Τι να περιμένετε στο παγκόσμιο συνέδριο τροφίμων του δρόμου αυτού του μήνα

Οι Διάλογοι και η Jamboree έχουν όλα τα πράγματα για όλα τα τρόφιμα στη Μανίλα

Στη Νοτιοανατολική Ασία, τα τρόφιμα για το δρόμο είναι σοβαρή δουλειά: η κληρονομιά και η σκληρή δουλειά έρχονται σε μία, η οποία αναλαμβάνεται κυρίως από τους ντόπιους της εργατικής τάξης και από μια μικρή αλλά αυξανόμενη ομάδα χιλιετηρίδων επιχειρηματιών. Η KF Seetoh - οικοδεσπότης και εστιάτορας της τηλεόρασης - αγαπά να επισημάνει ότι η τροφή στο δρόμο ξεκινά με αναγκαιότητα, αλλά μόνο παρεμπιπτόντως καταλήγει ως πολιτιστικό άξονα.

"Το φαγητό στο δρόμο στην Ασία δεν είναι κάτι που δημιουργήθηκε για χάρη του," λέει ο Seetoh. "Είναι κάτι που ο παππούς μου μαγειρεύτηκε στο σπίτι που έμαθε από τον παππού του και δεν είχε άλλη επιλογή από το να το πουλήσει στο δρόμο".

Είναι αυτό το μείγμα ιστορίας και επιχειρηματικής δραστηριότητας που οδηγεί τον Seetoh να διακηρύξει, χωρίς αμφιβολία, ότι "η καλύτερη καλλιέργεια τροφίμων στον κόσμο προέρχεται από την Ασία".

Από τις 31 Μαΐου έως τις 4 Ιουνίου, το ετήσιο συνέδριο του World Seafood Food (το οποίο αρχικά διεξήχθη στη Σιγκαπούρη, τώρα στο δεύτερο έτος στις Φιλιππίνες ), συγκεντρώνει τις δύο πλευρές της εξίσωσης των τροφίμων - οι επιχειρηματίες που το κάνουν και οι τουρίστες που το καταναλώνουν τον τόνο. Το συνέδριο του 2017 λαμβάνει χώρα στο μαζικό SM Mall of Asia Concert Grounds στην πρωτεύουσα των Φιλιππίνων Manila.

Κάθε κατασκήνωση θα έχει κάτι να προσβλέπει: ο Παγκόσμιος Διαγωνισμός Οδού Τροφίμων θα εξυπηρετήσει τους επαγγελματίες και τους λάτρεις, και το World Street Food Jamboree θα προσφέρει στους καλοφτιαγμένους γευσιγνώστες μια σειρά μαθημάτων συντριβής στο εστιατόριο από τις κορυφαίες πόλεις της περιοχής για φαγητό .

"Το θέμα είναι" Δυνατότητες Rimagine "," μας λέει ο Seetoh. "Όλα όσα κάνουμε παραπέμπουν σε αυτό, από τις ιδέες του Διαλόγου μέχρι τα πιάτα που βλέπετε στο Jamboree".

• 01 από 04

  Τρόφιμα κληρονομιάς με σύγχρονη συστροφή

  Οι hawkers στο World Street Food Jamboree αντιπροσωπεύουν την πρωτοπορία της τροφής στο δρόμο, κυριολεκτικά: «Είναι στρατιώτες μιας διατροφικής κληρονομιάς - υπερασπίζουν αυτή την κληρονομιά», λέει ο Seetoh. "Μπορούμε να το αποκαλούμε" Παγκόσμιο Συνέδριο Οδού Τροφίμων ", αλλά είναι πραγματικά για το World Heritage Street Food. Πρόκειται για να φανταστούμε το μέλλον με ιδέες από το παλιό. "

  Ο σεφ Sau del Rosario (ο οποίος τελευταία συναντήσαμε σε ένα σαφάρι τροφίμων 15 ωρών γύρω από τη Μανίλα και την Παμπάνγκα) σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει το Jamboree για να εισαγάγει μια διαφορετική λήψη σε ένα κλασικό φιλιππινέζικο πιάτο. Η νέα παϊλέτα του σεσίγκας - ένα mashup από το αγαπημένο ισπανικό πιάτο ρύζι και το sisig , ένα κομμένο και πικάντικο μίγμα χοιρινού κρέατος, κρεμμυδιών και τσίλι που προέρχονται από τις Φιλιππίνες - είναι κόσμοι εκτός από τα πράγματα που συνήθως θα βρείτε σε κάθε γωνιά του Φιλιππίνων . Αλλά ο Chef Sau μας θυμίζει ότι το sizzling sisig συμβαίνει μόνο στην τελευταία ιστορία της μακράς ιστορίας του πιάτου.

