Ένα απλό, φτηνό εστιατόριο Ubud, το Μπαλί που ορκίζονται διεθνείς σπεσιαλιτέ
Το Bali- style babi guling (ψητό χοίρο) που σερβίρεται στο Warung Ibu Oka είναι πιο διάσημο για την αγαπημένη κάλυψη του Anthony Bourdain από το εστιατόριο και το προϊόν του. Ενώ ο Μπουρντάιν έχει προχωρήσει στις αγάπες του (το lechon από τις Φιλιππίνες έχει καταλάβει την πρώτη θέση στην καρδιά του με κρεμμυδάκια ), το babi guling του Ibu Oka εξακολουθεί να ασκεί μια ξόρκι στους επισκέπτες που σέρνουν στον Τζαλάν Ράγια στο Ουμπούντ του Μπαλί από το πρόγραμμά τους για να εξερευνήσουν τα ψώνια, το φαγητό και τα αξιοθέατα του Ubud για να ακολουθήσουν τα βήματα του Bourdain.
Ένας τραγουδιστής πρέπει να φάει: για άλλες μαγειρικές περιπέτειες της Ινδονησίας, διαβάστε τα άρθρα μας σχετικά με την τροφή της Ινδονησίας και το φαγητό στο Makassar .
Τοποθεσία του Warung Ibu Oka
Το Warung Ibu Oka στεγάζεται σε ένα μικρό υπαίθριο χώρο απέναντι από το Βασιλικό Παλάτι του Ubud.
Στο νότιο άκρο του χώρου βρίσκεται η κουζίνα, ενώ ο υπόλοιπος χώρος προορίζεται για γευσιγνώστες: μια ανυψωμένη πλατφόρμα με χαμηλά τραπέζια επιτρέπει στους φίλους να απολαμβάνουν το γεύμα τους καθισμένο στο πάτωμα, ενώ στο κάτω μέρος υπάρχουν στρογγυλά τραπέζια με πλαστικές καρέκλες και ομπρέλες.
Ο χώρος είναι ανοιχτός μόνο για τέσσερις ώρες την ημέρα . Ξεκινώντας από τις 10:30 π.μ., όταν ο πρώτος από τους έξι ολόκληρους χοίρους ψητό κάνει το δρόμο του στις εγκαταστάσεις πάνω από μια μοτοσικλέτα. Το Ibu Oka παραμένει ανοιχτό μέχρι να τεμαχιστεί ο τελευταίος ψητός χοίρος και να σερβιριστεί στους πεινασμένους του προστάτες.
Μην κάνετε κανένα λάθος, το Ibu Oka σερβίρει το μπαλί του Μπαλί και μόνο το babi guling : ψιλοκομμένο και σερβίρεται σε χάρτινα πιάτα, αυτά τα παραδεισένια χοιρινά κομμάτια απολαμβάνουν καλύτερα σε συνδυασμό με βραστό λευκό ρύζι, πικάντικα λαχανικά και λουκάνικα αίματος.
Το πλήρες γεύμα που περιγράφεται παραπάνω είναι γνωστό ως babi guling spesial ("ειδική χοιρινό ψητό", 30.000 IDR) και προσφέρει τα καλύτερα μέρη του χοίρου: ένα τετράγωνο τραγανό δέρμα καλύπτει την πλάκα λιπαρών χοιρινού κρέατος που παίρνετε με το πιάτο και το ατμό ζεστό ρύζι εξισορροπείται από το κομμάτι του λουκάνικου αίματος και βοηθώντας τα λαχανικά καρυκεύματα δίπλα σε αυτό στο πιάτο.
Mo 'Money: Πριν να ξοδέψετε το γεύμα σας Ibu Oka, διαβάστε για τα χρήματα στο Μπαλί .
Babi Guling: το αστέρι της έκθεσης
Δεν είναι ένα όμορφο βλέμμα, αν είστε συνηθισμένοι σε μερίδες δυτικής τροφής, αλλά το babi guling είναι η μπαλινέζικη ψυχική τροφή που αποτελεί παράδειγμα: ένα ουσιαστικό ρύζι και κρέας με άρωμα μπαχαρικών και λίπους.
Οι αντιθέσεις παίζουν στο στόμα σας σαν μια μελωδική ορχήστρα των gamelan : η τραγάνισμα του ρωγμήματος και η μαλακότητα του ρυζιού, η κοκκώδης υφή του λουκάνικου του αίματος έναντι της μαλακής βουτυρώδους μάζας του λιπαρού χοιρινού κρέατος.
