Αυτό μπορεί να είναι μια έκπληξη, αλλά το Βέλγιο έχει μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο, και πέφτει ακριβώς πίσω από το Λονδίνο και το Παρίσι για τον αριθμό των αστέγων Michelin. Οι Βέλγοι γνωρίζουν πώς να τρώνε καλά και καθώς η χώρα χωρίζεται σε δύο μέρη, φλαμανδική και γαλλική, η υγιής αντιπαλότητα μεταξύ των δύο διαφορετικών κουζινών είναι καλή για τον καταναλωτή όσον αφορά την επιλογή και την ποιότητα.
Αλλά δεν είναι όλα σχετικά με καλό φαγητό, και σε αυτή τη μικροσκοπική χώρα θα βρείτε επίσης μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα άνεση στην Ευρώπη. Θα βρείτε τα αγαπημένα σας εστιατόρια για τα πλούσια καραμέλες του βελγικού μαγειρέματος, αλλά αν βρίσκεστε στη Μπριζ, δοκιμάστε το De Vlaamsche Pot, το οποίο κάνει τα περισσότερα από τα κλασσικά φλαμανδικά πιάτα, σε φλαμανδικές μερίδες - τεράστια.
Θα βρείτε πολλά από αυτά τα πιάτα στη βόρεια Γαλλία, τα οποία έχουν τόσο πολλά κοινά με το Βέλγιο και τη Φλάνδρα.
01 από 10
Χέλι σε πράσινη σάλτσα
Το Anguilles au vert ή το Paling in 't groen θα μπορούσε να είναι λίγο από ένα turn-off στην αρχή. Περισσότερο βελγική από μια γαλλική εφεύρεση, τα χέλια προέρχονταν αρχικά από τον ποταμό Scheldt στην Αμβέρσα. Η σκληρή σάρκα κόβεται και στη συνέχεια ψήνεται σε ψάρι ή νερό. Στη συνέχεια προστέθηκαν βότανα που βρήκαν οι ψαράδες κατά μήκος της όχθης του ποταμού: συνηθέστερα φραγκοστάφυλο και κεράτινο, αλλά και μαϊντανός, δυόσμος και νεροκάρδαμο, τα οποία δίνουν στο πιάτο το διακριτικό του φωτεινό πράσινο χρώμα. Το πιάτο μαγειρεύεται παντού, αλλά κυρίως σε εστιατόρια σε πόλεις όπως η Αμβέρσα και η Μπριζ. Ή, κάντε ένα ταξίδι από τη Μπριζ στην επίπεδη χώρα Polder και δοκιμάστε το εστιατόριο Siphon στο Damme το οποίο ειδικεύεται στη λιχουδιά.
Στις Βρυξέλλες δοκιμάστε την μπρασερί Belle Epoque La Roue d'Or, ακριβώς δίπλα στο Grand 'Place για ένα ικανοποιητικό και κλασικό πιάτο χελιών.
02 από 10
Βοδινό κρέας κατσαρόλας
Το γνωστό και πλούσιο χειμερινό πιάτο των ανθρακωρυχείων Flamande ή Vlaamse stoverij / stoofvlees ήταν, σύμφωνα με τους Βέλγους, εφευρέθηκε από αυτούς. Οι Γάλλοι βεβαίως υποστηρίζουν ότι το γαλλικό ισοδύναμο του boeuf Bourguignon ήταν το πρωτότυπο. Αρχικά το πιάτο ενός αγρότη από τη Βόρεια Ευρώπη, ιδανικό για να κρατήσει το κρύο στον κόλπο, είναι μια πλούσια βαθιά ικανοποιητική πλάκα καραμελωμένων κρεμμυδιών και βραδέως μαγειρεμένου βοείου κρέατος. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν κόκκινο κρασί, αλλά στο Βέλγιο, το πιάτο μαγειρεύεται με βέλγικη μπύρα, ιδιαίτερα το Oud Bruin (Old Brown ή Flanders Brown). Η δευτερογενής ζύμωση της μπύρας προσθέτει μια ελαφρώς ξινή γεύση και αντισταθμίζει απόλυτα τη γλυκύτητα των κρεμμυδιών. Ψωμί καλυμμένο με μουστάρδα προστίθεται και το πιάτο σερβίρεται με πολτοποιημένες πατάτες ή φρίτες .
Σχεδόν κάθε βελγικό εστιατόριο θα έχει αυτό στο μενού τους, και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις παραδοσιακές μπυραρίες. Στις Βρυξέλλες πηγαίνετε στο Le Fin de Siècle στην 9 rue des Chartreux, όπου τα παλιά ξύλινα πατώματα, τραπέζια και καρέκλες σας μεταφέρουν στο 19ο αιώνα.
