5 καλύτερα αρτοποιεία του Σαν Φρανσίσκο Sourdough

Το 1849, η οικογένεια Boudin ανακάλυψε κάτι καταπληκτικό. Κατά την παρασκευή του παραδοσιακού γαλλικού ψωμιού, οι Boudins χρησιμοποιούσαν φυσικές, άγριες ζύμες από τον αέρα του Σαν Φρανσίσκο. Το αποτέλεσμα ήταν ένα εύγευστο, γλυκό γευστικό ψωμί. Έτσι, δημιουργήθηκε το Sourdough του Σαν Φρανσίσκο. Κάτι για τον ομιχλώδη, αλμυρό αέρα μας προσθέτει κάτι επιπλέον που κάνει τη γευσιγνωσία του ψωμιού σε αυτή την πόλη ένα τελετουργικό πέρασμα. Σήμερα, 168 χρόνια αργότερα, υπάρχουν δεκάδες αρτοποιεία σε όλη την πόλη χρησιμοποιώντας τη δική τους "μητέρα" ή εκκινητή, με άγριες ζύμες που συλλαμβάνονται από τον αέρα του Σαν Φρανσίσκο - μερικές από τις οποίες είναι εκπληκτικές, μερικές όχι. Αλλά αν πρόκειται να τρώτε sourdough οπουδήποτε, σας προτείνουμε να κατευθυνθείτε σε έναν από αυτούς τους 5 πρώτους αρτοποιούς.

• 01 από 05

  Αρτοποιείο Ταρτίν

  600 Guerrero St.
  Γειτονιά: Αποστολή
  Τηλέφωνο: 415-487-2605

  Tartine Manufactory
  595 Alabama St.
  Γειτονιά: Αποστολή

  Ο Τσαντ Ρόμπερτσον θεωρείται κύριος αρτοποιίας όχι μόνο εδώ στο Σαν Φρανσίσκο, αλλά σε ολόκληρη τη χώρα. Η ζαχαρούλα που κάνει είναι απλά το καλύτερο. Είναι τραγανό. Είναι μαλακό. Έχει ακόμη και γούστο καλό όταν θεωρείται γερασμένο. Ο Ρόμπερτσον είναι ο θεός πατέρας του σύγχρονου ψωμιού στο Σαν Φρανσίσκο και κάθε αρτοποιός που αξίζει το αλάτι του έχει κολλήσει μαζί του. Μπορείτε να βρείτε το ψωμί του σε δύο μέρη: στο αρτοποιείο Tartine, όπου υπάρχουν διαθέσιμες βρώμες στις 4:30 μ.μ. μέχρι να εξαντληθούν ή Tartine Manufactory, όπου οι φέτες είναι έτοιμες στις 10:30 π.μ. μέχρι να τελειώσουν. Φυσικά, τα φρέσκα φρούτα γίνονται φρέσκα καθημερινά και σας προτείνουμε να φτάσετε εκεί ωραία και νωρίς - γιατί στην πραγματικότητα, ξεπουλώνουν.

• 02 του 05

  Marla Αρτοποιίας

  3619 Balboa St.
  Γειτονιά: Εξωτερικό Ρίτσμοντ
  Τηλέφωνο: 415-742-4379

  1 Κτίριο Πλοίων, Περίπτερο 52
  Γειτονιά: Embarcadero

  Εκτελείται από έναν ιθαγενή του Σαν Φρανσίσκο ο οποίος έχει ψήνει από τότε που ήταν έξι, αυτό το γοητευτικό μικρό φυλάκιο στο εξωτερικό Ρίτσμοντ κάνει κάτι περισσότερο από απλώς πικρή. Οποιεσδήποτε από τις αρτοσκευάσματα τους θα σας στείλουν σε μια γεμάτη γλουτένη νιρβάνα. Όμως, το λουκάνικο τους είναι ακριβώς το σωστό ποσό με το λεύκωμα ενός σύννεφου. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ψωμί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας (εκτός από τις Δευτέρες), αλλά το μενού brunch τους είναι η πραγματική απόλαυση. Δοκιμάστε το γαλλικό τοστ Marla ή την πλάκα ζαχαροπλαστικής - ίσως να εκπλαγείτε ευχάριστα για να διαπιστώσετε ότι το Σαν Φρανσίσκο έχει και καλά καραβίδες.

