01 του 06
Σερβίρουμε φρέσκα, νόστιμα γαλλικά πιάτα από τον σεφ Jean-François Piège
Κίτρινο μέρος με οστρακοειδή, άγριο σκόρδο και νέες πατάτες, στο τριφύλλι στο Παρίσι. Colette Davidson Στο Παρίσι, γαλλικά γαστρονομικά εστιατόρια που προσφέρουν τόσο λογικά μενού με καθορισμένες τιμές όσο και φιλόδοξα, όμορφα παρουσιαζόμενα πιάτα είναι εκπληκτικά ασυνήθιστα. Αλλά ο διάσημος σεφ Jean-François Piège και η σύζυγός του Elodie προσφέρουν ακριβώς αυτό στο μικροσκοπικό, οικείο γαλλικό μπιστρό τους, Τριφύλλι.
Το εστιατόριο, που άνοιξε το 2014, διαθέτει μια μικρή τραπεζαρία με χωρητικότητα 10 ή 12 ατόμων σε πλήρη αυλή και μια χαρούμενη πολυσύχναστη ανοιχτή κουζίνα. Με έμφαση στις φρέσκες, εφευρετικές γεύσεις και υφές, τα τοπικά και εποχιακά συστατικά και το άνοιγμα των ματιών, τα πανέμορφα επιχρίσματα, το Clover είναι μια νεότερη διεύθυνση στην πρωτεύουσα που είναι ήδη σταθερά εδραιωμένη στους γαστρονομικούς κύκλους.
Και ευτυχώς για όσους από εμάς με μέτριας έως μεσαίας κλίμακας προϋπολογισμούς, είναι τώρα δυνατό να δοκιμάσετε την εφευρετική κουζίνα της Piège για πολύ λιγότερο από τα δύο άλλα εστιατόρια της πρωτεύουσας, το Thoumieux με μπρασερί και το πολύ πιο τυπικό, διπλό Michelin -αριστερό εστιατόριο Jean-François Piège.
Διαβάστε τα σχετικά: Τα καλύτερα γαλλικά εστιατόρια του προϋπολογισμού στο Παρίσι
Πρόσφατα είχα την ευχαρίστηση να γευματίσω με έναν φίλο στο Clover. Κάντε κύλιση προς τα κάτω και κάντε κλικ για λεπτομέρειες και φωτογραφίες του μενού, το γεύμα μας και για τις συνολικές εντυπώσεις μου.
Πρακτικές Πληροφορίες, Τοποθεσία & Πώς να κάνετε κράτηση:
Το Clover βρίσκεται στο 7ο διαμέρισμα του Παρισιού, νότια της περιοχής St-Germain-des-Prés και σε κοντινή απόσταση από αξιοθέατα όπως το Musee d'Orsay .
- Διεύθυνση: 5 rue Perronet, 7ο διαμέρισμα
- Μετρό: Rue du Bac, Mabillon ή St-Germain-des-Pres
- Τηλ .: +33 (0) 1 75 50 00 05 (συνιστάται τηλεφωνική κράτηση για τους μη γαλλικούς ομιλητές)
- Επισκεφθείτε την επίσημη ιστοσελίδα για να κάνετε κράτηση στο διαδίκτυο
- E-mail κρατήσεις και ερωτήσεις: contact@clover-paris.com
- Πληρωμή: Τα μετρητά και όλες οι μεγάλες πιστωτικές κάρτες γίνονται αποδεκτές
- Ανοιχτό: Τρίτη έως Σάββατο, 12:30 έως 14:00 για μεσημεριανό γεύμα (ανοιχτό μέχρι τις 2:30 το Σάββατο) και από τις 19:00 έως τις 22:00 για δείπνο
- Μενού: Γαλλική γαστρονομική με έμφαση σε εποχιακά και βιολογικά λαχανικά και κρέατα. μενού σταθερής τιμής για μεσημεριανό γεύμα. μενού και a la carte στο δείπνο
- Κωδικός ενδυμασίας: Κανένας δεν επιβάλλεται, αλλά συνιστάται η χρήση casual (αποφεύγετε τα τζιν και τα μπλουζάκια και τα αθλητικά παπούτσια)
Η άφιξή μας: μια περιστασιακή υπόθεση
Ο φίλος μου και εγώ ήμασταν για μεσημεριανό γεύμα κατά τη διάρκεια μιας πολυσύχναστης υπηρεσίας το Σάββατο, και κάθονταν σε ένα μικρό, μεσαίο τραπέζι ενωμένο μεταξύ άλλων εστιατορίων. Το εστιατόριο, με το χαρούμενο μοντέρνο ντεκόρ του σε ξύλο, χάλυβα και λευκό κεραμίδι, χαρίζει μια ισορροπημένη ατμόσφαιρα ανάμεσα στο σύγχρονο, κομψό μπιστρό και την ελαφρώς αμέτρητη κουζίνα. Μια μακρά σειρά από τραπέζια προς τον τοίχο οδηγεί προς την κουζίνα στην πλάτη.
