01 από 09
Kyo: Το παλιό Μόντρεαλ Izakaya συναντά το Sushi Bar
Πάνω: Έκδοση του Kyo's okonomiyaki, ένα ιαπωνικό κέικ / φαγητό άνεσης φτιαγμένο με σουπιές, γαρίδες, καλαμάρια και φέτες με πράσινο κρεμμύδι, νιφάδες bonito και ιαπωνικό μάγου. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα στο Old Montreal izakaya. Φωτογραφία © Clint Lewis Το Kyo ήρθε αρχικά στη σκηνή του Montreal izakaya τον Ιούνιο του 2013, όταν οι ιδιοκτήτες του ομίλου Αντωνόπουλου αποφάσισαν να ανανεώσουν τη ζωή τους στον χώρο, κλείνοντας την προηγούμενη AIX Cuisine du Terroir εστιατόριο και αντικατοπτρίζοντας την τοπική κουζίνα του με τις γεύσεις ιαπωνικών παμπ του Kyo.
Διατηρώντας την αλήθεια στις ιαπωνικές ρίζες, η παράδοση των Kyo δάχτυλων με την αυθεντική τιμή izakaya όπως kakuni (χοιρινό χοιρινό) και tebasaki (φτερά κοτόπουλου στυλ Nagoya), προσφέροντας αντικείμενα μενού προστάτες που δεν είναι τόσο συνώνυμα με τα ιαπωνικά παμπ τροφίμων, όπως το sashimi. Όταν έθεσε το ερώτημα για το τι είναι "πραγματικό" φαγητό izakaya, ο Keo Ito, διευθυντής του Kyo και ο Nagoya, εξήγησαν ότι αντίθετα με τη δημοφιλή δυτική πεποίθηση, το σούσι θεωρείται "υγιεινό φαγητό" στην Ιαπωνία και ως εκ τούτου είναι λιγότερο πιθανό να εμφανίζεται σε παμπ μπαρ, αν υπάρχουν καθόλου. Το ψητό και το τηγανισμένο φαγητό-το φαγητό-είναι πιο παρόμοιο με αυτό που σερβίρεται στα ιαπωνικά izakayas.
Η Izakaya συναντά το μπαρ Sushi
Αλλά ο Κίος δεν αποφεύγει το σασίμι. Στην πραγματικότητα, το σούσι μπαρ του περιλαμβάνει μερικά από τα πιο φρέσκα που θα βρείτε στο Μόντρεαλ. Ο σεφ Terence Ting αγαπάει ιδιαίτερα τις αρετές του sashimi, έχοντας εκπαιδευτεί από ιαπωνικό σεφ σχεδόν πριν από μια δεκαετία. "Παρόλο που είμαστε ένα izakaya, έχουμε ακόμα ένα σούσι μπαρ", λέει ο Ting, "και θα έλεγα ότι το σούσι μας είναι στο ίδιο επίπεδο με τα εστιατόρια σούσι, αν όχι ακόμη καλύτερα", προσθέτοντας ότι υπερηφανεύεται για τα sashimi όταν Τον ρώτησα ποιο ιαπωνικό πιάτο δεν προετοιμάζει ποτέ. "Το Sashimi είναι πολύ απλό," λέει, "και πιστεύω ότι το απλούστερο πιάτο είναι, τόσο πιο δύσκολο είναι να το καταφέρουμε καλά. Όσο λιγότερη διαδικασία πηγαίνει σε αυτό, τόσο λιγότερα λάθη μπορείτε να [πραγματοποιήσετε]. "Όταν ρώτησα τον Ting να εξηγήσει τι συμβαίνει στο sashimi, εξηγεί," η τέχνη είναι στην περικοπή, το χρονοδιάγραμμα, η φρεσκάδα των ψαριών , αν είναι σε εποχή. Και η ίδια η προετοιμασία είναι πολύ ζεν. Καλλιτεχνικός. Εναπόκειται στον αρχιμάγειρα να αποφασίσει πώς θα παρουσιάσει [ένα πιάτο sashimi]. "Έχοντας δοκιμάσει δυο από τις επιλογές του σεφ του Ting, σαν τακτικός προστάτης στο παρελθόν, μπορώ να επιβεβαιώσω με βεβαιότητα ότι είναι καλό πράγμα. Και οπτικά ελκυστική. Τοποθετούσε το ψιλοκομμένο ψάρι κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι εύκολο και σχεδόν αναπόφευκτο να δοκιμάσετε έναν διαφορετικό συνδυασμό γεύσεων, ανάλογα με το τσίμπημα.
