01 από 10
Εισαγωγή στην προετοιμασία και κατανάλωση κινεζικού τσαγιού
Όργανα για την παρασκευή κινεζικού τσαγιού. Σάρα Ναουμάν Στη Δύση, η επίσημη κατανάλωση τσαγιού τείνει να επικεντρώνεται γύρω από τα μεγάλα λόμπι του ξενοδοχείου ή τις αίθουσες τσαγιού όπου το τσάι συνοδεύεται από μια σειρά από σάντουιτς και κέικ. Μερικές φορές σε αυτή τη διαδικασία, το τσάι μπορεί να γίνει μια δεύτερη σκέψη αφού οι πύργοι των γλυκών κυριαρχούν στην οπτική σκηνή.
Επιπλέον, όταν πρόκειται για casual τσάι στο σπίτι , τείνουμε να ρίξουμε μια τσάντα τσαγιού σε ένα πιατάκι, προσθέτουμε ζεστό νερό και σε λίγα λεπτά να απολαύσουμε το βραστό μας. Εάν έχουμε φίλους γύρω μας, ίσως ετοιμάζουμε ένα ολόκληρο δοχείο. Και με το μαύρο τσάι, ίσως να ξεχνάμε και το ίδιο το τσάι γιατί είμαστε απασχολημένοι προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι και ίσως μια βουτιά γάλακτος.
Στην Κίνα , οι παραδόσεις τσαγιού είναι πολύ διαφορετικές. Ενώ τελικά μια κοινωνική δραστηριότητα, όταν πίνεις κινέζικο τσάι, κάποιος απολαμβάνει το άρωμα, το χρώμα και τις διαφορετικές γεύσεις του τσαγιού, καθώς η ζύμη γίνεται ισχυρότερη. Παρόμοιο με το καλό κρασί, τα κινεζικά τσάγια διοικούν διαφορετικά σκάφη ανάλογα με τον τύπο του τσαγιού. Το τσάι Oolong με κοντό φύλλο παράγεται παραδοσιακά σε μια πήλινη τσαγιέρα και τα πράσινα τσάγια απολαμβάνουν καλύτερα σε ένα γυάλινο δοχείο.
Εκτός από τα όργανα ζύμωσης (ποτ) και ποτών (ποτήρι), η παραδοσιακή κατανάλωση τσαγιού περιλαμβάνει ένα σύνολο σκευών.
- Σφουγγάρι, λαβίδες και μικρές σέσουλες για λήψη ξηρού τσαγιού και χειρισμό της ζεστής τσαγιού και φλυτζανιών
- Δίσκος τσαγιού - ένας ξύλινος δίσκος με πηχάκια στην κορυφή και ένας ανοιχτός θάλαμος εντός του οποίου χύνεται περίσσεια ζεστού νερού (ο θάλαμος μπορεί να αδειάσει)
- Τσαγιέρα - η προτιμώμενη τσαγιέρα στην Κίνα, ειδικά για τα τσάγια Oolong, είναι μικρά πηχάκια τσαγιού από το Yixing (προφέρονται "ee-shing")
- Γυάλινο καράφα - ένα μικρό σκάφος στο οποίο χύνεται το τσάι που παρασκευάζεται
- Μικρό μεταλλικό κόσκινο που θα ταιριάζει στο στόμα του καπακιού σας εμποδίζοντας τα χαλαρά φύλλα τσαγιού να εισέρχονται στο καράβι
- Κύπελλο αρώματος - σχήμα δαχτύλου, λαμβάνει το πρώτο ζυθοποιημένο τσάι
- Τσαγιέρα - μικρό κύπελλο από το οποίο πίνετε
Τα παρακάτω σας δίνουν τις οδηγίες για την προετοιμασία του κινεζικού τσαγιού. Αυτή η προετοιμασία ονομάζεται gongfu cha . Ο Τσα σημαίνει τσάι. Σε αυτή την περίπτωση, πίνουμε τσάι Oolong.
