutra δημιούργησε το Makansutra Gluttons Bay για να εξυπηρετήσει ως σπίτι για τα δύο παλιά ονόματα hawker και για τους νέους up-and-comers και δημιουργώντας παράλληλα ένα γαστρονομικό προορισμό hotspot και νυχτερινής διασκέδασης στη σκανδιναβική συνοικία της Σιγκαπούρης.

Οι φίλοι Makansutra Gluttons Bay κάθονται με τον κόλπο της Μαρίνας ως ένα γραφικό σκηνικό - απέναντι από τον κόλπο, θα δουν το Μαρίνα Μπέι Σάντς πανύψηλα στην περιοχή. Περίπου 12 πάγκοι hawker πλαισιώνουν μια ποικιλία πλαστικών καλυμμένων πέτρινων τραπεζιών με μεγάλες ομπρέλες (η μόνη παραχώρηση του καιρού). η περιοχή έχει αρκετές θέσεις για περισσότερους από 500 επισκέπτες, οι οποίοι έρχονται κάθε βράδυ για να απολαύσουν τη θέα και την αυθεντική τιμή του hawker.

"Ο κόλπος της Μαρίνας είναι ένα πολύ εικονικό μέρος της Σιγκαπούρης - ο κόλπος Gluttons είναι για να προσφέρει μια εμπειρία στο φαγητό του δρόμου στο πιο αθόρυβο μέρος του κόλπου της Μαρίνας", λέει ο ιδρυτής της Makansutra KF Seetoh. "Είπα ότι θα πρέπει να επαναφέρουμε το παλιό στυλ, το υπαίθριο σαλόνι τροφίμων που χρησιμοποιούσαμε στη δεκαετία του 60 και του 70. Και διατηρούμε τις τιμές όσο το δυνατόν φθηνότερες".

02 από 08

Τα καλύτερα γνωστά ονόματα της Σιγκαπούρης στο Hawker Food

Για να επιτύχει αυτή την εμπειρία ρετρό, ο Seetoh και οι συνάδελφοί του περιέγραψαν μερικά από τα πιο γνωστά ονόματα της Σιγκαπούρης στα τρόφιμα με χόκερ, μαζί με μερικά καινούργια ονόματα που ανταποκρίνονται στις εξελισσόμενες γεύσεις του κράτους-κράτους. Θα βρείτε το διάσημο κοτόπουλο ρύζι Wee Nam Kee μαζί με το αγαπημένο φαγητό του Gerry's Grill και το καλαμάρι τους. Μπορείτε να παραγγείλετε την Alhambra satay και να την πλύνετε με την αγαπημένη ζυθοποιία της Σιγκαπούρης, τη μπύρα Tiger. ( Περισσότερα για τις μπύρες της Νοτιοανατολικής Ασίας .)

Πώς να φτάσετε εκεί: Το Makansutra Gluttons Bay βρίσκεται στην περιοχή Marina Bay , ακριβώς δίπλα στην όπερα Esplanade. Περάστε το MRT της Σιγκαπούρης και αποβιβαστείτε στο σταθμό Esplanade MRT (Circle Line CC3) - πάρτε το Exit D για να βρεθείτε στο Esplanade Park. Το Makansutra Gluttons Bay στους χάρτες Google. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το αποτελεσματικό σύστημα μεταφοράς της Σιγκαπούρης, διαβάστε το άρθρο σχετικά με το MRT και τα λεωφορεία της Riding Singapore με την κάρτα EZ-Link .

Hawker happenin: Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την κουλτούρα Hawker της Σιγκαπούρης, διαβάστε την εισαγωγή μας για τα κέντρα hawker της Σιγκαπούρης , ή δείτε τη λίστα των κορυφαίων κέντρων Hawker στη Σιγκαπούρη .

03 του 08

Παραδοσιακά πτερύγια κοτόπουλου με ένα λάκτισμα

Αυτά τα φτερά κοτόπουλου με μπάρμπεκιου από το Huat Huat BBQ και το κέικ καρότων σερβίρονται με σάλτσα τσίλι στο πλάι: ένα κάπως γλυκό πιάτο κοτόπουλου, το οποίο έχει προστεθεί από την παραδοσιακή βουτιά. Πολλή δουλειά πηγαίνει στην παραγωγή του κοτόπουλου - τα κοτόπουλα περνούν από τη Βραζιλία (κανένα τοπικό κρέας δεν συγκρίνεται με την τρυφερότητα και την υγιεινή) και στη συνέχεια υποβάλλονται σε δέκα ώρες μαρινάρισμα πριν χτυπήσουν τη σχάρα.

Αυτό το πιάτο κοτόπουλου έχει μια μακρά ιστορία στη Σιγκαπούρη - "Η φτερωτή κοτόπουλο με μπάρμπεκιου ήταν πολύ δημοφιλής στη Σιγκαπούρη από τη δεκαετία του '60", λέει ο Seetoh. "Οι άνθρωποι θα πάρουν μισό από ένα τύμπανο πετρελαίου, στη συνέχεια, να βάλουν μια σχάρα εκεί και το γκριλ στο δρόμο".

