Τι είναι ο Ghee;

Γεγονότα, Διατροφικά Δεδομένα, και Πώς να κάνετε Ghee

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για τη χρήση της, αλλά ακριβώς τι είναι το ghee;

Το Ghee είναι ένα είδος ξεκαθαρισμένου βουτύρου που χρησιμοποιείται ευρέως σε νοτιο-ασιατικές, ιρανικές, αραβικές και ινδικές τροφές. Ο Ghee είναι σεβαστός πέρα ​​από τις μαγειρικές του χρήσεις. η ουσία θεωρείται ιερή και χρησιμοποιείται ευρέως σε ιερά τελετουργικά και παραδοσιακή ιατρική της Αγιουρβέδα . Το Ghee χρησιμοποιείται ακόμα και ως καύσιμο λαμπτήρων, ειδικά κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Diwali .

Εάν έχετε απολαύσει ποτέ ένα αυθεντικό ινδικό γεύμα ή δοκιμάσει πακιστανικό ή ιρανικό φαγητό, τότε πιθανότατα έχετε φάει ghee χωρίς να το συνειδητοποιήσετε.

Το Ghee έχει πλούσια γεύση, ισχυρή βουτυρώδη γεύση και χρησιμοποιείται για τη γεύση και την πάχυνση των τροφίμων που συνήθως απαιτούν τη χρήση ελαίων.

Το Ghee θεωρείται πιο γευστικό και υγιές από τα ζωικά λίπη, το κανονικό βούτυρο ή τα έλαια τηγανίσματος όταν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.

Ghee στο ινδικό φαγητό

Πολύ για την απογοήτευση των vegans και των ανθρώπων με αλλεργίες γάλακτος, αποφεύγοντας το ghee ενώ ταξιδεύετε στην Ινδία δεν είναι εύκολο. Πολλά δημοφιλή ινδικά τρόφιμα παχύνουν και ακόμη "ευλογούνται" με ένα πινέλο ghee, ωστόσο, η χρήση τους εξαρτάται από τη διακριτική ευχέρεια του εστιατορίου και ποικίλλει από το εστιατόριο έως το εστιατόριο.

Λίγα δημοφιλή ινδικά αγαπημένα που περιέχουν συνήθως ghee:

• Ο Roti και ο Naan μερικές φορές βουρτσίζονται με ghee
• Biryani Rice
• Dosa
• Παραθάς
• Kadhi (σάλτσα ρεβίθια)
• Πολλά ινδικά γλυκά και κέικ
• Μερικές σούπες daal / φακές
• Πιθανώς οποιοδήποτε πιάτο που καλεί για βούτυρο ή κρέμα γάλακτος

Πιάτα από την περιοχή της Πουντζάμπι της Ινδίας, ιδιαίτερα το Αμριτσάρ και τη βορειοδυτική Ινδία, περιέχουν συχνά γενναιόδωρες ποσότητες ghee.

Το Ghee μπορεί επίσης να βρεθεί σε φαγητό από το Ρατζαστάν και σε ορεινά μέρη όπως το Μανάλι .

Πώς να αποφύγετε το Ghee στην Ινδία

Εάν παρατηρήσετε μια vegan δίαιτα, είστε αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή απλά θέλετε να αποφύγετε το συμπυκνωμένο κορεσμένο λίπος που βρίσκεται στο ghee, μπορείτε να προσπαθήσετε να ζητήσετε να ετοιμάσετε το φαγητό σας χωρίς αυτό. Στην πραγματικότητα, το αίτημά σας μπορεί να είναι ή όχι πιθανό.

Θυμηθείτε ότι εξακολουθούν να ισχύουν οι κανόνες σωτηρίας , και μπορεί να σας ειπωθεί ότι η τροφή σας γίνεται χωρίς ghee για να ανακουφίσει τις ανησυχίες σας.

Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί άνθρωποι που υποφέρουν από αλλεργίες γαλακτοπαραγωγής ή δυσανεξία στη λακτόζη δεν έχουν αρνητικές απαντήσεις στο ghee.

Σημείωση: Τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια που μερικές φορές αντικαθίστανται από τα εστιατόρια περιέχουν στην πραγματικότητα περισσότερο καρδιακά ανθυγιεινό trans λιπαρά από το γνήσιο ghee. Η έρευνα δείχνει ότι αυτό που καταλαβαίναμε κάποτε για τα κορεσμένα λίπη, όπως το έλαιο καρύδας και το ghee, δεν είναι αλήθεια.