02 από 10
Βήμα 1: Θέρμανση του δοχείου
Ζεστό νερό χύνεται πάνω από το δοχείο και τα κύπελλα. Σάρα Ναουμάν Με ζεστό νερό (βρασμένο σε ηλεκτρικό τζάκι ή τσαγιέρα), ζεστάνετε την τσαγιέρα σας και τα κύπελλα, ρίχνοντας το νερό πάνω από το δοχείο και τα κύπελλα και αδειάζοντας το στο δίσκο. Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τις λαβίδες για να σηκώσετε τα κύπελλα και να τα αδειάσετε. Δείτε τη φωτογραφία παραπάνω.
03 από 10
Βήμα 2: Προσθέστε χαλαρό τσάι
Σάρα Ναουμάν Προσθέστε τσάι στο δοχείο. Ανάλογα με την ποικιλία του τσαγιού, το ποσό θα ποικίλει. Αλλά δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε πάρα πολλά, ίσως μόνο 5-7 γραμμάρια. Εάν αγοράζετε τσάι για να πάρετε σπίτι, βεβαιωθείτε ότι έχετε ρωτήσει πόσο θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε (θα εξαρτηθεί επίσης από το μέγεθος της τσαγιού σας). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μικρή σέσουλα στα μαχαιροπίρουνα για να μαλακώσετε το τσάι σας από το δοχείο τσαγιού σας στο δοχείο σας.
04 από 10
Βήμα 3: Καθαρισμός του τσαγιού
Σάρα Ναουμάν Το αν πρέπει να το κάνετε αυτό εξαρτάται από τον τύπο και την ποιότητα του τσαγιού. Θα πρέπει να ζητήσετε από τον έμπορο λιανικής πώλησης εάν το τσάι πρέπει να καθαριστεί πριν το πιείτε. Το τσάι δεν είναι βρώμικο, αλλά ο καθαρισμός σημαίνει απλά να χύνεται ζεστό νερό στα φύλλα (ειδικά τα σκοτεινά Oolongs όπως το Dahongpao ) για να ξυπνήσει το τσάι - αφήνοντας τα φύλλα ανοιχτά για να αποκαλύψουν το πλήρες άρωμά τους.
Για να καθαρίσετε, απλά χύστε το ζεστό νερό πάνω από το χαλαρό τσάι στο δοχείο. Στη συνέχεια ρίξτε το νερό έξω και πάνω από τα κύπελλα και πάλι για να διατηρήσετε τη ζεστασιά στα κύπελλα.
05 από 10
Βήμα 4: Απόχυση του τσαγιού
Ρίχνουμε το τσάι στο καράφα. Σάρα Ναουμάν Τοποθετήστε το κόσκινο στο καράφα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το χαλαρό σας τσάι στην τσαγιέρα ξανά και αφήστε το να βρασταθεί. Και πάλι, το μήκος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το είδος του τσαγιού που πίνετε και θα πρέπει να ζητήσετε από τον λιανοπωλητή σας. Τα Oolongs, για παράδειγμα, έχουν πολύ μικρό χρόνο βρασμού - μια μικρή τσαγιέρα απαιτεί μόνο περίπου 10 δευτερόλεπτα. Η μεγαλύτερη διάρκεια μαγειρέματος θα παραμορφώσει τη γεύση και το άρωμα των λεπτών φύλλων.
Μετά από 10 δευτερόλεπτα, ρίχνετε το τσάι από την τσαγιέρα στο καράφα.
06 από 10
Βήμα 5: Ρίξτε το τσάι
Ρίξτε τσάι στο μικρό κύπελλο αρωμάτων. © 2007 Sara Naumann, με άδεια στο dki.me. Αφαιρέστε το κόσκινο και ρίξτε το τσάι μέσα στο ασημένιο κύπελλο αρωμάτων. Τοποθετήστε το μικρό φλιτζάνι πάνω από το δοχείο και στη συνέχεια γυρίστε ανάποδα. Έτσι θα πρέπει να σερβίρεται το τσάι στους καλεσμένους σας.
