Τι είναι η Kaya; Ένα τρόφιμο κληρονομιάς από την αποικιακή ιστορία της Μαλαισίας
Roti kaya, καφές και αυγά λαγού σε Ya Kun Kopitiam, Σιγκαπούρη. Εικόνα © Mike Aquino, με άδεια στο dki.me Ενώ η Μαλαισία και η Σιγκαπούρη υπέκυψαν και οι δύο στην ενδημική αγορά σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία, οι τσέπες και των δύο χωρών αντιστάθηκαν - και είναι προς όφελός μας η αντίσταση αυτή να συνεχιστεί, διότι χωρίς αυτήν θα στερηθούμε από συρραπτικά όπως το roti kaya .
Το Roti kaya είναι ένα παραδοσιακό πρωινό, όπως μπορείτε να φτάσετε στην αστική Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη: ένα παραπλανητικά απλό πιάτο φρυγανισμένου ψωμιού, μαργαρίνης και kaya, το οποίο πηγαίνει τόσο καλά με τον ισχυρό καφέ Λίμπερτζα που αγαπήθηκε από τους κοπατζήδες. (Διαβάστε για τη Σιγκαπούρη kopitiam .)
Η διάδοση του kaya έρχεται σε μας από το Peranakan, ή από την αναμειγμένη μαλαϊκή-κινεζική κοινότητα αιώνων, των οποίων οι nyonyas (μια κοινή θηλυκή προσφορά για Peranakans) χτύπησαν την kaya από κρέμα καρύδας, αυγά και ζάχαρη. (Διαβάστε τη συνέχεια: συνταγή για μαρμελάδα κακάο kaya .) Η Kaya στην πόλη της Μελακής με τη ζάχαρη φοίνικα ήταν καφέ, χάρη στο πλεόνασμα ζάχαρης φοινικιού στο μείγμα. άλλα μέρη της Μαλαισίας που ειδικεύονται στην πράσινη kaya , η οποία αποδίδει το χρώμα της από τη χρήση του φύλλου pandan (βιδωτό).
"Κάνοντας μια καλή kaya δεν είναι εύκολη υπόθεση - χρειάζεται πολύς καιρός", μας εξηγεί ο εμπειρογνώμονας περιοδείας της Μαλαισίας Pauline Lee , καθώς αναλογιστούμε το μενού του Lai Foong Kopitiam. "[Έχει υψηλό] πάχος, συνέπεια, τα καλά από ένα nyonya. [Εδώ είναι πώς να πω ένα] καλό kaya - βάζετε ένα κουτάλι σε αυτό, δεν κινείται". (Διαβάστε σχετικά με την πεζοπορία της Pauline Lee με την οδό Petaling Street στην Chinatown της Κουάλα Λουμπούρ .)
Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί η πραγματική kaya φαίνεται να είναι πιο δύσκολη και πιο δύσκολο να βρεθεί αν το ψάχνεις στη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία: δεν είναι μόνο η πτώση του παραδοσιακού τρόπου ζωής Peranakan που το κάνει, είναι η στιγμή που κάνει πραγματική kaya τρώει: ώρες μετά από ώρες ανακατεύοντας πύκνωση καλαμποκιού αυγού και καρύδας απλά δεν απευθύνονται στη σημερινή γενιά go-go-go.
Μπορείτε ακόμα να πάτε για ψώνια στη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία και να βρείτε το kaya , αλλά οι πραγματικοί ενθουσιώδες kaya διαμαρτύρονται για τη λεπτότερη συνέπεια και γεύση του. Το kopitiam σε όλη τη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία εξακολουθεί να είναι το καλύτερο στοίχημά σας για την πιο αυθεντική εμπειρία kaya - το είδος που ακόμη και οι nyonyas από αιώνες του παρελθόντος θα μπορούσαν να εγκρίνουν.