Η λέξη Hindi για το ghee είναι ... ghee - έκπληξη! Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να λέτε: mayng ghee na-heeng (δεν τρώω ghee). Η λέξη "ghee" μπορεί να αντικατασταθεί με mak-kan (βούτυρο) ή dood (γάλα). Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να λέτε: mu-je dood kee e-lar-jee hay (είμαι αλλεργικός στο γάλα).

Εάν στη Νότια Ινδία, η ταμίλ λέξη για το γάλα είναι paal .

Ghee Διατροφικά Στοιχεία

Αν και υποτίθεται ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, το ghee είναι μια μορφή κορεσμένων λιπαρών. Σε αντίθεση με πολλά άλλα λίπη μαγειρέματος, το ghee είναι απίστευτα πλούσιο σε λιπαρά οξέα που μετατρέπονται άμεσα σε ενέργεια. Μελέτες δείχνουν ότι υπάρχουν σημάδια βοηθήματα ghee στην πέψη και εμφανίζει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες στα έντερα.

Μια κουταλιά σούπας ghee περιέχει:

• Περίπου 115 θερμίδες
• 12,73 γραμμάρια λίπους
• 7,9 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
• 33 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης
• 1 χιλιοστόγραμμο κάλιο
• .04 γραμμάρια πρωτεΐνης

Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Ghee

• Το Ghee δεν χρειάζεται να ψύχεται, αποθηκεύεται μόνο σε αεροστεγή δοχεία.

• Το Ghee αντικαθιστά συχνά το λάδι κατά τη διάρκεια του βαθιού τηγανίσματος επειδή το σημείο καπνού του είναι πολύ υψηλότερο (482 F / 250 C) από αυτό των πολλών ελαίων.

• Ο Ghee αναφέρθηκε για να βοηθήσει τις λειτουργίες μνήμης, τα έλκη, να κάψει πληγές, ακόμα και να επιβραδύνει τον καρκίνο και ορισμένες ασθένειες.
• Αν και το ghee δεν μυρίζει ιδιαίτερα κακά, είναι πλούσιο σε βουτυρικό οξύ, μια δύσοσμη ουσία που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία βόμβων βρωμιάς! Η λέξη βουτυρικό προέρχεται από το βουτυρούμ , τη λατινική λέξη για το βούτυρο.

Πώς να κάνετε Ghee

Λόγω των πολλών οφελών για την υγεία, πολλοί άνθρωποι έχουν αρχίσει να κάνουν ghee στο σπίτι να χρησιμοποιούν μερικώς σε πιάτα που απαιτούν βούτυρο.

Η πλούσια γεύση και η μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης καθιστούν το ghee ένα χρήσιμο εργαλείο για να προσθέσετε στο μαγειρικό οπλοστάσιό σας. Ουσιαστικά, το ghee είναι μόνο διπλό μαγειρεμένο βούτυρο και είναι πολύ εύκολο να φτιάξεις στο σπίτι.

• Βήμα 1: Ξεκινήστε με μία κιλό βούτυρο - απλά βούτυρο. Μην πηγαίνετε για ένα από τα επεξεργασμένα spreads. Αντ 'αυτού, επιλέξτε το βούτυρο που είναι αλατισμένο, ακατέργαστο και προέρχεται από χορτοφάγους αγελάδες.
• Βήμα 2: Κόψτε το βούτυρο. Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε.
• Βήμα 3: Βράστε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει (10 έως 15 λεπτά), ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε τον αφρό από την κορυφή (επαναλάβετε όπως είναι απαραίτητο). Όταν υπάρχει λιγότερη κίνηση της επιφάνειας και το χρώμα μετατρέπεται σε ένα λαμπερό, χρυσοκίτρινο χρώμα, το ghee γίνεται. Κάποια στερεά γάλακτος καφέ θα παραμείνουν.
• Βήμα 4: Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει για 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό φίλτρο με επένδυση με τραπεζομάντιλο για να τραβήξετε τυχόν υπόλοιπα στερεά γάλακτος. Αποθηκεύστε το ghee σε ένα βάζο με ένα καπάκι που σφραγίζει σφιχτά.

Το Ghee δεν χρειάζεται να ψύχεται και σπάνια βρίσκεται στην Ινδία, ωστόσο, θα διαρκέσει περισσότερο (μήνες) μόλις ανοίξει, αν το διατηρήσετε στο ψυγείο.

Σημείωση: Η παραδοσιακή συνταγή Ayurvedic για τον τρόπο παρασκευής του ghee απαιτεί την προσθήκη ινδικών καλλιεργειών γιαουρτιού στο βρασμένο βούτυρο αφού κρυώσει ελαφρώς αφήνοντάς το να τοποθετηθεί για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αναδεύοντας το και στη συνέχεια να σιγοβράσει για δεύτερη φορά για να παράγει ένα τελικό προϊόν .