Pizza Smackdown του New Haven: Το Pepe εναντίον του Sally's

Πολύ μεγάλη έκπληξη πολλοί Αμερικανοί, το New Haven, το Κονέκτικατ είναι στην πραγματικότητα ένα ζεστό κρεβάτι για πίτσα. Το πιάτο έχει ακόμη και το δικό του όνομα στην πόλη: "apizza" (προφέρεται ως "αχ-τεύτλα"). Η πίτσα New Haven είναι της ποικιλίας λεπτού κρούστας, παρόμοια με το στυλ της Νέας Υόρκης, εκτός από το πιο τυχαίο σχήμα. Η ανάγκη για μοτσαρέλα και σάλτσα ντομάτας δεν είναι πάντοτε δεδομένη, είτε - οι λευκές πίτες που απλώνονται απλά με το σκόρδο και το αχιβάδα ξεκίνησαν εδώ και έχουν αναπτυχθεί με δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των ετών. Η πίτσα έρχεται επίσης πιο καλά από το συνηθισμένο - οι ντόπιοι αναφέρονται στο σκοτεινό φλοιό σαν "συσσωρευμένο" σε αντίθεση με το "καίγεται". Υπάρχουν και άλλα μέρη που σερβίρουν μεγάλες πίτες στο Hew Haven, όπως το BAR ή το Modern Apizza, αλλά η συζήτηση στους δρόμους της πόλης έρχεται πάντα στο Frank Pepe Pizzeria Napoletana (γνωστός και ως Pepe's) εναντίον του Sally's Apizza (γνωστός και ως Sally's). Εδώ είναι η λήψη μας για την αντιπαλότητα.

• 01 του 06

  Ιστορία

  Το Pepe άνοιξε το 1925 και ξεκίνησε όλη τη μανία πίτσα του New Haven. Ο Frank Pepe ήρθε στην Αμερική ως μετανάστης από την ακτή του Αμάλφι στην Ιταλία. Αφού πέρασε μερικές άλλες θέσεις εργασίας, ο Frank αποφάσισε να μπει στην επιχείρηση πίτσας και τελικά άνοιξε τη δική του βιτρίνα.

  Το Sally's άνοιξε το 1938 όταν η αδελφή του Pepe, Filomena, αποφάσισε να μπεί στην επιχείρηση πίτσας στο δρόμο από την Pepe. Ο Salvatore Consiglio, ο γιος της Filomena και ο ανιψιός του Frank Pepe, πήδηξε το πλοίο από την πιτσαρία του θείου του και μετακόμισε στην άρθρωση της μητέρας του.

  Πλεονέκτημα: Pepe's - Δεν υπάρχει ανταγωνισμός όταν πρόκειται για τον αρχικό δημιουργό της πίτσας New Haven. Ο Salvatore πήδηξε το πλοίο, οπότε ήξερε από πού ξεκίνησαν όλα.

• 02 του 06

  Η ατμόσφαιρα

  Οι τοποθεσίες τόσο του Pepe όσο και του Sally δεν έχουν αλλάξει πολύ με την πάροδο των ετών. Η αρχική θέση του Pepe που άνοιξε το 1925 εξακολουθεί να είναι ανοιχτή και ακμάζουσα. Είναι γνωστό ως "The Spot" και γενικά έχει λιγότερη κίνηση από τη "νέα" τοποθεσία. Η "νέα" τοποθεσία είναι στην πραγματικότητα πολύ παλιά ίδια όπως χτίστηκε το 1937, αλλά είναι η κύρια θέση για Pepe αυτές τις μέρες. Η πίτσα που βγαίνει από τις δύο θέσεις είναι η ίδια συνταγή. Η κύρια τοποθεσία διαθέτει δύο τραπεζαρίες, οπότε υπάρχει αρκετός χώρος. Τα περίπτερα είναι παλιά σχολείο και οι τοίχοι καλύπτονται με φωτογραφίες της ιστορίας της οικογένειας Pepe.

