Τι να φάτε στην Puebla

01 από 07

Γαστρονομία της Puebla

Το μεξικάνικο φαγητό είναι απίστευτα ποικίλο και κάθε περιοχή έχει τα δικά της πιάτα και σπεσιαλιτέ. Ως ένας από τους σημαντικότερους προορισμούς για φαγητό του Μεξικού, η πολιτεία της Puebla προσφέρει μια ποικιλία από γαστρονομικές απολαύσεις. Ο μοναδικός συνδυασμός του κράτους με αυτόχθονες, ισπανικές και αραβικές επιρροές έχει οδηγήσει σε μία από τις πιο συναρπαστικές κουζίνες του Μεξικού.

Οι μοναχές από τα μοναστήρια του Puebla διαδραμάτισαν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη πολλών από τα πιο εικονικά πιάτα της Puebla κατά την αποικιακή περίοδο. Η κουζίνα Poblano τελειοποιήθηκε σε αυτά τα μοναστήρια, καθώς οι καλόγριες συχνά διασκεύασαν τις πολιτικές και θρησκευτικές προσωπικότητες του Viceroy. Η παραπάνω φωτογραφία είναι της κουζίνας του πρώην μοναστηριού της Σάντα Μόνικα, όπου γεννήθηκε το Chiles en Nogada. Οι έξυπνες αδελφές συνδύασαν μια ποικιλία από συστατικά, μερικά ιθαγενή και κάποια ευρωπαϊκής προέλευσης για να βρουν αυτό το νόστιμο και πεμπτουσία μεξικάνικο πιάτο.

02 του 07

Mole Poblano

Mole είναι μια ομαλή, πλούσια σάλτσα παρασκευασμένη με αλεσμένα chiles και άλλα συστατικά. Η λέξη mole, προφέρεται "MOH-leh" μπορεί να προέρχεται από τη λέξη Nahuatl "molli" που σημαίνει μίγμα. Η ισπανική λέξη moler (το ρήμα να αλέσει) είναι επίσης πολύ παρόμοια και μπορεί να σχετίζεται. Το μοσχάρι χρησιμοποιείται συνήθως ως σάλτσα για τη γαλοπούλα ή το κοτόπουλο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή enchiladas ή ως γέμιση για tamales.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι mole, αλλά το mole poblano, η έκδοση από την Puebla, είναι ένα από τα πρότυπα. Μια βασική συνταγή mole του poblano περιέχει μια ποικιλία από διαφορετικά ψωμιά (μιλάτο, παστίλα, ancho), καθώς και ντομάτες, ψωμί, τορτίγια, κρεμμύδι, σκόρδο, σοκολάτα, κοτόπουλο, μπανάνα, λαρδί, αμύγδαλα, σουσάμι, αλάτι και μπαχαρικά όπως πιπέρι, γαρίφαλο και γλυκάνισο. Γενικά, το mole είναι ένα χρονοβόρο και εργατικό πιάτο για την παρασκευή και απαιτεί πολλά συστατικά, πολλά από τα οποία πρέπει να αποφλοιωθούν, να φρυγανιστούν και να αλεσθούν με το χέρι με μια πέτρα λείανσης. Σήμερα η κρέμα γάλακτος μπορεί να αγοραστεί στην αγορά και να ανασυσταθεί με το κοτόπουλο, αν και οι καθαριστές υποστηρίζουν ότι η γεύση δεν συγκρίνεται με μια φρεσκοπαρασκευασμένη έκδοση.

Η παράδοση λέει ότι το mole poblano δημιουργήθηκε αρχικά στην κουζίνα του μοναστηριού της Santa Rosa στην Puebla από τον Sor Andrea de la Asunción ο οποίος την προετοίμασε ως επισκέπτης επίσκοπος τη δεκαετία του 1680. Ο συνδυασμός των συστατικών του Νέου και του Παλαιού Κόσμου κάνει αυτό ένα πραγματικά πιάτο με μυστικά.