• 03 του 05

  Outerlands

  4001 Judah St.
  Γειτονιά: Εξωτερική ηλιοβασίλεμα
  Τηλέφωνο: 415-661-6140

  Ενώ ο φύλακας άλλαξε σε αυτό το εστιατόριο τα τελευταία χρόνια, ο ιδιοκτήτης Dave Muller εξακολουθεί να κάνει το ανώτερο ψωμί του. Ο Muller έδωσε λίγο πικάντικη μπίρα από τον βασιλιά ψωμιού του Σαν Φρανσίσκο, Τσαντ Ρόμπερτσον στο Tartine Bakery και από τότε ψήνει ουράνια φραντζόλες. Μπορείτε να απολαύσετε τις δημιουργίες του πάνω από το πρωινό - το αυγό σε μια τρύπα είναι μια μεγάλη βιτρίνα της ισορροπίας του ψωμιού ανάμεσα σε ανθεκτικό κρούστα και χνουδωτά σκεύη - ή δείπνο, αλλά υπάρχει συνήθως μια αναμονή για τα δύο. Έτσι, αν είστε μόνο για το ψωμί μπορείτε να παραγγείλετε ένα ψωμί για να πάει.

• 04 του 05

  Ο μύλος

  736 Divisadero St.
  Γειτονιά: NoPA
  Τηλέφωνο: 415-345-1953

  Αυτό το επταετούς αρτοποιείο είναι αγαπημένο Bay Area από τότε που ο Josey Baker, ιδιοκτήτης και ψωμί (και ναι, το όνομά του είναι πραγματικά Baker), άρχισε να αλέσει το δικό του αλεύρι. Ο πρεσβυτέρας του κληρονόμου κληρονόμησε από τη γιαγιά του φίλου του Γιώργου και έχει ως αποτέλεσμα χνουδωτά ψωμάκια με επιπλέον τραγανά κρούστα. Ο Μύλος είναι επίσης το σπίτι για το περίφημο $ 4 τοστ, το οποίο αξίζει σίγουρα μια δοκιμή, παρά το κάπως υπερβολικό κόστος. Μπόνους για τους λάτρεις της πίτσας: Ο Μύλος φιλοξενεί βραδιές πίτσας κάθε Δευτέρα και Τετάρτη. Κάθε βράδυ είναι ένας διαφορετικός συνδυασμός, αλλά οι παλιές πίτες έχουν συμπεριλάβει χρυσό κάρυ, κάρτες, πατάτες και λοβό κέδρου και σουσάμι με τζίντζερ teriyaki.

• 05 του 05

  Acme Bread Company

  1 Κρουαζιερόπλοιο
  Γειτονιά: Embarcadero
  Τηλέφωνο: 415-228-2978

  Ιδρύθηκε το 1983, αυτό το αρτοποιείο έκανε το όνομά του από το ψήσιμο ανώτερων φραντζόλες για εστιατόρια όπως το Chez Panisse, όπου ο ιδρυτής της Acme εργάστηκε ως αρτοποιός πριν ξεκινήσει μόνος του. Κάνουν μπαχάρια sourdough, rolls, deli, στρογγυλάκια και φραντζόλες με φυσική ζύμη του Σαν Φρανσίσκο, αλλά δεν αισθάνεστε ότι πρέπει να περιορίσετε τον εαυτό σας στα ξινή πράγματα. Όλα τα ψωμιά τους είναι τραγανά στο εξωτερικό και μασούν στο εσωτερικό. Ο καλύτερος τρόπος για να το δοκιμάσετε είναι να παραγγείλετε ένα petit ζαμπόν και τυρί σάντουιτς, όπως και οι Παριζιάνες όπως αυτό.