5 κλασικά Southern Sandwich στις Ηνωμένες Πολιτείες

Ο John Montagu, ο 4ος κόμης του Σάντουιτς, συχνά πιστώνεται με τη δημιουργία του σάντουιτς . Ωστόσο, κατά πάσα πιθανότητα δεν ήταν ο πρώτος που απολάμβανε συστατικά που λερώθηκαν ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού. Αλλά η αγάπη του ^{τέταρτου} κόμης του Σάντουιτς για το εύκολο γεύμα κατάφερε να δώσει ένα ψευδώνυμο σε αυτή την προσιτή κουζίνα. Λίγο αργότερα, το σάντουιτς σάρωσε τον κόσμο, προσφέροντας σχεδόν άπειρο αριθμό παραλλαγών.

Το 1816, συνταγές σάντουιτς άρχισαν να εμφανίζονται στα αμερικανικά βιβλία μαγειρικής που έφεραν οι βρετανοί άποικοι. Αλλά, για πολύ καιρό, τα σάντουιτς ήταν ένα φαγητό για την ελίτ επειδή το ψωμί ήταν ένα ακριβό καλό και δύσκολο να παραχθεί, ειδικά στη Νοτιοανατολική χώρα όπου έπρεπε να εισαχθεί σιτάρι. Η Εγκυκλοπαίδεια Αμερικανικών Τροφίμων και Ποτών John Mariani, όπως αναφέρθηκε από την Food Timeline, εξηγεί ότι,

"Οι οδηγίες της Ελίζα Λέσλι για τη μαγειρική (1837) έφεραν τα σάντουιτς ζαμπόν ως πιάτο δείπνου, αλλά δεν ήταν πολύ αργότερα κατά τον αιώνα, όταν τα μαλακά ψωμιά ψωμιού έγιναν βασικά της αμερικανικής διατροφής, ότι το σάντουιτς έγινε εξαιρετικά δημοφιλές και εξυπηρετικό. Μέχρι το 1920 το ψωμί άσπρου ψωμιού αναφερόταν ως «ψωμί σάντουιτς» ή «ψωμί σάντουιτς». "

Ο Otto Frederick Rohwedder εφευρέθηκε ψωμί προ-κομμένου σε φέτες και ένας τρόπος για να κρατήσει φρέσκο ​​φρέσκο ​​ψωμί το 1928 και αυτό συνέχισε την τάση για σάντουιτς. Στην πραγματικότητα, μετά την εφεύρεση του ψωμιού που είχε υποστεί τεμαχισμό, καταναλώθηκε περισσότερος ψωμί στις Ηνωμένες Πολιτείες, με αποτέλεσμα την αύξηση των πωλήσεων των αποσταγμάτων και των ζελέ για να τοποθετηθεί πάνω από το ψωμί. Το Wonder Bread εφευρέθηκε το 1930, η ζαχαροπλαστική του Welch εφευρέθηκε το 1923, το πεντανόστιμο βούτυρο Peter Pan εφευρέθηκε το 1928 και το τυρί Velveeta εφευρέθηκε το 1928. Σήμερα το σάντουιτς αποτελεί ουσιαστικό μέρος της νότιας κουζίνας.

• 01 από 05

  Τηγανητό σάντουιτς της Μπολόνια

  Το λουκάνικο της Μπολόνια είναι χοντρό χοιρινό κρέας χωρίς ορατά κομμάτια λαρδί στην Μπολόνια, σύμφωνα με τους νόμους για τα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όπως τα χοτ-ντογκ, το λουκάνικο της Μπολόνια είναι ομοιόμορφο σε εμφάνιση και αποτελείται από πολλές γαρνιτούρες.

  Πολλοί νότιοι των ΗΠΑ θυμούνται σνακ στην Μπολόνια κατά τη διάρκεια της παιδικής τους ηλικίας, όμως αρχικά η Μπολόνια ήρθε από τη Μπολόνια της Ιταλίας και όχι από τις ΗΠΑ. Αν όμως προσπαθήσετε να παραγγείλετε την Μπολόνια στην Ιταλία, δεν θα σας δώσουν τη Μπολόνια. Θα σας δώσουν mortadella, ένα παχύ Ιταλικό λουκάνικο που θεωρείται ότι είναι στενά συνδεδεμένο με την Μπολόνια, με ορατά κομμάτια λαρδί και πιπέρι.

  Ενώ τα σάντουιτς της Μπολόνια, ή σάντουιτς "baloney", όπως συνηθίζουν, είναι κοινά σε όλες τις ΗΠΑ και τον Καναδά, το σάντουιτς Fried Bologna είναι ένα χαρακτηριστικό φαβορί για τον Νότο της Αμερικής. Θεωρούμενος η " μπριζόλα του φτωχού", το τηγανισμένο σάντουιτς Μπολόνια είναι απλά ένα κουτάλι της Μπολόνια τηγανισμένο στη σχάρα και χαστούκισε ανάμεσα σε δύο φέτες λευκού ψωμιού. Κάποιοι χρησιμοποιούν μαγιονέζα, κάποια χρήση μουστάρδα, και μερικοί χρησιμοποιούν και τα δύο.

