Το «Pintxo» είναι ένα «βασκικό» για την ισπανική λέξη «pincho», η οποία προέρχεται από το ρήμα «pinchar», το οποίο είναι «να τρυπηθεί». Οι Pinchos είναι παραδοσιακά τρυπημένοι με ένα κοκτέιλ ραβδί για να το συνδέσετε με το κομμάτι ψωμί ότι πάντα συνδέονται με. Ωστόσο, καθώς η βασκική κουζίνα έχει εξελιχθεί, το φαγητό είναι πλέον λιγότερο πιθανό να τρυπηθεί σε ένα κομμάτι ψωμιού από πριν.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Pintxos (ή Pinchos) και Tapas;
Η διαφορά μεταξύ ενός pincho και ενός tapa είναι περίπλοκη και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το περιβάλλον και τη θέση στην Ισπανία.
Μια σημαντική μειοψηφία των Ισπανών που δεν ταξίδευαν εκτενώς στη χώρα τους έχουν την ιδέα ότι πληρώνεται ένα pincho και ότι μια tapa είναι πάντα δωρεάν. Αυτό απλά δεν είναι αλήθεια.
Οι βασικές χρήσεις των «pincho», «pintxo» και «tapa» έχουν ως εξής:
- Στη Χώρα των Βάσκων , σερβίρεται «pintxos» . Ποτέ δεν γράφεται «pinchos» και δεν λέγονται ποτέ «τάπας». Αυτό συμβαίνει ανεξάρτητα από το αν σερβίρεται «pinchado» σε ένα κομμάτι ψωμιού με κοκτέιλ ή όχι. Ακόμα κι αν έχετε σερβίρεται ένα πιάτο ριζότο, είναι ακόμα pintxo. Θα πληρώνετε πάντα για το pintxo.
- Στη Σαλαμάνκα , ιδιαίτερα στο Calle Van Dyck, σερβίρονται pinchos . Είναι σχεδόν πάντα ένα κομμάτι κρέατος που σερβίρεται σε ένα κομμάτι ψωμιού. Αν και δεν είναι πραγματικά "pinchado" με ένα ραβδί, αυτό είναι ακόμα κοντά στην αρχική ιδέα του τι είναι ένα pincho. Ωστόσο, εδώ είναι δωρεάν .
- Στη Γρανάδα και το Λέον (και σε ορισμένες άλλες κοντινές πόλεις) καθώς και σε μερικά μπαρ στη Μαδρίτη , ένα μικρό μέρος, είτε σερβίρεται σε ψωμί είτε όχι, είναι tapa . Είναι δωρεάν.
- Στη Σεβίλλη και σε άλλα μέρη της Ανδαλουσίας , όλες οι μικρές μερίδες ονομάζονται «τάπας» . Δεν είναι ελεύθεροι.
- Σε πολλές πόλεις της Ισπανίας, ιδιαίτερα στη Μαδρίτη , ένα μεγάλο μέρος, για παράδειγμα, calamares, θα ονομαστεί "ración", με μισό μέγεθος που ονομάζεται "ración media" και ένα τετράγωνο τμήμα a tapa .
- Στις περισσότερες περιοχές της Ισπανίας, όταν προσπαθούμε να πούμε ανεπίσημα "λίγο", για παράδειγμα, "Μπορώ να έχω λίγο tortilla παρακαλώ;" θα ζητήσετε ένα «pincho» - έτσι «ένα pincho de tortilla».
Πώς να παραγγείλετε την Pintxos στη Χώρα των Βάσκων
Μια από τις «καινοτομίες» της pintxos είναι ότι δεν παραγγέλνετε , παίρνετε . Δεν είναι η πιο υγιεινή πρακτική στον κόσμο, αλλά είναι λίγο διασκεδαστικό να παραγγείλετε τη μπύρα σας και απλά να ξεκινήσετε να τσιμπήσετε σε αυτό που βλέπετε στο μπαρ. Στη συνέχεια, κανονικά τους λέτε μόνο στο τέλος πόσα θα είχατε και ο μπάρμαν θα σας χρεώσει ανάλογα.
Ωστόσο, δεν γίνεται πάντα έτσι. Σε μερικά μπαρ, ο μπάρμαν μπορεί να προστατεύει πολύ την pintxos του, πρέπει να ρωτήσετε . Πώς ξέρετε αν μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας ή όχι; Λοιπόν, φαίνεται ότι οι βασκικοί έχουν μια ψυχική σύνδεση με το pintxos τους - το ξέρουν ακριβώς. Για τους υπόλοιπους από εμάς, μια καλή συμβουλή είναι να ζητήσετε ένα πιάτο - αν ο μπάρμαν σας δίνει μόνο ένα πιάτο, είστε ελεύθεροι να βοηθήσετε τον εαυτό σας. Εάν κρατάει πάνω του και σας κοιτάζει αναμενόμενα, ήρθε η ώρα να αρχίσετε να δείχνετε!
Pintxos στο Σαν Σεμπαστιάν
Η Pintxos στο San Sebastian λέγεται ότι είναι η καλύτερη στη Χώρα των Βάσκων. Έχουν επίσης τα είδη τύπου canape στο μπαρ, αλλά πολλά μπαρ στο Σαν Σεμπαστιάν έχουν επίσης ένα μενού. Αυτό σημαίνει φρέσκο pintxos μαγειρεμένο στην τάξη, το οποίο είναι πολύ πιο υγιεινό (και νόστιμο) από το κανονικό, αν και ίσως λίγο λιγότερο διασκεδαστικό