Καντονέζικο φαγητό και κουζίνα

01 από 08

Το Αρχικό Καντονέζικο Hotspot Τροφίμων

Η καντονέζικη κουζίνα προέρχεται από την περιοχή της νότιας Γκουανγκντόνγκ της Κίνας , την πατρίδα του καντονέζικου λαού. Το Χονγκ Κονγκ είναι ένα καντονέζικο οχυρό και πολλοί από τους καλύτερους σεφ και εστιατόρια βρίσκονται στην πόλη.

Δυστυχώς, ενώ οι Χονγκ Κονγκ είναι παθιασμένοι με την κουζίνα τους, τα εστιατόρια (τα περισσότερα από αυτά που παίρνουν) που έχουν δημιουργήσει σε όλο τον κόσμο έχουν σπάνια αποδειχθεί μια καλή διαφήμιση για το φαγητό. Από το Tribeca στο Tamworth, το Μόντρεαλ στο Motherwell, σπάνια πρέπει να ταξιδέψετε πολύ για να βρείτε ένα καντονέζικο εστιατόριο - συνήθως μια απομάκρυνση και συνήθως μια κακή.

Ευτυχώς, το μενού και το φαγητό σε ένα καντονέζικο που παίρνει μακριά στο Topeka έχει μικρή ομοιότητα με εκείνη που εξυπηρετείται στο Χονγκ Κονγκ. Οι εμπειρίες που αναφέραμε εδώ σας δείχνουν τι "καντονέζικα εστιατόρια" στη Δύση προσπαθούν (και συχνά αποτυγχάνουν) να μιμηθούν.

02 από 08

Τι είναι η καντονέζικη κουζίνα;

Ξεχάστε το κοτόπουλο ή το γλυκό και ξινό χοιρινό του General Tso με επιπλέουσες κομμάτια ανανά, στο Χονγκ Κονγκ θα βρείτε καντονέζικα εστιατόρια που έχουν ντους με αστέρια Michelin και σεφ με ένα χαμόγελο απόλαυσης.

Η επιλογή μενού και εστιατορίων στο Χονγκ Κονγκ περιλαμβάνει εστιατόρια με θαλασσινά, σπίτια Dim Sum και κρέατα BBQ. Ωστόσο, σε αντίθεση με τους ομοφυλόφιλους ομολόγους τους από την κινεζική κουζίνα στο εξωτερικό, το φαγητό του Χονγκ Κονγκ είναι στην πραγματικότητα εκπληκτικά λεπτό - με εξάρτηση από φρέσκα συστατικά και ελαφριά καρυκεύματα και αρώματα.

Η καντονέζικη κουζίνα προέρχεται από το δέλτα του ποταμού Περλ κοντά στο Guangzhou , ένα σημαντικό λιμάνι κατά τη διάρκεια της δυναστείας Qing όπου οι ντόπιοι μείωναν τη δική τους κουζίνα με εκείνους που έφεραν πίσω από την επιστροφή ξένων εμπόρων. Όλο το διάστημα όμως των αιώνων, οι καντονέζικοι σεφ κολλήθηκαν σε απλά πιάτα που δεν χρειάζονταν επιπλέον μπαχαρικά ή καρυκεύματα.

Τα κρέατα που προτιμούν οι καντονέζοι αρχιμάγειρες αντικατοπτρίζουν το διαθέσιμο ζωικό κεφάλαιο της περιοχής - αποφλοιωμένο αρνί και κατσίκα για βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό και θαλασσινά.

03 του 08

Dim Sum: Μια εξαίσια κοινωνική εμπειρία

Άγρια δημοφιλής στο Χονγκ Κονγκ και γρήγορα κερδίζοντας μια παγκόσμια βάση ανεμιστήρων, το Dim Sum είναι τόσο κοινωνική εμπειρία όσο και το γεύμα. Κυριολεκτικά σημαίνει να αγγίζεις την καρδιά, το Dim Sum είναι για τις ομάδες φίλων που φαίνονται μαζί και μοιράζονται πολλά πιάτα μεγέθους δαγκώματος.

Συνήθως θα καθίσετε γύρω από ένα περιστρεφόμενο τραπέζι και θα παραγγείλετε μια ποικιλία από πιάτα επιλέγοντάς τα από ένα μικρό καλάθι ή σημειώνοντας τι θέλετε σε μια μικρή κάρτα. Στη συνέχεια μοιράζονται όλα τα πιάτα.

Τυποποιημένα πιάτα Dim Sum είναι ανοιξιάτικα ρολά, ζυμαρικά γαρίδας και ζυμαρικά χοιρινής μπάρμπεκιου, αν και η επιλογή είναι συνήθως εκτεταμένη. Το εστιατόριο Tim Ho Wan στο Mongkok συνδυάζει την άφθονη ποικιλία και την άριστη ποιότητα (υπάρχει ένας λόγος που έχουν τελικά ένα αστέρι της Michelin).

04 του 08

Siu Mei Barbecue: Νόστιμα ψητά από την οδό

Ξεχάστε ροζ κοτόπουλο στη μέση ή μπριζόλες που έχουν φλόγα με μαύρη τρύπα , Siu Mei είναι ο τρόπος BBQ θα πρέπει να γίνει.

Τα εστιατόρια Siu Mei του Χονγκ Κονγκ ειδικεύονται σε βραδεία μαγειρεμένα κρέατα μπάρμπεκιου με μέλι και πέντε μπαχαρικά και άλλα χυμώδη υγρά. Θα βρείτε χοιρινό, βοδινό, πάπια και χήνα στο μενού, αν και το πιάτο υπογραφής φέτας βαθύ γευστικό χοιρινό μπάρμπεκιου και ρύζι είναι ίσως το καλύτερο. Δεν είναι περίπλοκο, όχι ακριβά, αλλά πολύ, πολύ νόστιμο.