Το ψητό χοιρινό μαγειρεύεται μακριά από την τοποθεσία του εστιατορίου. για να φτιάχνουν τα μπουμπούκια , ολόκληρα σφάγια χοίρων γεμίζουν με διάφορα βότανα και μπαχαρικά σύμφωνα με μια μυστική συνταγή οικογένειας: τα συστατικά πιθανότατα περιλαμβάνουν γκαλάνγκα, λεμόνι, ασκαλώνια και σκόρδο. Μετά το γέμισμα, το σφάγιο ψητό σε ένα σουβλάκι, στρέφοντας αργά σε μια φωτιά για αρκετές ώρες έως ότου το δέρμα μετατραπεί σε πλούσιο, βαθύ καφέ.
Το τραγανό, αλμυρό δέρμα είναι ιδιαίτερα απολαυστικό από τους babi , αλλά το τραγανό , καρυκεύματα είναι αυτό που δίνει στο babi το φαγητό του: έχοντας απορροφήσει τα μυστικά μπαχαρικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το κρέας έχει γεύση λεπτή και πρακτικά λιώνει στο στόμα σας.
Μια οικογενειακή υπόθεση
Το Ibu Oka ανοίγει για επιχειρηματικούς σκοπούς το 2000, αλλά το προϊόν έχει μια μακρά ιστορία: το blog για τα τρόφιμα Ένα κορίτσι πρέπει να τρώει συνέντευξη από τον Agun, έναν ξάδεχο του ομώνυμου εστιατορίου Ibu Oka, ο οποίος ανέφερε ότι η επιχείρηση ξεκίνησε την εποχή του πατέρα του.
Η οικογένειά τους είχε προετοιμάσει το babi για τη βασιλική οικογένεια του Ουμπούντ: δεδομένου ότι είχαν άδεια να πουλήσουν το νόστιμο προϊόν τους στους μπαλινέζους, η οικογένεια δημιούργησε ένα περίπτερο στην αγορά, το οποίο τελικά οδήγησε στο εστιατόριο σε αυτή την πρωτεύουσα περιοχή του Ubud.
Η οικογένεια εξακολουθεί να προετοιμάζει το μπαμπι με το παραδοσιακό τρόπο, ξεκινώντας από την ξηρασία, σπάζοντας τους χοίρους που θα σερβίρονται. "Το ψήσιμο γίνεται δίπλα στο σπίτι του Agun και περίπου έξι χοίροι ψήνονται καθημερινά, περισσότερο στις μέρες του φεστιβάλ και σε άλλες σημαντικές περιπτώσεις", εξηγεί ο μπλόγκερ. "Είναι η χρήση της παράδοσης του χρόνου για το ψήσιμο πάνω στο ξύλο που λέει ο Agun είναι αυτό που δίνει στον θηλάζοντα χοίρο την έντονη γεύση του. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ ζεστή τόσο για να τρυπήσει αρκετά το κροτίδισμα όσο και για να μην σπάσει τα οστά όπως θα να συμβεί σε μια χαμηλότερη θερμότητα. "
Αυτή είναι μια ακόμα μεγαλύτερη υποστήριξη από ότι ο Anthony Bourdain θα μπορούσε ποτέ να μαγειρέψει: τη διαβεβαίωση ότι οι φίλοι στο Warung Ibu Oka δοκιμάζουν ένα αυθεντικό, χειροποίητο κομμάτι του πολιτισμού των Μπαλινέζων που καμία δυτική επιρροή δεν κατάφερε να καταστρέψει ακόμα.
Warung Ibu Oka
Υποκατάστημα 1: Jalan Tegal Sari 2, Ουμπούντ, Μπαλί (Google Maps)
Υποκατάστημα 2: Jalan Raya Teges, Ubud, τηλ .: +62 361 976 345
Ο κεντρικός κλάδος του Ibu Oka βρίσκεται σε κεντρική τοποθεσία στην πλατεία του Ubud, απέναντι από το Βασιλικό Παλάτι και ακριβώς απέναντι από την αγορά της τέχνης και το Μουσείο Puri Lukisan .
Για άλλες δραστηριότητες μπορείτε να κάνετε μέσα σε πέντε λεπτά με τα πόδια από το εστιατόριο, δείτε τη λίστα των 10 πράγματα που πρέπει να κάνουμε στο Ubud, Μπαλί . Για περισσότερα σχετικά με τα άλλα φαγητά της χώρας, διαβάστε το αστάρι μας για το ινδονησιακό φαγητό .