  "[Η Σισιγ παγέλα είναι] εξέλιξη. κάτι που δεν μπορείτε να σταματήσετε ", λέει ο Chef Sau. "Ο Sisig ξεκίνησε με ξινά φρούτα και έγινε ένα sizzling sisig που κάνουν οι άνθρωποι σε tacos, πίτσα, ακόμα και το KFC έχει τώρα κοτόπουλο sisig!"

  Το Sisig δεν είναι το μόνο νέο πιάτο στο μενού αυτό το έτος. Από τη Σιγκαπούρη, οι hawkers δεύτερης γενιάς του Keng Eng Kee σχεδιάζουν μια επιστροφή με νέες αναλήψεις για το κλασικό ναύλο Hawker της Σιγκαπούρης.

  "Πέρυσι, έκαναν ένα πιάτο καβουριών", εξηγεί ο Seetoh. "Αυτή τη φορά, παίρνουν παραδοσιακά πιάτα στο δρόμο και τα μετατρέπουν σε μπιφτέκια." Οι μπιφτέκια καφέ χοιρινό και οι μπιφτέκια κοτόπουλου κάνουν το διεθνές ντεμπούτο τους στο Jamboree.

• 02 από 04

  Το Jamboree: Το καλύτερο οδικό φαγητό στον κόσμο, όλα σε μια θέση

  Το τελευταίο Παγκόσμιο Συνέδριο Τροφίμων Τροφίμων είχε περίπου 30 στάβλους που εξυπηρετούσαν τα πάντα, από το Φιλιππινέζικο batchoy μέχρι το Malaysian mee siam - οι 75.000 πεινασμένοι επισκέπτες που κατέβαιναν στους πάγκους των τροφίμων στο δρόμο έπρεπε να αγωνίζονται με μαζικά πλήθη και μακρά αναμονή για ιδιαίτερα φημισμένα τρόφιμα.

  Ο Seetoh και το πλήρωμά του έμαθαν από την εμπειρία: "Φέτος για αρχάριους, το κάνουμε μεγαλύτερο", λέει ο Seetoh. "Είναι διπλάσιο από το μέγεθος [από πέρυσι], με επιπλέον δέκα περίπου πάγκους [που πωλούν] τα πιάτα άνεση από την περιοχή."

  Μόνο μερικά πιάτα επιστρέφουν από το περσινό γεγονός, μεταξύ των οποίων τα πλευρά του Μπαλί και το σοκολάτα martabak . Τα υπόλοιπα είναι ολοκαίνουργια για το Jamboree, μεταξύ των οποίων και η Guangzhou soi lum (ζυμαρικά mochi στο ζωμό chrysanthemum). αρνί Monggo (πράσινο στιφάδο φασολιών) από τις νότιες Φιλιππίνες? Καπουτσίνο μπιφτέκι από τη Σιγκαπούρη? και claypot apam manis (γλυκές κρέπες Ινδικού στιλ) από τη Μαλαισία.

  «Για πρώτη φορά, έχουμε ανθρώπους από τη Γερμανία, το Μεξικό και το Guangzhou - και έχουμε διαφορετικά πιάτα από την Ινδία που οι άνθρωποι δεν έχουν δει ποτέ πριν», εξηγεί ο Seetoh. "Είμαστε με πάγκους επιδόρπιο από την Ταϊλάνδη, ακόμη και η Ταϊβάν συμμετέχει για πρώτη φορά."

