Με την πιθανή εξαίρεση των γκουρμέ εστιατόρια του Κέιπ Τάουν ή των περίφημων κάριων του Durban, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται τη Νότιο Αφρική ως γαστρονομικό προορισμό. Στην πραγματικότητα, όμως, ο ουρανός της Νότιας Αφρικής είναι συναρπαστικός και ποικίλος, επηρεασμένος από τις ανάγκες της ζωής στον θάμνο και από τη μαγειρική κληρονομιά των πολλών διαφορετικών πολιτισμών.
Επιρροές & Συστατικά
Η Νότια Αφρική είναι ένα έθνος με 11 επίσημες γλώσσες και αμέτρητοι διαφορετικοί λαοί και παραδόσεις.
Επιπλέον, η αποικιακή της ιστορία σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια των αιώνων, έχει δει μια εισροή άλλων πολιτισμών - από τη Βρετανία και την Ολλανδία, στη Γερμανία, την Πορτογαλία, την Ινδία και την Ινδονησία. Κάθε μία από αυτές τις κουλτούρες έχει αφήσει το σημάδι της στη νοτιοαφρικανική κουζίνα, δημιουργώντας μια πλούσια γκάμα τεχνικών και γεύσεων.
Η Νότια Αφρική είναι ευλογημένη με ένα γενναιόδωρο κλίμα, εύφορο έδαφος και γεμάτες θάλασσες, που παρέχουν όλα τα υπέροχα συστατικά που χρειάζονται για να πραγματοποιήσουν τη μοναδική κουζίνα τους. Ετοιμαστείτε για γενναιόδωρες αναλογίες και μεγάλες ποσότητες κρέατος υψηλής ποιότητας - αν και τα θαλασσινά είναι μια ειδικότητα σε ορισμένες περιοχές και πολλά νοτιοαφρικανικά εστιατόρια είναι εκπληκτικά ευπρόσδεκτα προς τους χορτοφάγους.
Πολλοί νοτιοαφρικανοί συνδετήρες δεν θα είναι εξοικειωμένοι με τους πρώτους επισκέπτες και συχνά μπορεί να είναι δύσκολο να διαπραγματευτούν μενού γραμμένα σε τοπικό αργκό . Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συνθέσει μια λίστα AZ για να σας βοηθήσει να καταλάβετε τι παραγγείλετε.
Δεν είναι καθόλου οριστικό, αλλά καλύπτει μερικούς από τους βασικούς όρους που πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε μια μαγειρική εκδρομή στη Νότια Αφρική .
Οδηγός AZ
Amasi: Γάλα που έχει γεύση που έχει γεύση σαν ξινό τυρί και αναμιγνύεται με απλό γιαούρτι. Αν και είναι σίγουρα μια επίκτητη γεύση, το amasi πιστεύεται ότι είναι ένα ισχυρό προβιοτικό και απολαμβάνεται από τους αγροτικούς ανθρώπους σε όλη τη Νότια Αφρική.
Biltong: Οι απροσδιόριστοι συχνά ισοσταθμίζουν το biltong με το μοσχαρίσιο κρέας - αν και οι περισσότεροι νοτιοαφρικανοί βρίσκουν τη συγκριτική επίθεση. Ουσιαστικά, είναι αποξηραμένο κρέας αρωματισμένο με μπαχαρικά και συνήθως παρασκευάζεται από βόειο κρέας ή θηράματα. Πωλείται ως σνακ στα βενζινάδικα και στις αγορές και ενσωματώνεται σε πιάτα σε γκουρμέ εστιατόρια.
Bobotie: Συχνά θεωρείται ως εθνικό πιάτο της Νοτίου Αφρικής, το bobotie αποτελείται από κιμά (συνήθως αρνί ή βόειο κρέας) αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα και συμπληρώνεται με μια πικάντικη κρέμα αυγού. Η προέλευσή του αμφισβητείται, αλλά η παραδοσιακή συνταγή ήταν πιθανόν να οδηγήσει στη Νότια Αφρική από το λαό του ακρωτηρίου Μαλαιά.
Boerewors: Στα αφρικανικά, το boerewors μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «λουκάνικο αγρότη». Είναι φτιαγμένο με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας (τουλάχιστον 90%) και περιέχει πάντα βόειο κρέας, αν και μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης το χοιρινό και το βόειο κρέας. Το κρέας είναι γενναιόδωρα καρυκευμένο, συνήθως με κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι ή μπαχάρι.
