10 από τα καλύτερα παραδοσιακά πιάτα που θα δοκιμάσουν στην Αίγυπτο

Με ιστορία όσο και από τα αρχαία μνημεία της , η κουζίνα της Αιγύπτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την πλούσια γενναιοδωρία των λαχανικών και των καρπών που συγκομίζονται κάθε χρόνο στο εύφορο Δέλτα του Νείλου . Η δυσκολία και η δαπάνη της εκτροφής ζώων στην Αίγυπτο σημαίνει ότι παραδοσιακά πολλά πιάτα είναι χορτοφαγικά. αν και σήμερα, το κρέας μπορεί να προστεθεί στις περισσότερες συνταγές. Το βόειο κρέας, το αρνί και τα παραπροϊόντα χρησιμοποιούνται συνήθως, ενώ τα θαλασσινά είναι δημοφιλή στην ακτή. Επειδή η πλειοψηφία του πληθυσμού είναι μουσουλμάνοι, το χοιρινό κρέας δεν παρουσιάζει παραδοσιακή κουζίνα. Τα Staples περιλαμβάνουν aish baladi, ή αιγυπτιακό flatbread, φασόλια fava και μια μπουκέτα εξωτικά μπαχαρικά.

• 01 από 10

  Ful Medames

  Ένα απλό πιάτο από μαγειρεμένα φασόλια φασόλια, τα pl medames είναι το αρχέτυπο αιγυπτιακό βασικό. Η παλαιότερη ένδειξη φασολιών που χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη κατανάλωση προέρχεται από νεολιθική τοποθεσία κοντά στη Ναζαρέτ του Ισραήλ. και στην Αίγυπτο, είναι πιθανό ότι το πιάτο χρονολογείται από την εποχή των Φαραώ. Σήμερα, το πλήρες μελάνι (ή το πλήρες όπως είναι γνωστό με συντομία) σερβίρεται όλη την ημέρα, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο πρωινό. Μπορείτε να το βρείτε για πώληση στους δρόμους, ή σε πολλά εστιατόρια ως παραδοσιακό mezze. Τα φασόλια ψιλοκομμένα μια μέρα στην άλλη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στη συνέχεια καρυκεύονται με ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Χαρακτηριστικά, τα pl medames σερβίρονται με aish baladi και λαχανικά τουρσί.

• 02 από 10

  Ta'meya

  Ένα άλλο εξαιρετικά δημοφιλές φαγητό στο δρόμο, ta'meya είναι η απάντηση της Αιγύπτου στο felafel. Σε αντίθεση με τους ξαδέλφους της Μέσης Ανατολής, ωστόσο, οι ta'meya είναι φτιαγμένοι από φασόλια που έχουν υποστεί θρυμματισμό αντί για ρεβίθια. Η πάστα φασολιών συνήθως αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά, όπως μαϊντανό, κόλιανδρο, κύμινο και φρέσκο ​​άνηθο. στη συνέχεια έλασης σε μια μπάλα και τηγανητά. Συχνά, τα ta'meya είναι επικαλυμμένα με σουσάμι πριν τηγανιστούν, δίνοντάς τους μια επιπλέον τραγανή υφή. Είναι vegan, φθηνά και απολύτως νόστιμα - είτε μπορείτε να τα απολαύσετε στο πρωινό όπως οι περισσότεροι Αιγύπτιοι, είτε ως σνακ αργότερα την ημέρα. Τα Ta'meya συνήθως σερβίρονται με σάλτσα ταχίνι, σαλάτα και αλή μπαλάντι, και συχνά έρχονται με μια πλευρά pl.

• 03 από 10

  Mulukhiya

  Που γράφεται διαφορετικά από το εστιατόριο στο εστιατόριο (με παραλλαγές που περιλαμβάνουν molokhia, molokhiya και moroheiya), mulukhiya είναι ένα αιγυπτιακό βασικό όνομα που ονομάζεται το φυτό του ίδιου ονόματος. Γνωστή ως γιούτα στα αγγλικά, mulukhiya είναι ένα πράσινο φυλλώδες λαχανικό που σχεδόν ποτέ δεν εξυπηρετείται ωμά. Αντ 'αυτού, τα φύλλα ψιλοκομμένα και μαγειρεμένα με σκόρδο, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά μέχρι να μοιάζουν με ένα παχύ στιφάδο. Φυσικά βισκόζη, τα στραγγισμένα φύλλα έχουν μια κάπως γλοιώδη υφή. αλλά η γεύση τους είναι πλούσια, αρωματική και ευχάριστα πικρή. Το Mulukhiya μπορεί να σερβιριστεί μόνος του πάνω από ρύζι ή ψωμί, ή με κομμάτια κρέατος (συνήθως βοδινό, κοτόπουλο ή κουνέλι). Τα θαλασσινά είναι μια δημοφιλής προσθήκη στην ακτή.