Το παλαιότερο - και ακόμα πιο δημοφιλές - ίδρυμα Siu Mei στο Χονγκ Κονγκ βρίσκεται στον δρόμο Hennessy του Wan Chai . Το ψητό κρέας της Joy Hing προσφέρει κλασικά παρασκευασμένο χοιρινό κρέας, ψητή χήνα και char siu, που προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο για αιώνες.

05 του 08

Τρόφιμα στο δρόμο του Χονγκ Κονγκ: φαγητό μετά το σκοτάδι

Προσπαθήστε να μην αναμίξετε αυτό το θέμα με τον Siu Mei. Το Liu Mei ψητό, ατμό και BBQed εντόσθια και όργανα, καθώς και μερικά από τα πιο ασυνήθιστα είδη θαλασσινά.

Αυτά συναντώνται κυρίως από πωλητές δρόμου που έχουν συγκεντρωθεί γύρω από νυχτερινές αγορές ή μεγάλες εμπορικές περιοχές όπως ο Causeway Bay και το Mongkok και πωλούνται για να πάνε σε σουβλάκια ή πλαστικούς δίσκους. Αποδεικνύοντας ότι οι Κινέζοι λένε ότι η Καντονέζικη θα φάει οτιδήποτε, θα βρείτε αυτιά χοίρων, τεμαχισμένες μέδουσες και έντερα των χοίρων.

06 του 08

Θαλασσινά: Φρεσκάδα πάνω από όλα

Λαμβάνοντας υπόψη τα 200 νησιά του Χονγκ Κονγκ και τη θέση που βρισκόταν στη θάλασσα της Νότιας Κίνας, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα θαλασσινά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά της καντονέζικης κουζίνας.

Τα περισσότερα από τα καλύτερα εστιατόρια θαλασσινών θα βρεθούν στα απομακρυσμένα νησιά ή στα μικρότερα ψαροχώρια. μια αντανάκλαση της σημασίας που έχει η φρεσκάδα. Στα περισσότερα μέρη, τα ψάρια ή τα καρκινοειδή θα παραμείνουν ζωντανοί σε οξυγονωμένες δεξαμενές μέχρι να επιλέξετε ποιο θύμα κατευθύνεται προς το δοχείο.

Η επιλογή των ψαριών και των οστρακοειδών είναι ευρεία και περιλαμβάνει τα αγαπημένα όπως τα ξυράφι σε μαύρη σάλτσα φασολιών, τα καβούρια τυφώνας που καίγονται και τον ατμό με γκάζι.

07 του 08

Κουζίνα εορτασμού: Κακή κατανάλωση

Δεν υπάρχει κανένας για εκείνους που γλιστρούν τα τουρσιά τους από τα μπιφτέκια τους ή να ξύνουν τις αντζούγιες από την πίτσα τους, το μενού σε μια γιορτή του Χονγκ Κονγκ μπορεί να δοκιμάσει ακόμη και τον πιο τολμηρό ουρανίσκο.

Τα πανηγύρια μεγάλης κλίμακας εξακολουθούν να είναι σημαντικά στο Χονγκ Κονγκ ως τρόπος επίδειξης του πλούτου σας και οι γιορτές πραγματοποιούνται συχνά σε γάμους, διαβαθμίσεις και κατά την υπογραφή συμβάσεων ή την έναρξη ενός επιχειρηματικού έργου μαζί - όπου οι αλλοδαποί συνήθως βρίσκουν ότι ρίχνονται στο βάθος .

Καθώς το άτομο που ρίχνει το γεύμα θέλει να αποδείξει την κατάστασή και τη θέση του, θα παραγγείλει το πιο ακριβό αντικείμενο που μπορεί να αντέξει οικονομικά - είναι πάντα εξωτικό και - αρκετά αμβλύ - συνήθως αηδιαστικό.

Το πρότυπο πιάτο είναι σούπα πτερυγίων καρχαρία , αλλά μπορείτε επίσης να σας προσφέρουμε σάλτσα φωλιάς ή πουλιά.

08 από 08

Επιδόρπια σπίτια: γλυκιά επιτυχία

Συνήθως λίγο περισσότερο από μια τρύπα στον τοίχο με μια χούφτα καθίσματα, τα σπιτικά επιδόρπια του Χονγκ Κονγκ απολαμβάνουν ωστόσο μεγάλη δημοτικότητα.

Με δεδομένο το κλίμα το μεγαλύτερο μέρος του έτους, η πλειοψηφία των πιάτων είναι ελαφριά και κρύα και περιλαμβάνουν κόκκινη φασολάδα, πουτίγκα μάνγκο και πουτίγκα σέγκο (ένα είδος ταπιόκας).

Ένα άλλο δημοφιλές επιδόρπιο έρχεται στο Χονγκ Κονγκ μέσω του Μακάο. Τα πορτογαλικά τάρτες αυγών - κοχύλια ζαχαροπλαστικής γεμισμένα με καραμελοποιημένη κρέμα γάλακτος (βλ. Παραπάνω) μετανάστευσαν στις βρετανικές εκμεταλλεύσεις, αλλά μεταμορφώθηκαν για να ευνοήσουν τις βρετανικές προτιμήσεις, κάνοντας πιο λεία την υφή.

Ένα από τα αγαπημένα του τελευταίου βρετανικού κυβερνήτη, Chris Patten, του αρτοποιείου Tai Cheong, προσφέρει αμετάβλητο το αυγό ξινό για πάνω από εξήντα χρόνια.