Βρίσκεται στη νοτιοανατολική ακτή της αφρικανικής ηπείρου, η Μοζαμβίκη είναι ένας παραθαλάσσιος προορισμός που είναι γνωστός για τα παράδεισά της και τις εκπληκτικές παραλίες. Είναι επίσης μια κορυφαία επιλογή για φαγητό, χάρη στην πλούσια γαστρονομική της κληρονομιά. Το 1498 ο εξερευνητής Vasco da Gama έφτασε στη Μοζαμβίκη ανοίγοντας το δρόμο για σχεδόν 500 χρόνια πορτογαλικής κυριαρχίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα πορτογαλικά συστατικά και τεχνικές έγιναν αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας της Μοζαμβίκης.
Συγκεκριμένα, αυτοί οι πρώτοι αποικιοκράτες αποδίδονται στην εφεύρεση του piri-piri, μιας πικάντικης σάλτσας που μεταφράζεται από το Σουαχίλι για το "pepper-pepper". Αρωματισμένο με λεμόνι, σκόρδο, ξύδι και πάπρικα, το βασικό συστατικό της σάλτσας είναι η τσίλι της Αφρικής πουλιών, μια μοναδική αφρικανική ποικιλία της πιπεριάς Capsicum chinense . Σήμερα, ο piri-piri είναι συνώνυμος με τη μαγειρική της Μοζαμβίκης και χρησιμοποιείται ως βάση για τα πάντα, από μπριζόλα έως θαλασσινά.
Τα τοπικά πιάτα βασίζονται σε φρέσκα θαλασσινά που προέρχονται από τη θαυμάσια ακτογραμμή της χώρας, ενώ τα πιο διαδεδομένα κρέατα είναι κοτόπουλο και κατσίκα. Το άμυλο έρχεται με τη μορφή xima (προφέρεται "shima"), ένα είδος άκαμπτου κουάκερ αραβοσίτου? και μανιόκα, μια ρίζα που εισάγεται από την πορτογαλική Βραζιλία. Τα εξωτικά φρούτα όπως το μάνγκο, το αβοκάντο και η παπάγια είναι τόσο φθηνά και εύκολα να έρθουν. Τα αστέρια της μαγειρικής σκηνής της Μοζαμβίκης, ωστόσο, είναι κοκοφοίνικα και κάσιους, και τα δύο χρησιμοποιούνται ευρέως σε παραδοσιακές συνταγές.
Εδώ είναι μερικά από τα πιο εικονικά πιάτα της Μοζαμβίκης, σύμφωνα με τον Craig Macdonald: διευθυντής και επικεφαλής σεφ στο Situ Island Resort στο Αρχιπέλαγος Quirimbas της Μοζαμβίκης. Περιττό να πούμε ότι όλα αυτά είναι καλύτερα να ξεπλένονται με μια παγωμένη Laurentina ή 2M μπύρα .
01 από 08
Γκαλίνχα Ασάδα
Γκαλίνα Ασάδα. Lasma Dzene / EyeEm / Getty Images Το Galinha asada μεταφράζεται από τους Πορτογάλους για "ψητό κοτόπουλο", αλλά στη Μοζαμβίκη είναι πιο συχνά ψημένο στη σχάρα ή μπάρμπεκιου πάνω σε ανοικτές φωτιές στο πλάι του δρόμου. Ένα βασικό στοιχείο για τους ντόπιους Μοζαμβίκους, μπορεί να προετοιμαστεί με διάφορους τρόπους. Το πιο διάσημο, βέβαια, είναι το κοτόπουλο piri-piri, όπου το κρέας μαρινάρεται στην εικονική σάλτσα πριν μαγειρευτεί. Τα συστατικά ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή και εξαρτώνται από αυτό που είναι πιο εύκολα διαθέσιμο, συμπεριλαμβανομένων τσίλι, ασβέστη, κρεμμύδι και πράσινες πιπεριές. Το Galinha Zambeziana είναι μια ειδική παραλλαγή από την επαρχία Zambezia. Σε αυτή την περίπτωση, το κοτόπουλο μαρινάρεται στο γάλα των φρεσκοκομμένων καρύδων.
