Κοντά στην ξηρά , ορεινό στα βόρεια και οριοθετημένο από τον ποταμό Μέκογκ στα δυτικά σύνορα με την Ταϊλάνδη, η γη και τα νερά του Λάος παράγουν φρέσκα πιάτα που ποικίλλουν άγρια σε περιοχές και εποχές. Νερό βουβάλια, αγριογούρουνο, και ποτάμι ψάρια-οι λαοί λαοί βασικές πηγές πρωτεΐνης-προδίδουν την κοντινή πρόσβαση σε ορυζώνες, ζούγκλες και ποτάμια.
Ενώ το φαγητό του Λάος έχει κάποια ομοιότητα με την ταϊλανδική κουζίνα , οι διαφορές είναι πιο βαθιές από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Σε αντίθεση με τη Θάλασσα, το Λάος μαγειρεύει επίσης με άνηθο και μέντα, με προτίμηση για φρέσκα πράσινα.
Το Λάος περιφρονεί γλυκό φαγητό, προτιμώντας πικρές και βοτανικές γεύσεις στα γεύματά τους. Και η προτίμηση του Λάος για φαγητό με τα χέρια τους υπαγορεύει τη μορφή και τη θερμοκρασία των τροφίμων τους (το Λάος δεν εξυπηρετεί ποτέ τις σωληνώσεις τροφίμων-ζεστό!).
Έτσι, την επόμενη φορά που θα βρείτε τον εαυτό σας να εξερευνήσετε το καλύτερο που έχει να προσφέρει το Λάος , πηγαίνετε σε αυτά τα νόστιμα παραδοσιακά φαγητά του Λάος και συμπληρώστε την τοπική εμπειρία!
01 από 09
Βρώσιμο ρύζι
Το Λάος ορίζονται από τη συνήθεια να τρώνε κολλώδες ρύζι ( khao niao ), έναν κόκκο που οι περισσότεροι άλλοι πολιτισμοί της νοτιοανατολικής Ασίας υποβαθμίζουν σε σνακ ή επιδόρπια. Στην πραγματικότητα, το αστείο του Λάος ότι το εθνικό τους όνομα προέρχεται από τη φράση luk khao niao , ή "απόγονος του κολλώδους ρυζιού".
Κάθε γεύμα για το Λάος είναι ένα γεύμα κολλώδους ρυζιού, με αυτό το βασικό σερβιρισμένο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μαλακό καλάθι μπαμπού που ονομάζεται thip khao . Το Λάος τρώνε το κολλώδες ρύζι με το να σπρώχνουν λίγο στο δεξί τους χέρι, χρησιμοποιώντας αυτό το βαμβάκι για να πάρει ένα συνοδευτικό κρέας ή λαχανικό και να σκάσει το παρτίδα στο στόμα τους.
Ένα τυπικό οικογενειακό γεύμα στο Λάος περιλαμβάνει thip khao γεμάτο khao niao , και τα περισσότερα από τα υπόλοιπα παραδοσιακά πιάτα του Λάος που αναφέρονται παρακάτω, σερβίρονται ταυτόχρονα. Οι βουδιστές απόγονοι περνούν τα πρωινά περιμένοντας σε μια γραμμή για να δώσουν στους μοναχούς το επίδομα της ημέρας του κολλώδους ρυζιού, σε μια παράδοση που ονομάζεται Tak Bat .
02 του 09
Laap
Είτε το ονομάζετε λεμόνι είτε λαμπρός , αυτό το παραδοσιακό πιάτο διατηρεί τη βασική του ταυτότητα Lao παρά τη δημοτικότητά του στα εστιατόρια της Ταϊλάνδης.
Το Laap αποτελείται ουσιαστικά από ψιλοκομμένο κρέας και έντομα-χοιρινό, βόειο κρέας βούβαλου, πάπια ή κοτόπουλο που αναμιγνύεται με σάλτσα ψαριού, κόλιανδρο, μέντα, τσίλι, κρεμμυδάκι και χυμό ασβέστη, μαζί με ξηρούς κόκκους ρυζιού που προσδίδουν λεπτή γεύση καρυδιού, στη συνέχεια μαγειρεμένα. Το κολλώδες ρύζι και τα φρέσκα λαχανικά συνοδεύουν μια πλούσια σερβιρίσματος, όπου κι αν πάτε στο Λάος.
