Το Μαρόκο είναι γνωστό για πολλά πράγματα. Είναι διάσημο για τα πολυσύχναστα souks του Μαρακές , τους καταπράσινους δρόμους του Chefchaouen και τις χιονισμένες πλαγιές του Oukaïmeden . Είναι επίσης γνωστό σε όλο τον κόσμο για την ποικιλία και την ποιότητα της κουζίνας του. Τα μπαχαρικά, όπως το σαφράν και η κανέλα, προέρχονται από τοπικά προϊόντα και χρησιμοποιούνται ευρέως για να προσφέρουν μοναδικές γεύσεις σε σούπες και σούπες. Οι παράκτιες πόλεις όπως η Essaouira και η Asilah ξεχειλίζουν με φρέσκα ψάρια, ενώ τα παζάρια των αυτοκρατορικών κέντρων της χώρας είναι καταφύγια για ενθουσιώδεις επιστήμονες. Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια ματιά σε πέντε πιάτα πρέπει να δοκιμάσετε, όλα τα οποία μπορούν να πλυθούν με το ποτό της χώρας υπογραφή - τσάι μέντας.
01 από 05
Tagine
Το Tagine είναι το πιο εικονικό από όλα τα μαροκινά πιάτα, τόσο πολύ ώστε να είναι δύσκολο να μην το δοκιμάσετε. Από πωλητές τροφών πεζοδρομίων έως εστιατόρια με υψηλή αισθητική, διαθέτει σε μενού σε όλη τη χώρα. Το Tagine είναι ουσιαστικά ένα στιφάδο που προέρχεται από τους Βερβερικούς λαούς της Βόρειας Αφρικής . Ονομάζεται μετά από την ειδική ζωγραφισμένη πήλινη κατσαρόλα στην οποία μαγειρεύεται, το τσέιν . Το tajine έχει δύο μισά - μια ευρεία, κυκλική βάση και ένα κωνικό καπάκι που παγιδεύει τον ατμό και επιστρέφει την υγρασία στο στιφάδο. Αυτή η μοναδική μέθοδος μαγειρέματος σημαίνει ότι το tagine απαιτεί πολύ λίγο νερό - ένα σημαντικό πλεονέκτημα στο ξηρό Μαρόκο.
Οι περισσότερες συνταγές Tagine περιλαμβάνουν το κρέας και τα λαχανικά που μαγειρεύονται αργά σε χαμηλή φωτιά για να επιτευχθεί μέγιστη τρυφερότητα και γεύση. Τα μπαχαρικά αποτελούν βασικό στοιχείο της διαδικασίας μαγειρέματος, με την κανέλα, το κουρκούμη, το τζίντζερ, το κύμινο και το σαφράν να είναι τα πιο δημοφιλή. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες tagine. Ίσως το πιο συνηθισμένο είναι το κοτόπουλο και το λαχανικό, ή η κέφτα τακτίνη. Ο τελευταίος περιλαμβάνει κεφτεδάκια μαγειρεμένα με μπαχαρικά και φρυγμένα με τηγανητό αυγό. Για ένα πραγματικά παρακμιακό γεύμα, δοκιμάστε την κρέμα αρνιού φτιαγμένη με αμύγδαλα, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα ή σύκα. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν επίσης χορτοφαγικές εκδόσεις.
02 του 05
Κουσκούς
Το κουσκούς είναι ένα βασικό προϊόν της Βόρειας Αφρικής που έχει κερδίσει την ιδιότητά του λόγω της ευκολίας και της ευελιξίας του. Είναι φτηνό, εύκολα αποθηκευμένο και μη φθαρτό. Είναι θρεπτικό και προσαρμόσιμο ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του. Αυτές οι μικροσκοπικές σφαίρες ατμισμένου σιμιγδαλιού ονομάζονται μετά τη λέξη Berber λέξη Keskes . Ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι οι Βερβάροι έχουν κάνει κουσκούς για χιλιάδες χρόνια. Παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ένα ατμόπλοιο τοποθετημένο πάνω από ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο, στο οποίο προετοιμάζεται ένα συνοδευτικό στιφάδο.