• 04 από 10

  Fattah

  Δημοφιλή σε όλη τη Μέση Ανατολή, η αιγυπτιακή έκδοση του fattah συνδέεται τυπικά με γιορτές και θρησκευτικά φεστιβάλ. Συγκεκριμένα, σερβίρεται στο Eid al-Adha, το θυσιαστικό γλέντι που σηματοδοτεί το τέλος της νηστείας του Ραμαζανιού. και να γιορτάσει την άφιξη ενός νέου μωρού. Αποτελείται από στρώματα ρύζι και τηγανητά aish baladi, διασκορπισμένα με κομμάτια κρέατος και με ξύδι και σάλτσα ντομάτας. Το χρησιμοποιούμενο κρέας διαφέρει από τη συνταγή στη συνταγή, αλλά είναι συνήθως το βόειο κρέας, το μοσχάρι ή το αρνί, με το αρνί να είναι το πιο παραδοσιακό. Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε fattah έξω από τις ημερομηνίες των θρησκευτικών φεστιβάλ. Ωστόσο, οι παρατηρητές βάρους πρέπει να προειδοποιούνται - αυτό το πιάτο είναι γνωστό θερμιδικό!

• 05 από 10

  Kushari

  Ένα προσιτό και μοναδικά αιγυπτιακό πιάτο, το kushari έχει γίνει ένα λατρευτικό φαινόμενο με ολόκληρα εστιατόρια στο Κάιρο και άλλες πόλεις αφιερωμένες αποκλειστικά στην εξυπηρέτηση του. Αποτελείται από μείγμα ρυζιού, σπαγγέτι, στρογγυλά μακαρόνια και μαύρες φακές, με μια παχιά σάλτσα ντομάτας, ξύδι σκόρδου και τσίλι. Αυτός ο πραγματικός ουρανός των συστατικών είναι στη συνέχεια γαρνιριστεί με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και ολόκληρα ρεβίθια. Όσο περίεργο μπορεί να ακούγεται αυτό το πιάτο, το kushari προσφέρει ένα απίστευτο μείγμα γεύσεων και υφών που οι ντόπιοι και οι τουρίστες βρίσκουν εξίσου εθιστικά. Είναι επίσης χορτοφαγική (και μάλιστα vegan, όσο φυτικό έλαιο χρησιμοποιείται για να τηγανίζουμε τα κρεμμύδια αντί για το βούτυρο).

• 06 από 10

  Χαμάμ Μαχσί

  Το Squab ή το νεαρό περιστέρι μπορεί να μην είναι συμβατικό κρέας στη δυτική κουλτούρα, αλλά είναι κάτι λεπτό στην Αίγυπτο. Τα περιστέρια εκτρέφονται σε περιστέρια σε ολόκληρη τη χώρα ειδικά για την πλάκα, παρέχοντας ένα σκοτεινό κρέας που έχει τη δική του μοναδική γεύση. Το χαμάμ mahshi είναι μια δημοφιλής επιλογή για γαμήλιες δεξιώσεις, εν μέρει λόγω του καθεστώτος του ως λιχουδιά και εν μέρει επειδή θεωρείται αφροδισιακό. Για να φτιάξετε το πιάτο, μια ολόκληρη κολοκύθα είναι γεμισμένη με κολοκυθάκια (ένα σπασμένο πράσινο σιτάρι με καρυκεύματα), ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μυρωδικά και μπαχαρικά. Το πουλί στη συνέχεια ψητό πάνω σε ξύλινη φωτιά ή σούβλα-ψητό έως ότου το δέρμα του είναι χρυσοκάστανο και απολαυστικά τραγανό.