Ο τόπος είναι σίγουρα όχι για το κλειστοφοβικό ή για το πλήθος ντροπαλός: πρέπει να είσαι άνετος έχοντας γείτονες σε απόσταση αγκώτου ή λιγότερο, και υπάρχει πολύ μικρός χώρος για να ελιχτείς ή να σηκωθείς για αυτό το θέμα.
Ωστόσο, μόλις έφτασαν τα μενού μεσημερινού μπόνους σταθερής τιμής, και οι δύο ξεχάσαμε τις στενές συνθήκες και ανυπομονούσαμε αντίθετα στο γεύμα μπροστά. Επιλέξαμε το πλήρες μεσημεριανό μενού των 45 ευρώ, έξι πιάτων, ενώ ο φίλος μου επέλεξε το μενού των 35 ευρώ, προσφέροντας μόνο ένα μικρότερο μάθημα ( Σημείωση: οι τιμές ήταν ακριβείς κατά τη στιγμή της δημοσίευσης, αλλά μπορούν να αλλάξουν σε οποιαδήποτε χρόνος). Αυτό μου φάνηκε πολύ λογικό για το ναύλο αυτού του διαμετρήματος και του επιπέδου της τέχνης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΟΜΕΝΟ: Ένα νέο ξεκίνημα: Σκουμπρί με γαλακτοκομικό γαλάκτωμα
02 του 06
Ένα νέο ξεκίνημα στο γεύμα: Σκουμπρί με γαλακτοκομικό γαλάκτωμα
Νωπό σκουμπρί με γαλάκτωμα βοτάνων στο Τριφύλλι του Παρισιού. Courtney Traub Οι φιλικοί και ενημερωμένοι διακομιστές μας, οι οποίοι μιλούσαν και τα δύο άψογα αγγλικά, έφεραν σύντομα ένα πρώτο πιάτο: μια διάταξη σάντουιτς από φρέσκο σκουμπρί από τον Saint-Jean-de-Luz, συνοδευόμενη από ένα γαλάκτωμα βοτάνων, καθώς και από αγκινάρα της Ιερουσαλήμ , ένα υπόλευκο λαχανικό ρίζας που ήταν κάποτε βασικό για τον πόλεμο και έχει γίνει δημοφιλές και πάλι τα τελευταία χρόνια.
Παρόλο που το σκουμπρί δεν υπήρξε ποτέ μία από τις προτιμώμενες ποικιλίες ψαριών, εδώ ήταν άψογα μαριναρισμένο και φρέσκο και το φυτικό γαλάκτωμα πρόσθεσε κάποια αναγκαία διάσταση και λάκτισμα στο πιάτο. Τον συνοδεύουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί από το Bergerac.
ΒΛΕΠΕ ΕΠΟΜΕΝΗ ΣΕΛΙΔΑ: Σούπα Σπαράγγων με Εραλγόνια και Ψιλοκομμένα Φουντούκια
03 του 06
Σπαράγγια με εσπεριδοειδή και φουντούκια
Κρύα σπαράγγια σούπα με ψιλοκομμένα φουντούκια και εστραγκόν, Τριφύλλι, Παρίσι. Colette Davidson Οι ουρανίσκοι μας ξύπνησαν, αλλά μακριά από το φαγητό, περιμέναμε με πείσμα το επόμενο πιάτο: ένα λεπτό αλλά έντονα γευστικό σπαράγγι velouté με ανάχωμα γαλακτώματος εστραγκόν, ψιλοκομμένα φουντούκια και τραγανιστές ψωμιές.