Οι τουρίστες τείνουν να έχουν μαγειρευτεί πρόσφατα, αλλά οι καθαροί του Λάος και της βόρειας Ταϊλάνδης θέλουν περιστασιακά να απολαύσουν αιματηρή και ακατέργαστη λεκάνη , που ονομάζεται laap seua ή τίγρη (πιθανώς επειδή τίγρεις προτιμούν τα τρόφιμά τους με βαρύ ύφασμα).
03 του 09
Nam Khao
Το μίσος του Λάος σπαταλά το υπερβολικό κολλώδες ρύζι, προτιμώντας να μαγειρεύει οποιοδήποτε πλεόνασμα σε πιάτα όπως το nam khao. Αυτή η τραγανή σαλάτα ρυζιού αποτελείται από μπάλες κολλώδους ρυζιού, βαθιές τηγανητές και αναμειγμένες με κρεμμυδάκια, φιστίκια, ψιλοκομμένα ασκαλώνια, φιστίκια, βότανα και φέτες λουκάνικου χοιρινής που λέγεται som moo .
Το λουκάνικο δίνει το πιάτο μια ξινή κορυφή που πηγαίνει εκπληκτικά καλά με τη στυπτικότητα των βοτάνων και την έντονη γεμάτη υφή του τραγανισμένου τηγανισμένου ρυζιού. Για να φάτε nam khao όπως οι ντόπιοι, να έχετε μερικά φρέσκα πράσινα στο πλάι, όπως το μαρούλι: οι γευσιγνώστες τυλίγουν λίγο ψωμάκια του nam khao με τα χόρτα πριν τρώξουν.
04 του 09
Tam Mak Houng
Έχετε μάλλον ακούσει για την ταϊλανδική έκδοση αυτής της πικάντικης σαλάτας πράσινης παπάγιας που λέγεται som tam , αλλά το λαϊκό ύπνος απορρίπτει τη γλυκύτητα του som tam, προτιμώντας το έντονο umami που μεταδίδεται από το ζυμωμένο καβούρι και μια λαϊκή σάλτσα ψαριών που ονομάζεται pa daek .
Αυτά τα συστατικά πηγαίνουν στην πράσινη παπάγια μαζί με τις ντομάτες, το τσίλι σκόρδο και το χυμό ασβέστη-χτυπημένο σε ένα γουδί και γουδοχέρι, και τρώγονται με κολλώδες ρύζι, το tam mak houng είναι ένα κλασικό πιάτο Lao που συνοδεύει πολλά παρασκευάσματα κρέατος στην οικογένεια τραπέζι.
Χάρη στο κονίαμα και το γουδοχέρι που χρησιμοποιήθηκε για να το φτιάξει , το όνομα του tam mak του κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "χτυπημένη παπάγια".
05 του 09
Ping Kai
Σε συνδυασμό με το κολλώδες ρύζι και το μακαρόνι , αυτό το πιάτο κοτόπουλου στη σχάρα ολοκληρώνει μια κλασσική τριγύρα τραπεζαρίας στο Λάος, που σερβίρεται παντού από το Vang Vieng στις περιοχές Isan της βόρειας Ταϊλάνδης. Το πιάτο κοτόπουλο kai yang - επίσης ένα τακτικό σε πολλά εστιατόρια της Ταϊλάνδης - είναι πανομοιότυπο με αυτό το πιάτο ψητό Lao.
Για να φτιάξετε το ping kai , ο Λάος παίρνει ολόκληρο το κοτόπουλο, το μειώνει στο μισό, το βάζει στο λαιμό και το μαριναριστά σε συνδυασμό σάλτσας ψαριού, κολαντάρου, κουρκούμης, σκόρδου και λευκής πιπεριάς πριν φτιάξει φλόγα με καύση χαμηλής περιεκτικότητας σε κάρβουνο.
Η μαρινάδα διαφέρει μεταξύ των περιοχών, με την προσθήκη σάλτσας σόγιας, σάλτσας στρειδιών και άλλων συστατικών καθώς ταξιδεύετε στο Λάος.
06 του 09
Khao Soi
Οι χυλοπίτες του Λουάνγκ Πραμπάνγκ μπορεί να μοιράζονται τις κοινές ρίζες με το δικό του Μυανμάρ, όχι το khao swe , αλλά η ομοιότητα σταματάει στις χυλοπίτες. Το λαό που παίρνει αυτό το πιάτο ζυμαρικά χρησιμοποιεί ένα καθαρό ζωμό χοιρινού κρέατος, αντί για ένα με μια βάση καρύδας-γάλακτος.