• 03 του 04

  Οι διάλογοι: Μεταφράζοντας την κληρονομιά στο σκληρό μετρητά

  Παρά τους χιλιάδες τουρίστες που συγκλίνουν στα 40 περίεργα στάβια στο Jamboree, ο Seetoh λέει ότι η πραγματική δράση συμβαίνει στον κύριο χώρο διασκέψεων που συνορεύει με τους πάγκους: όπου οι Παγκόσμιοι Διάλογοι Οδών Διατροφής τροφοδοτούν πάνω από 300 διεθνείς αντιπροσώπους σε διήμερο διάλογο μεταξύ γαστρονομικών επαγγελματίες και εμπειρογνώμονες.

  "Αυτός είναι ο λόγος που κάνω το Παγκόσμιο Συνέδριο Οδού Τροφίμων - δεν υπάρχει διάλογος, δεν υπάρχει καρδιακός παλμός" εξηγεί ο Seetoh. "Φέρνουμε ομιλητές που είναι στοχαστές, ομιλητές που είναι επαγγελματίες της παγκόσμιας κουλτούρας τροφίμων δρόμου. Και θα υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δείχνουν τέλειες τεχνικές για να κάνουν τροφή στο δρόμο. "

  Ποιοι δάσκαλοι τροφίμων στο δρόμο θα εμφανιστούν στο φετινό Διάλογο; Εστιατόρια όπως ο Peter Lloyd του Sticky Mango Restaurant στο Λονδίνο, η Mai Pham της κουζίνας Lemon Grass με έδρα το Σιάτλ και ο Malcolm Lee από το εστιατόριο Candlenut Peranakan με πρωταγωνιστή Michelin στη Σιγκαπούρη. εναλλάσσονταν με αρχές όπως ο Greg Drescher του Αμερικανικού Ινστιτούτου Γαστρονομίας (CIA) και ο Richard Tan , πρώην διευθυντής του τμήματος Hawkers, Εθνικής Υπηρεσίας Περιβάλλοντος, Σιγκαπούρη.

  Ω, και ο Anthony Bourdain θα πέσει για λίγα λόγια.

  "Γιατί να πάτε; Θέλετε να ακούσετε τους ανθρώπους στη σκηνή και να ανακατευτείτε με τους ανθρώπους γύρω σας, ώστε να μπορείτε να ανακατευτείτε, να συνεργαστείτε, να κάνετε περισσότερες ιδέες σε αυτό το χώρο ", λέει ο Seetoh. "Εάν είστε έντονοι ή εάν είστε μισό βήμα στην επιχείρηση, αν θέλετε να μάθετε πόσο δυναμική είναι αυτή η κουλτούρα και γιατί τόσοι πολλοί άνθρωποι βρίσκονται σε αυτήν, μπείτε στο Διάλογο".

• 04 του 04

  Κρατήστε το στο Κογκρέσο

  Το Παγκόσμιο Συνέδριο Οδού Τροφίμων είναι μια κοινή προσπάθεια μεταξύ του Makansutra, του Τμήματος Τουρισμού των Φιλιππίνων και του Συμβουλίου Προώθησης Τουρισμού. και SM Supermalls.

  Για να κλείσετε την έδρα σας στο Συνέδριο World Street Food Congress και στο Pitchbox, επισκεφθείτε την επίσημη σελίδα εισιτηρίων του World Street Food Congress. Τα εισιτήρια για το Διάλογο κοστίζουν 250 δολάρια ΗΠΑ, καλύπτοντας τις 31 Μαΐου έως 2 Ιουνίου και περιλαμβάνουν τέσσερα διαλείμματα τσαγιού, δύο γεύματα και κουπόνια στο Jamboree. Τα εταιρικά εισιτήρια μαζικής μεταφοράς και οι εκπτώσεις των φοιτητών μπορούν να κανονιστούν κατόπιν αιτήματος.

  Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις πολιτιστικές διατροφικές καλλιέργειες δρόμου της Νοτιοανατολικής Ασίας που θα λάβουν χώρα στη διάρκεια του συνεδρίου World Street Food Congress 2017, διαβάστε τα άρθρα μας σχετικά με τα κέντρα hawker της Σιγκαπούρης . κορυφή πρέπει να δοκιμάσετε τρόφιμα δρόμου της Μαλαισίας και ινδονησιακά τρόφιμα δρόμου . και η 15ωρη φρενίτιδα τροφίμων στις Φιλιππίνες με επικεφαλής τον KF Seetoh!