Ορισμός:
Η Pibil , μια λέξη της Μάγιας που σημαίνει θαμμένο ή μαγειρεμένο υπόγειο, είναι ένα δημοφιλές πιάτο που βρίσκεται σε εστιατόρια και σπίτια σε όλη τη χερσόνησο του Μεξικού Yucatan .
Το Pibil είναι μια τεχνική μαγειρέματος που περιλαμβάνει την περιτύλιξη χοιρινού κρέατος σε φύλλα μπανάνας, τη μαριναρίσματος σε ξινό πορτοκάλι και αχιότη - μια γλυκιά, ελαφρώς πιπέρι κόκκινη σάλτσα από σπόρους Annatto, ένα φυτό που βρίσκεται στις τροπικές περιοχές - και το ψήσιμο σε ένα χέρι-έσκαψε μπάρμπεκιου στο έδαφος για αρκετές ώρες.
Το κρέας γίνεται τρυφερό και λεπτό, με λεπτή καπνιστή γεύση και σερβίρεται γενικά σε μαλακές τορτίγες.
Ένα δημοφιλές παρασκεύασμα, το οποίο μπορεί να βρεθεί σε μενού σε όλο το Yucatan, είναι το Cochinita Pibil, που παρασκευάζεται από ολόκληρο χοίρο θηλασμού.
Προφορά: PEE-beel
Επίσης γνωστό ως: Cochinita Pibil, pibicochinita, χοιρινό καπνιστό κοτόπουλο, μεξικάνικο ψητό χοιρινό κρέας