10 γαλλικά πιάτα που πιθανότατα δεν θα θέλετε να δοκιμάσετε

Πιάτα για να προσπαθήσετε, ή να αποφύγετε, αλλά σίγουρα να ξέρετε για

Οι Γάλλοι ήταν πάντα υπέροχοι στο να μετατρέψουν αυτό που θεωρούμε τα πιο απωθητικά μέρη ενός ζώου σε αυτό που οι Γάλλοι θεωρούν ντελικαίες. Οι αλλοδαποί συνήθως βρίσκουν αυτά τα πιάτα αρκετά δύσκολο να καταπιούν. Ωστόσο, αν είστε περιπετειώδης, θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτές τις φορές. Και ποιος ξέρει; Μπορεί να γίνετε μεγάλος ανεμιστήρας.

• 01 από 10

  Andouille

  Το Andouille είναι λουκάνικο από τα έντερα και το στομάχι του χοίρου. Μερικές φορές υπάρχουν προσθήκες: λαιμό, στήθος, κεφάλι ή καρδιά, όλα συσκευασμένα σε μαύρο δέρμα. Δύο περιοχές ισχυρίζονται ότι κάνουν το αυθεντικό, καπνιστό και τρώγεται κρύο: Normandy ( Andouille de Vire ) και Βρετάνη ( Andouille de Guémené ).

  Μη μπερδεύετε το με λουκάνικο Τουλούζ που είναι ισχυρότερο από ένα κανονικό λουκάνικο. Είναι πωλούνται κατά βάρος, επομένως μόλις ρωτήσετε πόσα χρειάζεστε και ο χασάπης ξεφλουδίζει τη μαζική σπείρα που βλέπετε στον πάγκο.

• 02 από 10

  Andouillette

  Λουκάνικο φτιαγμένο από χοιρινό έντερο ( chaudins ) συχνά με το στομάχι του χοιρινού κρέατος (ιδιαίτερα στην Troyes , Champagne, γνωστό για τα καταστήματα πώλησης ) και στη Βουργουνδία με μεσεντερίτιδα μοσχαριού, ένα κομμάτι περιτόμου που ενώνει μέρος του λεπτού εντέρου με τον πίσω τοίχο κοιλιά σε ένα δέρμα. Η Rouen έρχεται με μια πιο ξηρή έκδοση από τα έντερα του χοίρου. Το Andouillette σερβίρεται παραδοσιακά με μουστάρδα και πολτό πατάτας. Θα τα βρείτε στα περισσότερα μενού μπιστρό.

  Η Andouillette θεωρείται τόσο σοβαρή που έχει το δικό της σύνδεσμο AAAAA είναι μια γαστρονομική κοινωνία που ιδρύθηκε από τον Francis Amunategui και 4 άλλους λάτρεις της λιχουδιάς στις αρχές της δεκαετίας του 1970 για να διατηρήσει τα πρότυπα.

• 03 από 10

  Cerveaux / Cervelle

  Οι καλύτεροι εγκέφαλοι προέρχονται από αρνιά και πρόβατα. Ο εγκέφαλος του οξυγόνου είναι σταθερότερος και μαζί με τον εγκέφαλο των μοσχαριών είναι φθηνότερος να αγοράσει, επομένως αυτοί οι δύο χρησιμοποιούνται συχνά ως γέμιση για πίτες. Φαίνεται αρκετά χάλια σε ένα παράθυρο χασάπης - μια χούφτα από ό, τι μοιάζει με μεγάλες φλέβες, ζελατινώδη και γκρι με κόκκινες φλέβες που πρέπει να αφαιρεθούν πριν από το μαγείρεμα.

  Συνήθως λερώνονται ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και αλεύρι και τηγανίζονται πριν προσθέσουν το σοταρισμένο σκόρδο, το μαϊντανό και το λεμόνι. Ονομάζεται Sautéed Cervaux (τηγανητά μυαλά) στα γαλλικά μενού.

