Όχι για ευαίσθητες ορέξεις, αυτές οι μικτές σχάρες είναι δύσκολο να αντισταθούν
Όπου και αν ταξιδεύετε στη Λατινική Αμερική, θα βρείτε ψητό κρέας, carne asada , στο μενού. Τα θαλασσινά και τα πουλερικά είναι επίσης στη σχάρα σε parrillas , εστιατόρια που ειδικεύονται σε ψητά φαγητά.
Ιδιαίτερα δημοφιλής στην Αργεντινή και την Κολομβία, η μικτή σχάρα που ονομάζεται Parrillada Mixta μπορεί να είναι οποιοσδήποτε συνδυασμός κρέατος και πουλερικών. Στη Βραζιλία, το churrascaria rodizio είναι εξαιρετικά δημοφιλές. Αντί να παραγγείλετε έναν ορισμένο συνδυασμό κρέατος, οι φίλοι επιλέγουν από τα ψητά κρέατα που φέρνουν γύρω από το εστιατόριο σε μεγάλα σουβλάκια.
Όταν δεν μπορούν να φάνε πια, γυρίζουν το μαρκάρισμα τραπέζης από το ναι στο μηδέν.
Το Parrillada Mixta del Mar είναι μια μεικτή σχάρα με θαλασσινά που σερβίρεται με βούτυρο σκόρδου ή σάλτσα ταρτάρ.
Στην Αργεντινή, το κρέας συχνά ψησταριάζεται στο τραπέζι και περιλαμβάνει διάφορα κομμάτια μπριζόλας, αρνιού, χοιρινού κρέατος, λουκάνικων, γλυκών και εσωτερικών οργάνων που δεν απαντώνται συχνά στα μενού των ΗΠΑ.
Μερικά από τα στοιχεία που χρησιμοποιούνται είναι:
- φούστα - φούστα μπριζόλα
- φρέσκια μπριζόλα
- chorizo - πικάντικο λουκάνικο
- salchicha - μακρύ, λεπτό, ελαφρώς λιγότερο πικάντικο λουκάνικο
- higado - ήπαρ
- riñones - νεφρά
- mollejas - γλυκά
- ubre - μαστός
- chinchulin - κάτω εντέρου
- asado de tira - μπριζόλα βραχίονες
- bife de costilla-T-bone steak
- bife de chorizo - ραβδί ψητό μπριζόλα
- lonjas de carne de res
- lonjas de carne de cerdo
Το κρέας μαγειρεύεται σε τεράστιες περικοπές σε μια σούβλα πάνω από τη φωτιά και τα κομμάτια που κόβονται από τον σεφ γκριλ, ή το ασιανό , να τελειώνουν για γεύση, είτε στην κουζίνα είτε στο τραπέζι του δείπνου σε μια φορητή σχάρα.
Η σχάρα είναι με την ακόλουθη σειρά: λουκάνικα, παραπροϊόντα, και στη συνέχεια τις μπριζόλες. Το parrillada είναι καλύτερο όταν τρώγεται αμέσως και σερβίρεται μερικές φορές με λεμονιού και στην Αργεντινή, πάντα με το Chimichurri , μια σάλτσα που αγοράζεται ή φτιάχνεται φρέσκα στο σπίτι από ρίγανη, σκόρδο, μαϊντανό, μπαχαρικά, ξύδι και λάδι.
Χρησιμοποιείται επίσης ως μαρινάδα πριν από το μαγείρεμα.
Αν θέλετε να κάνετε το Chimichurri στο σπίτι, μπορείτε να δοκιμάσετε μία από αυτές τις συνταγές:
- Σάλτσα Chimichurri
- Αργεντινής σάλτσα σκόρδου μαϊντανού
Προετοιμάστε τη σάλτσα αρκετές ημέρες πριν τη χρήση. Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη νιφάδων καυτερό κόκκινο πιπέρι, κόκκινο ή λευκό ξύδι, σάλτσα σόγιας, ντομάτες, σέρι ή Adobo Seasoning. Παρόλο που η σάλτσα περιέχει πολλή σκόρδο, τα αποτελέσματα μετά από αυτό ακυρώνονται από το μαϊντανό, ένα φυσικό αποσμητικό αναπνοής.
Οι πρώτοι επισκέπτες της Αργεντινής συχνά εκπλήσσονται από την ποσότητα κρέατος που καταναλώνεται στα γεύματα. Εκτός από τον αριθμό των μερίδων που αναφέρονται σε ένα μενού, μπορείτε να περιμένετε μια τακτική παραγγελία για να εξυπηρετήσετε τρεις έως πέντε μη αργεντινούς.
Ορισμένες παρλάδες προσθέτουν κρεμμύδια ή άλλα λαχανικά, όπως yuca ή μανιτάρια στο μείγμα. Τα απλά πλάγια πιάτα είναι η συνηθισμένη συνοδεία στο parrillada, συνήθως παπάς fritas ή πατάτες τηγανητές ή πατάτες και σαλάτα, μερικές φορές συνδυασμός αβοκάντο, ντομάτα και αυγά σκληρά βρασμένα. Για να φτιάξετε αυτή τη σαλάτα, ρίξτε ένα ντύσιμο με ελαιόλαδο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού και αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε τη γεύση και χυμό λεμονιού σε συνδυασμό με ψιλοκομμένες ντομάτες, αβοκάντο, αυγά σκληρά βρασμένα, μαϊντανό και κόλιαντρο. Ανακατεύουμε καλά και ψύχεται.
Στο Μεξικό, είναι πιθανό να πάρετε φασόλια και tortillas σερβίρεται με parrillada σας.
Οι τολμηρές γεύσεις ενός parrillada mixta απαιτούν ένα κόκκινο κρασί. Chianti, Merlot, Pinot Noir, Cabernet ή Zinfandel πηγαίνουν όμορφα με το κρέας, αλλά φυσικά, η επιλογή εξαρτάται από τη δική σας ατομική προτίμηση. Φυσικά θα θέλετε ένα κρασί της Αργεντινής να πάει με αυτό το αγαπημένο πιάτο της Αργεντινής.
Εάν έχετε χώρο για επιδόρπιο μετά το parrillada σας, το πάντα δημοφιλές flan ή φρούτα είναι μια καλή επιλογή.
Αν και ίσως να είναι πιο διασκεδαστικό να δοκιμάσετε ένα μείγμα parrillada στη Νότια Αμερική, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε όλα τα υλικά στο σπίτι.
Buen gusto!