Το Makassar, η Ινδονησία έχει μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα στον κόσμο

01 του 06

Το καλύτερο φαγητό στο δρόμο και τα σπιτικά γεύματα που γίνονται μόνο στο Makassar

Οι άνθρωποι του Makassar είναι μεγάλοι τρώγοντες, και δείχνει: η σκηνή του εστιατορίου της πόλης είναι ταραγμένη, αλλά μόνο το χοιρινό και η αξιοποίηση του υπόλοιπου.

Τα περισσότερα από τα καλύτερα εστιατόρια είναι συγκεντρωμένα μέσα στο κέντρο της πόλης. είχαμε την καλή τύχη να δοκιμάσουμε τα μέρη αυτής της λίστας (και τα πιο συνιστώμενα πιάτα τους) ως μέρος της περιοδείας Wonderful Indonesia #TripofWonders και θα περάσουμε τη σοφία σε σας!

02 του 06

Ζεστό από τη σχάρα: Ikan Parape ή ψάρια στη σχάρα

Οι κάτοικοι Makassarese και Buginese του South Sulawesi είναι ειδικοί ψαράδες και, ως λαοί της θάλασσας, παρέχουν τα εστιατόρια τους μόνο με τα πιο φρέσκα ψάρια που αλιεύονται στα τοπικά νερά, μεταξύ των οποίων γλυκόπια, γαλακτοφόρα ψάρια και κόκκινα λουκάνικα.

Αυτά τα ψάρια αποδίδουν πολύ καλά όταν μαγειρεύονται το στυλ Makassar, όπως το ikan kaneke (ψάρι με γλυκά γλυκά) ή το ikan parape (γαλοπούλα με πικάντικη σάλτσα Makassar). Το Ikan parape (που απεικονίζεται εδώ) είναι ιδιαιτέρως δελεαστικό για τους πρώτους τρώγοντες: ένα ψιλοκομμένο ψάρι, ψημένο πάνω σε κάρβουνο καρύδας. Η απαλλαγμένη από φλόγες θερμότητα μαγειρεύει το κρέας χωρίς να το χορτάσει.

Το Makassarese πολύ σπάνια εποχών ή μαρινάρετε τα ψάρια τους πριν το μαγείρεμα. Αντίθετα, προτιμούν να προσθέσουν εξωτερική γεύση λίγο πριν φάνε τα ψάρια. Τα ψάρια στη σχάρα καταλήγουν να γεμίζουν με γκρέιπφρουτ , μια σάλτσα σαμπαλ (σάλτσα τσίλι) που κοκκινίζει κρεμμύδι και σόγια. Τα συνοδευτικά καρυκεύματα όπως το julienned πράσινο μάνγκο και το keecap manis (παχιά γλυκιά σάλτσα σόγιας) ζευγαρώνουν άριστα με κάθε τσίμπημα των ψαριών.

Είχαμε γεμίσει τον Rumah Makan Bahari, όπου τα ψάρια είναι πάντα μαγειρεμένα φρέσκα, με ψύκτες νεοφωτισμένου ψαριού μπροστά να το αποδείξουν.

Rumah Makan Bahari
JL. Μόνγκινσιντι, Νο 60, Kec. Makassar
τοποθεσία στους Χάρτες Google

03 του 06

Ο Τσάκαρας κτυπά τον συνταγματάρχη: το κοτόπουλο Sulawesi Fried

Ο Makassarese προετοιμάζει το τηγανισμένο κοτόπουλο διαφορετικά, με ένα μείγμα μπαχαρικών που γεύονται καλύτερα από οτιδήποτε μπορεί να κτυπήσει ένας συνταγματάρχης του Κεντάκυ.

Ένα yam goreng Sulawesi (τηγανητό κοτόπουλο Sulawesi) δεν πρόκειται να χτυπήσει αρθρώσεις γρήγορου φαγητού έξω από την Ινδονησία οποτεδήποτε σύντομα, και αυτό είναι προς όφελος του πιάτου. Ενώ η μαρινάδα χρησιμοποιεί παραδοσιακά βάση σάλτσας σόγιας, το bumbu (καρύκευμα) της συνταγής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προτιμήσεις των αρθρώσεων των κοτόπουλων που τις καθιστούν, επιτρέποντάς σας να φουσκώνετε από ένα εστιατόριο ayam goreng σε άλλο και ποτέ να μην έχετε την ίδια εμπειρία δύο φορές!

Για να αποφύγετε να τρώτε ayam goreng Sulawesi , τρώτε το με ένα τοπικό σάλτσα τσίλι, όπως το κάνουν (και το κάναμε) στο Ayam Goreng Sulawesi Baru κοντά στο κέντρο της πόλης.