Η μετάβαση σε πιο μόνιμες ανασκαφές στο Makansutra Gluttons Bay φαίνεται να έχει κάνει το κοτόπουλο χωρίς κακό. Η Seetoh λέει ότι αυτή η συγκεκριμένη προετοιμασία οφείλει την γλυκιά γεύση της σε ένα ειδικό συστατικό: "Το μυστικό είναι στη μαρινάδα - ένα από τα βασικά συστατικά είναι η Mei Kuei Lu Chiew , κινεζική ροζ κρασί", λέει ο Seetoh. "Έχει ένα ωραίο, γλυκό άρωμα σε αυτό."

04 του 08

Πικάντικη ψησταριά Stingray - Μια εξωτική θαλάσσια λιχουδιά

Μπάρμπεκιου Stingray έρχεται σε μας από τη Μαλαισία, και Redhill Rong Guang BBQ Θαλασσινά εξυπηρετεί με τον τρόπο που οι Μαλαινοί όπως αυτό - με άφθονο τσίλι γροθιά. "Το Stingray ήταν κάτι που κανείς δεν έτρωγε εκτός από τη Μαλαισία - ήταν ένα φτωχό, απορριπτόμενο ψάρι", λέει ο Seetoh. "Οι Μαλαινοί θα το μαγειρέψουν σε ξινό curry και θα το βουτήξουν σε σαμπάλ (σάλτσα τσίλι)."

Η κινεζική κοινότητα, ποτέ τυφλή σε μια καλή μαγειρική ιδέα, την υιοθέτησε και την ξεκίνησε να την πουλάει στο δρόμο. "Σήμερα, είναι τόσο δημοφιλές - ψήνουν μια πτέρυγα του στίγματος πάνω από το φύλλο μπανάνας και το επιμυρίζουν με σαμπάλ καθώς ψήνονται - έτσι η γεύση του φύλλου μπανάνας και του σαμπάλ μπαίνει στο κρέας", ο Seetoh θαυμάζει. "Και σαν να μην είναι αρκετά πικάντικα, βάζουν το cincalok , το οποίο είναι ζυμωμένη γαρίδα και κρεμμύδι, και πιέστε το calamansi πάνω του". (Το Cincalok είναι μια πάστα γαρίδας της Μαλαισίας.)

Ο Rong Guang κατασκευάζει από μόνη της τη δική του σαμπάλα τσίλι, σαμπάλ belacan και cincalok , εξασφαλίζοντας διαρκώς ανώτερη ποιότητα με κάθε παραγγελία. Ο ιδιοκτήτης έχει κάνει barbecued stingray για αρκετό καιρό τώρα - κέρδισαν την υποδοχή τους στο Makansutra Gluttons Bay με τη δύναμη του stingray σερβίρεται στο αρχικό στάβλο στο Bukit Merah.

05 του 08

Μαλαισιανό στυλ Satay Μέσω του δρόμου παραλίας της Σιγκαπούρης

Οι παλαιότεροι υπάλληλοι της Σιγκαπούρης θυμούνται να πάρουν το καλύτερο Malay satay από ένα στάβλο κοντά στο παλιό Alhambra Cinema along Beach Road. Ο κινηματογράφος μπορεί να έχει περάσει πολύ καιρό, αλλά η δεύτερη γενιά συνεχίζει - ο γιος του αρχικού πωλητή satay εξυπηρετεί τώρα τα σουβλάκια κρέατος σε ένα πιο εκλεπτυσμένο σκηνικό στον κόλπο Gluttons, σχεδόν πενήντα χρόνια μετά που πώλησαν το πρώτο ραβδί τους.

Το προϊόν στο Alhambra Padang Satay του Makansutra Gluttons Bay είναι παχύτερο και μαλακότερο από το satay που θα βρείτε αλλού: το κουλουριασμένο κρέας είναι κομμένο σε χέρι και η σάλτσα αράπικων φιστικιών - για να κουρεύει κανέλα - είναι χοντροκομμένη και μέτρια γλυκιά.

Η μαρινάδα κάνει τη σατανική ειδική: περίπου 18 μυστικά μπαχαρικά πηγαίνουν στην μαρινάδα satay, η οποία γίνεται φρέσκο ​​κάθε βράδυ. Το κατάστημα σερβίρει μια ποικιλία από κρέατα, όχι μόνο βοδινό κρέας - πρόβειο, κοτόπουλο, πάπια και γαρίδα. (Το χοιρινό είναι εκτός του μενού - οι ιδιοκτήτες είναι αφοσιωμένοι μουσουλμάνοι.)

