Ένα από τα πιο ακριβά βρώσιμα ψάρια στον κόσμο προέρχεται από το Μαλαισιανό Βόρνεο
Αυτόχθονες στο Sarawak στη Μαλαισία Borneo , empurau είναι το πιο ακριβό βρώσιμο ψάρι γλυκού νερού στη Μαλαισία. Είναι φήμη για γεύση και υφή φτάνουν σε όλο τον κόσμο.
Η φήμη του empurau που είναι δύσκολο να βρεθεί και ο αργός ρυθμός ανάπτυξης καθιστούν ακόμα πιο περιζήτητο, προσθέτοντας στην τιμή αυτής της ακριβούς λιχουδιάς.
Αν και ένα μεγάλο μέρος του δυτικού κόσμου δεν θεωρεί τον κυπρίνο μια λιχουδιά, οι μεγάλες empurau είναι βραβευμένες για την πλούσια, λεπτή σάρκα και την σταθερή υφή τους.
Το Empurau παίρνει τη μοναδική γεύση τους από μια διατροφή ειδικών τοπικών φρούτων που πέφτει από δέντρα στα ποτάμια.
Η γεύση του empurau περιγράφεται συχνά ως κρεμώδης, αλμυρή, λίγο γλυκιά, με υπαινιγμούς άγριων φρούτων.
Και ενώ οι ψαράδες Dayak στις ζούγκλες του Borneo έπιασαν κάποτε την empurau, το έκαναν μόνο για να βάλουν φαγητό στο τραπέζι. Σήμερα, το empurau αλιεύεται μόνο για κέρδος. Οι ντόπιοι ψαράδες που ξέρουν καλύτερα δεν θα ονειρευτούν να τρώνε κάτι που αντιπροσωπεύει μισθό πολλών μηνών!
Το Empurau και άλλα αξιόλογα ιχθύδια που προέρχονται από το Sarawak απειλούνται από την ανεξέλεγκτη αλιεία. Η σύλληψη ενός ώριμου, πέντε κιλών empurau είναι παρόμοιο με το χτύπημα της λαχειοφόρου λαχειοφόρου αγοράς. Ένα ενιαίο ψάρι σε εστιατόριο μπορεί να κοστίσει μεταξύ US $ 300 - $ 500!
Τι είναι ένα Empurau;
Empurau είναι μέλη του είδους tor tambroides που βρέθηκαν σε ολόκληρη τη Νοτιοανατολική Ασία, επίσης γνωστή ως kelah ή belian στη γλώσσα Malay . Το είδος μπορεί να βρεθεί στο Chao Phraya της Ταϊλάνδης και στον ποταμό Mekong σε αρκετές χώρες.
Αυτό που κάνει το empurau στο Borneo ειδικό - και πιο πολύτιμο - είναι η διατροφή του.
Οι Empurau είναι καθαριστές γλυκού νερού, με βάση το βυθό. Είναι παμφάγα, που σημαίνει ότι θα καταναλώνουν αρκετά καλά ό, τι συμβαίνει. Μερικοί ειδικοί αυτοί διατηρούν μια διατροφή άγριων φρούτων που πέφτει από δέντρα που ξεπερνούν τα ποτάμια της ζούγκλας στο Σαράουακ.
Σύμφωνα με τους οπαδούς, η φρουταριακή διατροφή των ψαριών είναι αυτό που δίνει στη σάρκα μια γλυκιά, λεπτή γεύση που είναι εντελώς μοναδική.
Empurau θεωρούνται τόσο σπάνια και νόστιμα που αναφέρονται ως "The Unforgettable" ( wang bu liao ) στα κινέζικα. Αναφέρεται επίσης ως "ο βασιλιάς του ποταμού".
