Αλμυρά αυγά

Μια συνταγή από ένα τοπικό εστιατόριο της Αριζόνα

Ο σεφ Charles Wiley στο ZuZu στο Scottsdale έχει εκπληκτικές, αλλά απλές προτάσεις για τη δημιουργία ποικιλίας στα αυγά σας. Το βασικό μίγμα κρόκου αυγού είναι το ίδιο και για τις τρεις ποικιλίες. Αυτό που τους καθιστά ξεχωριστό είναι οι επικαλύψεις σε κάθε μία. Αν έχετε φίλους ή / και οικογένεια για να παρακολουθήσετε το μεγάλο παιχνίδι - ή να παίξετε εικαστικά ή για οποιονδήποτε λόγο - αυτά θα είναι ένα σίγουρο χτύπημα.

ZuZu στο Hotel Valley Ho
6850 East Main Street
Scottsdale, ΑΖ 85251

cafe-zuzu.com

- - - - - - -

Κάθε συνταγή αποδίδει 24 μισά.

Αλμυρά αυγά

Συστατικά:

• 12 κάθε αυγό, σκληρό-μαγειρεμένο, ξεφλουδισμένο και κομμένο κατά μήκος
• 1/2 φλυτζανιών μαγιονέζα
• 1 κουταλάκι του γλυκού. Ξηρή μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού. λευκό ξύδι
• Για να δοκιμάσετε το Kosher και το μαύρο πιπέρι
• 1 συνταγή Κόκκινο κρεμμύδι Μαρμελάδα (βλ. Συνταγή παρακάτω)
• 1 φέτα Μπέικον, μαγειρεμένο και κομμένο σε κομμάτια ½ ίντσας
• 1 κάθε ντομάτα Plum, κομμένα μικρά κομμάτια, μόνο έξω από το κρέας
• 8 φύλλα Ιταλικά μαϊντανό μαϊντανό φύλλα
• 1 ουγκιά Καπνιστό σολομό
• 24 κάθε Capers
• 8 κροτίδες Dill
• 8 τεμάχια Κόκκινη πιπεριά
• 4 ελιές καλαμών
• 1-1 / 2 κουταλιές της σούπας. Το τυρί φέτα, κατέρρευσε
• 8 φύλλα Νωπά ρίγανη
• 8 φέτες Αγγούρι θερμοκηπίου

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τους κρόκους αυγών και περάστε από κόσκινο. Προσθέστε μαγιονέζα, σκόνη μουστάρδας, ξύδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
2. Καλύψτε ελαφρά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής εξοπλισμένη με άκρη αστεριού και μίγμα κρόκου με σωλήνα πίσω στα λευκά.
3. Στο ένα τρίτο των αυγών: κουτάλι ½ κουταλάκι του μείγματος κρεμμυδιού πάνω από τους κρόκους, ακολουθούμενη από ένα ζευγάρι κομμάτια μπέικον, ένα κομμάτι της ντομάτας και ένα φύλλο μαϊντανό.
4. Σε ένα άλλο τρίτο των αυγών: τοποθετήστε ένα κομμάτι σολομού στην κορυφή του κρόκου, ακολουθούμενο από λίγα καραβίδες και ένα κλαδάκι από άνηθο.
5. Στο τελευταίο τρίτο, τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι κόκκινη πιπεριά στον κρόκο ακολουθούμενη από μια μισή καλαμάτα ελιάς, κοτόπουλο, κλαδιά ρίγανης και φέτα αγγουριού.

Κόκκινη Μαρμελάδα κρεμμυδιού

Συστατικά:

• 1/2 Tbsp Φυτικά έλαια
• ½ κάθε κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι)
• Για να δοκιμάσετε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι
• 1/2 Tbsp μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας Βαλσάμικο ξύδι

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο μεσογειακό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λάδι που ακολουθείται από τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε απαλά μέχρι να είναι ωραία και απαλά τα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε το μέλι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί και σιρόπι. Ψύχεται και διατηρείται σε ψύξη. Εάν το μείγμα είναι πραγματικά τραχύ, μπορεί να θέλετε να κοπεί χονδροειδώς έτσι θα στοιβάζονται στο αυγό λίγο πιο τακτοποιημένο.

_{Συνταγή που ανατυπώνεται με άδεια.}