03 από 10
Ψωμί Σούπα / Στιφάδο
Το Waterzooï εμφανίζεται μερικές φορές στα μενού ως Gentse Waterzoo ï, αντικατοπτρίζοντας την προέλευσή του - ήταν προφανώς το αγαπημένο πιάτο του ιερού Ρωμαίου αυτοκράτορα Τσαρλς Β ο οποίος ήρθε από τη Γάνδη και ήταν μερικός στο πιάτο. Επομένως, είναι λογικό ότι οι Waterzooi κατασκευάστηκαν αρχικά με τη χρήση ψαριών που αλιεύθηκαν στους ποταμούς γύρω από τη Γάνδη, αλλά όταν η ρύπανση σκότωσε την προμήθεια αυτή, χρησιμοποιήθηκαν ψάρια αλμυρού νερού. Σήμερα, είναι πιθανό να γίνουν με κοτόπουλο όπως και με τα ψάρια, μαγειρεμένα με λαχανικά, βότανα και κρέμα γάλακτος. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η Γάνδη είναι ένα καλό μέρος για εστιατόρια που σερβίρουν το πιάτο.
Στις Βρυξέλλες βιβλίο στο γοητευτικό In 't Spinnekopke που είναι περίπου τόσο παραδοσιακή όσο μπορείτε να πάρετε.
04 από 10
Καρυδόπλαστο
Μπορείτε να αγοράσετε potjesvlees στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων έτσι μπορείτε να δοκιμάσετε να το κάνετε αυτό πριν από την παραγγελία από ένα μενού. Το terrine είναι παραδοσιακά κατασκευασμένο από τρεις διαφορετικούς τύπους κρέατος: κοτόπουλο, μοσχάρι και κουνέλι. Αλλά το πράγμα που οι περισσότεροι ξένοι δυσκολεύονται είναι η υφή. το terrine κάθεται σε ένα κρεβάτι ζελατίνης και είναι γλυκό και ξινό, ένας συνδυασμός που δεν είναι για τη γεύση του καθενός. Αλλά οι Βέλγοι το αγαπούν. potjesvlees έχει γίνει από τον 14ο αιώνα, που προέρχεται από την περιοχή Westhoek της Δυτικής Φλάνδρας, οπότε η περιοχή γύρω από το Ypres και το Poperinge είναι το κατάλληλο μέρος για να το κάνει - αναγνωρίζεται από την ΕΕ ως προϊόν που αξίζει ιδιαίτερη προστασία εκεί.
05 από 10
Πολτοποιημένη πατάτα και απομεινάρια
Οι περισσότερες χώρες έχουν τη δική τους εκδοχή του stoemp, ένα παγκοσμίως δημοφιλές και πλούσιο πιάτο πατάτας που αναμειγνύεται με όλα τα λαχανικά που υπάρχουν: κρεμμύδια, καρότα, λάχανα βρύου ή λάχανο. Συνήθως σερβίρεται σαν πιάτο και πηγαίνει πολύ καλά με λουκάνικα ή μπουλντάν μπλανκ . Στην Αγγλία ονομάζεται φούσκα και τσίμπημα. στην Ιρλανδία colcannon και champ; hash στις ΗΠΑ. pyttipanna στη Σουηδία (διατίθεται σε όλα τα καλά καταστήματα IKEA), και στη Σκωτία πηγαίνει από το ευχάριστο όνομα του rumbledethumps.
Θα βρείτε stoemp σε όλο το Βέλγιο, αλλά για μια διαφορετική λήψη του κλασικού, τρώτε στις Βρυξέλλες στο Madame Chapeau όπου ο σεφ έχει εκσυγχρονίσει το πιάτο και όπου μπορείτε να επιλέξετε ποιο κρέας θέλετε με αυτό.
06 από 10
Μύδια και πατάτες
Το Βέλγιο ισχυρίζεται ότι είναι ο εφευρέτης των moules frites / mosselen - friet, όχι της Γαλλίας. Όπου ξεκίνησε αυτό το υπέροχο πιάτο, πρέπει να το δοκιμάσετε στο Βέλγιο όπου οι πατάτες (βλ. Παρακάτω) είναι πραγματικά οι καλύτερες στον κόσμο. Τα αττικά μύδια έρχονται σε ένα τεράστιο δοχείο, οπότε παίρνετε ένα κενό κέλυφος και το χρησιμοποιείτε για να φτάσετε στο νόστιμο κρέας, στη συνέχεια τσακίστε το κέλυφος στο δεύτερο δοχείο - πάντοτε βολικά παρέχεται - και συνεχίζετε. Πάρτε το κουτάλι για τον υπόλοιπο χυμό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Το Chez Leon μπορεί να βρίσκεται ακριβώς στην καρδιά των Βρυξελλών, που περιβάλλεται από εστιατόρια που εξυπηρετούν κυρίως τους τουρίστες, αλλά αυτό το χαρούμενο εστιατόριο υψηλής αξίας είναι το μέρος για να επισκεφθείτε τα μύδια και τις μάρκες που σερβίρονται από ασταμάτητα χαρούμενους σερβιτόρους.
