Το ψητό χοιρινό κρέας είναι ένας εθνικός θησαυρός που φέρνει τους φίλους και την οικογένεια μαζί
Μεγάλωσα στη Νέα Αγγλία, όπου ένα κοινό εορταστικό γεύμα ήταν το clambake. Απλά, τοπικά τρόφιμα-φρέσκα θαλασσινά και οστρακοειδή, λαχανικά και άμυλα-ατμού σε ένα πυρκαγιά θερμαινόμενη λάκκο των θαλασσινών και το θαλασσινό νερό.
Η σκέψη για clambakes με κάνει να αισθάνομαι όλα ζεστά και ασαφή στο εσωτερικό (για να μην αναφέρουμε πεινασμένοι).
Σε πολλά μέρη του κόσμου, ο χοιρομηδόρος είναι η τοπική έκδοση του clambake. Ονομάζεται lechón στα ισπανικά, είναι ένα έθιμο στη Λατινική Αμερική, την Κούβα , τις Φιλιππίνες, την Ταϊλάνδη, την Ισπανία, μεταξύ άλλων.
Στο Πουέρτο Ρίκο , είναι το εθνικό πιάτο, και οι ντόπιοι θα σας πουν ότι το Puerto Rican lechón είναι το καλύτερο!
Σύμφωνα με τον μαγειρικό επιχειρηματία του San Juan Gustavo Antonetti του Spoon Food Tours, το μυστικό του Πουέρτο Ρίκο lechón είναι η παραδοσιακή του προετοιμασία. "Το ετοιμάζουμε με πολλή σκόρδο, ρίγανη, πιπέρι, αλάτι, αχίτιο πετρέλαιο (annatto oil) και άλλα νόστιμα βότανα και μπαχαρικά σύμφωνα με μεμονωμένες συνταγές", λέει. "Το ψήνουμε σε μια σούβλα που ονομάζεται« varita »(παραδοσιακά ξύλο, αλλά σήμερα μέταλλο είναι πιο συνηθισμένο), πάνω από ξύλο ή κάρβουνα για περίπου 6 έως 8 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγρό, τρυφερό και νόστιμο χοιρινό στο εσωτερικό και ένα νόστιμο, τραγανό δέρμα. "
Ο Christian Quiñones, εκτελεστικός sous chef στην Trattoria Italiana στο InterContinental San Juan προσθέτει ότι μερικές φορές προστίθεται χυμός πορτοκαλιού, με το κρέας και το μίγμα να μαριναριστεί για μια ολόκληρη μέρα. "Συνήθως σερβίρεται με παστέλ (η δική μας εκδοχή των tamales, αλλά φτιαγμένη από plantain αντί για καλαμπόκι), arroz con gandules (μπιζέλια από ρύζι και περιστέρι), γλυκά plantain και συνήθως μερικά βραστά λαχανικά ρίζας", λέει.
Συνταγή Lechon Asado
Εκτός από την παραδοσιακή παράδοση των Χριστουγέννων, το lechón είναι μια διαχρονική θεραπεία για τους Puerto Ricans, που απολαμβάνει κατά τη διάρκεια εκδηλώσεων και οικογενειακών συγκεντρώσεων. Τις Κυριακές, είναι μια κοινή παράδοση για τις οικογένειες να πάνε στην τοπική τους " lechonera " (εστιατόριο lechón ) για ένα μεγάλο δείπνο και κοινωνική ώρα: οι lechoneras συχνά έχουν ζωντανές μπάντες και καρναβαλικά παιχνίδια.
Μπορείτε να βρείτε lechón σε όλο το νησί, αλλά το πιο διάσημο μέρος για να το πάρετε είναι το lechoneras στο Guavate , μέρος της πόλης του Cayey, περίπου μια ώρα νότια του San Juan. Το Guavate, που βρίσκεται ανάμεσα σε δασικά δάση στο κεντρικό Πουέρτο Ρίκο, ονομάζεται " La Ruta del Lechón " - "ο χοιρινός αυτοκινητόδρομος".
Έχω την ευκαιρία να ταξιδέψω στην Γκουαβάτε κατά τη διάρκεια πρόσφατης επίσκεψης στο Σαν Χουάν για το ετήσιο Saborea Puerto Rico, ένα τριήμερο φεστιβάλ για φαγητό και τον εορτασμό κλασικών και σύγχρονων πορτοκαλικών τροφίμων και ποτών. Φάγαμε στο El Rancho Original, έναν από τους πιο γνωστούς lechóneras της περιοχής, συνοδευόμενος από τον διάσημο σεφ Ρόμπερτ Τρέβιο, δημιουργός των εστιατορίων Budatai του San Juan, Casa Lola και Bar Gitano και ανταγωνιστής στον Next Iron Chef .
Σύμφωνα με το Treviño, το lechón , συγκεκριμένα από το Guavate, είναι το καλύτερο φαγητό του Πουέρτο Ρίκο - «ακατάλληλο για λεπτότητα» - κάτι που όλοι όσοι επισκέπτονται το Πουέρτο Ρίκο πρέπει να προσπαθήσουν.
Το El Rancho Original ήταν ήσυχο όταν φτάσαμε - μερικές οικογένειες γευματίστηκαν σε χαρτοπετσέτες σε τραπέζια πικ-νικ, αλλιώς η μικρή μας ομάδα είχε την πορεία του τόπου. Εντός μερικών ωρών, ωστόσο, το εστιατόριο θα είναι συσκευασμένο, και λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος του χώρου, αυτό είναι εντυπωσιακό.
Υπήρχαν δύο δωμάτια γεμάτα με μακρά πικ-νικ τραπέζια και ένα υπαίθριο καθιστικό αποτελούμενο από μικρές καλύβες τοποθετημένες πάνω σε ένα γρήγορο ρυάκι.
Ένας χοίρος ψητούσε σε ένα υπαίθριο, αχυρώνα κτίριο που κρατούσε μια δομή από τούβλα που θα μπορούσε να ψητά έξι χοίρους κάθε φορά. Στην κουζίνα προετοιμαζόταν το υπόλοιπο φαγητό: το ρύζι, το λουκάνικο, τα λαχανικά ρίζας. Το στόμα μου πότισε.
Το lechón σερβιρίσθηκε με αγκινάρες (ρύζι με μπιζέλια), λουκάνικα longaniza και morcilla (αίμα), γλυκοπατάτα, μανιόκα και άλλο ένα ελαφρώς βρασμένο λαχανικό ρίζας ή δύο ξεχάσαμε τα ονόματα. Ήταν νοστιμότατο.
Απλό, γευστικό, γεμίζοντας, θεϊκό - ήταν το απόλυτο φαγητό άνεση, που θυμίζει με στυλ το αγαπημένο μου clambake. Εκπλύθηκε καλά με μια τοπική μπύρα και ήταν το τέλειο φαγητό για φαγητό σε εξωτερικούς χώρους, σε καλή παρέα, με τον ήχο του κολπίσκου ακριβώς κάτω από μας τον μοναδικό ήχο που ανταγωνίζονταν το γέλιο και την ευτυχία μας.
Δείτε τον Πουέρτο Ρίκο Τιμές και κριτικές στο TripAdvisor