Αλλά δεν τρώγονται πάντα. Τα ψάρια στα είδη tor tambroides έχουν λαμπερή, ελκυστική εμφάνιση και φήμη ως άγριοι μαχητές. Έχουν γίνει αναζήτησε ως διακοσμητικά ψάρια, σύμβολα καλής τύχης. Σε ολόκληρη την Ασία, πολλά είδη κυπρίνου κοστίζονται ως ευοίωνες σύμβολα καλής τύχης, μερικές φορές προσφέροντας εκπληκτικά υψηλές τιμές.
Οι τοπικές δεισιδαιμονίες υποστηρίζουν ότι η πιστή empurau θα πεθάνει μερικές φορές στον ιδιοκτήτη του, προστατεύοντας τον ιδιοκτήτη από ασθένειες.
Το Ikan (προφέρεται "ee-kan") σημαίνει "ψάρι" στη Μπαλάντα Malay, έτσι το empurau αναφέρεται τοπικά ως ikan empurau .
Πόσο κοστίζει η Empurau;
Ένα ενιαίο χιλιόγραμμο (2.2-λιβρών) empurau που παρασκευάζεται σε ένα εστιατόριο μπορεί να κοστίσει μεταξύ US $ 300 - 500. Η τιμή ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την ηλικία και το βάρος των ψαριών. Όταν ένας υψηλός-κυλίνδρος πετά μέσα (συχνά από την Κίνα ή τη Σιγκαπούρη) με τους ανθρώπους να εντυπωσιάσουν, το κόστος δεν αποτελεί αντικείμενο. Οι τιμές μπορεί να ξεπεράσουν τα 500 δολάρια ανά χιλιόγραμμο.
Ένα χιλιόγραμμο empurau υποτίθεται ότι πωλήθηκε στην Ipoh της Μαλαισίας για 400 δολάρια ΗΠΑ.
Ο ίδιος πελάτης ισχυρίστηκε ότι είχε πληρώσει 560 δολάρια ΗΠΑ για ένα ψάρι ενός κιλού νωρίτερα στην Κουάλα Λουμπούρ !
Ο ποταμός, και ακόμη και η έκταση του συγκεκριμένου ποταμού, στην οποία αλιεύεται μια empurau, κάνει τη διαφορά. Οι βραχύτερες empurau με λευκή σάρκα αποτιμώνται συνήθως περισσότερο από τους κόκκινους ή χάλκινους ομολόγους τους. Προτιμάται μεγαλύτερη σάρκα από ψάρι που υπερβαίνει τα τρία κιλά. Τα ψάρια που αλιεύονται κοντά στο Kapit προσφέρουν επίσης υψηλότερη τιμή.
Τον Μάρτιο του 2016, το Borneo Post ανέφερε ότι μια γιγαντιαία 7,9 κιλών (17,4 λίβρες) πωλήθηκε από έναν ιχθυοκαλλιεργητή για το ισοδύναμο των US $ 1,940 στην Μαλαισιανή ringgit!
Γιατί είναι τόσο ακριβό το Empurau;
Για αρχάριους, είναι δύσκολο να βρεθούν. Οι άγριες empurau είναι ιθαγενείς στο Sarawak, Borneo, και βρίσκονται μόνο στα άγρια ποτάμια. Μόνο μερικές εκτάσεις από αυτά τα ποτάμια είναι το σπίτι των σωστών οπωροφόρων δέντρων κατά μήκος των τραπεζών.
Η Empurau μεγαλώνει αργά. Γενικά, ένα ψάρι πρέπει να επιβιώσει στο φυσικό περιβάλλον τουλάχιστον τρία χρόνια πριν θεωρηθεί εμπορεύσιμο.
Καθώς η empurau γίνεται πιο επιτυχημένη καλλιέργεια, οι τιμές μειώνονται λίγο. Αλλά το wild caught empuraru πιθανότατα θα προτιμάται πάντα από την αγορά high-end που εξυπηρετεί το ψάρι.
Είναι Empurau απειλείται;
Η Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης δεν έχει ακόμα πολλά στοιχεία για την ευημερία της empurau. Ωστόσο, δεδομένης της τρέχουσας τιμής και φήμης, τα αργά αναπτυσσόμενα ψάρια θεωρούνται γενικά ότι απειλούνται.
