01 από 05
Εισαγωγή - Αλκοόλ στην Κίνα
Το τοπίο κατανάλωσης μεταβάλλεται σιγά σιγά στην Κίνα. Καθώς αυξάνεται το εισόδημα, οι Κινέζοι καταναλωτές γίνονται πιο περίπλοκοι όσον αφορά τις επιλογές τους και οι ημέρες που προσθέτουν την Coca-Cola σε ακριβό κόκκινο κρασί μπορεί να είναι σύντομα ένα παρελθόν.
Στις επόμενες σελίδες, θα βρείτε τα είδη αλκοόλ που παράγονται και καταναλώνονται παραδοσιακά στην Κίνα.
02 του 05
Κινέζικη μπύρα
Η μπύρα στα κινεζικά κινέζικα είναι pijiu , 啤酒, (προφέρεται pee joh).
Η μπύρα στην Κίνα που αναγνωρίζεται περισσότερο διεθνώς είναι, φυσικά, η μπύρα Tsingtao. Το σπίτι και ο ομιλητής του Tsingtao είναι το Qingdao στην επαρχία Shandong. Η περιοχή ήταν γερμανική ξένη παραχώρηση από το 1898 έως το 1914. Οι Γερμανοί άνοιξαν το ζυθοποιείο εκεί το 1903.
Υπάρχουν πολλές τοπικές μπύρες σε όλη την Κίνα και οι περισσότερες είναι διαθέσιμες μόνο στην περιοχή τους. Πρόσφατα στην επαρχία Γιουνάν, βρήκα δύο τοπικές εδέπτους που δεν είχα δει για πώληση οπουδήποτε αλλού: η Dali Beer και η Feng Hua Xue Yue. Ορισμένες μπύρες που είναι διαθέσιμες σε εθνικό επίπεδο, εκτός από το Tsingtao είναι
- Χάρμπιν
- Reeb (πάρτε το; "μπύρα" σφραγίδα προς τα πίσω;)
- Χιόνι
Στις μεγάλες πόλεις, η μπύρα γίνεται μοντέρνα και οι μικροσκοπικές μηχανές αρχίζουν να ανοίγουν. Στη Σαγκάη έχουμε τρία ή τέσσερα και μπορείτε να τα βρείτε αλλού.
Μερικές σημειώσεις για την κινεζική μπύρα από τον Οδηγό Μπύρας:
Γευσιγνωσία και αναθεώρηση της μπύρας του Tsingtao Lager
Δοκιμαστικές σημειώσεις και ανασκόπηση της τσάι τσάι Τσάι Τάο
Δοκιμαστικές σημειώσεις και ανασκόπηση της μπύρας Harbin Lager03 του 05
Κινέζικα κρασιά με βάση τα σταφύλια
Τα κρασιά με βάση τα σταφύλια ονομάζονται putaojiu , 葡萄酒, (προφέρεται puh taoh joh).
Η λέξη κρασί καλύπτει πολλά εδάφη στην Κίνα και ακόμη και το πυροσβεστικό νερό που παράγεται από το σόργο (βλέπε τα αλκοολούχα ποτά αργότερα σε αυτό το άρθρο) αναφέρεται μερικές φορές ως κρασί. Αλλά οι περισσότεροι επισκέπτες στην Κίνα θα φανταστούν κόκκινα ή λευκά κρασιά ποικιλίες κρασιού όταν αναφέρεται η λέξη και αυτό είναι που συζητείται εδώ.
Τα κινεζικά διαθέσιμα εισοδήματα μόλις πρόσφατα (τα τελευταία τριάντα χρόνια) επέτρεπαν οπουδήποτε κοντά στη μαζική κατανάλωση κρασιού. Ως εκ τούτου, η βιομηχανία (με τη σύγχρονη έννοια - οι Κινέζοι έχουν πιείτε κρασί από την δυναστεία των Τανγκ) είναι σχετικά καινούργια.