Η ευχαρίστηση ήταν τόσο στην παρουσίαση όσο και στις γεύσεις: ο διακομιστής χύθηκε προσεκτικά το ζεστό velouté πάνω στο γαλάκτωμα και τα φουντούκια. Η καβουρντισμένη μπαγκέτα που απομένει σε ένα καλάθι στο τραπέζι αποδείχθηκε η τέλεια συνοδεία.
Αυτό ήταν ένα νόστιμο πιάτο, και ένα από τα αγαπημένα μου από το γεύμα. Φυσικά, ως χορτοφάγος σχεδόν πλήρους απασχόλησης, ίσως δεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ένα πιάτο που επικεντρώθηκε σε φρέσκα εποχιακά λαχανικά με κέρδισε.
Διαβάστε τα σχετικά: Τα καλύτερα εστιατόρια χορτοφαγίας και βέγκαν στο Παρίσι
ΒΛΕΠΕΤΕ ΕΠΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: Φρέσκο χτένι χτυπημένο σε ζεστό "Παρισινό ασβεστόλιθο"
04 του 06
Μάθημα # 3: Φρέσκο χτένι που χύνεται στο παριζιάνικο ασβεστόλιθο
Το ολόκληρο φρέσκο χτένισμα ψιλοκομμένο σε παριζιάνικο ασβεστόλιθο με γαρνίρισμα φρυγανιάς, στο εστιατόριο Clover. Colette Davidson Έπειτα στο δικό μου μενού με έξι πορείες - ο φίλος μου είχε επιλέξει να ξεφύγει από μια σειρά μαθημάτων - ήταν ίσως το πιό εφευρετικό και πρωτοποριακό πιάτο που προσφερόταν: ένα ολόκληρο φρέσκο χτένι, το οποίο έμεινε στο τραπέζι, θερμή, μαύρη άνθρακα πλάκα "παριζιάνικου ασβεστόλιθου". Όταν ζήτησα από τον διακομιστή να αποκρυπτογραφήσει τον όρο για μένα, εξήγησε ότι η πέτρα προέρχεται στην πραγματικότητα από την παρισινή περιοχή, κι έτσι ήταν ένα κίνημα για την πατρίδα του εστιατορίου. Αν και αυτό μπορεί να φαίνεται σαν μια προτίμησή που εμπνέει ένα καλό μάτι, νομίζω ότι η ιδέα λειτουργούσε: ήμουν ενδιαφέρουσα και η παρουσίαση ήταν απλά όμορφη .
Αγαπώ τα χτένια, ειδικά όταν τα μαγειρεύω τέλεια. Όταν με είδε να παλεύω λίγο, ο γείτονας αριστερά μου έδειξε πώς να το μετατρέψω σωστά και να τον απομακρύνω από το μάλλον δύσκαμπτο κέλυφος. Αν και δεν ήταν ακριβώς ένα γενναιόδωρο μέρος, ήταν υπέροχο. Και διασκεδαστικό να βλέπω.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑ: Κίτρινο μέρος με άγριο σκόρδο και οστρακοειδή. Αρνί με κουσκούς και λαχανικά
05 του 06
The Mains: Κίτρινο μέρος με άγριο σκόρδο. Αρνί με κουσκούς
Αρνί με κουσκούς και λαχανικά στο Τριφύλλι, Παρίσι. Colette Davidson Είχαμε τελικά φτάσει στο κύριο τμήμα του γεύματος: Για μένα, ένα φιλέτο από κίτρινο μέρος με άγριο σκόρδο, coques (ένα μη αναγνωρισμένο οστρακοειδή) και με βουτυρώδη νέα πατάτα (δείτε την εικόνα στη σελίδα 1 αυτής της παρουσίασης). Ο φίλος μου, εν τω μεταξύ, επέλεξε το αρνί του μαροκινού τύπου με κους-κους, ρεβίθια και λαχανικά.
Αν και παραδέχτηκε ότι γενικά το αρνί είναι λίγο ισχυρό για τα γούστα της, ανέφερε ότι το κρέας ήταν πολύ τρυφερό και τα λαχανικά νόστιμα. Αυτό ήταν ίσως το πιο απλό και κλασικό πιάτο στο μενού - και το μόνο που ήταν εμπνευσμένο από μια γαστρονομική παράδοση διαφορετική από τη γαλλική.
