Υπάρχει μια αυξανόμενη τάση στις Ηνωμένες Πολιτείες προς τα εστιατόρια χωρίς εστιατόρια.
Τι γίνεται αν περισσότερα εστιατόρια τελειώνουν την πρακτική της ανατροπής ; Η ιδέα δεν είναι τόσο μακρινή, όσο μπορεί να σκεφτούν πολλοί ταξιδιώτες του προϋπολογισμού.
Η αμερικανική πρακτική αναπτύχθηκε από γενιά σε τρόπους που, από ηθικής πλευράς, αμφισβητούνται όλο και περισσότερο.
Πολλά εστιατόρια πληρώνουν το προσωπικό αναμονής και τα λεωφορεία (καθαριστικά τραπέζης) λιγότερο από τον ελάχιστο μισθό και είναι εντελώς νόμιμο να το πράξουν.
Η ιδέα είναι ότι αν οι εργαζόμενοι πρόκειται να λάβουν συμβουλές, το εισόδημα που προκύπτει θα πρέπει να είναι η κύρια αποζημίωση τους.
Το εστιατόριο προσφέρει στους εργαζόμενους μια πλατφόρμα για να κερδίσουν αυτές τις συμβουλές. Ο μικρός ωριαίος μισθός είναι περισσότερο ένα συμπλήρωμα. Τα δωρεά προστίθενται αυτόματα μόνο για μεγαλύτερα μέρη (ίσως ομάδες έξι ή περισσότερων). Οι εργαζόμενοι έχουν εγγραφεί για αυτή τη συμφωνία μέσω των γενεών.
Αλλά αυτό το αμερικανικό μοντέλο έχει τα ελαττώματά του. Οι επισκέπτες δεν υποχρεούνται να κάνουν συμβουλές και υπάρχουν νύχτες όταν δεν υπάρχουν έσοδα από φιλοδωρήματα. Οι μάγειροι και οι εργαζόμενοι στον χώρο των εστιατορίων δεν λαμβάνουν έσοδα από συμβουλές. Αυτές οι συνθήκες μπορούν να δημιουργήσουν ένα μάλλον γκρινιάριο, ακόμα και απογοητευμένο προσωπικό. Στέλνει μήνυμα ότι η υπηρεσία, παρά η ποιότητα των τροφίμων, είναι το κύριο προσέλκυμα.
Το σύστημα καλεί επίσης τη φοροδιαφυγή. Περισσότεροι από λίγοι υπάλληλοι καλούνται να αναφέρουν απλώς το βασικό ωριαίο εισόδημα στις φόρμες τους w-2 και στη συνέχεια να μην αναφέρουν τα φιλοδωρήματα.
Δεδομένου ότι πολλές συμβουλές καταβάλλονται σε μετρητά, υπάρχει ευκαιρία για εξαπάτηση.
Το ευρωπαϊκό μοντέλο
Το μεγαλύτερο μέρος της Ευρώπης ακολουθεί ένα διαφορετικό σύστημα. Το προσωπικό καταβάλλεται υψηλότερο μισθό και αυτό το πρόσθετο κόστος ενσωματώνεται στις τιμές του μενού. Οι νικητές είναι ελεύθεροι να στρογγυλοποιήσουν το συνολικό επιτόκιο στο επόμενο Ευρώ ή Λίρα, αλλά συνήθως δεν αφήνουν μεγαλύτερο ποσό εκτός εάν η υπηρεσία ήταν απολύτως εξαιρετική.
Αυτό το μοντέλο θέτει το βάρος στη διοίκηση να καταβάλει υπεύθυνο μισθό και καθιστά το προσωπικό πολύ λιγότερο εξαρτημένο από τη γενναιοδωρία του δείπνου. Αφαιρεί επίσης την ευκαιρία ενός διοργανωτή να εκφράσει εκτίμηση ή περιφρόνηση.
Ορισμένοι διαχειριστές υποστηρίζουν ότι αυτή η προσέγγιση τείνει να μειώσει το κίνητρο για να υπερέχουν οι διακομιστές. Αλλά η άλλη πλευρά αυτού του επιχειρήματος επικεντρώνεται στα οφέλη μιας ενιαίας μισθοδοσίας.
Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν αρχίσει να δίνουν προσοχή σε αυτήν την προσέγγιση χωρίς παρεκκλίσεις.
Η αμερικανική επιχείρηση αναθεωρεί τα ρούχα του εστιατορίου
Η NY Eater αναφέρει ότι μια εταιρεία με έδρα τη Νέα Υόρκη αποφάσισε να εξαλείψει την απόρριψη και στα 16 εστιατόρια της. Ο ιδιοκτήτης του αναφέρεται στην ιστορία λέγοντας: "Μισώ εκείνες τις βραδιές του Σαββάτου, όπου ολόκληρη η τραπεζαρία είναι ψηλός, γιατί απλά θέτουν ένα ρεκόρ και μετράνε τις σέκελς τους, και η κουζίνα λέει:" Καλά αγόρι, έκανε εμείς ιδρώνουμε απόψε. "
Το Washington Post παραθέτει έναν ιδιοκτήτη εστιατορίου ο οποίος λέει ότι αύξησε τις τιμές των μενού κατά 15-20% και στη συνέχεια αποθάρρυνε την ανατροπή, ώστε να μπορεί να είναι ο υπεύθυνος για την αξιολόγηση της καλής υπηρεσίας και όχι των προστάτων του. Αν οι φίλαθλοι επιλέξουν να μιλάνε ούτως ή άλλως, τα χρήματα δίνονται σε μια φιλανθρωπική οργάνωση της επιλογής του προσωπικού. Η σκέψη του είναι ότι οι επισκέπτες δεν θα πληρώσουν περισσότερο από ό, τι έκαναν τις μέρες του συνόλου-συν-άκρη, αν και οι τιμές των μενού ήταν χαμηλότερες.
Ένα εστιατόριο στο Πίτσμπουργκ ανακοινώνει στην κορυφή του μενού ότι "Δεν δεχόμαστε δωρεάν. Η κουζίνα μας και τα μπροστινά σπίτια μας πληρώνουν μισθό.
Η Zagat, η εταιρεία που έχει οικοδομήσει τη φήμη της σχετικά με την αναθεώρηση των εστιατορίων, παρέχει τώρα πληροφορίες για εστιατόρια χωρίς εστιατόρια. Μία τέτοια ιστορία είναι με τον τίτλο 11 No-Tip Eateries στο Σαν Φρανσίσκο.
Γιατί πρέπει να φροντίζουν οι ταξιδιώτες του προϋπολογισμού;
Καθώς αυτή η τάση παραμένει, θα μπορούσε να έχει αντίκτυπο στον τρόπο με τον οποίο ελέγχετε το κόστος τραπεζαρίας για ταξίδια . Θα χρειαστεί να σταθμίσετε το ενδιαφέρον σας να πληρώσετε λιγότερα για το φαγητό που παραγγείλατε με την ανησυχία σας για τους ανθρώπους που την προετοιμάζουν και την εξυπηρετούν. Καθώς προσπαθείτε να αποφύγετε να κάνετε κοινά λάθη τροφίμων κατά τη διάρκεια του ταξιδιού, θα πρέπει να είστε βέβαιοι ότι η σύγκριση των αγορών σας για τις εμπειρίες του εστιατορίου δεν λαμβάνει υπόψη τις πολιτικές χωρίς απόκλιση.