Ο ενθουσιώδης οίνος διοργάνωσε τον περασμένο μήνα τον ετήσιο διαγωνισμό γαλλικών γαλλικών κρασιών Wines of Southwest France στη Νέα Υόρκη, συνοδευόμενος από σεφ από πέντε από τα πιο καυτά εστιατόρια της πόλης. Ο διαγωνισμός καταρράχτηκε από την ποικιλία κρασιών σε πέντε κατηγορίες κρασιών από την συχνά αγνοηθείσα περιοχή, όπως Dry White, Rose, Fruity Red, 100% Malbec και Full Body Reds, με έναν σεφ να ετοιμάζει τηγανητές πατάτες για να ταιριάζει με το σταφύλι σε κάθε σταθμό.
Προσπαθήστε να επιλέξετε το αγαπημένο σας από τα επόμενα πέντε αγώνες και κάντε κύλιση προς τα κάτω για να μάθετε ποιος πήρε το #VinoFries win - δεν είναι ένα μικρό κατόρθωμα να συνδυάσετε πατάτες τέλεια με τα τοπικά αρώματα του κρασιού της περιοχής, όπως γκρέιπφρουτ, τρούφες, μοβ, μαύρο πιπέρι, καρύδα, και μπανάνα!
01 από 05
Ξηρά λευκά κρασιά
Γιορτή κρασιού Οι ξηροί λευκοί της περιοχής της Νοτιοδυτικής Γαλλίας περιλάμβαναν ένα μείγμα Alain Brumont 2011 Les Jardins de Bouscasse (ένα σπάνιο λευκό από παραγωγό γνωστό κυρίως για κόκκινα), μερικά μπουκάλια από την περίφημη περιοχή της Cotes de Gascogne - συμπεριλαμβανομένου του Domaine Guillaman 2015 Les Pierres Blanches και ένα Domaine Chiroulet 2015 Terres Blanches - και πολλές άλλες επιλογές με τις τραγανές και εσπεριδοειδείς νότες χαρακτηριστικές της ποικιλίας.
Το καθήκον της σύζευξης πατάτες εδώ πήγε στον σεφ Ricky Camacho του μεξικάνικου εστιατορίου Anejo. Ο Camacho έριξε μια καμπύλη με τις κάρτες πατάτες του, οι οποίες κόπηκαν από τη γούκα αντί για την πατάτα και τελείωσαν με χοιρινό ώμο, poblano lime aioli, πατατάκια σκόρδου, κόλιαντρο και κρεμμύδια.
02 του 05
Ροζέ Κρασιά
Elspeth Velten Ναι τρόπος - η ροζέ παίρνει σοβαρά στη Γαλλία, οπότε δεν χρειάζεται να αισθάνεστε ένοχοι να περιορίσετε το καλοκαιρινό ρεπερτόριό σας μόνο σε αυτό το ροζ ποτό. Τα ροζ της Νοτιοδυτικής Γαλλίας είναι συνήθως κατασκευασμένα από τοπικά σταφύλια Negrette, Malbec και Tannat και οι επιλογές σε αυτή την εκδήλωση περιλάμβαναν μπουκάλια από την περιοχή Fronton, η οποία διαθέτει ονομασία Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης. Τα κρασιά με αυτή την ονομασία μπορούν να παραχθούν μόνο στην πιστοποιημένη τοποθεσία για λόγους terroir.
Ένα Chateau Lagrezette 2015 Η Le Rose de Julie στην ίδια κατηγορία ήταν στεγνή και ένα τέλειο ζεύγος για τις τολμηρές ταϊλανδέζικες πατάτες που σερβίρονται από τον Chef Christopher Stam της φήμης Spice Market. Αυτές οι πατάτες τηγανητές ήταν γεμάτες με ασβέστιο καφείρου, ψίχουλα σκόρδου, πικάντικη μαγιονέζα, τσίλι σαμπάλ, φραγκοστάφυλα και κόλιαντρο.
03 του 05
Φρούτα κόκκινα κρασιά
Γιορτή κρασιού Ο κόκκινος σταθμός Fruity Red επικεντρώθηκε στα σταφύλια Negrette από την περιοχή του ΠΟΠ Fronton που χαρακτηρίστηκαν και εδώ, μαζί με τους Duras και Mansois, από τις περιφέρειες PDCA Gaillac και ΠΟΠ Marcillac. Οι πικάντικες νότες σ 'αυτά τα κρασιά έκαναν δυνατή την αφαίρεση των γόνου από τον σεφ Greg Rubin.