"Αυτό είναι ένα μαλαισιανό ύφος, σατανά τύπου Kajang, πιο γλυκό από το φυσιολογικό", λέει ο Seetoh καθώς η σειρά έρχεται. "Πολλά μπαχαρικά, σε αντίθεση με τα ινδονησιακά [τα οποία είναι] πιο μαλακά".

06 του 08

Ψητό καλαμάρι, Φιλιππίνων στυλ

Σε ένα νεύμα στην μεγάλη φιλιππινέζικη κοινότητα των εκπατρισμένων στη Σιγκαπούρη, ο Makansutra Gluttons Bay κάλεσε ένα αγαπημένο Pinoy να εγκαταστήσει κατάστημα παράλληλα με τα εδραιωμένα ονόματα των hawker της περιοχής. Το Gerry's Grill διαθέτει πάνω από 50 υποκαταστήματα στις Φιλιππίνες, που σερβίρουν φιλιππινέζικα πιάτα που ταιριάζουν με την μπύρα: Sizzling χοιρινό σίσιγκ (χοιρινά μανιτάρια χοιρινό, τηγανητό έως τραγανό και σερβιρισμένο σε καυτή πλάκα). τραγανά πατάτα (βαθιές τηγανιτές κάλτσες χοιρινού κρέατος που σερβίρονται δίπλα σε μια σάλτσα σάλτσας σόγιας) και inihaw na pusit (ψητά καλαμάρια - βλ. παραπάνω), μεταξύ άλλων.

(Στις σχετικές ειδήσεις, διαβάστε για 15 ώρες φρενίτιδα τροφίμων στις Φιλιππίνες που καλύπτει πολλά από τα πιάτα εδώ λεπτομερώς.)

Το καλαμάρι στη σχάρα του Gerry, μακριά από το να είναι καουτσούκ ζεστό βρωμιά, έχει πολλά να δώσει με κάθε δάγκωμα - το κομμένο σε καλαμάρια καλαμάρι έρχεται drizzled με σάλτσα σόγιας, και πηγαίνει μεγάλη, είτε σε συνδυασμό με ρύζι ή με swigs μπύρας. (Διαβάστε τις καλύτερες μπύρες στη Νοτιοανατολική Ασία .)

07 του 08

Fried Rice με μια ινδική Twist

Δεν θα σκεφτόσαστε ότι ένα Malay / Ινδικό περίπτερο θα μπορούσε να απομακρύνει το τηγανισμένο ρύζι καλά, αλλά ο παλαιός σάλας club του Makansutra Gluttons Bay Mee Goreng διαχειρίζεται το κόλπο μάλλον χειρονακτικά. " Αυτή είναι μια ινδική μετάφραση ενός κινέζικου πιάτου, τηγανισμένου ρυζιού", λέει ο Seetoh. "Το μαγειρεύουν με σαμπάλα , άσπρη πιπεριά, έπειτα βάζουν πολλούς τραγανό γαύρους".

Το πιάτο είναι πλούσιο, γευστικό και νοστιμότατα πολυπολιτισμικό - "Έχουν ψιλοκομμένα πράσινα, μπιζέλια, καρότα, σε ένα στυλ που οι Κινέζοι δεν κάνουν συνήθως - αυτό είναι πολύ μοναδικό για τους Ινδιάνους και τους Ινδούς Μουσουλμάνους εδώ", ο Seetoh θαυμάζει . "Όταν βλέπετε αυτό, αυτό είναι εντελώς ινδικό."

Το πιάτο υπογραφής του στάβλου, mee goreng (τηγανητά χυλοπίτες) μπορεί να παραγγελθεί είτε σε μαλαισιανό είτε ινδικό στυλ: το Malay mee goreng είναι ξηρότερο και τηγανητό με σαμπάλα belacan ? η ινδική έκδοση είναι υγρασία, και μαγειρεμένα με ένα ειδικό μίγμα τσίλι.

08 από 08

Kaya ολοκληρώνει αυτό το γλυκό μπανάνα επιδόρπιο

Το επιδόρπιο έρχεται σε μας μέσω του The Sweet Spot: τα ζαχαρούχα πιάτα που βασίζονται σε kaya φέρνουν φαγητό στο Makansutra Gluttons Bay σε ένα εξαιρετικό συμπέρασμα.

Η kaya banana tempura (που απεικονίζεται παραπάνω) παίρνει goreng pisang (τηγανιτές μπανάνες) και ψιλοκομίζει την παρτίδα σε ένα σιρόπι kaya . (Η Kaya είναι μια τυρογάλακτος με βάση το καλαμπόκι της Μαλαισίας). Η ισορροπία των αμυλούχων, τραγανών και κολλώδη γλυκών, η kaya banana tempura συνδυάζει μια ποικιλία υφών σε ένα οδοντόκρεμα ολόκληρο - το τέλειο ασιατικό επιδόρπιο για να συμπληρώσει μια εξάπλωση φθηνών τρώγων από όλη η περιοχή.