Ramadan Foods στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη

Δημοφιλή πιάτα της Μαλαισίας να δοκιμάσουν τα παζάρια του Ραμαζανιού στη Νοτιοανατολική Ασία

Όταν γιορτάζουν το Ραμαζάνι στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη , εκατομμύρια μουσουλμάνοι της Μαλαισίας περνούν τις ώρες της ημέρας, αποφεύγοντας το φαγητό. Έχει νόημα ότι το φαγητό που περιμένει τους στο iftar (το σπάσιμο στο τέλος του φθινοπώρου ) θα πρέπει να είναι καλό, πλούσιο, παραδοσιακό φαγητό της Μαλαισίας που ζεσταίνει την ψυχή και επιβραβεύει τον επιμελή μουσουλμάνο μετά την ημέρα της θυσίας του.

Τα παζάρια του Ραμαζανιού είναι γεμάτα από τέτοια πιάτα από τη Μαλαισία - κάρυ, ρεπάνγκ , κολοκύθια, ψητά και λοβό σε ατελείωτες ποικιλίες, μαζί με μερικές καινοτομίες εδώ και εκεί. "Κάθε χρόνο, ο παναμάς malam έρχεται πάντα με νέα τρόφιμα", λέει ο Abdul Malik Hassan, ιδιοκτήτης της Selera Rasa στο Adam Road Food Center. "Φέτος, το λαϊκό φαγητό ήταν onde-onde churros, βουτηγμένο σε σάλτσα ζάχαρης φοινικιού".

Τα παραδοσιακά τρόφιμα καθίστανται ακόμα πιο σημαντικά, καθώς το Ραμαζάνι δίνει τη θέση του στον Eid al-Fitri ( Hari Raya Puasa στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη).

Κατά τη διάρκεια του Hari Raya, οι οικογένειες πηγαίνουν " balik kampung " (πίσω στις πατρίδες τους) και συγκλίνουν σε οικογενειακές συγκεντρώσεις - "Τα περισσότερα σπίτια έχουν πραγματικά μεγάλες γιορτές", εξηγεί ο Malik. "Για το Hari Raya, πάντα πηγαίνουμε στο σπίτι της γιαγιάς μου - το βράδυ πριν, θα φτιάξουμε το φαγητό, όλοι θα βοηθήσουν ο ένας τον άλλο. Το πρωί, τα τρόφιμα θα τοποθετηθούν σε μπουφέ και θα φάμε - είναι οικογενειακό πράγμα ".

Τα πιάτα σε αυτόν τον κατάλογο αντικατοπτρίζουν τα πιο δημοφιλή τρόφιμα κατά τη διάρκεια τόσο του Ραμαζανιού όσο και του Χάρι Ράγια - θα τα βρείτε σε αφθονία αν κολλήσετε στη σκηνή malam malam ή θα βρεθείτε προσκεκλημένοι σε ένα ανοικτό σπίτι του Hari Raya!

• 01 από 05

  Bubur Lambuk - Σούπα για την αρχή της ημέρας

  "Κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, αρχίζουμε νηστείας στις 5 π.μ. περίπου έως τις 7 μ.μ.", εξηγεί ο Μαλίκ. "πριν από τις 5 το πρωί, τρώμε, αλλά δεν θα φάμε πικάντικα τρόφιμα. Τρώμε τροφές άσχημες όπως σούπες και κουάκερ". Bubur lambuk είναι ένα από αυτά τα είδη των τροφίμων Malays ήθελα να φάω για suhoor, ή το προ-αυγή γεύμα.

  Το Bubur lambuk είναι ένα χυλό ρύζι με διάφορα συστατικά, μεταξύ των οποίων γλυκοπατάτες, γαρίδες, βόειο κρέας και βότανα. Το Bambur lambuk είναι ένα φαγητό άνεση, ευνοημένο περισσότερο για την εύχρηστη σύνταξή του (και την έλλειψη μπαχαρικών) από τη γεύση του. Το Bubur lambuk είναι επίσης παραδοσιακά σερβιρισμένο στο κοινό κατά τη διάρκεια της buka puasa , μετά το ηλιοβασίλεμα, όταν οι μουσουλμάνοι είναι ελεύθεροι να σπάσουν γρήγορα.

  Η προετοιμασία του bubur lambuk είναι μια κοινοτική εκδήλωση, που χρηματοδοτείται από εταιρείες στην αστική Κουάλα Λουμπούρ και τη Μαλαισία, και προετοιμάζεται σε τεράστιες παρτίδες για να τροφοδοτήσει ολόκληρες κοινότητες.