Ο Pipián είναι ένας άλλος τύπος mole που γίνεται στην Puebla. Περιλαμβάνει αλεσμένους σπόρους σκουός. Υπάρχουν και πράσινες και κόκκινες παραλλαγές: pipián verde και pipián rojo.

03 του 07

Chiles en Nogada

Το Chiles en Nogada είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της πολιτείας της Puebla. Ο θρύλος έχει δημιουργηθεί από μοναχές του μοναστηριού της Σάντα Μόνικα με την ευκαιρία της επίσκεψης του Agustin de Iturbide στην Πουέμπλα το 1821, καθώς ταξίδεψε στην Πόλη του Μεξικού από τη Βερακρούζ μετά την υπογραφή της Συνθήκης της Κόρδοβα, η οποία χορήγησε στο Μεξικό την ανεξαρτησία της. Το πιάτο περιέχει τα χρώματα της μεξικανικής σημαίας : κόκκινο ρόδι, σάλτσα λευκής καρυδιάς και πράσινο μαϊντανό σαν γαρνιτούρα.

Το Chiles en Nogada σερβίρεται γενικά μόνο από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, όταν τα συστατικά είναι σε εποχή. Είναι ένα αγαπημένο πιάτο για τους εορτασμούς της Ημέρας της Ανεξαρτησίας του Μεξικού .

Διαβάστε περισσότερα για την προέλευση και την ιστορία του Chiles en Nogada .

04 του 07

Chalupas

Οι Chalupas είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο φαγητό δρόμου, αλλά θα βρείτε επίσης σερβίρονται σε μερικά από τα πιο πολυτελή εστιατόρια του Puelba. Αποτελούνται από μικρές χοντρές τορτίγες που καλύπτονται με κόκκινη ή πράσινη σάλτσα, που καλύπτεται με τεμαχισμένο κρέας (είτε χοιρινό είτε κοτόπουλο) και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανισμένο με λαρδί. Συνήθως καταναλώνονται ως σνακ, αλλά μερικές φορές χρησιμεύουν ως ορεκτικό.

Στα ισπανικά, η λέξη chalupa μπορεί επίσης να αναφέρεται σε έναν τύπο σκαφών ή σκαφών. Ενδεχομένως το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι τα chalupas μοιάζουν σαν μικρά σκάφη όταν μαγειρεύουν.

05 του 07

Cemitas και Pelonas

Οι Cemitas και οι pelonas είναι παρόμοιοι με αυτό που θα ονομάζονταν tortas ή σάντουιτς που έγιναν σε κουλούρια, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές. Ο τύπος ψωμιού που χρησιμοποιείται για κάθε ένα είναι αρκετά διαφορετικός.

Cemitas: Το cemita poblana είναι ένα σάντουιτς τόσο μεγάλο που δύσκολα μπορείτε να το πάρετε στο στόμα σας. Το ψωμί που χρησιμοποιείται για την παραγωγή cemitas καλύπτεται με σουσάμι. Τα Cemitas συνήθως παρασκευάζονται με αβοκάντο σε φέτες, τυρί string, λευκό τυρί, κρεμμύδια, salsa και ποικιλία από διάφορα είδη κρέατος: milanesa, κοτόπουλο, ζαμπόν ή carnitas. Ένα βασικό συστατικό του cemitas είναι ένα τοπικό βότανο που ονομάζεται pápalo που δίνει στους cemitas την ιδιαίτερη γεύση τους.

Πέλλας: Το όνομα είναι ένας όρος αργαλειού που σημαίνει "μπαλίτσες" και σε αντίθεση με το ψωμί που χρησιμοποιείται για να κάνει cemitas, pelonas δεν έχουν σουσάμι, έτσι "φαλακρός". Το κουλούρι είναι ελαφρώς τηγανισμένο πριν κόψει και γεμιστεί με τα συστατικά: η πρώτη πάστα φασολιών απλώνεται στο κουλούρι, μετά γεμίζει με μαρούλι, τεμαχισμένο κρέας, σάλτσα chipotle και κούπα κρέμας.

