Ένα μενού πρέπει να δοκιμάσετε πιάτα στο Ανόι του Βιετνάμ

01 από 04

Όλα είναι απλά Tastier στο Βορρά - πλούσιο πολιτισμό τροφίμων του Ανόι

Η σκηνή φαγητού στο Ανόι, Βιετνάμ είναι ένα από τα κυριότερα σημεία της πρωτεύουσας. θα μπορούσατε εύκολα να συγχωρεθείτε εάν παραλείψετε όλα τα αξιοθέατα που πρέπει να δείτε στο Ανόι για να χτυπήσετε κάτω σε οποιοδήποτε αριθμό τραμπολίστρων στην παλιά συνοικία , τρώγοντας το δρόμο σας μέσα από αυτά τα βόρεια βιετναμέζικα αγαπημένα.

Όπως και με τη μπύρα , επικρατεί ορισμένος περιφερειακός χαρακτήρας με το Ανόι και τα τρόφιμα - το πιάτο με νούδριο pho προετοιμάζεται διαφορετικά μεταξύ του Βορρά και του Νότου και το κύπελλο του pho που παίρνετε στην πρωτεύουσα θα είναι πολύ διαφορετικό από το κύπελλο που κάνατε λίγες μέρες πίσω στο Saigon . Τα πιάτα που παρατίθενται εδώ είναι ιδιαίτερα βόρεια: είναι κοινά αποδεκτό ότι το καλύτερο από κάθε είδος μπορεί να καταναλωθεί μόνο βόρεια του 17ου Παράλληλου, το Ανόι ειδικότερα.

02 από 04

Pho Bac - η αρχική Pho, που εφηύρε στο Ανόι

Φαίνεται τόσο απλό και αδέσμευτο, αλλά αυτό το πικάντικο πιάτο δεν έχει ξεπεράσει άλλα πιο περίτεχνα βιετναμέζικα τρόφιμα στην κορυφή του καταλόγου υποχρεωτικών φαγητών όλων.

Το Pho σερβίρεται παντού στο Ανόι, καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, κυρίως επειδή είναι τόσο εύκολο να το κάνετε: το μόνο που χρειάζεστε είναι τα noodles ρύζι ("pho" στην πραγματικότητα αναφέρεται στον τύπο του noodle που χρησιμοποιείται, ένα άλλο πιάτο noodle, "bun", είναι που ονομάζεται μετά από ένα είδος ρυζιού φρέσκου ρύζι), βότανα, λαχανικά και μια επιλογή από βόειο κρέας ή κοτόπουλο, όλα καβουρντισμένα σε ένα κρεατοστάσιο. Είναι επίσης φθηνό - ένα καλό πικάντικο κύπελλο πρέπει να κοστίζει περίπου $ 1 - $ 2.

Ο pho σερβίρει στο Ανόι απαντήσεις σε τοπικά γούστα και προκαταλήψεις. μετά από όλα, οι Ανόι ισχυρίζονται υπερήφανα ότι το pho εφευρέθηκε στο Βορρά. Το στυλ σερβιρίσματος, για τους εκκινητές, είναι διαφορετικό: στο νότο, το pho σερβίρεται με τα λαχανικά στο πλάι, ενώ στο Ανόι και τον Βορρά, τα λαχανικά έχουν ήδη ενσωματωθεί στο πιάτο. Αυτή είναι η ουσία του pho bac ή του pho από το βορρά: το pho είναι φτιαγμένο με unsweetened απόθεμα, το άρωμα της σούπας που ανακατεύεται με αστεροειδές γλυκάνισο και άλλα πιο ευαίσθητα καρυκεύματα.

"Η Pho bac έχει μια έντονη και λεπτή γεύση που είναι εντελώς διαφορετική από την Pho nam , η οποία είναι pho του νότου," γράφει ο επιχειρηματίας και blogger Cuong Huynh. "Η εστίαση του pho bac είναι στη γεύση του καθαρού και απλού ζωμού του." Το βόρειο pho, εξηγεί ο Huynh, χαρακτηρίζεται από απλότητα και λεπτές στρώσεις γεύσης: οι Βορειοί κοίταξαν το ζήτημα των γαρνιτών που προτιμούν οι ξένοι.

"Ακόμα και σήμερα, οι βορειοβαθανοί και οι φουρινοί θεωρούν ότι το Pho bac είναι το πραγματικό pho", γράφει ο Huynh. "Δεν είναι ασυνήθιστο να βρεθεί κάποιος από το βόρειο Βιετνάμ ή ένας ντόπιος να απομακρυνθεί από τις πλούσιες προετοιμασίες του pho nam ή από pho που δεν προέρχεται από το βόειο κρέας".