• 07 από 10

  Hawawshi

  Παρόλο που χρησιμεύει ως ένα πιάτο στα εστιατόρια και ως δημοφιλής επιλογή στο δρόμο, το hawawshi είναι ίσως το πιο γνωστό ως βασικό μαγειρεμένο Αιγυπτιακό σπιτικό φαγητό. Ουσιαστικά, είναι η Αίγυπτος να πάρει ένα σάντουιτς με παραγεμισμένο κρέας. Περιλαμβάνει καρυκεύματα βοείου κρέατος ή αρνιού, μαγειρεμένα μέσα σε μια ολόκληρη τσέπη ψωμιού ψωμιού σε ένα παραδοσιακό ξύλινο φούρνο. Μέχρι τη στιγμή που είναι έτοιμο, το ψωμί είναι τόσο τραγανό που σχεδόν γεύεται βαθιά τηγανητά. Οι συνταγές διαφέρουν από το σπίτι στο σπίτι, με το μείγμα κρέατος να ενσωματώνει μερικές φορές ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι ή ντομάτα, εκτός από τα διάφορα μπαχαρικά. Για ένα πρόσθετο λάκτισμα, δοκιμάστε το hawawshi με τη σπασμένη πιπεριά τσίλι.

• 08 από 10

  Σάντουιτς ήπατος

  Το ήπαρ είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλά αιγυπτιακά πιάτα. Στην ιστορική πόλη του λιμανιού της Αλεξάνδρειας, σάντουιτς ήπατος είναι μια ιδιαίτερη ειδικότητα και οι επισκέπτες ταξιδεύουν από μακριά και ευρέως για να τα αγοράσουν από πωλητές τροφίμων δρόμου ή καταστήματα γρήγορου φαγητού. Οι συνταγές χρησιμοποιούν συνήθως το συκώτι του ψιλοκομμένου μοσχαριού, ανακατεύεται μέχρι την τελειότητα μαζί με το σκόρδο, τις πιπεριές και το ασβέστη ή το λεμόνι. Τα μπαχαρικά είναι σημαντικά, αλλά ποικίλλουν από σεφ και σεφ. Εκτός από το κύμινο, την κανέλα, το τζίντζερ, τα γαρίφαλα και / ή το κάρδαμο, οποιαδήποτε συνταγή του Αλεξανδρινικού ήπατος που αξίζει το αλάτι του θα πρέπει να περιλαμβάνει μια πλούσια δόση τσίλι. Αφού μαγειρευτεί, το συκώτι γεμίζεται σε μια φρέσκια αιγυπτιακή μπαγκέτα ή ψωμί και σερβίρεται με λαχανικά τουρσί (γνωστό τοπικά ως torshi).

• 09 από 10

  Sayadeya

  Ένας για τους λάτρεις των θαλασσινών, sayadeya είναι μια άλλη παράκτια λιχουδιά καλύτερα δειγματοληψία σε παραθαλάσσιες πόλεις όπως η Αλεξάνδρεια, το Suez και το Port Said όπου τα αλιεύματα είναι εγγυημένα φρέσκο. Χρησιμοποιεί φιλέτα από άσπρα ψάρια (παραδοσιακά μπάσα, γαλάζια ψάρια ή μουσαμάδες) που μαρινάρονται σε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά πριν τηγανιστούν. Στη συνέχεια, τα φιλέτα τοποθετούνται σε κλίνη κίτρινου ρυζιού, γεμάτη με πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού και ψήνεται σε πήλινο δοχείο (παρόμοιο με μαροκινό tagine ). Το αποτέλεσμα? Υπέροχα μαλακά και αρωματικά ψάρια που λιώνουν με την αφή ενός πιρουνιού. Συχνά, sayadeya είναι γαρνιρισμένο με τηγανητά κρεμμύδια και / ή νιφάδες τσίλι.

• 10 από 10

  Kunafa

  Καμία λίστα των πιάτων που πρέπει να δοκιμάσουν δεν θα ήταν πλήρης χωρίς επιδόρπιο και το kunafa είναι ένα από τα πιο δημοφιλή της Αιγύπτου. Παραδοσιακά σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού για να κρατήσει τους ανθρώπους γεμάτους κατά τις ώρες νηστείας, η αρχική έκδοση περιλαμβάνει δύο στρώματα εξαιρετικά λεπτής ζυμαρικών αλεύρι σιμιγδάλι. Αυτά ψήνονται μέχρι τραγανά, διατεταγμένα γύρω από μια κεντρική γέμιση από μαλακό τυρί (συνήθως ricotta) και εμποτισμένα σε σιρόπι. Εναλλακτικά, τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με λεπτές λωρίδες από ζαχαροπλαστική ή από ξεφλουδισμένο σιτάρι, ενώ τα γεμίσματα ποικίλλουν από μικτά καρύδια μέχρι κρέμα. Ορισμένοι αιγυπτιακοί αρτοποιεία έχουν γίνει όλο και πιο τολμηροί με τα γεμιστά τους kunafa, με σύγχρονες ερμηνείες χρησιμοποιώντας μάνγκο, σοκολάτα και ακόμη και αβοκάντο.