01 από 04
Maple σιρόπι στον Καναδά
Φωτογραφία ευγένεια Getty Images. Το σιρόπι Maple είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα του Καναδά και αντιπροσωπεύει το 85% της συνολικής προσφοράς στον κόσμο (Γεωργία και Agri-Food Canada).
Η παραγωγή αυτού του γλυκού κολλώδους καρυκεύματος είναι μια ιεροτελεστία του Καναδά και αντλεί χιλιάδες ανθρώπους σε φεστιβάλ σιροπιού σφενδάμου στο Οντάριο, το Κεμπέκ και τους Μαριτίμ.
Συνήθως, οι θερμοκρασίες βυθίζονται στο σημείο όπου αρχίζει να ρέει ο χυμός τον Μάρτιο και τον Απρίλιο. Το χρονοδιάγραμμα αλλάζει κάθε χρόνο αν και αν προγραμματίζετε μια επίσκεψη, φροντίστε να ελέγξετε τις συνθήκες και τις ώρες λειτουργίας.
02 από 04
Φεστιβάλ σιροπιού Maple στον Καναδά
Η παραγωγή του Maple taffy είναι ένας δημοφιλής χρόνος του παρελθόντος κατά τη διάρκεια της σεζόν για τη ζάχαρη. Philippe Henry / Getty Images Το Κεμπέκ είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός σιροπιού σφενδάμνου, με το Οντάριο, το Νιου Μπρούνσγουικ και τη Νέα Σκοτία να είναι επίσης σπίτια με αγροκτήματα σιροπιού σφενδάμου. Τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, οι πόλεις αυτών των επαρχιών γιορτάζουν αυτό το γευστικό, κολλώδες καρύκευμα με φεστιβάλ και οι παραγωγοί ανοίγουν στο κοινό, επιτρέποντας στους επισκέπτες να παρακολουθούν και να συμμετέχουν στη δημιουργία σιροπιού σφενδάμνου.
Όλο και λιγότερες εκμεταλλεύσεις συνεχίζουν να χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής σιροπιού σφενδάμου. Οι περισσότεροι έχουν τα δέντρα τους συνδεδεμένα σε μίλια σωλήνων και το κενό αντλούν το χυμό σε δεξαμενές. Ωστόσο, μερικές λειτουργίες, όπως η Sucrerie de la Montagne, στέλνουν τους εργαζόμενους σε χορτοφάγους όταν η θερμοκρασία είναι σωστή και στη συνέχεια στέκεται πάνω από ένα τεράστιο καζάνι για να βράσει το γλυκό νερό του σφενδάμου μέχρι να είναι σιρόπι.
Οι επισκέπτες που επισκέπτονται το μεγαλύτερο μέρος κάθε σακχάρου μπορούν να περιμένουν μια περιήγηση στις εγκαταστάσεις, την εξήγηση του σιροπίου σφενδάμου και του τρόπου με τον οποίο γίνονται, και φυσικά δειγματοληψία των προϊόντων, μερικές φορές επεξεργάζονται τα γεύματα με φασόλια, πατάτες, τηγανίτες, τουρίστες, λουκάνικα και πολλά άλλα.
Τα φεστιβάλ σιροπιού Maple μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν βόλτες με βάρκες, χειροτεχνικές περιηγήσεις, εκδρομές, διαδηλώσεις, snow taffy (βλ. Φωτογραφία) και φυσικά τηγανίτες και άλλα τρόφιμα που χαρακτηρίζουν το τελικό προϊόν.
Μεγάλες πόλεις στο Οντάριο, στο Κεμπέκ και σε άλλες επαρχίες που παράγουν σιρόπι σφενδάμνου θα έχουν σιρόπι σφενδάμου - ή "σάκους ζάχαρης" - κοντά. Απλά ελέγξτε το τοπικό χαρτί ή online για να δείτε τι φαίνεται καλό.
