Η Tequila είναι το πιο διάσημο μεξικάνικο ποτό, αλλά και τα τρία από αυτά τα ποτά καταναλώνονται στο Μεξικό. Είναι όλα κατασκευασμένα από το εργοστάσιο agave, γνωστό ως maguey στο Μεξικό.
Agave ή Maguey
Το Agave, που μερικές φορές ονομάζεται "Century Plant" στα αγγλικά, είναι κοινό σε ολόκληρο το Μεξικό και τις Νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Οι χρήσεις του είναι απίστευτα ποικίλες: έχει χρησιμοποιηθεί για τις ίνες του, για φαγητό, και στην αρχαιότητα τα αγκάθια χρησιμοποιήθηκαν ως βελόνες και για αιμοληψίες.
Τον τελευταίο καιρό, το χυμό, που ονομάζεται aguamiel , έχει μετατραπεί σε νέκταρ αγαύης, ένα φυσικό γλυκαντικό με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ωστόσο, η συνηθέστερη χρήση του είναι η παρασκευή αλκοολούχων ποτών.
Tequila και Mezcal
Το Mezcal μπορεί να κατασκευαστεί από μερικές διαφορετικές ποικιλίες αγαύης, αν και τα περισσότερα mezcal στην αγορά γίνονται με Agave espadin . Στη διαδικασία παρασκευής mezcal , η καρδιά του φυτού αγαύης, που ονομάζεται piña , ψήνεται, θρυμματίζεται, ζυμώνεται και στη συνέχεια αποστάζεται.
Ένα δημοφιλές ρητό στο Μεξικό είναι:
Παρέλαβα, mezcal
Παρατηρήστε τα τσιμέντα.
Το οποίο μεταφράζεται κατά προσέγγιση σημαίνει: Για όλες τις κακουχίες, mezcal και για όλη την καλή τύχη, προωθώντας την αντίληψη ότι το mezcal είναι κατάλληλο για κάθε περίσταση.
Το Mezcal εξακολουθεί να κατασκευάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο σε πολλές περιοχές του Μεξικού και εξάγεται, αν και κανένα mezcal δεν είναι τόσο γνωστό όσο το Mezcal de tequila .
Η τεκίλα είναι ένα πνεύμα που παράγεται αποκλειστικά από ένα συγκεκριμένο εργοστάσιο αγαύης, το μπλε αγαύη ή το Agave Tequilana Weber .
Παράγεται μόνο στην περιοχή του δυτικού Μεξικού γύρω από την πόλη Santiago de Tequila, Jalisco, περίπου 40 μίλια (65 χλμ.) Βορειοδυτικά της Γκουανταλαχάρα. Πάνω από 90.000 στρέμματα μπλε αγάβα καλλιεργούνται σε αυτή την περιοχή του Μεξικού, η οποία είναι πλέον μνημείο παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO .
Η Tequila έχει γίνει ένα εθνικό σύμβολο του Μεξικού και παρόλο που ίσως έχει κερδίσει τη δημοτικότητά της ανάμεσα στο πλήθος των ανοιξιάτικων διακοπών και εκείνων που θέλουν να πιουν γρήγορα, τα premium mezcals και τα tequilas απευθύνονται και σε όσους έχουν πιο διακριτικές προτιμήσεις.
Τα τεκίλα υψηλότερης ποιότητας έχουν τυπωμένη στην ετικέτα 100% αγαύη - αυτό σημαίνει ότι δεν έχουν προστεθεί άλλα σάκχαρα.
Επισκέπτης της Tequila, Jalisco
Μια επίσκεψη στην Tequila θα σας επιτρέψει να μάθετε για την ιστορία και την παραγωγή της τεκίλα. Οι εκδρομές προσφέρονται από πολλά κορυφαία αποστακτήρια. Ένας δημοφιλής τρόπος για να φτάσετε στην Tequila είναι να πάρετε το τρένο Tequila Express από την Guadalajara. Η διαδρομή με το τρένο διαρκεί περίπου δύο ώρες, ταξιδεύοντας μέσα από το εκπληκτικό τοπίο της ερήμου. Αναψυκτικά σερβίρονται στο σκάφος και η διασκέδαση παρέχεται από μια μπάντα mariachi.
Πώς να πιείτε τεκίλα και mezcal
Αν και η κατανάλωση τεκίλα είναι πολύ δημοφιλής, και υπάρχει κάποια συζήτηση για τον "σωστό" τρόπο πυροβολισμού (αλάτι ή ασβέστη πρώτα;), οι γνώστες της τεκίλας λένε ότι είναι ένα πλήρες σκουπίδι για να πυροβολήσει μια λεπτή τεκίλα ή mezcal και συνιστούν ότι θα αφαιρεθεί, είτε μόνος είτε με σαγγρίτα , ένα μείγμα ντομάτας, χυμού πορτοκαλιού και χυμού ασβέστη, καρυκεύματος με σκόνη τσίλι.
Μεξικάνικο ποτό
Ο Pulque ("pool-kay"), που ονομάζεται octli in Nahuatl, η γλώσσα των Αζτέκων, είναι φτιαγμένος από το χυμό του φυτού αγαύης. Για να εξαγάγετε το χυμό, μια κοιλότητα κόβεται στην καρδιά ενός εργοστασίου ηλικίας 8 έως 12 ετών. Ο χυμός εκχυλίζεται έπειτα με έναν λιπαρό ξύλινο σωλήνα τοποθετημένο στην καρδιά του φυτού.
Ο χυμός ονομάζεται aguamiel (κυριολεκτικά νερό με μέλι), ή νέκταρ agave, επειδή είναι πολύ γλυκό. Στη συνέχεια, το νέκταρ ζυμώνεται για να γίνει παχύρρευστο. Το προκύπτον υγρό είναι γαλακτώδες και ελαφρώς ξινή γεύση. Μερικές φορές προστίθενται φρούτα ή ξηροί καρποί για να αλλάξουν τη γεύση. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του Pulque, ανάλογα με το βαθμό ζύμωσης, κυμαίνεται από 2 έως 8%.
Αυτό ήταν το αλκοολούχο ποτό των αρχαίων Μεξικανών, καθώς δεν είχαν τη διαδικασία απόσταξης. Στην αρχαιότητα η κατανάλωσή του περιοριζόταν και μόνο οι ιερείς, οι ευγενείς και οι ηλικιωμένοι είχαν τη δυνατότητα να το πίνουν. Στις αποικιακές περιόδους, ο παλμός καταναλώθηκε ευρέως και αποτέλεσε σημαντική πηγή εσόδων για την κυβέρνηση. Οι παραγωγοί χασίντενς ήταν ένα σημαντικό μέρος της αποικιακής οικονομίας και παρέμειναν έτσι κατά τον πρώτο αιώνα της ανεξαρτησίας του Μεξικού.
Υπάρχουν εγκαταστάσεις που ονομάζονται pulquerias όπου το ποτό αυτό σερβίρεται. Στο παρελθόν υπήρξε μια ολόκληρη δημοφιλής κουλτούρα που μεγάλωσε γύρω από τις πνευρέριες , οι οποίες ήταν σχεδόν αποκλειστικά συχνές από τους άνδρες. Ωστόσο, επί του παρόντος ο αριθμός των εν λόγω εγκαταστάσεων έχει μειωθεί σημαντικά.
Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η πολύπλοκη ζύμωση του μούστου περιορίζει τη διανομή του, ωστόσο, η κατανάλωση εξακολουθεί να καταναλώνεται σήμερα - μερικές φορές σερβίρεται σε φιέστες ή πωλείται σε αγορές, και σε κονσερβοποιίες γειτονιάς.