Το κίτρινο μέρος, εν τω μεταξύ, ήταν βουτυρώδες και τρυφερό και άριστα καρυκεύμενο και οι νέες πατάτες ήταν μια υπέροχη, αν και βασική, συνοδεία (μερικές φορές η παράδοση είναι μόνο το εισιτήριο). Είμαι πάντα εντυπωσιασμένος όταν οι γηγενείς γεύσεις των ψαριών επιτρέπεται να έρθουν, χωρίς υπερβολική καρύκευμα ή γαρνιτούρα - και αυτό ήταν σίγουρα η περίπτωση εδώ.
Δεν ήμουν ένας τεράστιος ανεμιστήρας των σκαφών που σημείωσαν το πιάτο, αλλά έκαναν νόστιμο φρέσκο: δεν είμαι απλά ένας άνθρωπος μαλακίων.
ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΔΙΣΚΟΥ: Νωπά γκρέιπφρουτ με μπισκότα βουτύρου σαμπουάν και παγωτό Earl Grey
06 του 06
Γλυκές φινιρίσματα: Φρέσκο γκρέιπφρουτ με μπισκότα Breton και παγωτό Earl Gray
Νωπά γκρέιπφρουτ και ζαχαρωμένα φρούτα με μπισκότα Breton και παγωτό Earl Grey. Colette Davidson Μετά από τα τέσσερα και τα πέντε μαθήματα μας, αντίστοιχα, ο φίλος μου και εγώ ήμασταν κορεσμένοι αλλά όχι αρκετά γεμάτοι, οπότε η άφιξη του επιδόρπια ήταν μια ευπρόσδεκτη απόλαυση.
Ένα από τα πιο δημιουργικά και ενδιαφέροντα πιάτα του γεύματος, το πιάτο ήταν κομμάτια φρέσκου ροζ γκρέιπφρουτ και κάποιου είδους ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, πασπαλισμένα με κομμάτια βούτυρο σαμπουάν Breton και μπισκότα παπαρούνας και - εδώ είναι το πραγματικό γκουρμέ πραξικόπημα στο βιβλίο μου - ένα λεπτό ποτήρι παγωτού με γεύση έντονα με τσάι Earl Gray. Έντονα φρέσκο, όξινο και εκπληκτικά δεν ήταν πολύ γλυκό, ήταν μια επιτυχία στο ότι έκπληκτο εντελώς τον ουρανίσκο μου. Είναι το είδος σπάνιου επιδόρπιο που δεν είστε σίγουροι ότι αγαπάτε την πρώτη δάγκωμα, αλλά μέχρι το τέλος θέλετε περισσότερο από αυτό.
Δεν θα γινόταν πλήρες γαλλικό γεύμα χωρίς καλό εσπρέσο για να τελειώσουμε την υπόθεση, γι 'αυτό παραγγείλαμε κάποια ... και ήταν ευτυχής να διαπιστώσει ότι ήρθε μαζί με ένα απολαυστικά ζεστό μαλακό μπισκότο σοκολάτας που δεν έγραψε τη σοκολάτα . Ήταν ίσως το καλύτερο που είχα ποτέ στο Παρίσι - το μπισκότο αμερικανικού τύπου δεν είναι, γενικά, γαλλικό forte. Συνολικά, ήταν ένας θαυμάσιος τρόπος για να τελειώσω ένα γεύμα που με εντυπωσίασε για την αρτιότητα, τις φρέσκες γεύσεις, τις εκπληκτικές υφές και τα απλά αλλά εξαιρετικά συστατικά.
Διαβάστε τα σχετικά: Οι καλύτεροι κατασκευαστές σοκολάτας και καταστήματα στο Παρίσι
Η κατώτατη γραμμή μου;
Το τριφύλλι είναι μια διεύθυνση που κάθε γκουρμέ επισκέπτης πρέπει να εξετάσει το ενδεχόμενο να δοκιμάσει - ειδικά για εκείνους με περιορισμένους προϋπολογισμούς που θέλουν να ζήσουν τη δημιουργική δύναμη μερικών από τους καλύτερους σεφ της πόλης.
Όπως συνηθίζεται στην ταξιδιωτική βιομηχανία, ο συγγραφέας έλαβε δωρεάν υπηρεσίες για σκοπούς αναθεώρησης. Ενώ δεν έχει επηρεάσει αυτή την αναθεώρηση, το About.com πιστεύει στην πλήρη αποκάλυψη όλων των πιθανών συγκρούσεων συμφερόντων. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην Πολιτική Ηθικής.