  Ενώ μπορείτε να βρείτε τηγανητά σάντουιτς Μπολόνια σχεδόν σε κάθε diner στο νοτιοανατολικό τμήμα, αφήστε το σε ένα εστιατόριο του Σικάγου για να κάνει το ταπεινό σάντουιτς μια υπερ-κορυφή λεπτότητα. Στο Au Cheval, ψιλοκομίζουν λεπτές φέτες κουλουριασμένης Μπολόνιας, στρώσουν τη Μπολόνια με λιωμένη κίτρινη τυρόπιτα και μαγιονέζα και το βάζουμε σε ένα κουλούρι.

• 02 του 05

  Collard πράσινο σάντουιτς

  Ενώ τα λαχανικά collard είναι μια κοινή νότια πλευρά στις ΗΠΑ, πολλοί δεν έχουν ποτέ ακούσει ότι χρησίμευαν ως σάντουιτς. Όπως ο σεφ Τότντ Ρίτσαρντ δήλωσε γελοία στο Φεστιβάλ Τροφίμων και Κρασιού της Ατλάντας το 2016, μπορείτε να πείτε ποιος είναι στην πραγματικότητα από τον Νότο από ποιος τρώει χόρτα κολάρα.

  Αυτό το σάντουιτς σερβίρεται απλά με μαγειρευτά χόρτα ανάμεσα σε δύο ψησταριές, ή σε επίπεδες κρέπες καλαμποκιού. Ο συνδυασμός έχει νόημα, επειδή οι περισσότεροι νότιοι βυθίζουν το καλαμπόκι τους σε χόρτα κολύμβησης, έτσι ώστε το εύθρυπτο καλαμπόκι να απορροφά τον καπνό.

  Malinda Maynor Lowrey, διευθυντής του προγράμματος Southern Oral History Project, λέει ότι αυτό το πιάτο προήλθε από τις αμερικανικές φυλές στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες:

  "Οι περισσότεροι παλαιότεροι Lumbee [Ινδοί] άνθρωποι αισθάνονται ότι μπορούν κυριολεκτικά να μην τρώνε collards χωρίς φλοιό καλαμποκιού.Μπορείτε να φάτε cornbread χωρίς collards, αλλά δεν collards χωρίς καλαμπόκι.Υπάρχει αυτό το φυσικό ζεύγος που είναι πάντα πάντα γύρω για το χειμώνα ... μόλις πήραμε τραγανά, λιωμένο, αλμυρό πάνω από τα ελαφρώς γλυκά και πικρά κολάρα, με την πολύ σημαντική υφή του τηγανητού κριθαριού, το οποίο, αν το κάνει καλά, είναι πολύ τραγανό και ελαφρύ γύρω από τις άκρες και απλώς μαγειρεμένο μεσαία αλλά όχι ξηρά.Αυτό είναι που ψάχνουν οι άνθρωποι τώρα σε powwows, ιδιαίτερα κατά την επιστροφή στο σπίτι τον Ιούλιο, μια επανένωση Lumbee των ειδών .. Σημάδια για colward σάντουιτς εμφανίζονται κατά μήκος του δρόμου στις εβδομάδες που οδηγούν σε μια φυλετική συγκέντρωση.

• 03 του 05

  Σάντουιτς τυριού πιμιντέ

  Τα σάντουιτς τυριού Pimento είναι τα πιο εικονικά σάντουιτς του Νότου, που σερβίρονται επίσης στο Παγκύπριο Τουρνουά Γκολφ Masters στο Augusta της Γεωργίας κάθε χρόνο. Η εξάπλωση είναι σχετικά απλή: το αιχμηρό τυρί τσένταρ αναμιγνύεται με ελαφρώς πικάντικες πιπεριές πίτουρο, το τυρί κρέμα και τη μαγιονέζα, χαλαρώνοντας σε άσπρο ψωμί. Είναι μια εξάπλωση πρακτικά άγνωστη για το υπόλοιπο έθνος, αλλά ουσιαστική στο Νότο.

  Ωστόσο, το τυρί pimento δεν έχει νότια προέλευση. Το Pimentos, ένα είδος γλυκού πιπεριού που σχετίζεται με την πιπεριά, εισήχθη από την Ισπανία σε κονσέρβες μέχρι το 1908. Η Emily Wallace, πτυχιούχος φοιτητής στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας στο Chapel Hill, πιστεύει ότι ένα βιβλίο του 1910, Fancy Cheese in America , περιέχει η πρώτη συνταγή τυριού pimento, η οποία συνίσταται στην ανάμιξη του τυριού Neufchâtel της Νέας Υόρκης με το πικάντικο. Η συνταγή προέρχεται από έναν μετανάστη της Δανίας στη Νέα Υόρκη.

