Μετακινηθείτε, πατήστε thai. Το πιάτο με τηγανητά πιάτα μπορεί να είναι η πιο γνωστή εξαγωγή της Ταϊλάνδης, αλλά ο Chef Stéphane Calvet του Resort Four Seasons Chiang Mai λέει ότι μια νέα ομάδα υποψηφίων για τα αγαπημένα τρόφιμα της Ταϊλάνδης στον κόσμο είναι στην πόλη. Τα παρακάτω πέντε πιάτα μπορούν να βρεθούν στη βόρεια περιοχή της Ταϊλάνδης και σημειώνονται από τον σεφ Calvet ως υποτιμημένη. Αλλά κρίνοντας από το πόσο γρήγορα τα υπόλοιπα μυστικά της Ταϊλάνδης γίνονται ευρέως εκτιμώμενα στην ταξιδιωτική σκηνή, είμαστε πρόθυμοι να ποντάρουμε ότι αυτά τα πιάτα δεν θα παραμείνουν άγνωστα για πολύ.
01 από 05
Yum Bai Cha
Το Yum Bai Cha - μια πικάντικη σαλάτα φτιαγμένη από νεαρά φύλλα τσαγιού με βαθιά τηγανητές χοιρινές νιφάδες χοιρινού κρέατος - είναι άμεσο αποτέλεσμα των άφθονων φυτών τσαγιού της περιοχής Mae Salong Nok και αποτελεί σήμα της εγγύτητας της περιοχής στη Βιρμανία, όπου η σαλάτα με φύλλα τσαγιού είναι σχεδόν το εθνικό πιάτο. "Τα φύλλα τσαγιού που χρησιμοποιούνται συλλέγονται από τις τοπικές φυλές Ackha Hill και στη συνέχεια αποστέλλονται στα εστιατόρια που ανήκουν στα μέλη φυλής Yunaneese", δήλωσε ο Calvet. "Είναι αρκετά δροσερό πώς το πιάτο αυτό αντιπροσωπεύει την ορεινή περιοχή - το χοιρινό είναι το πιο κοινό συστατικό της περιοχής και τα τοπικά φύλλα τσαγιού το δίνουν ένα γλυκό τελείωμα".
02 του 05
Pla Sturgeon Chuchee
Τα έργα των βασιλικών έργων του βασιλιά Bhumibol - αναπτυξιακά προγράμματα που στοχεύουν να βοηθήσουν τους αγροτικούς λαούς της χώρας - οδήγησαν σε όλα, από τα ψάρια μέχρι τα αγροκτήματα. Στην περιοχή Doi Intanom (γνωστή και ως "Στέγη της Ταϊλάνδης" για την ορεινή της θέση) αυτό σημαίνει ότι ο τοπικά εκτραφένιος οξύρρυγχος, που αναδύεται στο νερό κατευθείαν από τα κοντινά βουνά, είναι συχνά η ξεχωριστή της ημέρας. "(Το ψάρι) είναι τόσο φρέσκο και μου αρέσει να το τρώω μόλις το μαγειρεμένα σε μια χοντρή Curry Chuchee", δήλωσε ο Calvet. "Οι επισκέπτες θα αγαπήσουν πόσο αναζωογονητικό αυτό το πιάτο - και η περιοχή - είναι κατά τη διάρκεια της ατμόσφαιρας."
03 του 05
Gaeng Ho
Η βαμβακερή πάστα που χρησιμοποιείται για τη γεύση του gaeng ho είναι βαριά στην ρίζα του tamarind, το λεμόνι, το galangal και το turmeric - μια πορτοκαλί / κίτρινη ρίζα που χρησιμοποιείται ευρέως στη κοντινή Μυανμάρ. "Η σκόνη κουρκούμης είναι ένα βασικό μπαχαρικό στο μαγείρεμα της Βιρμανίας και είναι αγαπημένο για τις αντιφλεγμονώδεις και μυκητιακές του ιδιότητες", δήλωσε ο Calvet. Το Gaeng ho μπορεί να ονομασθεί το πιάτο "νεροχύτη κουζίνας", καθώς όλα τα λαχανικά γύρω από την κουζίνα μπορούν να ριχτούν με τη βάση των πιάτων με λεπτές χυλοπίτες.
04 του 05
Ζεστό Sticky Rice Κεχρί
Αυτό το γλυκό και αλμυρό επιδόρπιο από την περιοχή Hill Hill Hill είναι γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα longan, φύλλα pandan και γιασεμί. "Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα σχετικά με αυτό το επιδόρπιο είναι ότι τα μέλη της κοινότητας αναπτύσσουν το οργανικό, χονδροειδές μακρύ που χρησιμοποιείται στο πιάτο και τα στεγνώνει στην κορυφή της καλύβας ή των σπιτιών τους", δήλωσε ο Calvet. Το Mon Cham Hill είναι ένα κέντρο βιώσιμης γεωργίας - μέρος των προσπαθειών του Βασιλικού Προγράμματος του Βασιλιά Μπμουμπιλόλ για την ενθάρρυνση της υγιεινής διατροφής σε ολόκληρη τη χώρα.
05 του 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - ή τραγανά κροκάλια χοιρινού κρέατος - τηγανίζεται με πράσινη πιπεριά και γλυκό καλαμπόκι (και μερικές φορές φρέσκα πράσινα πιπέρι και βασιλικό της Ταϊλάνδης) στην Ταϊλάνδη περιοχή Mae Hong Song. Μπορεί να είναι θερμιδική, αλλά σύμφωνα με τον Chef Calvet, το πιάτο αξίζει να εξαπατήσει. «Προτείνω να το τρώω με καστανό ρύζι στο πλάι», είπε ο Calvet. "Τέλειος!"