02 από 08
Rissóis de Camarão
Το Rissóis de camarão είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα του βαθμού στον οποίο η πορτογαλική κουζίνα έχει εδραιωθεί στον πολιτισμό της Μοζαμβίκης. Ένα δημοφιλές ορεκτικό ή σνακ φαγητό και στις δύο χώρες, αυτά τα κροκέτα σε σχήμα ημισελήνου περιέχουν μια κρεμώδη σάλτσα γαρίδων ολόκληρης, η οποία, ανάλογα με τη συνταγή μπορεί επίσης να περιλαμβάνει μπαχαρικά ή piri-piri. Το μείγμα αναδιπλώνεται σε ένα δέμα ζύμης, στη συνέχεια βυθίζεται σε ένα πλύσιμο αυγών και καλύπτεται με ψίχουλα ψωμιού πριν τη φρυγανιά. Το Rissois de camarão μπορεί να απολαύσει ζεστό ή κρύο, αλλά είναι καλύτερα να το αγοράσετε φρέσκο από το τηγάνι σε έναν πάγκο του δρόμου.
03 του 08
Ματάπα
Σε αντίθεση με πολλά από τα πιάτα σε αυτή τη λίστα, το matapa είναι μοναδικά Μοζαμβίκη. Παρά το γεγονός ότι μοιράζεται το όνομά του με ένα αρχαίο βασίλειο της Αφρικής, είναι ένα σχετικά ταπεινό πιάτο, φτιαγμένο από ψημένα φύλλα μανιόκας αναμειγμένα με αλεσμένα φιστίκια, σκόρδο και γάλα καρύδας. Είναι τόσο νόστιμο όσο είναι απλό, όμως, αξίζει τον κόπο να ξεπεράσουμε τα δυτικά εστιατόρια της Μοζαμβίκης για να το δοκιμάσουμε. Συχνά, το matapa σερβίρεται με ρύζι ως κύριο πιάτο, με μικρά καβούρια ή γαρίδες που προστίθενται στο στιφάδο για επιπλέον γεύση. Μπορεί επίσης να συνοδεύει τα θαλασσινά ή το κρέας, και είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν σκουπίζεται με xima.
04 του 08
Ψητό γαρίδες
Roger de la Harpe / Getty Images Η ακτογραμμή της Μοζαμβίκης εκτείνεται σε 1.535 μίλια / 2.470 χιλιόμετρα και πολλοί από τους ανθρώπους της εξαρτώνται από τη θάλασσα για την επιβίωσή τους. Δεν είναι λοιπόν έκπληξη το γεγονός ότι τα θαλασσινά παίζουν σημαντικό ρόλο στην τοπική κουζίνα. Ψάρια ψημένα στη σχάρα, ψιλοκομμένα καλαμαράκια, χταπόδι με σκόρδο και πατάτες με θραύσματα ... Όλα αυτά είναι εύκολο να βρεθούν. Όμως, το αποκορύφωμα είναι αναμφίβολα οι γαρίδες της Μοζαμβίκης, οι οποίες συχνά αναπτύσσονται σε απίστευτα μεγέθη. Συνήθως σερβίρονται στη σχάρα και σε σάλτσα piri-piri. αν και το λεμόνι και το σκόρδο κάνει εξίσου καλά για εκείνους που προτιμούν την ηπιότερη γεύση. Το γαρίδες Nacional είναι ένα άλλο αγαπημένο, σερβίρεται με μια κρεμώδη σάλτσα μπύρας.