Τα κατσαρόλα από ρύζι προσδίδουν στο πιάτο το όνομά του. το σόι σημαίνει "να κοπεί", και οι λαοί-makers συχνά κόβουν ακόμα noodles με ψαλίδι. Οι ντομάτες, γαρνιρισμένες με ντομάτες, τσίλι, ζυμωμένη σόγια και χοιρινό κρέας, πριν να πνιγούν σε πλούσιο χοντρό ζωμό χοιρινού κρέατος, σερβίρονται μαζί με φρέσκα φύλλα καρυδιάς, μέντα, βασιλικό της Ταϊλάνδης και ασβέστη.
Οι ντομάτες αναγνωρίζονται ευρέως ως επίσημη σούπα ψωμιού του Λουάνγκ Πραμπάνγκ, κυρίως λόγω του καρυδιού που αναπτύσσεται πυκνά γύρω από την πρώην πρωτεύουσα.
07 του 09
Laos Λουκάνικο
Οι πρώην περιγραφές της κουζίνας του Λάος τείνουν να υποβαθμίζουν τα πάντα εκτός από το sai oua , όπως έμαθε πριν από λίγα χρόνια η συγγραφέας τροφίμων της Νέας Υόρκης Amanda Hesser: «Μέχρι που επισκέφτηκα», υπενθύμισε, «η πιο περίτεχνη περιγραφή που μου δόθηκε από την κουζίνα ήταν ότι ήταν «σαν Βιετναμέζος αλλά με καλύτερο λουκάνικο».
Σήμερα, το λουκάνικο του Λάος έχει παραχωρήσει το υψηλό έδαφος στο αποκορύφωμα, αλλά παραμένει σταθερό συστατικό σε πολλά αγαπημένα του Λάος, συμπεριλαμβανομένου του προαναφερθέντος nam khao . Αλλά το λουκάνικο του Λάος μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, όπως μαγειρεύεται στις αγορές του Luang Prabang.
Δεν υπάρχει κανένας τύπος λουκάνικου Λάος: οι παραλλαγές περιλαμβάνουν εκείνες που παρασκευάζονται στο Luang Prabang, που συνήθως παρασκευάζονται με λιπαρό χοιρινό κρέας και μια υγιή συσσώρευση βότανα και τσίλι. Naem , ένα ρύζι-έγχυση, ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο που δίνει nam khao το όνομά του? και μια εξαιρετικά πικάντικη έκδοση με βόειο βόδι.
08 από 09
Ping Pa
Κάντε το δρόμο σας σε μια θήκη για φαγητό στο δρόμο της Βιεντιάνε και θα βρείτε άφθονα ψάρια ποταμού, κολλημένα σε σούβλες μπαμπού, καρυκεύματα με φύλλα καφέ, γκαλάνγκα, λεμόνι, κιλόρκα και ασβέστη πριν φτιάξετε το δέρμα.
Ένα σουβλάκι ping pa μετράει ως παραδοσιακό "fast food" του Λάος: τρώγεται εν κινήσει με μια πλούσια σερβιρίσματος κολλώδους ρυζιού, είναι ένα υπέροχο και γευστικό γεύμα για πένες ανά τεμάχιο.
09 του 09
Khao Nom Krok
Μια μερίδα του khao nom krok κάνει για ένα τέλειο τέλος στη νυχτερινή αγορά ψώνια σας. Όπως σερβίρεται στο Luang Prabang, οι πωλητές κάνουν ένα κτύπημα αλεύρι ρυζιού, ζάχαρης και γάλακτος καρύδας, το μαγειρεύουν σε ένα χυτοσίδηρο έθιμο τηγάνι και στη συνέχεια το σερβίρουν ζεστό.
Θα τα βρείτε σε μικρές συστάδες, που σερβίρονται σε πλάκες με φύλλα μπανάνας. κάθε μπουκιά αποκαλύπτει ένα τραγανό εξωτερικό που δίνει τη θέση του σε ένα απαλό, σχεδόν λειωμένο εσωτερικό. Είναι άφθονα και φθηνά, επίσης, που πωλούν για περίπου 20 σεντ ανά τεμάχιο.
Καθώς πηγαίνετε νότια, το khao nom krok αλλάζει ουσιαστικά: στο Pakse, ένα αλμυρό khao nom kok έρχεται με ένα ψιλοκομμένο χοιρινό παρασκεύασμα και μια γλυκιά και ξινή σάλτσα βύθισης.