Το εστιατόριο American Cut του Chef Rubin ξέρει πώς να χειριστεί μια μπριζόλα, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο συνδυασμός του για τους κόκκινους καρπούς μαγειρεύτηκε σε ζεστό λίπος βοδινού και πετάχτηκε με μαϊντανό, αλάτι δεντρολίβανου και (περισσότερο) ξηρό λίπος βοδινού. Οι χορτοφάγοι μπορεί να φωνάζουν στον ήχο αυτού του πιάτου, αλλά το μαύρο πιπέρι σημειώνει στον ζευγμένο κρασί που κόβεται κατευθείαν μέσα από τις πλούσιες πατάτες.
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το μόριο που δημιουργεί το σημάδι μαύρης πιπεριάς σε αυτά τα κρασιά - η στρογγόνη - μπορεί να διακριθεί μόνο από το 80% των ανθρώπων. Τα υπόλοιπα 20% γεύση και οσμή κρασιού με αυτό το άρωμα εντελώς διαφορετικά!
04 του 05
100% κρασιά Malbec
Elspeth Velten Σκεφτόταν ότι ο Malbec ήταν αποκλειστικά εξαγωγέας της Νότιας Αμερικής; Ξανασκέψου το. Τα αμπέλια που παράγουν τα σταφύλια για αυτούς τους ισχυρούς κόκκινους καλύπτουν σχεδόν 9000 στρέμματα της περιοχής κρασιού της Νοτιοδυτικής Γαλλίας, η οποία στην πραγματικότητα είναι η πραγματική προέλευση της ποικιλίας.
Αυτό το σκούρο ζεύγος οίνων που δοκιμάζει τρούφες, καθώς και πατάτες τηγανητές σαν λάδι από τον ίδιο τον σπόρο. Αλλά η χρυσή πατάτα σε τρούφα θα ήταν πολύ προφανής. Αντ 'αυτού, ο σεφ Pedro Duarte της SushiSamba στράφηκε σε μαύρο σκόρδο, βαλσάμικο, δεντρολίβανο και θαλασσινό αλάτι, όλα ξετυλίγονταν με πλούσια θραύσματα κροτσίβιας πάπιας.
05 του 05
Ολόκληρα κόκκινα κρασιά
Elspeth Velten Ο σταθμός 5 απεικόνιζε τους γεμάτους κόκκινους της περιοχής. Μεταξύ άλλων, ο Alain Brumont έδειξε τα φημισμένα κόκκινα του, συμπεριλαμβανομένου ενός υψηλού βαθμολογικού 2010 Chateau Bouscasse και του 2011 Chateau Montus. Τα κόκκινα φρούτα είναι μερικά από τα πιο διάσημα προϊόντα της περιοχής της Νοτιοδυτικής Περιοχής - τα σταφύλια Tannat δίνουν τη γη σε αυτά τα κρασιά και μερικές φορές αναμιγνύονται με το Cabernet Sauvignon.
Ο σεφ Aaron LaMonica από τα καυτά σημεία της Seamstress και Belle Shoals ήταν έτοιμος για την πρόκληση. Χαιρότατα, η LaMonica συνδυάστηκε πλούσια με πλουσιότερη - ο σεφ τελείωσε τις πατάτες Kennebeck με διπλό φασκόμηλο, με το κατσικίσιο τυρί Midnight Moon, το σχοινόπρασο, το καπνιστό στήθος και την πλούσια χοιρινή σάλτσα. Η αψιά με πορτοκαλί φρούτα έσωσε το πλούσιο ζευγάρωμα κρασιού και τηγανίσματος από το να είναι πολύ βαρύ για να το χειριστεί.
Οι νικητές
Οι πέντε ποικιλίες κρασιού της Νοτιοδυτικής Γαλλίας συναντήθηκαν κυριολεκτικά σε πέντε αρχιμάγειρες της Νέας Υόρκης, αλλά μόνο δύο ζευγάρια θα ονομαστούν νικητές στο τέλος της ημέρας. Μόλις ψηφιστούν όλες οι ψήφοι, το βραβείο "The People's Choice" για το καλύτερο ζευγάρωμα κρασιού και τηγανίσματος πήγε στις πατάτες τηγανητών κοτόπουλων Greg Rubin και στον καλύτερο κόκκινο αγώνα τους: το Domaine des Terrisses 2014 Grande Tradition.
Όμως οι τρεις επίσημοι δικαστές της εκδήλωσης δεν συμφώνησαν. Το βραβείο επιλογής των κριτών για την καλύτερη αντιστοίχιση πήγε αντ 'αυτού στον σεφ Ricky Camacho του Anejo, για τις μεξικάνικες πατάτες τηγανίτας - μια σημαντική απόφαση που πιθανώς δεν έβλεπαν οι γάλλοι παραδοσιακοί παραδοσιακοί.
Έτσι, ο τελικός συνδυασμός για το γαλλικό κρασί είναι πραγματικά ... οι πατάτες yucca; Μπορεί να χρειαστεί να κάνουμε περισσότερους ελέγχους γευσιγνωσίας για να είμαστε σίγουροι.