06 του 07

Τάρος Άραβες

Το taco árabe ( taco arab style) είναι φτιαγμένο με κρέας ψημένο σε κάθετη σούβλα (συνήθως χοιρινό φιλέτο) και σερβίρεται σε ένα tortilla αλεύρι που ονομάζεται pan arabe το οποίο έχει κάποια ομοιότητα με το ψωμί pita. Είναι πιθανό ότι οι μετανάστες από το Ιράκ ξεκίνησαν το έθιμο να σερβίρουν tacos arabes, αλλά έχουν πιάσει και είναι πολύ δημοφιλείς σε όλη την πόλη. Η αλυσίδα Antigua Taqueria La Oriental ισχυρίζεται ότι έχει εξυπηρετήσει tacos arabes στην Puebla από το 1933, αλλά μπορείτε να την απολαύσετε σε πολλές τοποθεσίες σε όλη την πόλη.

Διαβάστε περισσότερα για tacos arabes από το All About Puebla: Παίξτε το Taco του Puebla.

07 του 07

Παραδοσιακά γλυκά

Όταν γεμίσετε με τις αλμυρές προσφορές του Puebla, ήρθε η ώρα να ικανοποιήσετε το γλυκό δόντι σας και δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να το κάνετε στην Puebla. Ορισμένα παραδοσιακά γλυκά και καραμέλες γίνονται σε αυτή την πόλη του Μεξικού. Σε μια βόλτα κατά μήκος της οδού Oriente 6, που αναφέρεται με αγάπη στο La Calle de los Dulces (Sweets Street), θα βρείτε πολλά καταστήματα όπου μπορείτε να δοκιμάσετε και να αγοράσετε μια μεγάλη ποικιλία από παραδοσιακές καραμέλες.

Εδώ είναι μερικές dulces tradicionales θα πρέπει να είστε σίγουροι για να δοκιμάσετε:

Tortitas de Santa Clara
Ένα από τα πιο διακριτικά γλυκά της Puebla δημιουργήθηκε στο μοναστήρι της Santa Clara κατά τη διάρκεια της ισπανικής αποικίας. Λέγεται ότι μια καλόγρια αναζητούσε νέες χρήσεις για την πρόσφατα δημιουργημένη dulce de pepita , μια γλυκιά κρέμα φτιαγμένη με σπόρους κολοκύθας και αποφάσισε να την χρησιμοποιήσει σε ένα μπισκότο. Η βάση του μπισκότου ψήνεται και στη συνέχεια το κρεμώδες μέλι προστίθεται στο επάνω μέρος, το οποίο στερεοποιείται όταν ψύχεται, δημιουργώντας ένα νόστιμο κρέμα.

Dulces de Camote
Αυτά τα καραμέλες παρασκευάζονται με γλυκοπατάτες που έχουν αναμιχθεί με ζάχαρη και ποικιλίες αρωμάτων. Είναι τυλιγμένα με το χέρι και τυλιγμένα σε χαρτί με κερί. Το Dulces de camote χρονολογείται επίσης στην αποικιακή περίοδο της Puebla.

Jamoncillo
Το Jamoncillo μπορεί να αναφέρεται σε μερικούς διαφορετικούς τύπους παραδοσιακών καραμελών. Ένα είδος είναι παρόμοιο με το fudge και παρασκευάζεται με γάλα και ζάχαρη, και μπορεί να περιέχει κανέλα και βανίλια για αρώματα και πεκάν ως γαρνιτούρα. Το Jamoncillo de pepita γίνεται με πάστα κολοκύθας και συνήθως έρχεται σε μορφή ράβδου με κόκκινη λωρίδα.

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το Puebla, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού, ανατρέξτε στο blog All About Puebla.