Πλήθος?
Το Kyo βρίσκεται σε μια προσιτή περιοχή στο Παλιό Μόντρεαλ, το οποίο εγγυάται μια διατομή τόσο των ταξιδιωτών όσο και των ντόπιων όλων των ηλικιών. Σημαντική σημείωση: μια τουριστική παγίδα, το Kyo δεν είναι.
Ενδυματολογικός κώδικας?
Δεν υπάρχει κανένας κώδικας ενδυμασίας. Έχω δει προσωπικά προστάτες ντυμένες στα εννιά και άλλα σε τζιν και casual παπούτσια ή αθλητικά παπούτσια. Είναι μια μικτή τσάντα. Εκτιμώ ιδιαιτέρως τη χάρη με την οποία το προσωπικό διεξάγεται. Έχω εντοπίσει τη διαχείριση που αντιμετωπίζει τους τουρίστες με πακέτα fanny όπως τα δικαιώματα όπως ακριβώς έχω δει να εξυπηρετούν επαγγελματίες σε προσαρμοσμένες στολές με συγκρίσιμο σεβασμό.
Τροφή?
Ξεκινήστε με μια παραγγελία του ebi mayo, ένα πιάτο μεγέθους τάπας που διαθέτει μια χούφτα γαρίδας τίγρης. Ο μόνος τρόπος που θα μπορούσατε ενδεχομένως να μην στρέψετε αυτές τις γαρίδες είναι αν μισείτε γαρίδες.
Για ακόμα πιο δοκιμασμένη και γευστική τελειότητα, δοκιμάστε τον Gyutan. Είναι γλώσσα του βοείου κρέατος. Και είναι υπέροχο. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε γύρω από το γεγονός ότι είναι γλώσσα, τότε πηγαίνετε για το sashimi βοείου κρέατος, αλλά πάρτε μια ευκαιρία εδώ. Η γλώσσα είναι τρυφερή, τεμαχισμένη σε λεπτό κομμάτι και έχει μια απολαυστική ποιότητα umami σε αυτή την ευγενική παραχώρηση της σάλτσας μπικίνι yakiniku της Κορέας, μια υπολογισμένη ισορροπία αλμυρού και γλυκού. Συνδέστε το με μια σειρά από ψητά μανιτάρια shitaake για μια επιπλέον έκρηξη umami.
Εάν μπορείτε, βρείτε κάποιο δωμάτιο εκεί για μια παραγγελία του okonomiyaki. Η έκδοση του Kyo για την πεμπτουσία της Ιαπωνικής κέικ είναι φτιαγμένη με σουπιές, γαρίδες και καλαμάρια, γεμάτες με πράσινα κρεμμύδια και ένα ιδιαίτερα ωραίο ιαπωνικό μάγου με απαλή λάμψη πιπεριών τσίλι.
Κορυφαία επιλογή για επιδόρπιο; Τα ντόνατ yuzu σερβίρονται με συμπυκνωμένο γάλα. Η γλυκιά σάλτσα γαλακτοκομικής γεύσης αμβλύνει τα εσπεριδοειδή των ιαπωνικών φρούτων.
Χάρη?