• 04 από 10

  Cuisses de Grenouilles

  Το παραδοσιακό πιάτο των βατραχοπόδαρων πεθαίνει στη Γαλλία, αλλά θα το δείτε σε ντεμοντέ μπιστρό σε όλη τη χώρα. Οι βατράχοι είναι πλέον προστατευόμενο είδος στη Γαλλία, οπότε προέρχονται από την Ασία όπου θεωρούνται επίσης το κατάλληλο τρόφιμο. Αυτό που είναι μάλλον ειρωνικό, δεδομένης της τυπικής βρετανικής αντίδρασης σε αυτά, είναι ότι τα νέα αρχαιολογικά ευρήματα που ανακαλύφθηκαν στο Wiltshire δείχνουν έναν βάτραχο μαγειρεμένο εδώ στη Βρετανία πριν από περισσότερα από 10.000 χρόνια. Η πρώτη αναφορά στη Γαλλία είναι σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 18ου αιώνα.

  Έχουν γεύση μάλλον σαν κοτόπουλο και είναι συνήθως καρυκεύματα, πασπαλισμένα με αλεύρι και σοταρισμένα.

• 05 από 10

  Gésiers

  Τα Gésiers, ή τα εντόσθια, προέρχονται από διάφορα μέρη κοτόπουλων, γαλοπούλων, πάπιων και χήνων. Η λέξη gésiers χρησιμοποιείται χαλαρά και μπορεί να αναφέρεται μόνο στον μύτη, το παχύ τοίχωμα του στομαχιού ενός πουλιού, το οποίο αλέθεται με αμμοχάλικο και μικρές πέτρες. Ωστόσο, οι γονείς μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν την καρδιά, το συκώτι και τα νεφρά, καθώς και τα εξωτερικά εντόσθια, το κεφάλι, το λαιμό, τα πτερύγια και τα πόδια. Μπορείτε να αγοράσετε τα εξωτερικά εντόσθια από τα μεγαλύτερα πουλιά χωριστά στα κρεοπωλεία για να φτιάξετε κατσαρόλα και σούπες.

  Οι Gésiers μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους. Εμφανίζονται συχνά στα μενού ως σαλάτες, επομένως φροντίστε να τους αρέσει η salade de gésiers de volaille που θα έχει τα πράσινα φύλλα, τα λαχανικά, τις ντομάτες, τα αυγά και τα κατσικίσια τυριά που προστίθενται στα εντόσθια.

• 06 από 10

  Cheval

  Μπορεί να εξαφανίζονται, αλλά μπορείτε ακόμα να συναντήσετε Boucherie Chevalines, ή καταστήματα μαστορέματα αλόγων στη Γαλλία. Ορισμένα άλογα εξακολουθούν να εκτρέφονται για κρέας, όπως τα άλογα Ardennes και Postier Breton. Το κρέας αλόγου εγκρίθηκε μόνο στη Γαλλία το 1811. Το 1865 πραγματοποιήθηκε στο Παρίσι συμπόσιο ( Hippophagique ή ιππασία) στο Παρίσι για να πείσει τους φτωχούς να αγοράσουν μια φθηνή εναλλακτική λύση στο βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας. Το μενού περιελάμβανε κρέας βόειου αλόγου, βραστό κρέας αλόγου και λάχανο και πύρα rum με μυελό των οστών των αλόγων. Την ίδια χρονιά άνοιξε το πρώτο Boucherie Chevaline στο Παρίσι.

  Μπορεί να βρείτε άλογο στο μενού, συνήθως ως τακτάρ μπριζόλα ή ως ψητή μπριζόλα.

• 07 από 10

  Ris

  Ris (ή γλυκό ψωμί) είναι τα γαστρονομικά ονόματα για τον θύμο αδένα στο λαιμό και το πάγκρεας κοντά στο στομάχι σε αρνιά, χοίρους και μοσχάρια. Είναι μούσκεμα σε αλμυρό νερό, φλούδα και ψύξη, στη συνέχεια, τηγανητά, βρασμένα, ψημένα, λαχανικά, ψητά ή μαγειρεμένα στα σουβλάκια. Συνήθως συναντάς τους ως ris de veau ( γλυκοπατάτες μοσχαριού) ή ris d'agneau ( γλυκόπια αρνιού).