• 04 του 05

  Κουβανέζικο σάντουιτς

  Ενώ κάποιοι μπορεί να υποστηρίξουν ότι η Φλόριντα δεν είναι πραγματικά μέρος της Νοτιοανατολικής αλλά μάλλον δική της ξεχωριστή οντότητα, η προέλευση του σάντουιτς της Κούβας παραμένει άγνωστη και αμφισβητείται μέχρι σήμερα. ορισμένοι πιστεύουν ότι ο Κουβανός δημιουργήθηκε στην Κούβα και άλλοι ισχυρίζονται ότι η προέλευση του σάντουιτς ήταν στην Τάμπα της Φλόριντα.

  Στα τέλη της δεκαετίας του 1880, μεγάλες ομάδες Κουβανών μετανάστευσαν στην Τάμπα και εγκαταστάθηκαν στην γειτονιά Ybor, όπου τα καροτσάκια καφέ μεταφέρονται με καφεδάκια και τα πιεσμένα σάντουιτς στους εργάτες του εργοστασίου, αφού οι γυναίκες αποθαρρύνονται να πάνε στις γενικές καφετέριες. Το δημοτικό συμβούλιο της Τάμπα δήλωσε ακόμη το κουβανέζικο ως σάντουιτς υπογραφής της Τάμπα το 2012.

  Συμφωνείται γενικά ότι το κουβανέζικο σάντουιτς περιλαμβάνει κουβανέζικο ψωμί, μουστάρδα, χοιρινό ψητό σε φέτες, ζαμπόν ζαμπόν, τυρί ελβετικό και σταφίδες με λεπτές φέτες. Οι κάτοικοι της Τάμπα συνήθως περιλαμβάνουν σαλιμαρισμένο στρώμα με τα άλλα κρέατα, ενώ αυτά στη Νότια Φλόριντα αφήνουν αυτό το συστατικό έξω. Κάποιοι ακόμη περιλαμβάνουν τη μαγιονέζα, το μαρούλι και την ντομάτα, αλλά πολλοί πιστεύουν ότι αυτές οι προσθήκες δεν θα κάνουν ένα "αληθινό" κουβανέζικο σάντουιτς.

  Κάθε χρόνο, η Τάμπα φιλοξενεί ένα φεστιβάλ Cubano όπου οι συμμετέχοντες ανταγωνίζονται για το καλύτερο πιεσμένο σάντουιτς. Η αμερικανική σημερινή 10Best έχει ονομάσει το Michelle Faedo's On the Go ως το καλύτερο κουβανέζικο σάντουιτς στην Τάμπα.

• 05 του 05

  Νότα σάντουιτς ντομάτας

  Το Σάντουιτς Νότιας Ντομάτας είναι ακριβώς αυτό: μια χυμώδης φέτα ντομάτας που έχει στρωθεί στη μαγιονέζα πάνω από το λευκό ψωμί. Αυτό είναι. Δεν κρέας, δεν μαρούλι, τίποτα φανταχτερό.

  Το κλειδί είναι η απλότητα του και η εύρεση νόστιμων, πολύ φρέσκων ντοματών, που βρίσκονται στην κορυφή του καλοκαιριού από κήπους στο Νότο, όπου οι ντομάτες είναι τόσο άφθονοι που οι κηπουροί τους ωθούν στους γείτονές τους. Η ντομάτα παραδοσιακά κόβεται παχιά, στρωμένη με μαγιονέζα του Δούκα (ένα νότιο ίδρυμα) και τοποθετείται ανάμεσα σε δύο φέτες λευκού ψωμιού. Ο χυμός που στάζει είναι απολύτως αποδεκτός και το φαγητό πάνω από το νεροχύτη είναι συχνά ο κανόνας.

  Ο κύριος κηπουρός της Farm Blackberry John Coykendall εξήγησε στο Huffington Post το μυστικό για το καλύτερο σάντουιτς ντομάτας:

  "Για μένα υπάρχει μια απαίτηση. Φυσικά θα πρέπει να έχετε τόνους μαγιονέζας και αλάτι και πιπέρι, αλλά η πραγματική απαίτηση είναι ότι πρέπει να έχετε αυτό το παλιό, φτηνό, λευκό ψωμί. Το είδος που δεν θα αγγίξετε συνήθως στην καθημερινή σας ζωή. Είναι το μόνο πράγμα που δημιουργήθηκε για σάντουιτς ντομάτας. Στέκεστε πάνω από το νεροχύτη [τρώει] και τρέχει όπως το Νιαγάρα πέφτει - είναι υπέροχο. "

  Το σάντουιτς ντομάτας είναι η συνταγή υπογραφής του Δούκα, "το πεντανόστιμο γεύμα που χαρίζει η Duke," λέει ο διευθυντής μάρκας του Duke Erin Corning - πάνω απ 'όλα, επειδή "δεν απαιτεί πολλή παραγγελία." Η μαγιονέζα του Duke δεν περιέχει ζάχαρη, τη γλυκύτητα της ντομάτας να λάμπει σε αυτό το πολύ απλό και εικονικό σάντουιτς.