• 02 του 05

  Ketupat - εικονίδιο του Ραμαζανιού

  Το Ketupat είναι ένα ζυμαρικό από ρύζι μαγειρεμένο σε ένα υφαντό δοχείο φύλλων φοίνικα. Το ρύζι ψήνεται μέσα στο υφασμάτινο σακουλάκι - καθώς το ρύζι απορροφά νερό, επεκτείνεται και το δοχείο φύλλων φοινικιού συμπιέζει τη μάζα του ρυζιού. Το Ketupat δεν καταναλώνεται ποτέ από μόνο του. κατά τη διάρκεια του Eid, οι diners κόβουν το φύλλο φοίνικα που καλύπτει το ανοιχτό, αφαιρεί το κέικ ρύζι, το κόβουμε και το σερβίρουμε με το rendang του βοείου κρέατος, το satay και άλλα αγαπημένα του Eid.

  Για τους Μαλαιούς, το ketupat είναι ένα σύμβολο του Aidilfitri, με τον ίδιο τρόπο που το γκι ή το κούτσουρο Yule είναι σύμβολο των Χριστουγέννων στη Δύση. Αυτή η παράδοση μπορεί να προέρχεται από τους Ιάβας της Ινδονησίας, για τους οποίους το όνομα του Ketupat έχει ομοιότητα με το ngaku lepat ή «να αναγνωρίσει τα λάθη του»: η αναζήτηση της συγχώρεσης είναι ένα σημαντικό θέμα του Ραμαζανιού.

  Ένα από τα αγαπημένα κέικ ρύζι-αγαπημένο για Hari Raya είναι lontong : συμπιεσμένο ρύζι μαγειρεμένο σε τυλιγμένο φύλλο μπανάνας, με αποτέλεσμα ένα κυλινδρικό σχήμα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το lontong συνήθως σερβίρεται μαζί με πιάτα κρέατος ή λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των gado-gado , curries και satay.

  Για το παραδοσιακό πανηγύρι Χάρι Ράγια, «ο μάλλον είναι ένας μούστος», δηλώνει ο Μάλικ, ο οποίος προτιμά το Hari Raya του που σερβίρεται σε λεμάκ ή σάλτσα κάρυ.

• 03 του 05

  Ramly Burgers - Πρέπει να έχετε σε οποιοδήποτε Pasar Malam

  Δεν θα βρείτε αυτά τα απίστευτα Μαλαισιανό μπιφτέκι σε μια γιορτή Hari Raya homestead, αλλά αυτά πωλούν σαν hotcakes στο πιο Ramadan pabar malam .

  Τα μπιφτέκια της Ramly δεν γευτούν τίποτα σαν τους δυτικούς ομολόγους τους - κάθε μπουκιά είναι πλούσιο σε καρυκεύματα της Μαλαισίας και σάλτσα Worcestershire, το φάκελο του ομελέτας που προσθέτει επιπλέον σώμα στην αίσθηση του στόματος.

  Η κυβέρνηση της Σιγκαπούρης παραπονιέται για τα burgers της Ramly που μπαίνουν από το πέρασμα του δρόμου. τα κατεψυγμένα ραμμάτια Ramly κατασχέζονται τακτικά στα σύνορα. Τα τοπικά κατασκευασμένα μπιφτέκια Ramly έχουν καλύψει τη ζήτηση για αυτά τα αγαπημένα φαγητά δρόμου της Μαλαισίας . μπορείτε να παραγγείλετε ένα ειδικό Ramly σε οποιοδήποτε παλαίσιο malam σε όλη τη Σιγκαπούρη, χωρίς φόβο σύλληψης!

• 04 του 05

  Rendang - Κοίταξε στην τελειότητα

  Το Rendang είναι ένα παρασκεύασμα βοείου κρέατος, πάπιας ή κοτόπουλου που έχει μαγειρευτεί αργά σε γάλα καρύδας και μπαχαρικά μέσα σε λίγες ώρες. (Τα μπαχαρικά που ευνοούνται για το rendang περιλαμβάνουν το τζίντζερ, το κουρκούμη, το λεμόνι, το τσίλι και το μπλε πιπερόριζα ή το γκάνγκαλ .)

  Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος μειώνει τη σάλτσα και αφήνει τα μπαχαρικά να διαπεράσουν το κρέας. Καθώς τα έλαια ξεθωριάζουν και η υγρασία εξατμίζεται, η ζύμωση μετατρέπεται σε διαδικασία τηγανίσματος.

• 05 του 05

  Kuih Lapis - Στρώματα νόημα

  Το Kuih lapis είναι ένα μαλαισιανό επιδόρπιο που φαίνεται ιδιαίτερα αγαπητό κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού - ένα στρώμα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται από λεπτά φύλλα που αναμειγνύονται από άμυλο ταπιόκας, γάλα καρύδας, φύλλα πανδάν και ζάχαρη, χρωματισμένα ξεχωριστά και συσσωρευμένα το ένα πάνω στο άλλο.

  Το πιάτο εφευρέθηκε στην Ινδονησία, αλλά τώρα είναι εξίσου αγαπητό σε άλλες μουσουλμανικές χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας ως ένα εικονικό φαγητό Ραμαζανιού - ένα που φαίνεται να ολοκληρώνει την εμπειρία του Ραμαζανιού!