Ayam Goreng Sulawesi Baru
Jalan Pattimura Νο. 2, Ujung Pandang, Makassar
τοποθεσία στους Χάρτες Google

04 του 06

Decadent επιδόρπιο μπανάνας: Es Pisang Ijo

Αυτό το περίφημο επιδόρπιο Makassarese είναι περίπου τόσο παρακμιακό όσο έρχονται. Φανταστείτε τη λήψη μιας τηγανισμένης μπανάνας, την περιβάλλουσα σε μια σμαραγδένια ζελατινώδη ζύμη ρυζιού, στη συνέχεια σκουπίζετε την παρτίδα σε γάλα καρύδας και θρυμματισμένο πάγο. Οι προκύπτουσες αντιθέσεις στην υφή και τη γεύση μετατρέπουν αυτό το πιάτο σε νικητή: δεν μπορείτε να το φάτε χωρίς να εκραγείτε σε έκσταση!

Η προσθήκη του pandan (screwpine) είναι αυτό που κάνει αυτό το πιάτο τόσο ξεχωριστό. Το Pandan είναι ένας παραδοσιακός παράγοντας γεύσης που χρησιμοποιείται σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. φρεσκάρει τη γεύση του ρυζιού και η ενσωμάτωσή του στη ζύμη κολλώδους ρυζιού που καλύπτει την μπανάνα κάνει το ίδιο για αυτό το πιάτο. Θα το ξέρετε από την πράσινη γεύση που προσθέτει στη ζύμη του ρυζιού!

Είχαμε μια γεύση από αυτό στο Rumah Makan Muda Mudi, ένα παραδοσιακό εστιατόριο που σερβίρει άφθονα άλλα φαγητά Makassarese που οδηγούσαν στο επιδόρπιο. (Δείτε το επόμενο στοιχείο της λίστας.)

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa αριθ. 45 Α, Makassar
τοποθεσία στους Χάρτες Google

05 του 06

Η απάντηση είναι πίτα: Jalangkote Κρέας Pasty

Ο Rumah Makan Muda Mudi έχει δύο σπεσιαλιτέ: η πρώτη του μόλις αναφέρθηκε παραπάνω. Η δεύτερη, η μακασσάρες , που είναι γνωστή ως jalangkote , παίρνει έναν ολόκληρο στάβλο μπροστά από το εστιατόριο, όπου οι πίτες αποτελούν ένα πραγματικό βουνό για τους επισκέπτες να μασήσουν.

Σε αντίθεση με τις περισσότερες πίτες, ο κρούστας του jalangkote τείνει να είναι λεπτότερος και τραγανότερος, περιβάλλει μια γέμιση από πατάτες σε κύβους και καρότα, βλαστάρια φασολιών και κρέας halal (βοδινό ή κοτόπουλο). Ενώ το jalangkote μπορεί να είναι ένα γεύμα από μόνο του, τα μικρά μεγέθη τους σας επιτρέπουν να φάτε περίπου τρία ή τέσσερα πριν γεμίσετε πραγματικά. Είναι καλύτερα ως ένα πιάτο σε πολλά από τα άλλα συρραπτικά που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο.

Rumah Makan Muda Mudi
Jalan Rusa αριθ. 45 Α, Makassar
τοποθεσία στους Χάρτες Google

06 του 06

Ποιο είναι το βόειο κρέας σας: η σούπα Coto Makassar

Εκφωνημένο choto , το Makassarese παίρνει το ινδονησιακό σούπα σούπα σούπα είναι απλά θεϊκό. Είναι μια σούπα μοσχαρίσιο με ένα παχύρρευστο ζωμό που προέρχεται από τα εντόσθια, καταφέρνοντας να προσφέρει μια υπερβολή γεύσης και μπαχαρικών με μια καταπληκτική έλλειψη βόειου λίπους!

Η γεύση προέρχεται κυρίως από την βάση των παραπροϊόντων, όχι από την πρώτη κοπή: ο εγκέφαλος του βοδιού, το έντερο και η γλώσσα βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, προσδίδοντας μια βαθιά γευστική γεύση στη βάση σούπας που απλά δεν μπορείτε να πάρετε με άλλες περικοπές κρέατος. Ένα σχετικό πιάτο, pallubasa , γίνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας διαφορετικά bumbu ή καρυκεύματα.

Το Coto Makassar και το pallubasa είναι διαθέσιμα παντού στην πόλη. Το πρώτο σερβίρεται με ketupat , ή συμπιεσμένο κέικ ρυζιού? το τελευταίο πηγαίνει με burasa , ένα καρύκευμα-γάλα-εγχύεται ρύζι patty. Βάλτε το γεύμα σας σε αυτό το πιάτο στο Coto Nusantara Makassar, τον πιο διάσημο υποστηρικτή του Coto Makassar.

Coto Nusantara Makassar
Τζαλάν Νουσάνταρα Όχι 32 Μακασάρ
τοποθεσία στους Χάρτες Google