Όπως και άλλα είδη στο Borneo, η empurau αντιμετωπίζει σοβαρή απώλεια βιότοπων. Η υπερβολική υλοτόμηση, κυρίως για να γίνει ο δρόμος για τις φυτείες φοινικέλαιου, είναι ένα διαδεδομένο πρόβλημα στο Μαλαισιανό Μπορνέο.
Αλλά υπάρχουν κάποια καλά νέα. Καθώς βελτιώνονται οι τεχνικές καλλιέργειας του empurau, η λιχουδιά προσελκύεται από τις οργανώσεις ως μια φανταστική εναλλακτική λύση στα προϊόντα πτερυγίων καρχαρία που συχνά χρησιμεύουν για να εντυπωσιάζουν σε γάμους και δεξιώσεις. Ίσως μια μέρα ο βυθισμένος στο βυθό θάλαμος του ποταμού μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση μερικών από την τεράστια πίεση που ασκήθηκε στους πληθυσμούς καρχαρία λόγω αφαίρεσης πτερυγίων.
Η empurau έχει ένα άλλο πράγμα προς όφελός τους: μόνο μεγαλύτερες empurau θεωρούνται πολύτιμες επειδή τα μικρότερα ψάρια έχουν ένα υψηλό περιεχόμενο λίπους που κάνει τη σάρκα πολύ μαλακή. Αυτό δίνει στα νεαρά ψάρια ελαφρώς καλύτερες πιθανότητες να τους επιτρέψει να ωριμάσουν.
Μπορεί να Empurau να εκτραφεί;
Οι προσπάθειες στη γεωργία και η τεχνητή αύξηση της empurau είχαν ελάχιστη αρχική επιτυχία. Μια συνεργατική προσπάθεια στον τομέα της υδατοκαλλιέργειας μεταξύ του Πανεπιστημίου Deakin στη Βικτώρια, στην Αυστραλία και της κυβέρνησης του Sarawak έδειξε κάποια σημάδια ελπίδας για το είδος.
Ο όμιλος Royal Empurau ιδρύθηκε το 2016 με αποστολή να δημιουργήσει βιώσιμη, εκτρεφόμενη γη για να ανταποκριθεί στην αυξανόμενη ζήτηση.
Η ημι-άγρια empurau που ανατράφηκε στις λίμνες είναι ελαφρώς φθηνότερη σε εστιατόρια από ό, τι το άγριο παγιδευμένο ισοδύναμο. Η κυβέρνηση ελπίζει ότι μια ημέρα empurau μπορεί να γίνει μια σημαντική εξαγωγή εσόδων για το Sarawak.
Πού να δοκιμάσετε Empurau
Αν ψάχνετε να δοκιμάσετε ένα δείπνο ιχθύων μια φορά στη ζωή, αναζητήστε emurau στο Kuching - την πρωτεύουσα του Sarawak - στα μενού αυτών των εστιατορίων:
- Joyous εστιατόριο της Σαγκάης στο Jalan Chan Bee Kiew
- Εστιατόριο Huang Shang Huang στο Jalan Lapangan Terbang
- Bayridge Fine Θαλασσινά στο Damai
Το Empurau μπορεί επίσης να βρεθεί σε μενού στο Penang και στην Κουάλα Λουμπούρ. Για να εξασφαλίσετε μια καλή εμπειρία, επικοινωνήστε με τις ημέρες των εστιατορίων εκ των προτέρων για να κάνετε ρυθμίσεις και να επιβεβαιώσετε τη διαθεσιμότητα. Μην απλώς αναδεικνύετε ότι η empurau είναι σε απόθεμα!
Για μια πολύ πιο προσιτή εμπειρία θαλασσινών στο Kuching που δεν περιλαμβάνει κατανάλωση empurau, ελέγξτε έξω το περίφημο Top Spot Food Court για Jalan Padungan.