  Το Sally's προσφέρει μια μικρότερη τοποθεσία από την κύρια τοποθεσία του Pepe, αλλά έχει παρόμοια γοητεία. Φαίνεται κατ 'ευθείαν από τη δεκαετία του '70 ή στις αρχές της δεκαετίας του '80, με γεμισμένους θαλάμους και ξύλινους τοίχους.

  Πλεονέκτημα: Ο Sally's - ο Pepe χάνει ένα μικρό cachet για να ξεφύγει από την αρχική του θέση, αλλά ο πραγματικός κλωτσιός είναι ότι τώρα έχουν ανοίξει πολλές θέσεις στο Κονέκτικατ, τη Μασαχουσέτη και τη Νέα Υόρκη. Μια εμπειρία στο Sally's είναι η μοναδική εμπειρία του Sally που μπορείτε να απολαύσετε. Το vintage look είναι επίσης πιο ευχάριστο.

• 03 του 06

  Κρούστα

  Στην αληθινή μόδα του New Haven, τόσο ο Pepe όσο και ο Sally είναι ο κλοιός τους. Και οι δύο κρούστες έχουν το λεπτό βλέμμα και το κλασικό μάσημα που περιμένετε όταν δαγκώνετε σε μια φέτα από πίτσα New Haven. Η ζύμη του Pepe ανακηρύσσεται ως μυστική συνταγή οικογένειας, αλλά τώρα 20-30 άνθρωποι γνωρίζουν πραγματικά γι 'αυτό λόγω της επέκτασης. Είναι λεπτό, αλλά ακόμα ζουμερό.

  Η κρούστα του Sally είναι εκεί με τον Pepe, αλλά θα περίμενε κανείς ότι δεδομένου ότι η συνταγή της οικογένειας πέρασε πριν από πολλά χρόνια. Η Sally έχει την τάση να κρύβει το φλοιό της ελαφρώς λιγότερο από ό, τι κάνει η Pepe.

  Πλεονέκτημα: Το Sally's - Είναι ένα πολύ μικρό άκρο, αλλά ο χαρακτήρας χωρίς πολύ καύση κάνει τη διαφορά. Θέλετε να φάτε κρούστα, όχι καμένη ζύμη. Οι άνθρωποι συχνά μιλούν για το πώς τελειώνουν την κρούστα τους στο Sally, παρόλο που συνήθως δεν το τελειώνουν οπουδήποτε αλλού.

• 04 του 06

  Τυρί & Σάλτσα

  Μην ρωτάτε τον Gary Bimonte, τον εγγονό του Frank Pepe και τον σημερινό ιδιοκτήτη, όπου η Pepe παίρνει τις ντομάτες. Δεν θα σας πει. Το μόνο που θα πει είναι ότι είναι ένα ιδιόκτητο μείγμα ιταλικών ντομάτας με δαμάσκηνα που μόνο η Pepe έχει πρόσβαση. Το Pepe είναι υπερήφανο για τη σάλτσα του και μπορείτε να το δείτε με το πόσο κοντά στο γιλέκο διατηρούν τις λεπτομέρειες. Το Pepe το κρατά τόσο κοντά στο γιλέκο ότι δεν βάζουν τόσο πολύ σάλτσα στις πίτες τους όσο το κάνει η Sally. Και δεν νομίζω ότι η Sally θέτει πάρα πολύ σάλτσα εκεί είτε. Είναι το πιο κατάλληλο ποσό σε αντίθεση με τον Pepe. Έχει επίσης ένα κτύπημα σε αυτό που προκαλεί τα συναισθήματα λαχτάρα που σας κάνουν να θέλετε να επιστρέψετε. Αστεία, ο Bob Consiglio στο Sally δεν θα σας πει πολλά για τα συστατικά του. Οι περισσότεροι άνθρωποι θα υποστηρίζουν, ωστόσο, ότι η Sally έχει την καλύτερη ντομάτα γύρω και ότι η πίτα είναι όπου όλα ξεκίνησαν στην επιχείρηση πίτσας New Haven.