  Τα Sweetbreads μπορούν επίσης να αναφερθούν στους όρχεις (γνωστά ως Story Mountain Strides ή Strias Pristeria στην Αμερική), αλλά στη Γαλλία είναι συνήθως ο θύμος αδένας. Δοκιμάστε τα. Είναι νόστιμα αν και η υφή είναι λίγο πολύ μαλακή για πολλούς ανθρώπους.

• 08 από 10

  Escargots

  Πολύ γνωστά και πολύ αγαπημένα, τα καλύτερα σαλιγκάρια προέρχονται από τη Βουργουνδία και είναι όμορφα θηρία με ένα ραβδωτό έγχρωμο κέλυφος. Καθαρίζονται για 24 ώρες σε δοχείο χωρίς φαγητό ή νερό για να καθαρίσουν τα συστήματά τους, αφαιρούνται από τα κελύφη τους και μαγειρεύονται σε ένα καλό απόθεμα, αρωματισμένα με θυμάρι, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Στη συνέχεια επιστρέφουν στα κελύφη τους και γεμίζουν à la bourguignonne (στυλ Βουργουνδίας) με βούτυρο αρωματισμένο με σκόρδο, ασκαλώνια και μαϊντανό. Γύρω από τη Ντιζόν, μπορεί να προστεθεί μουστάρδα. Τώρα οι περισσότεροι άνθρωποι τους αγοράζουν ήδη μαγειρεμένα και κονσερβοποιημένα με τα κελύφη ξεχωριστά και απλά να τα συναρμολογήσουν για το τραπέζι.

  Σερβίρονται πολύ ζεστά σε ένα πιάτο και τρώγονται με φρέσκο ​​γαλλικό ψωμί για να απολαύσουν τη σάλτσα η οποία, ειλικρινά, είναι ο κύριος λόγος που οι περισσότεροι άνθρωποι τους διατάζουν. Μπορούν να είναι λίγο καουτσούκ στην υφή και τη γεύση του τίποτα εκτός από τη σάλτσα.

• 09 από 10

  Tete de Veau

  Το κεφάλι του αποκομμένου μοσχαριού βράζεται για πρώτη φορά με μπαχαρικά και στη συνέχεια κόβεται και σερβίρεται με σάλτσα, είτε gribiche που έχει cornichons, λαχανικά, σκόρδο, λάδι και ξύδι, μουστάρδα και αυγά, ή ravigote , που μοιάζει περισσότερο με ένα vinaigrette με προσθήκες από μερικούς chefs όπως τα αυγά.

  Ήταν αρχικά φτιαγμένο με το κεφάλι του χοίρου, γεγονός που εξηγεί γιατί οι Γάλλοι οπαδοί του πιάτου που το σκέφτηκαν οι επαναστάτες τρώνε την 21η Ιανουαρίου, την ημέρα του 1793, όταν ο Λουδοβίκος XVI ήταν εγκιβωτισμένος.

  Είναι σίγουρα ένα πιάτο που έχει αποκτηθεί, αλλά αν είστε με ένα σωρό από σκληρούς Ρεπουμπλικάνους εκείνη την ημερομηνία ίσως απλά πρέπει να συμμετάσχετε.

• 10 από 10

  Tripeau

  Αυτό είναι το στομάχι του βοδιού, του μοσχαριού και των προβάτων, που συνήθως πωλούνται ειδικά παρασκευασμένα ή καθαρισμένα και φαίνονται πολύ λευκά. Από το πρώτο και μεγαλύτερο διαμέρισμα του στομάχου. Μπορείτε να το πάρετε από ένα triperie (χασάπης). Είναι ένα ιδιαίτερα περιφερειακό πιάτο. τα πιο γνωστά είναι τα trips à la mode de Caen , υποστηριζόμενα από την Confrérie (αδελφότητα) της Νορμανδίας . Στη Νορμανδία προσθέτουν τα πόδια των μοσχαριών και μαγειρεύουν το παρτίδα σε μηλίτη και Calvados και βότανα, στη συνέχεια σερβίρονται με πατάτες στον ατμό.