05 του 08
Chamussas
Η Πορτογαλία δεν είναι η μόνη χώρα που είχε επιρροή στη μαγειρική της Μοζαμβίκης. Η χώρα έχει επίσης έναν από τους μεγαλύτερους ινδικούς πληθυσμούς στην Αφρική, χάρη σε μεγάλο βαθμό στους δεσμούς που δημιουργήθηκαν μεταξύ της Μοζαμβίκης και του ινδικού κράτους της Γκόα όταν και οι δύο ήταν μέρος της πορτογαλικής αυτοκρατορίας. Τα Chamussas είναι τριγωνικά, αλμυρά αρτοσκευάσματα εμπνευσμένα από την ινδική samosa. Στη Μοζαμβίκη, τα γέμιση ποικίλλουν από το κρέας και τα ψάρια μέχρι τις πατάτες ή το τυρί. Ένα δημοφιλές φαγητό στο δρόμο ή το σνακ μεταξύ των γευμάτων στις μεγαλύτερες πόλεις όπως το Maputo και το Inhambane, είναι φτιαγμένα με το μοναδικό μείγμα μπαχαρικών της Μοζαμβίκης.
06 του 08
Dobrada
Ένα άλλο πορτογαλικό κλασικό, που ανακαλύφθηκε με μια περιστροφή της Μοζαμβίκης, η dobrada ήταν αρχικά ένα αγροτικό φαγητό στην Πορτογαλία, αλλά τώρα θεωρείται λεπτότητα. Η ευρωπαϊκή έκδοση περιλαμβάνει βραστό τριφύλλι που σερβίρεται με ρεβίθια ή φασόλια λευκού και chorizo. Στη Μοζαμβίκη, τα ρεβίθια, τα φασόλια και το chorizo είναι πιο δύσκολο να βρεθούν και επομένως αντικαθίστανται από πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, πράσινες πιπεριές και τσίλι. Η Dobrada συνήθως σερβίρεται με ρύζι, αν και το xima κάνει για ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κουάκερ αραβοσίτου για να μαζέψετε το στιφάδο με τα δάχτυλά σας - ένας ιδιαίτερα ικανοποιητικός τρόπος φαγητού που επίσης εξοικονομεί πλύσιμο.
07 του 08
Paõzinho
GUIZIOU Franck / Getty Images Συνήθως συντομεύεται σε paõ, paõzinho είναι ένα ρολό ψωμιού πορτογαλικού τύπου. Από τις πιο πολυσύχναστες πόλεις μέχρι τα πιο απομακρυσμένα χωριά, είναι βασικό στοιχείο στη Μοζαμβίκη και οι αρτοποιοί διδάσκουν την τέχνη της κατασκευής του τέλειου ρολού από πολύ νεαρή ηλικία. Αυτό δεν είναι το τυπικό, χονδροειδές ρολό σουπερμάρκετ. Το φούρνο σε φούρνους με ξύλα και το σκόρδο με τη σωστή ποσότητα αλεύρου, το paõ είναι απίστευτα ελαφρύ και χνουδωτό. Είναι επίσης φτηνό, γεμιστικό και εθιστικό νόστιμο - ειδικά αν ξυπνάτε αρκετά νωρίς για να τα αγοράσετε ενώ είναι ακόμα ζεστό. Μπορούν να καταναλωθούν μόνοι τους ή ως συνοδεία σε οποιοδήποτε γεύμα. Συχνά, είναι γεμισμένα με piri-piri-driched μπριζόλα και χρησιμοποιούνται για να κάνουν prego ρολά.
08 από 08
Bolo Polana
Ονομασμένος μετά το προάστιο Polana στο Μαπούτο, η Polana είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο που σερβίρεται συχνά για ειδικές περιπτώσεις. Είναι φτιαγμένο με πολτοποιημένη πατάτα και κονσερβοποιημένα κάσιους, δημιουργώντας μια μοναδική λεία υφή και πλούσια γεύση. Η πηκτή εσπεριδοειδών και η ουσία βανίλιας συνήθως παρουσιάζονται επίσης. Τα κάσιους είναι εκπληκτικά φτηνά και εύκολα διαθέσιμα σε ολόκληρη τη Μοζαμβίκη, αφού εισήχθησαν στη χώρα από την πορτογαλική Βραζιλία. Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1960 και της δεκαετίας του '70, η Μοζαμβίκη ήταν ο μεγαλύτερος παραγωγός καστανιών παγκοσμίως, παρέχοντας περίπου το ήμισυ της παγκόσμιας καλλιέργειας. Το Bolo Polana είναι μια υπέροχη υπενθύμιση αυτής της κληρονομιάς.