Braaivleis: Προφέρεται breye-flase, αυτός ο όρος σημαίνει «ψημένο κρέας» και αναφέρεται σε οποιοδήποτε κρέας μαγειρεμένο στο braai, ή μπάρμπεκιου. Το Braaiing αποτελεί ουσιαστικό μέρος της νοτιοαφρικανικής κουλτούρας και θεωρείται τυπικά μια μορφή τέχνης από τους άντρες της Νότιας Αφρικής.
Bunny Chow: Μια ειδικότητα του Ντέρμπαν που σερβίρεται σε κάθε εστιατόριο με κάρυ, που αξίζει το αλάτι του, μια κουταλάκι είναι μια μισή ή τετράμηνη φραντζόλα ψωμί κοίλη και γεμισμένη με κάρυ.
Mutton είναι η κλασική γεύση για αυτό το γεύμα. αλλά το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και ακόμη και τα κουνελάκια φασολιών είναι επίσης ευρέως διαθέσιμα.
Τσακαλάκα: Με την προέλευσή της στους δήμους της Νότιας Αφρικής, η τσακαλάκα είναι μια πικάντικη γεύση, κατασκευασμένη από κρεμμύδια, ντομάτες και μερικές φορές φασόλια ή πιπεριές. Είναι συνήθως σερβίρεται παράλληλα με τις αφρικανικές συρραφές, συμπεριλαμβανομένων των pap, umngqusho και umfino (βλ. Παρακάτω για τους ορισμούς).
Droëwors: Αυτή είναι η αποξηραμένη έκδοση των boerewors (και μάλιστα, το ίδιο το όνομα σημαίνει «ξηρό λουκάνικο»). Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, παρόλο που το βόειο κρέας και το θηράτημα χρησιμοποιούνται αποκλειστικά καθώς το χοιρινό κλαδεύει όταν στεγνώσει. Όπως το biltong, το droëwors έχει τις ρίζες του στις ημέρες των Ολλανδών Voortrekkers.
Frikkadels: Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο της Αφρικής, οι Frikkadels είναι ουσιαστικά κεφτεδάκια φτιαγμένα με κρεμμύδι, ψωμί, αυγά και ξύδι. Βότανα και μπαχαρικά προστίθενται επίσης πριν τα frikkadels ψήνονται ή βαθιά τηγανητά.
Koeksisters: Για εκείνους με ένα γλυκό δόντι, αυτά τα βαθιά τηγανητά αρτοσκευάσματα είναι αμαρτωλά γευστικά. Έχουν γεύση παρόμοια (αν και πιο γλυκιά και πιο πυκνή) με ντόνατς και αποτελούνται από ζύμη εγχυμένη με σιρόπι πριν πλένονται και τηγανητά.
Malva Pudding: Ένα γλυκό, καραμελωμένο σφουγγάρι φτιαγμένο με μαρμελάδα βερίκοκου, η πουτίγκα malva είναι μια σταθερή Νότια Αφρική αγαπημένη. Σερβίρεται ζεστό με γλυκιά κρέμα γάλακτος και σάλτσα βανίλιας, συχνά με κρέμα ή παγωτό στο πλάι.
Mashonzha: Στην αγγλική γλώσσα, αυτή η αμφίβολη λιχουδιά είναι καλύτερα γνωστή ως σκουλήκια mopane . Αυτά τα έντομα που μοιάζουν με γκρουπ είναι η κάμπια ενός είδους σκώρου αυτοκράτορα και σερβίρονται τηγανητά, ψητά ή στιφάδο σε όλη τη Νότια Αφρική. Αποτελούν σημαντική πηγή πρωτεϊνών για τους αγροτικούς Αφρικανούς.
Γεύματα: Αυτός είναι ο νοτιοαφρικανικός όρος για καλαμπόκι στο καλαμπόκι, ή το γλυκό καλαμπόκι. Το γεύμα Mealie είναι ένα χοντρό αλεύρι που παρασκευάζεται από το βασικό γλυκό καλαμπόκι και χρησιμοποιείται στο παραδοσιακό νοτιοαφρικανικό μαγείρεμα για να φτιάξει ψωμί, χυλό και παπαγάλη, ένα κλειδί για την εργατική τάξη του έθνους.
Melktert: Αυτό το επιδόρπιο αφρικανών αποτελείται από ένα γλυκό ζυμαρικά που συσκευάζεται με γέμιση από γάλα, αυγά, αλεύρι και ζάχαρη. Ο γλύκκος γάλακτος είναι παραδοσιακά πολτοποιημένος με ζάχαρη κανέλας.
