Η τοπική κουζίνα της χερσονήσου Γιουκατάν του Μεξικού, γνωστή ως κουζίνα Yucatecan, είναι ένα μοναδικό μελάνωμα επιρροών από την Ευρώπη, το Μεξικό και την Καραϊβική.
Η επιρροή των αρχαίων Μάγια , των οποίων η κληρονομιά μπορεί να γίνει αισθητή σε πολλές πτυχές της ζωής στο Yucatan, είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στα τρόφιμα της περιοχής.
Ορισμένα από τα πιάτα είναι μοναδικά για το Γιουκατάν και είναι δύσκολο να βρεθούν έξω από τη χερσόνησο, ενώ άλλα τρώγονται σε όλο το Μεξικό.
(Ακόμα άλλοι, όπως το ceviche, είναι δημοφιλείς σε ολόκληρη την περιοχή της Καραϊβικής και της Λατινικής Αμερικής.)
Το Pavo (turkey), το pollo (κοτόπουλο) και το χοιρινό είναι οι κύριες πρωτεΐνες, μαζί με τα ψάρια πιο κοντά στις ακτές, ενώ καρυκεύματα όπως achiote - μια γλυκιά, ελαφρώς πιπέρι κόκκινη σάλτσα από τον σπόρο του τροπικού φυτού Annatto- (που φέρνουν στο Μεξικό οι Ισπανοί) προσδίδουν ένα χαρακτηριστικό προφίλ γεύσης σε πολλά πιάτα της Yucatecan.
! Buen provecho ! (Ευτυχισμένη φαγητό!)
Ceviche
Το Ceviche είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ωμό ψάρι μαριναρισμένο σε χυμό εσπεριδοειδών (όπως ασβέστη ή λεμόνι) και σερβίρεται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψωμί, κοραλλιογενείς και μερικές φορές φρούτα.
Chilaquiles
Το Chilaquiles είναι ένα πιάτο πρωινού που αποτελείται από τηγανητές λωρίδες τορτίγας, που σιγοβράζουν σε κόκκινη ή πράσινη σάλτσα και συχνά φέρονται με φασόλια, αυγά, τυρί ή κρέας.
Chiles Rellenos
Το Chiles rellenos είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ένα πράσινο chili poblano γεμιστό με τυρί, στη συνέχεια χτυπημένο και βαθιά τηγανητό.
Huevos Motulenos
Το Huevos Motulenos είναι ένα πιάτο πρωινού με τηγανητά αυγά που σερβίρονται σε τορτίγια με μαύρα φρέσκα φρούτα και μια σάλτσα με βάση τη ντομάτα, η οποία είναι συχνά γεμισμένη με ζαμπόν, μπιζέλια και πιπεριές και στη συνέχεια ψεκάζεται με τυρί.
Παπαδούλες
Τα Papadzules αποτελούνται από τορτίγια που τυλίγονται γύρω από μια γέμιση από βραστά αυγά και φέρονται με σάλτσα από σπόρους κολοκύθας (pepitas) και ντομάτα.
Pavo Relleno Negro
Το Pavo Relleno Negro αποτελείται από γαλοπούλα σε σκούρα σάλτσα από καρυκεύματα και μπαχαρικά. Το πιάτο είναι γαρνιρισμένο με σκληρά βραστά αυγά και τρώγεται με φρέσκες τορτίγες.
Pibil
Το Pibil είναι ένα πιάτο που αποτελείται από μαριναρισμένο κρέας τυλιγμένο σε μπαχαρικά και φύλλα μπανάνας, στη συνέχεια μαγειρεμένο σε ένα μπάρμπεκιου. Ο Cochinita Pibil, εν τω μεταξύ, κατασκευάζεται από ολόκληρο χοίρο θηλασμού.
Poc chuc
Το Poc chuc είναι φέτες χοιρινό μαριναρισμένο σε μια ξινή πορτοκαλί και αχιότη σάλτσα.
Queso Relleno
Το Queso Relleno αποτελείται από ένα ολόκληρο τυλιγμένο τυρί Edam, γεμιστό με μείγμα χοιρινού κρέατος, πιπεριών, κρεμμυδιών, ντομάτας, σταφίδας, κάπαρη, ελιές και βότανα και μπαχαρικά.
Αγαπημένα
Τα σεντόνια είναι ένα σνακ από τραγανές τηγανισμένες τορτίγλες, γεμάτες με τεμαχισμένο κρέας, μαρούλι και ντομάτα.
Sopa de Lima
Το Sopa da Lima είναι μια ζεστή σούπα από ζωμό κοτόπουλου και lima (ένα εσπεριδοειδές παρόμοιο με ασβέστη αλλά λιγότερο όξινο) και γεμάτο με κομμάτια κοτόπουλου και κομμάτια τηγανισμένης τορτίγας.
Βότσαλα
Οι κουκουνάδες είναι ένα σνακ από μια τορτίγια γεμισμένη με φρέσκα φασόλια που τελειώνει με κομματιασμένο κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι, μαρούλι και μερικές φορές ξινή κρέμα.
Θέλετε να δοκιμάσετε την κουζίνα Yucatecan σε ένα ταξίδι στο Κανκούν; Δοκιμάστε το εστιατόριο Labná.