  Όταν πρόκειται για τυρί, το κλειδί είναι ότι πρέπει να το ζητήσετε. Οι τακτικές πίτες New Haven έρχονται με μερικά μόνο περιστέρια παρμεζάνας ή τυρί pecorino για να πάνε μαζί με όλη τη σάλτσα και το κρούστα. Οι χρήσεις του Sally τεμαχίζουν μοτσαρέλα, ενώ η Pepe χρησιμοποιεί μεγάλες ορθογώνιες φέτες. Ίσως είναι εκείνες οι ορθογώνιες φέτες που επηρεάζουν αρνητικά την αναλογία τυριού προς σάλτσα που το κάνει να νιώθει σαν να μην έχει αρκετή σάλτσα.

  Πλεονέκτημα: Το Sally's - Είναι δύσκολο να διαφωνήσετε με την κατάλληλη αναλογία σάλτσας προς τυρί. Ο Pepe θα μπορούσε απλώς να χρησιμοποιήσει λίγο περισσότερη σάλτσα και το πεδίο θα μπορούσε να είναι πιο επίπεδο. Η επιπλέον πινελιά στη σάλτσα του Sally σίγουρα σας κάνει να νιώσετε ζεστά μέσα.

• 05 του 06

  Toppings

  Το νούμερο ένα που συμπληρώνει το New Haven είναι τα μύδια και η πίτα της Pepe's clam έκανε το είδος της πίτσας θρυλικό στην περιοχή. Το Pepe's περνάει από 1950 μύδια την ημέρα και όλοι σβήνονται στο σπίτι. Όλα τα μύδια κερασιού συλλέγονται τοπικά, αλλά δεν θα σας πουν από πού προέρχονται. Ο Pepe παίρνει επίσης ιδιόκτητο λουκάνικο, αλλά μην ρωτάτε από πού προέρχεται, είτε. (Τόσα πολλά μυστικά σε αυτά τα μέρη!) Διαφορετικά, είναι οι συνηθισμένοι ύποπτοι για κρέατα, λαχανικά και άλλα είδη πίτσας.

  Η Sally Consiglio αρνούνταν να κάνουν πίτσες με περισσότερα από τρία συστατικά, αλλά αν σας αρέσει η αφθονία των γαρνιτών, θα χαρούμε να γνωρίζουμε ότι μπορείτε να παραγγείλετε ελεύθερα αυτές τις μέρες. Υπάρχει ακόμη κάποια παράδοση στο γεγονός ότι η Sally προσφέρει λιγότερες επιδόσεις από ότι η Pepe's. Προσφέρουν τόνο, το οποίο δεν μπορεί ποτέ να παραγγελθεί.

  Πλεονέκτημα: Pepe's - Είναι η καλύτερη πίτα της επιχείρησης για ένα λόγο. Δεν μπορείτε να πάτε στραβά με αυτά τα φρεσκοκομμένα μύδια και το σκόρδο.

• 06 του 06

  Τελική ετυμηγορία

  Είμαστε σχεδόν 100 χρόνια από την έναρξη της πίτσας του New Haven και είναι πολύ καταπληκτικό το γεγονός ότι η ποιότητα του πιάτου έχει κρατηθεί τόσο καλά με τα χρόνια. Η μάχη του ποιος είναι ο καλύτερος μαστίζει, αλλά οι δύο θέσεις (μαζί με τις άλλες αρθρώσεις πίτσα στην πόλη) είναι πολύ φιλικές μεταξύ τους. Δυστυχώς, μια απόφαση πρέπει να γίνει και να είναι φιλική δεν είναι επιλογή.

  Πλεονέκτημα: Ο Sally's - Ο Frank Sinatra ήταν τύπος του Sally. Δεν είναι αυτό που χρειάζεται να γνωρίζετε; Απλά να γελάσω, φυσικά, αλλά η πραγματική ουσία μιας πίτσας φτάνει σε ένα συνδυασμό τριών πραγμάτων: κρούστα, σάλτσα και τυρί. Ο Sally Consiglio είχε δίκιο όταν αρνήθηκε να κάνει μια πίτσα με περισσότερες από τρεις γαρνιτούρες. Οι πίτσες στον πυρήνα τους κατεβαίνουν στα βασικά συστατικά και η Sally έχει την άκρη με το συνδυασμό των τριών.