Το Kyo έχει μία από τις πιο εκτεταμένες επιλογές του σακέ στην πόλη. Και για χάρη χάρη εκεί, σας προσφέρω την ακόλουθη πρόκληση. Παραγγείλετε ένα μπουκάλι με παγωμένο Sayuri Nigori. Είναι μια αδιάλυτη, αδιαφανής ποικιλία με γαλακτώδη γλυκύτητα σε αυτό και λεπτές υποδείξεις αυτού που μπορώ καλύτερα να περιγράψω ως γεύση μπανάνας popsicle. Και αν είστε φανταστικός, δοκιμάστε ένα μπουκάλι Geikkekan Zipang. Είναι ένα φυσικό ανθρακούχο σακέ και, όπως το Sayuri Nigori, σερβίρεται κρύο και είναι λίγο γλυκό, αλλά τίποτα πέρα από την κορυφή. Είτε το μπουκάλι είναι στο εύρος $ 20 και είναι μικρό, περίπου το ένα τρίτο του μεγέθους ενός κανονικού μπουκαλιού κρασιού.
Τιμές;
Δεν έρχεστε στο Kyo για μια συμφωνία. Ελάτε για την εμπειρία, την ατμόσφαιρα και την υπηρεσία. Έτσι, οι τιμές είναι μεσαίες έως υψηλές. Λάβετε υπόψη ότι ενώ τα πιάτα κυμαίνονται από περίπου $ 6 έως $ 18 το καθένα, είναι γενικά τάπας μεγέθους και προορίζονται να μοιραστούν. Με αλκοόλ, φόρους και συμβουλές, θα μπορούσατε εύκολα να ξοδέψετε $ 80 έως $ 100 ανά άτομο.
Λειτουργικές ώρες Kyo
Δευτέρα έως Παρασκευή γεύμα 11:30 π.μ. έως 2:30 μ.μ. Δευτέρα έως Τετάρτη δείπνο 5 μ.μ. έως 11 μ.μ., Πέμπτη, Παρασκευή και Σάββατο δείπνο 5 μ.μ. Ανοιχτά από τις 17:00 έως τις 13:00 την Κυριακή. Συνιστάται αλλά όχι υποχρεωτική κράτηση.
Πληροφορίες Kyo
711 Côte de la Place d'Armes, γωνιά του Αγίου Ζακ
Μόντρεαλ, Κεμπέκ H2Y 2X6
Tel: (514) 282-2711
ΧΑΡΤΗΣΣημειώστε ότι οι τιμές, οι ώρες λειτουργίας, τα ειδικά συμβάντα και τα στοιχεία μενού ενδέχεται να αλλάξουν χωρίς προειδοποίηση.
Πλήρης αποκάλυψη: τα δείγματα Gyutan (βόειο κρέας) και okonomyaki (κρεμάστρες θαλασσινών) ελήφθησαν δείγματα σε δύο διαφορετικά γεγονότα των μέσων μαζικής ενημέρωσης δωρεάν. Ενώ και άλλα πιάτα που αναφέρθηκαν παραπάνω ελήφθησαν επίσης δείγματα στις εκδηλώσεις των μέσων ενημέρωσης χωρίς χρέωση, καταναλώθηκαν επίσης ως τακτικοί πελάτες για σύγκριση. Ο Sashimi καταναλώθηκε επίσης ως κανονικός προστάτης σε τυχαία βράδια της εβδομάδας. Το κατά πόσο το προσωπικό γνώριζε την ταυτότητά μου και με αναγνώρισε σε αυτές τις περιπτώσεις, ενδεχομένως να με αντιμετωπίζει διαφορετικά από άλλους προστάτες, δεν είναι κάτι που μπορώ να επιβεβαιώσω ούτε να απομυθοποιήσω. Αυτό που είναι σαφές από τις παρατηρήσεις μου είναι ότι το προσωπικό ήταν εξίσου εξυπηρετικό με άλλους προστάτες.
Αυτό το προφίλ Kyo έχει μόνο ενημερωτικό χαρακτήρα. Οποιεσδήποτε απόψεις που εκφράζονται σε αυτό το προφίλ είναι ανεξάρτητες, δηλ. Απαλλαγμένες από δημόσιες σχέσεις και μεροληψία προώθησης, και χρησιμεύουν για να κατευθύνουν τους αναγνώστες όσο πιο ειλικρινείς και όσο το δυνατόν πιο εξυπηρετικοί. οι εμπειρογνώμονες του χώρου υπόκεινται σε αυστηρή πολιτική δεοντολογίας και πλήρους αποκάλυψης, έναν ακρογωνιαίο λίθο της αξιοπιστίας του δικτύου.