Στρουθοκάμηλος: Το Δυτικό Ακρωτήριο είναι το παγκόσμιο κέντρο για την καλλιέργεια στρουθοκαμήλων και το κρέας στρουθοκαμήλου εμφανίζεται συχνά στο μενού γκουρμέ ή τουριστικών εστιατορίων. Άλλα κρέατα θηραμάτων στη Νότια Αφρική περιλαμβάνουν impala, kudu, eland και ακόμη και κροκόδειλος.
Pap: Από γεύμα γεύματος, ο pap είναι το πιο σημαντικό βασικό φαγητό της Νότιας Αφρικής. Σερβίρεται δίπλα σε λαχανικά, σούπες και κρέας, και διατίθεται σε διάφορες μορφές. Η πιο συνηθισμένη ποικιλία είναι το stywe pap, το οποίο μοιάζει με κακοποιημένο πατάτα και χρησιμοποιείται για να μαζέψει το στιφάδο με τα δάχτυλά του.
Potjiekos: Ένα παραδοσιακό γεύμα μιας κατσαρόλας μαγειρεμένο σε κατσαρόλα από ποτίστρες ή τρία πόδια. Παρόλο που μοιάζει με στιφάδο, παρασκευάζεται με πολύ λίγο υγρό - αντί αυτού τα βασικά συστατικά είναι το κρέας, τα λαχανικά και το άμυλο (συνήθως πατάτες). Είναι γνωστό ως potjiekos στο βορρά, και bredie στο ακρωτήριο.
Smiley: Όχι για τους αμυδρά, ένα χαμόγελο είναι το λεγόμενο λεωφορείο που δίνεται σε ένα βραστό πρόβατο (ή μερικές φορές κατσίκι). Κοινή στους δήμους της Νότιας Αφρικής, τα χαμόγελα περιλαμβάνουν τον εγκέφαλο και τα μάτια, και να πάρει το όνομά τους από το γεγονός ότι τα χείλη των προβάτων συστέλλονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δίνοντάς του ένα μακάβριο χαμόγελο.
Sosaties: Το κρέας (και μερικές φορές τα λαχανικά) μαρινάρεται στη σάλτσα του ακρωτηρίου Malay πριν το ψήσιμο σε ένα σουβλάκι, συνήθως πάνω από ζεστά κάρβουνα.
Umfino: Ιστορικά φτιαγμένο με άγρια φύλλα, το umfino είναι ένα μείγμα γευμάτων γεύματος και σπανάκι, μερικές φορές αναμιγνύεται με λάχανο ή πατάτα. Είναι θρεπτικό, νόστιμο και εξαιρετική για οποιοδήποτε παραδοσιακό αφρικανικό γεύμα. Το Umfino σερβίρεται καλύτερα με ζεστό βούτυρο.
Umngqusho: Επίσης γνωστό ως σπρέι και φασόλια και προφέρεται gnoush , umngqusho είναι ένα βασικό Xhosa. Αποτελείται από σπόρους ζαχαροτεύτλων και αμύγδαλα (καλαμπόκι), σιγοβράζει σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει, και στη συνέχεια μαγειρεμένα με βούτυρο, μπαχαρικά και άλλα λαχανικά. Υποτίθεται ότι ήταν ένα από τα αγαπημένα γεύματα του Nelson Mandela .
Vetkoek: Κυριολεκτικά μεταφρασμένο ως «λίπος κέικ», αυτά τα βαθιά ψωμάκια φίλων δεν συνιστώνται για εκείνους που έχουν δίαιτα. Ωστόσο, είναι νόστιμα και μπορεί να είναι γλυκά ή αλμυρά. Τα παραδοσιακά γεμίσματα περιλαμβάνουν κιμά, σιρόπι και μαρμελάδα.
Walkie Talkies: Πόδια κοτόπουλου (walkie-heads) και κεφαλές (talkie), μαριναρισμένα και ψημένα ή τηγανητά. ή σερβίρονται μαζί σε ένα πλούσιο στιφάδο με pap. Πρόκειται για μια κοινή βάση που εξυπηρετείται από πωλητές δρόμων στους δήμους, και απολαμβάνει την τραγανή υφή της.
Αυτό το άρθρο ενημερώθηκε και ξαναγράφηκε εν μέρει από την Jessica Macdonald στις 6 Ιανουαρίου 2017.