01 από 09
Maguey ή Agave Plant
Glow Images / Getty Images Το Mezcal είναι ένα πνεύμα που έχει αυξηθεί στη δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια. Όπως και η τεκίλα , είναι κατασκευασμένη από το εργοστάσιο αγαύης, αλλά ενώ η τεκίλα είναι κατασκευασμένη μόνο με έναν τύπο αγαύης, το μπλε αγαύη ή το Agave tequilana, mezcal μπορεί να γίνει με πολλές διαφορετικές ποικιλίες αγαύης, αν και η Agave espadin χρησιμοποιείται συχνότερα. Από το 2005, η mezcal έχει υπαχθεί στον κανονισμό του Μεξικού που καθορίζει ότι το πνεύμα agave μπορεί να χαρακτηριστεί μόνο mezcal εάν είναι 100% αγαύη και παρασκευάζεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή του Μεξικού που περιλαμβάνει 7 διαφορετικά κράτη, αλλά ο κύριος παραγωγός mezcal είναι η κατάσταση της Oaxaca . Κάντε κλικ για να δείτε πόσο παραδοσιακά γίνεται mezcal στην πολιτεία της Oaxaca.
02 του 09
Ο Αγκάβας Πίνας
Το αγάβα που αφαιρείται από άκανθες ονομάζεται piña. Suzanne Barbezat Ο Αγαβέ, που ονομάζεται επίσης μαγγέι (mah-gay) στα ισπανικά, αναφέρεται μερικές φορές ως "φυτό αιώνα" στα αγγλικά γιατί μπορεί να μεγαλώσει και να έχει μεγάλη διάρκεια ζωής (δεν είναι πραγματικά ένας αιώνας, περισσότερο από 25 έως 30 χρόνια). Μερικές φορές μπερδεύεται για έναν τύπο κάκτου, στην πραγματικότητα ανήκει σε ξεχωριστή οικογένεια, Agavaceae . Η αγάβα λουλουδιών μόνο μια φορά στη διάρκεια της ζωής της, βάζοντας ένα ψηλό βλαστού από το κέντρο, και το φυτό πεθαίνει μετά την ανθοφορία.
Η αγαύη συνήθως συλλέγεται όταν είναι επτά ή οκτώ χρονών. Μετά την συγκομιδή της αγαύης, οι σπονδυλικές στήλες του φυτού αποκόπτονται και η υπόλοιπη καρδιά, που ονομάζεται piña (που σημαίνει ανανάς, λόγω της ομοιότητας με τους καρπούς), μπορεί να ζυγίζει έως και 100 κιλά (220 λίβρες).
03 του 09
Το λάκκο στο οποίο φτιάχνεται η αγαύη
Οι agave piñas ψήνονται σε ένα υπόγειο pit. Suzanne Barbezat Αυτό είναι το πέτρινο φρεάτιο στο οποίο ψιλοκομίζονται οι αγκάτες piñas . Αρχικά ξεκίνησε πυρκαγιά στη βάση του λάκκου, με πέτρες ποταμού τοποθετημένες στην κορυφή. Όταν οι βράχοι είναι κόκκινο-ζεστό, οι πιύνες , που έχουν κοπεί στα μισά ή στα τεταρτημόρια, τοποθετούνται στο λάκκο. Το όλο θέμα καλύπτεται έπειτα από φύλλα αγαύης και ίνες και ψάθες από άχυρα, συσσωρευμένα με γη και αφέθηκαν να ψηθούν για τέσσερις ημέρες.
04 του 09
Ο φρυγμένος Αγάβας
Το ψήσιμο αναδεικνύει τα φυσικά σάκχαρα της αγαύης. Suzanne Barbezat Όταν έχει παρέλθει επαρκής χρόνος, οι φρυγμένες πινάδες αφαιρούνται από το λάκκο. Το ψήσιμο αναδεικνύει τα φυσικά σάκχαρα της αγαύης. Είναι πολύ γλυκό και συχνά πωλείται στις αγορές του Μεξικού σε κομμάτια που πρέπει να καταναλωθούν, οπότε η σκληρή ίνα μασιέται και στη συνέχεια απορρίπτεται.
05 του 09
Η σύνθλιψη της αγαύης
Laurent Giraudou / Getty Images Το φρυγμένο αγαύη συνθλίβεται σε ένα ειδικό μύλο άλεσης με ένα πέτρινο τροχό τραβηγμένο από ένα άλογο ή μουλάρι. Ενώ το μουλάρι τραβάει τη βαριά πέτρα, ένα άτομο χρησιμοποιεί ένα βλήμα για να μετακινήσει το αγαύη στο μύλο για να βεβαιωθείτε ότι παίρνει έδαφος συνεχώς.
06 του 09
Ζύμωση της αγαύης
Το θρυμματισμένο αγάβα τοποθετείται σε βαρέλια για να ζυμωθεί. Suzanne Barbezat Αφού η αγαύη θρυμματιστεί, τοποθετείται σε ξύλινα βαρέλια για να ζυμώσει. Ζεστό νερό προστίθεται στο βαρέλι και αφήνεται για λίγες μέρες, στη συνέχεια γεμίζεται στην κορυφή με κρύο νερό και αφήνεται να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες. Η ακριβής χρονική περίοδος θα εξαρτηθεί από τον καιρό, όταν είναι ζεστό, η διαδικασία ζύμωσης είναι ταχύτερη.
07 του 09
Απόσταξη
Ο πολτός ζυμωμένου αγαύης αποστάζεται. Suzanne Barbezat Μετά τη ζύμωση, ο πολτός αποστάζεται. Η πρώτη απόσταξη αποδίδει χαμηλής ποιότητας αλκοόλη. Στη συνέχεια οι ίνες απομακρύνονται από το κρύο και η αλκοόλη από την πρώτη απόσταξη αποστάζεται για δεύτερη φορά.
08 από 09
Mezcal
Μετά τη δεύτερη απόσταξη, το mezcal αναμειγνύεται για να ληφθεί μια σταθερή ποιότητα αλκοόλης. Στη συνέχεια, το mezcal είναι είτε εμφιαλωμένο αμέσως, για ένα μηδενικό mezcal που ονομάζεται joven ή blanco, ή αφήνεται να ηλικία σε δρύινα βαρέλια.
09 του 09
Παρουσιάσεις Mezcal
Guillermo Vasquez / Getty Images Η Mezcal πωλείται σε διάφορες μορφές:
- Το mezzcal blanco ή το υφαντό δεν έχει καθόλου γήρανση, ή μέχρι δύο μήνες.
- Το Mezcal reposado έχει ηλικία μεταξύ 6 μηνών και ενός έτους. Μερικές φορές ένα σκουλήκι, στην πραγματικότητα μια προνύμφη από το εσωτερικό του φυτού agave, προστίθεται στο mezcal τη στιγμή που είναι εμφιαλωμένο - αλλά μόνο το mezcal reposado έχει ένα σκουλήκι - δεν θα βρείτε ένα σκουλήκι σε mezcal joven ή reposado. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι το σκουλήκι προσθέτει στη γεύση του mezcal, αλλά άλλοι ισχυρίζονται ότι είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ.
- Το Mezcal añejo είναι ηλικίας τουλάχιστον ενός έτους. Όσο μεγαλώνει η ηλικία του mezcal, τόσο πιο ομαλή είναι η γεύση.
Υπάρχουν επίσης cremas de mezcal που είναι γλύκισμα και έρχονται σε μια ποικιλία από γεύσεις, όπως η καρύδα, ο καφές και τα πασχαλιά.