Αυτό επιτρέπει στον ατμό από το στιφάδο να σηκωθεί και να γευτεί το κουσκούς, καθώς μαλακώνει. Στο Μαρόκο (και σε πολλές άλλες χώρες της Βόρειας Αφρικής, συμπεριλαμβανομένης της Αλγερίας και της Τυνησίας), το κους-κους σερβίρεται ως κύριο γεύμα μαζί με ένα στιφάδο κρέατος και / ή λαχανικών. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως επιδόρπιο γνωστό ως seffa . Σε αυτή την περίπτωση, το κουσκούς είναι αρωματισμένο με αμύγδαλα, ζάχαρη και κανέλα και συχνά σερβίρεται με ένα ειδικό γάλα με αιθέριο έλαιο πορτοκαλιού. Και οι δύο ποικιλίες του πιάτου είναι νόστιμα.
03 του 05
Βαστίλα
Η Βαστίλα είναι μια πικάντικη πίτα μικτής αραβικής και ανδαλουσιανής καταγωγής. Το όνομα της είναι μια αραβική μετάφραση της ισπανικής λέξης pastilla , η οποία μεταφράζεται σχεδόν ως «μικρή ζαχαροπλαστική». Παρόλο που το συγκεκριμένο πιάτο δεν βρίσκεται πλέον στην Ισπανία, είναι πιθανό ότι η Βαστίλα είναι ένα λείψανο μιας εποχής που η Ισπανία και το Μαρόκο από τους Μαυρούς. Την εποχή εκείνη ο πολιτισμός και η παράδοση έτρεχαν ελεύθερα μεταξύ των δύο χωρών. Η Βαστίλα είναι φτιαγμένη από προσεκτικά στρωμένα φύλλα ζύμης werqa , μια λεπτή ποικιλία χαρτιού παρόμοια με τη ζυμαρικά.
Η γέμιση που τοποθετείται μεταξύ των στρωμάτων werqa γίνεται από κρέας, κρεμμύδια, μαϊντανό και μπαχαρικά που συνδέονται μεταξύ τους με χτυπημένο αυγό. Μετά το ψήσιμο, το επάνω στρώμα της ζύμης είναι ξεσκονισμένο με ζάχαρη άχνη και κανέλα, και συχνά, αλεσμένα αμύγδαλα. Παραδοσιακά, η Βαστίλα κατασκευάστηκε με το κρέας των νεαρών περιστεριών, ή σκαφών. Λόγω της δαπάνης του κρέατος squab, το πιάτο διατηρήθηκε για ειδικές γιορτές. Σήμερα, η Βαστίλα από φθηνότερο κοτόπουλο (και μερικές φορές το βόειο κρέας, τα ψάρια ή ακόμα και τα εντόσθια) είναι πιο συνηθισμένη.
04 του 05
Zaalouk
Το μελιτζάνα είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά παραδοσιακά μαροκινά πιάτα. Το δημοφιλές πλάι zaalouk δεν αποτελεί εξαίρεση, με τη χρήση μαγειρεμένων μελιτζάνας και ντομάτας ως κύριων στοιχείων. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τον κομμένο κόλιανδρο, ενώ η πάπρικα και το κύμινο δίνουν στο μείγμα τη μοναδική καπνιστή γεύση του. Συνήθως σερβίρεται σαν μια πικάντικη βουτιά ή σαλάτα, ή ως συνοδεία στα κεμπάπ και τις αλυκές. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν εξαπλώνεται σε παραδοσιακό μαρόκο flatbread. Παρόλο που η ακριβής συνταγή διαφέρει από περιοχή σε περιοχή, το zaalouk παραμένει βασικό της μαροκινή κουζίνας.
05 του 05
Χαρίρα
Αυτή η σούπα Berber παίρνει το όνομά της από την αραβική λέξη harir , που σημαίνει "μεταξένια". Είναι δημοφιλής σε όλη την περιοχή του Μαγκρέμπ της Βόρειας Αφρικής και σερβίρεται παραδοσιακά το σούρουπο για να σπάσει το γρήγορο κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού. Οι σύγχρονοι ταξιδιώτες θα το βρουν επίσης σε πολλά μαροκινά εστιατόρια, που σερβίρονται ως μίζα ή ελαφρύ σνακ. Οι συνταγές ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή, αλλά τα βασικά συστατικά περιλαμβάνουν ντομάτες, φακές, ρεβίθια και μπαχαρικά, εκτός από μια μικρή μερίδα κρέατος. Ο χυμός λεμονιού και το κουρκούμη χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, ενώ ένας παχυντικός παράγοντας που ονομάζεται tadouira δίνει στη σούπα την υφή του.