Οι κινεζικοί αμπελώνες βρίσκονται κυρίως στο βορρά, συμπεριλαμβανομένης της επαρχίας Shandong και της επαρχίας Shanxi. Οι γνωστοί κινεζικοί αμπελώνες περιλαμβάνουν
- Ωραιος ΤΟΙΧΟΣ
- Δυναστεία
- Χάρη
- Σφραγίδα Δράκου
Πολλά σνακ κρασιού εμφανίζουν τις μύτες τους στο κινέζικο κρασί και πολύ προτιμούν τις εισαγόμενες μάρκες. Αλλά είμαι ευτυχής να αναφέρω ότι αγόρασα και απολάμβανα πολλά μπουκάλια από αυτά τα κρασιά κατά τη διάρκεια των χρόνων μου στην Κίνα. Οι κινεζικοί οίνοι μπορούν να είναι πολύ λιγότερο ακριβοί από τους εισαγόμενους οίνους, καθώς οι εισαγωγές εξακολουθούν να εισπράττονται με υψηλό εισαγωγικό δασμό
Πρόσφατα πήγα σε μια περιοδεία κρασιού στην αναπτυσσόμενη αμπελουργική περιοχή έξω από την πόλη Yinchuan στην Αυτόνομη Περιφέρεια Ningxia Hui. Διαβάστε τα πάντα για την περιοδεία μου στο Ningxia.
04 του 05
Κινέζικο κρασί ρυζιού και κρασί Shaoxing
Κινέζικου κρασιού ρυζιού αναφέρεται γενικά από το χρώμα του, κίτρινο. Έτσι το όνομά του huangjiu , 黄酒, (pronounced hwahng joh) .Η πιο διάσημη από αυτές προέρχεται από Shaoxing στην επαρχία Zhejiang. Ο Huangjiu από το Shaoxing (绍兴) επομένως αναφέρεται ως Shaoxing Wine.
Το Huangjiu παράγεται από μια διαδικασία ζύμωσης κόκκων, συνήθως ρύζι. Ανάλογα με την ποιότητά του και την προοριζόμενη χρήση του, ορισμένες ποικιλίες καταναλώνονται και μερικές χρησιμοποιούνται στην κινεζική τροφή. Μπορείτε να υποθέσετε ότι όταν το μενού έχει τη λέξη "μεθυσμένος" στην περιγραφή του πιάτου, το huangjiu ή το κρασί Shaoxing χρησιμοποιήθηκε για τη δημιουργία του πιάτου.
Το Huangjiu ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση και το χρώμα. Τα κρασιά Shaoxing που έχω δοκιμάσει είναι συνήθως χρυσαφένια, κάπως παχιά και γλυκιά. Μερικοί επισκέπτες προτιμούν να πίνουν κρασί Shaoxing με τα γεύματά τους ως εναλλακτική λύση στην μπύρα ή άλλο αλκοόλ.
05 του 05
Baijiu - Κινέζικα αποσταγμένα ποτά
Τα κινέζικα οινοπνευματώδη ποτά παίρνουν συνήθως τη μορφή baijiu , 白酒, (προφέρονται από joh).Ο Baijiu μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "λευκό υγρό". Αποστάζεται από αλκοολούχο σιτάρι που το καθιστά πολύ ισχυρό - 40-60% κατ 'όγκο αλκοόλ. Το Baijiu συνήθως αποστάζεται από το σόργο και έχει ξεχωριστή οσμή και γεύση - αν μπορείτε να περάσετε από τη φωτιά που καταναλώνει το στόμα και το λαιμό σας μετά την κατάποση. Οι άνθρωποι που απολαμβάνουν το baijiu αναφέρονται στο "άρωμα" του υλικού. Σερβίρεται σε γυαλιά μίνι-κρασιού και συνήθως ρίχνεται πίσω, δεν πίνεται.
Ρωτήστε οποιοδήποτε επιχειρηματικό πρόσωπο που βρίσκεται σε ένα κινεζικό συμπόσιο και αυτός ή αυτή θα έχει πιθανώς μια ιστορία ή δύο για να πει για baijiu. Υπάρχουν διάφορες μάρκες και είδη, αλλά οι διάσημες ποικιλίες περιλαμβάνουν:
- Μαοτάι
- Εργουτότου