07 από 10
Βήμα 6: Απολαύστε το άρωμα
Το κύπελλο άρωμα μέσα στο κύπελλο τσαγιού. Σάρα Ναουμάν Εσείς και οι καλεσμένοι θα πρέπει τώρα να αφαιρέσετε το κύπελλο αρωμάτων που θα καθίσει μέσα στο φλυτζάνι. Απλά γυρίστε το τσάι από το μικρό φλιτζάνι για να αφήσετε το τσάι να κατοικεί στο φλυτζάνι. Τώρα, εκτιμήστε το άρωμα του τσαγιού, εισπνέοντας το κύπελλο αρωμάτων. Μην φοβάστε να βάζετε τη μύτη σας σε αυτό! Θα εκπλαγείτε από το πόσο ισχυρό είναι το άρωμα από αυτό το μικρό κύπελλο. Η απόλαυση του αρώματος του τσαγιού σας είναι το πρώτο βήμα στην απόλαυση της γεύσης.
08 από 10
Βήμα 7: Πίνοντας το τσάι
Τσάι έτοιμο για πόση. Σάρα Ναουμάν Σηκώστε το μικρό φλιτζάνι και απολαύστε το τσάι σας. Σε αντίθεση με τις ιαπωνικές τελετές τσαγιού, δεν υπάρχει σωστός τρόπος να παραλάβετε το ποτήρι σας ή να πιείτε. Απλά χαλαρώστε και απολαύστε τη θαυμάσια γεύση του κινεζικού σας τσαγιού.
09 από 10
Βήμα 8: Συνέχιση της κατανάλωσης
Σάρα Ναουμάν Καθώς ολοκληρώνετε το τσάι στο καράβι σας, συνεχίστε να ρίχνετε ζεστό νερό πάνω στα φύλλα τσαγιού στην τσαγιέρα σας. Θυμηθείτε να μην αφήσετε υπερβολικά πολύ και να απολαύσετε 3 έως 7 κατσαρόλες από το τσάι σας. Και πάλι, ο αριθμός των φορών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παρτίδα τσαγιού εξαρτάται από τον τύπο και την ποιότητα και θα πρέπει να ζητήσετε από τον λιανοπωλητή σας.
Θα εκπλαγείτε από το πόσο διαφορετικό το τσάι θα δοκιμάσει από το πρώτο δοχείο μέχρι το τελευταίο. Όπως ένα καλό κρασί, το τσάι θα έχει διαφορετική γεύση από το πρώτο στο στόμα μέχρι το τελευταίο.
10 από 10
Βήμα 9: Αγορά Τσάι
Δοχεία τσαγιού στο Song Fang Maison de thé. © 2007 Sara Naumann, με άδεια στο dki.me. Μια στάση στο Song Fang Maison de thé στη Σαγκάη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εισαχθείτε στην κατανάλωση κινεζικού τσαγιού. Το φιλικό προσωπικό σας βοηθά να δοκιμάσετε διαφορετικά τσάγια μυρίζοντας τα διάφορα αρώματα στον κάτω όροφο. Αφού επιλέξετε το τσάι σας, εγκαταστήστε το στο ισόγειο για άνετη ξεκούραση στον ανοιχτό ανοιχτό χώρο του ανακαινισμένου λουτρού στη γαλλική παραχώρηση. Είχα την τύχη να διδάσκω για την κινεζική καλλιέργεια τσαγιού από τον ιδιοκτήτη που έχει μεγάλη υπερηφάνεια για να μπορέσει να παρουσιάσει μερικά από τα καλύτερα μυστικά της τσάι της Κίνας.
Όλες οι απαραίτητες παροχές για να απολαύσετε το τσάι σας στο σπίτι μπορούν επίσης να αγοραστούν στον πρώτο όροφο του τσαγιού Song Fang και πολλά καταστήματα τσαγιού στην Κίνα.