02 του 09
Κιό: Ένα Μόντρεαλ Ιζακάγια στις Φωτογραφίες
Πάνω: Κύριος chef Terence Ting. Φωτογραφία © Clint Lewis 03 του 09
Κιό: Ένα Μόντρεαλ Ιζακάγια στις Φωτογραφίες
Πάνω: το απόλυτο αγαπημένο μου πιάτο στο Kyo, το ebi mayo. Οι γαρίδες τίγρης είναι ελαφρώς τηγανητές και σερβίρονται με wasabi mayo. Μοιραστείτε με δική σας ευθύνη. Μπορώ να σας πω τώρα ότι θα θέλετε μια πλήρη παραγγελία για τον εαυτό σας. Φωτογραφία © Clint Lewis 04 του 09
Κιό: Ένα Μόντρεαλ Ιζακάγια στις Φωτογραφίες
Πάνω: μέσα στο Kyo, ένα μοντάλι izakaya και το μπαρ sushi που βρίσκεται στο Old Montreal. Φωτογραφία © Clint Lewis 05 του 09
Κιό: Ένα Μόντρεαλ Ιζακάγια στις Φωτογραφίες
Πάνω: Η έκδοση του Kyo για ένα ιαπωνικό αγαπημένο, okonomiyaki, μια τηγανίτα που σε αυτή την περίπτωση γίνεται με σουπιές, γαρίδες και καλαμάρια με νιφάδες bonito, πράσινο κρεμμυδάκι και ιαπωνικό μάγουλο με λάκτισμα πιπεριάς τσίλι. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα στο Kyo. Φωτογραφία © Clint Lewis 06 του 09
Κιό: Ένα Μόντρεαλ Ιζακάγια στις Φωτογραφίες
Πάνω: sashimi υπογεγραμμένο σεφ Terence Ting. Φωτογραφία © Clint Lewis 07 του 09
Κιό: Ένα Μόντρεαλ Ιζακάγια στις Φωτογραφίες
Πάνω: Τα ντόνατς yuzu της Kyo. Φωτογραφία © Clint Lewis 08 από 09
Κιό: Ένα Μόντρεαλ Ιζακάγια στις Φωτογραφίες
Δική σας κατασκευάζοντας πραγματικά ένα φίδι ρολό (μπαχαρικό τόνο, γαρίδα Tempura, αβοκάντο), σύμφωνα με τις οδηγίες του σεφ του Τζέιμς Τέρνσε Τινγκ. Δεν είναι πολύ shabby για μια πρώτη προσπάθεια, eh ;-). Φωτογραφία © Clint Lewis 09 του 09
Κιό: Ένα Μόντρεαλ Ιζακάγια στις Φωτογραφίες
Πάνω: η δική σας αληθινά απολαμβάνει μια μέρα μαζικής ενημέρωσης στο Kyo δοκιμάζοντας ένα ποτήρι της ιαπωνικής sochu, δεν πρέπει να συγχέεται με το πιο γνωστό κορεατικό ομόλογό της, soju. Είναι βασικά απεσταγμένο αλκοόλ όχι σε αντίθεση με τη βότκα αλλά με χαμηλότερο ποσοστό αλκοόλης. Τριάντα ουγγιά μισά μπουκάλια ξεκινούν από $ 80 που μπορούν να φτιάξουν μέχρι και 12 ποτά. Οι πλήρεις φιάλες των 26 ουγκιών ξεκινούν από $ 110. Κάθε διαταγή του σόχου στο Κιό έρχεται με μερίδες καρπουζιού, σταφυλιών και αγγουριών που είναι σκασμένα στα ποτά. Το αγαπημένο μου ήταν η παραλλαγή αγγουριού. Κατά τη γνώμη μου, αυτό το ποτό λειτουργεί καλά σε ένα πλαίσιο ζευγαρώματος τροφίμων, περισσότερο από το να το πίνετε μόνο του ως αυτόνομο. Φωτογραφία © Clint Lewis