Χμερ Τροφίμων

Εισαγωγή στην Καμπότζη Τροφίμων και Κουζίνα

Παρόλο που η Καμπότζη εξακολουθεί να σέρνει μέσα από μια ανάκαμψη λόγω του βάναυσου παρελθόντος της, εκατομμύρια τουρίστες συρρέουν στο Siem Reap ετησίως για να εξερευνήσουν τους ναούς του Angkor Wat . Η πλειοψηφία αυτών των τουριστών προέρχεται από τη γειτονική Ταϊλάνδη, το Λάος ή το Βιετνάμ χωρίς να γνωρίζει τι να περιμένει από τα τρόφιμα των Χμερ.

"Το φαγητό της Καμπότζης είναι συχνά το θέμα των αντιθέσεων - γλυκό και πικρό, αλμυρό και ξινό, φρέσκο ​​και μαγειρεμένο", εξηγεί ο Jennifer Kikoler από το Serious Eats.

"Η [Καμπότζη] μοιράζεται πολλά πιάτα με τους γείτονές της και θα βρείτε σούπα ψωμιού παρόμοιο με το βιετναμέζικο φαν και σάντουιτς όπως το bánh mì, τις αναζωογονητικές σαλάτες της Ταϊλάνδης και τις ξινείς σούπες, τις ινδικές καρυκεύματα και τις χυλοπίτες και τις πατάτες Κινεζική μετανάστευση. "

Οι κοινότητες με τους γείτονές τους, οι εξευγενισμένοι άνθρωποι της Καμπότζης έχουν βρει τους δικούς τους τρόπους να προσθέσουν μια νόστιμη, μοναδική συστροφή στα αλλιώς οικεία πιάτα.

Οι καραμέλες είναι συνηθισμένη στα τρόφιμα των Χμερ, αν και είναι συνήθως λιγότερο πικάντικες από αυτές που υπάρχουν στην Ταϊλάνδη. Τα τρόφιμα Khmer τείνουν να περιέχουν μεγαλύτερη ποικιλία λαχανικών και περισσότερων σκόρδων από τα τρόφιμα της Ταϊλάνδης.

Ο μεγάλος όγκος ποταμών και ρευμάτων γλυκού νερού που ρέουν από την Καμπότζη καθιστούν τα ψάρια τη σημαντικότερη πρωτεΐνη σε τρόφιμα των Χμερ.

Τα μυστικά συστατικά των τροφίμων Khmer

Οι περιπετειώδεις τρώγοντες γνωρίζουν ότι τα παραδοσιακά τρόφιμα των Χμερ μοιράζονται μια κοινή, άγνωστη γεύση σε πολλά πιάτα.

Το μυστικό συστατικό είναι το prahok - μια αλμυρή, πικάντικη πάστα φτιαγμένη από ζυμωμένα ψάρια . Ενώ το prahok σερβίρεται μερικές φορές σε φύλλα μπανάνας και τρώγεται μόνη του, πιο συχνά η λαμπερή, ψαροειδή ουσία χρησιμοποιείται για να προσθέσει ένα λάκτισμα σε άλλα πιάτα.

Νέα στις δυτικές παλέτες, η ισχυρή prahok μπορεί να πάρει μερικούς να συνηθίσει.

Ακόμη και τα κρέατα και τα πιάτα για χορτοφάγους συχνά δίνουν μια γεύση ψαριού προσθέτοντας γενναιόδωρες δόσεις prahok ή kapi - μια παρόμοια ζύμωση που παρασκευάζεται από γαρίδες. Εάν η γεύση γίνεται πολύ για σας, να επιμείνετε σε φαγητά με ντομάτες , τα οποία, από προεπιλογή, ποτέ δεν περιέχουν prahok .

Τα ψάρια δεν είναι πάντα η κυρίαρχη γεύση που βρίσκεται στα τρόφιμα των Χμερ. Μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά, πολλά κοινά σε ινδονησιακά τρόφιμα , εμφανίζονται στα καμπότζικα σούπα και κάρυ. Τα γαρίφαλα, η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το κουρκούμη και ο γλυκάνισο αστέρι προσδίδουν μια ένδειξη ινδικής επιρροής. Το Kroueng - ένας συνδυασμός τσίλι, ιθαγενών και εισαγόμενων μπαχαρικών - προετοιμάζεται μπροστά από το χρόνο ως πάστα και προστίθεται στα πιάτα της Καμπότζης για μια στιγμή zing.

Δημοφιλή πιάτα τροφίμων Χμερ

Χμερ επιδόρπιο

Το επιδόρπιο στην Καμπότζη είναι συνήθως απλός ναύλος, όπως κολλώδες ρύζι ή μόνο φρέσκα φρούτα. Το μάνγκο, το γάλα καρύδας, η μπανάνα και άλλα συστατικά χρησιμοποιούνται μερικές φορές για να κάνουν τις πουτίγκες, τα τάρτες ή το κολλώδες ρύζι - το γλυκότερο τόσο το καλύτερο. Όπως και με την υπόλοιπη Νοτιοανατολική Ασία , τα φρούτα durian εξακολουθούν να κυριαρχούν υπέρτατα!

Τρώγοντας σε σπίτι Καμπότζης

Οι λαοί των Χμερ παραμένουν φιλόξενοι παρά το ταραχώδες παρελθόν τους. Η πρόσκληση στο σπίτι κάποιου είναι ο απόλυτος τρόπος να γνωρίσετε τα αυθεντικά τρόφιμα των Χμερ. Μην απορρίπτετε μια προσφορά - και μια εξαιρετική ευκαιρία - να ζήσετε πραγματική καμποτζιανή φιλοξενία.

Ετοιμαστείτε, διαβάστε για την εθιμοτυπία στην Καμπότζη .

Η γαλλική επιρροή στο φαγητό της Καμπότζης

Τα κατάλοιπα των γαλλικών αποικιακών ημερών, οι σκληρές μπαγκέτες βρίσκονται ακόμη σε όλη την Καμπότζη. Οι μπαγκέτες χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή πατσέ ή λαχανικών σάντουιτς για πρωινό. Ο ισχυρός καφές συμπλήρωσε το τυπικό πρωινό, αλλά αναμένεται να προστεθεί μια φιλελεύθερη δόση κρέμας και ζάχαρης, εκτός αν ορίσετε διαφορετικά. Ακόμη και escargot μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα εστιατόρια.

Επεξεργασμένο από τον Mike Aquino.