- Οντάριο Φεστιβάλ σιροπίου σφενδάμου
- Νέα φεστιβάλ στρογγυλού σιροπίου Brunswick
- Φεστιβάλ σιρόπια σφενδάμου της Νέας Σκοτίας
03 του 04
Δημιουργία σιροπίου σφενδάμου
Το σιρόπι σφενδάμνου παρασκευάζεται κυρίως στο Κεμπέκ, στο Οντάριο και στο Νιου Μπρούνσγουικ στον Καναδά. Ο Jonathan Kirn / Getty Images Το σιρόπι σφενδάμου προέρχεται από το άμυλο σε δέντρα σφενδάμου που μετατρέπονται σε ζεστασιά σε ζάχαρη, αναμιγνύονται με νερό και αρχίζουν να τρέχουν. Στις αρχές Μαρτίου, αυτό το "νερό του σφενδάμου" αρχίζει να τρέχει για αρκετές εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δέντρα χτυπάνε, το νερό σφενδάμνου συλλέγεται, βράζει και μειώνεται, μετατρέπεται σε σιρόπι και σε κονσέρβα ή εμφιαλωμένο.
Το τελικό προϊόν κατατάσσεται σε μία από τις τέσσερις κατηγορίες ή κατηγορίες: Χρώμα Χρυσού και Λεπτή Γεύση, Πορτοκαλί Χρώμα και Πλούσια Γεύση, Σκούρο Χρώμα και Πλούσια Γεύση, και Πολύ Σκούρο με Ισχυρή Γεύση. Βασικά, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση.
Το σιρόπι σφενδάμου, από το 2017, κοστίζει περίπου Cdn $ 10 για 500 χιλιοστόλιτρα (λίγο πάνω από 2 φλιτζάνια ή 17 ουγγιές). Η σχετικά υψηλή τιμή έχει πολλά να κάνει με την τεράστια ποσότητα χυμού που πρέπει να συλλεχθεί για να παράγει το σιρόπι. Γενικά, χρειάζεστε 40 κομμάτια σάπας για να παράγετε 1 σιρόπι μερίδας, το οποίο μεταφράζεται σε 10 γαλόνια χυμού για να φτιάξετε ένα κιλό σιρόπι.
Η βιομηχανία σιροπιού σφενδάμνου είναι μια ευημερούσα και σημαντική στον Καναδά. Μια κακή εποχή μπορεί να έχει καταστροφικές συνέπειες για τους παραγωγούς.
04 του 04
Συνταγές σιρόπι σφενδάμου - Βρείτε συνταγές σιροπιού σφενδάμου
Χοιρινό, ανανά, φασκόμηλο και σιρόπι σφενδάμου. James de Wall / Getty Images Οι μαγειρικές χρήσεις του σιροπιού σφενδάμου εκτείνονται πέρα από τηγανίτες. Αν ψάχνετε για γλυκύτητα, αλλά με επιπλέον πλούτο και γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε σιρόπι σφενδάμου. Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολύ όπως το μέλι για να προσθέσει γλυκύτητα σε γλάστρες, επιδέσμους, επιδόρπια και άλλα.
Σε αντίθεση με ορισμένα γλυκαντικά, όπως η ραφιναρισμένη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου είναι μια καλή πηγή ευεργετικών θρεπτικών ουσιών, αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών, όπως ασβέστιο, σίδηρο και θειαμίνη. Ορισμένοι επαγγελματίες υγείας ισχυρίζονται ότι το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να έχει αντικαρκινικές, αντιβακτηριακές και αντιδιαβητικές ιδιότητες. Άλλοι υποδηλώνουν ότι δεν πρέπει να ξεχνάμε το σιρόπι σφενδάμου ακόμα πακέτα σε θερμίδες και πιθανές λίβρες.
Δείτε ένα ευρύ φάσμα συνταγών σιρόπι σφενδάμου από το Bon Appetit.