Έτοιμοι να παραγγείλετε; Λάβετε αυτό υπόψη: το βόειο κρέας είναι pho bo ; το κοτόπουλο pho είναι pho ga ; χορτοφάγος pho είναι pho chay . Και είναι προφανές fuh , όχι fow . Επισκεφθείτε οποιοδήποτε από τα παρακάτω εστιατόρια για υψηλής ποιότητας pho:

• Pho Thin
  Διεύθυνση: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Ανόι
  Τοποθεσία: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Τηλέφωνο: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Διεύθυνση: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem District, Ανόι
  Τοποθεσία: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Τηλέφωνο: +84 4 3923 4455
  
  
• Φο Γία Τρούγιεν
  Διεύθυνση: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Ανόι
  Τοποθεσία: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 του 04

Bun Cha - Καρυκεύματα στη σχάρα κάνουν όλη τη διαφορά

Κατ 'αρχάς, ας αποικοδομήσουμε το όνομα: το "κουλούρι" αναφέρεται σε ένα λεπτό, φραγκοστάφυλο ρύζι noodle? το "cha" αναφέρεται στις κεφτεδάκια ψητό στη σχάρα που σχηματίζουν το κρεατοειδές συστατικό του πιάτου. Όταν σερβίρεται το cha cha , τα noodles, τα λαχανικά, το nuoc cham και το χοιρινό σερβίρονται σε ξεχωριστά πιάτα ή κύπελλα, επιτρέποντας σε κάθε επισκέπτη να επιλέξει και να αναμειχθεί σύμφωνα με την προσωπική του γεύση. Cha gio (τηγανητά ροκανίδια άνοιξης) είναι ένας προαιρετικός, αλλά πολύ διατεταγμένος, sidekick.

Το Bun cha είναι ένα άλλο μόνο στο βορρά πιάτο που προσκαλεί συγκρίσεις με τον αντίπαλο κουλούρι thit nuong , ένα παρόμοιο πιάτο που εξυπηρετείται στο νότο. Στον Saigon, το buck thit nuong έρχεται με όλα τα συστατικά που αναμειγνύονται μαζί, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας. Και οι νότιοι περιφρονούν τη χρήση του cha, προτιμώντας να χρησιμοποιήσουν thit nuong , ή ψητό χοιρινό, στο πιάτο.

Τέλος, το κουλούρι δεν μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Στον Βορρά, οι Ανόι προτιμούν να παίρνουν το μαγαζί τους μόνο κατά το μεσημέρι. Ελάτε στο μεσημέρι στο Ανόι, μπορείτε να βγείτε σε συγκεκριμένες γωνιές της Παλαιάς Συνοικίας για να βρείτε ένα καλαμάρι ψωμί κοινά σχάρα με χαρά. Ένα πιάτο τσαγιού κοστίζει περίπου 20.000 VND.

Αυτό το πιάτο προσεγγίστηκε πρόσφατα σε ένα ευρύτερο κοινό από τον Anthony Bourdain και τον Πρόεδρο Barack Obama, ο οποίος συναντήθηκε για το bun cha και την μπύρα στο Bun Cha Huong Lien (βλέπε λεπτομέρειες παρακάτω) τον Μάιο του 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Διεύθυνση: 1 Hang Manh, Hoan Kiem District, Ανόι
  Τοποθεσία: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Τηλέφωνο: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Διεύθυνση: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, Ανόι
  Τοποθεσία: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Τηλέφωνο: +84 4 3943 4106

04 του 04

Cha ca la vong - άνηθος, κουρκούμη και επανάσταση

Σε αντίθεση με το pho και το bun cha, αυτό το πιάτο δεν έχει φυσικό ομόλογο στο νότο - cha ca la vong είναι περήφανα πατρίδα από τους Ανόι, το πνευματικό τέκνο της οικογένειας Doan, που συνεχίζουν να το κάνουν σε ένα εστιατόριο που σερβίρει μόνο αυτό το πιάτο.

Το Cha ca la vong είναι κοκκινιστό από άνηθο, κουρκούμη και επανάσταση: το πιάτο ήταν θρυλικά προετοιμασμένο να θρέψει βόρειους βιετναμέζους αντάρτες και μετά την επανένωση, η οικογένεια Doan μπορούσε να κάνει cha ca la vong σε ένα δρόμο που μετονομάστηκε πρόσφατα στο προϊόν τους. (Ο δρόμος ήταν προηγουμένως Hang Son, ή "Paint Street", όλος ο δρόμος ονομάζεται τώρα "Cha Ca").

Η εμπειρία cha ca la vong είναι πιο θεατρική από ό, τι οι περισσότερες άλλες μαγειρικές απολαύσεις στο Ανόι. Στα εστιατόρια cha ca la vong (υπάρχουν περισσότερα από ένα, σε απομιμήσεις ευτυχισμένο το Ανόι, έχουν ακολουθήσει πολλά άλλα copycats στα βήματα του Doans), οι επισκέπτες κάθεται σε τραπέζια εξοπλισμένα με καυστήρες αερίου ή κάρβουνου. Μαριναρισμένα ψάρια (κατά προτίμηση snakehead) μαγειρεύονται ακριβώς μπροστά από τους καλεσμένους, πρώτα μαυρισμένα σε λάδι, στη συνέχεια ενισχυμένα με τζίντζερ, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια και άλλα βότανα. Το τελειωμένο πιάτο σερβίρεται παράλληλα με ζυμαρικά ρύζι, κόλιανδρο, μάραθο, φιστίκια, πράσα, τσίλι και πάστα γαρίδας.

Το αυθεντικό εστιατόριο Cha Ca La Vong είναι ακόμα το καλύτερο μέρος για να γνωρίσετε αυτό το ψάρι και λαχανικά. το εσωτερικό είναι shabby και οι διακομιστές είναι snippy με τους επισκέπτες, αλλά είναι όλα μέρος της επίδειξης. Τρώτε το ενώ είναι ζεστό.

• Cha Ca La Vong
  Διεύθυνση: 14 Cha Ca, Hoan Kiem District, Ανόι
  Τοποθεσία: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Τηλέφωνο: +84 4 825 3929