07 από 10
Πατατες ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ
Ναι, οι Βέλγοι εφευρέθηκαν επίσης frites ... θα πάρετε τις καλύτερες πατάτες στον κόσμο στο Βέλγιο. Διαλέγουν τη σωστή ποικιλία πατάτας και τα τηγανίζουμε δύο φορές για να φτιάξουμε το τραγανό εξωτερικό και μαλακό εσωτερικό. Σερβίρονται σε σχεδόν κάθε εστιατόριο, αλλά θα βρείτε τα καλύτερα σε frietkot / frituur , μικρές καφετέριες που προσφέρουν απογείωση και συχνά το περίεργο τραπέζι ή δύο για μια τέλεια στάση. Στις Βρυξέλλες, κάντε για τον Maison Antoine στο 1 Place Jourdan.
Στην Αμβέρσα θα πάρετε τηγανητές πατάτες εμπνευσμένες από τον ολλανδό σεφ Michelin, τον Sergio Herman, στο Frites Atelier στο 32 Korte Gasthuisstraat. Έρχονται με μοσχαρίσιο κρέας, κάρυ και άλλα, ή απλά σάλτσες που διανέμονται από πήλινα βάζα.
08 από 10
Γκρι γαρίδα
Αυτά τα μικροσκοπικά, ζουμερά ψιλοκομμένα καρύδια , με αγάπη αν δεν το αποκαλούν με ακρίβεια το «χαβιάρι της Βόρειας Θάλασσας», είναι ιδιαίτερα δημοφιλή σε ολόκληρο το Βέλγιο. Στο παρελθόν βρέθηκαν κατά μήκος των ακτών από ψαράδες με άλογο. Θα τους πάρετε σε πολλά εστιατόρια, ειδικά στους ειδικούς των θαλασσινών στην Sainte-Catherine, από τη στιγμή που το λιμάνι των Βρυξελλών, όπου οι αποβάθρες αντανακλούν στους ήχους των αλιευτικών σκαφών που εκφορτώνονται και τα καθημερινά αλιεύματα πουλήθηκαν.
Δοκιμάστε το Le Vismet, ένα κομψό εστιατόριο όπου ο chef γυρίζει τις γκρι γαρίδες σε βαθιές κροκέτες. Τα μπαρ και τα εστιατόρια στις λιμενικές πόλεις κατά μήκος της Βόρειας Θάλασσας θα τα εξυπηρετήσουν όλοι, μερικές φορές ως εκκινητές ή απλά για να συνοδεύσουν ένα απεριτίφ με τον ίδιο τρόπο που οι ελιές εμφανίζονται στην Προβηγκία.
09 από 10
Βάφλες
Μπορεί να νομίζετε ότι μια βάφλα είναι μια βάφλα, αλλά υπάρχει μια διαφορά μεταξύ των γκάφρων που παράγονται στο Βέλγιο και εκείνων από, για παράδειγμα, οι Βέλγες βάφλες των ΗΠΑ έχουν μεγάλες, βαθιές πλατειές τσέπες και είναι παχύτερες από τις κανονικές βάφλες. Εμφανίστηκαν για πρώτη φορά το 1958 στην Έκθεση World Expo στις Βρυξέλλες και γρήγορα εξαπλώθηκαν σε δημοτικότητα σε ολόκληρο τον κόσμο. Στο Βέλγιο υπάρχουν δύο είδη. Το βάφλα των Βρυξελλών είναι ορθογώνιο, ελαφρύ και λεπτό. μπορείτε να πάρετε γλυκό ή αλμυρό συνδυασμούς topping, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι κορυφή βάφλες τους επάνω με κτυπημένη κρέμα, σοκολάτα ή παγωτό (βαφτές purists επιμένουν σε ένα μόνο topping). Το βαφτί της Λιέγης περιέχει κρυσταλλική ζάχαρη και είναι πιο γλυκιά - μπορείτε να βρείτε αυτή την ποικιλία που σερβίρεται στο πρωινό στο ξενοδοχείο σας.
Αν θέλετε να απολαύσετε το καλύτερο στις Βρυξέλλες, μεταβείτε στο Maison Dandoy Tearoom στη διεύθυνση 31 rue du Beurre.
10 από 10
Μπισκότα μικρής διάρκειας
Τα Speculoos , ή καρυκευμένα μπισκότα μικρής διάρκειας, βρίσκονται παντού στο Βέλγιο. Ενώ η πρώτη σας συνάντηση είναι πιθανώς όταν παραγγείλετε έναν καφέ, θα διαπιστώσετε ότι αυτά τα μικρά extras, αν και νόστιμα, δεν είναι τίποτα σαν τα εξειδικευμένα που θα βρείτε σε μέρη όπως το Maison Dandoy. Εδώ είναι κατασκευασμένα με παραδοσιακό τρόπο με γνήσιο βούτυρο και καφετιά ζάχαρη και ψημένα σε ειδικά ξύλινα καλούπια με όμορφα σχέδια.