Συμβουλές εμπειρογνωμόνων: Ταξιδεύοντας με τροφικές αλλεργίες

01 του 06

Expert Q & A: Διακοπές με παιδιά που είναι ευαίσθητα στην τροφή

Είτε αεριωθούμε έξω από τη χώρα, κάνοντας ένα οικογενειακό ταξίδι, ή στέλνοντας ένα παιδί μακριά στο στρατόπεδο, Ας φάμε Γύρω από τον κόσμο Η γλουτένη χωρίς αλλεργίες είναι δωρεάν, εύκολος στην ανάγνωση οδηγός για τη διαχείριση του παιδιού σας αλλεργίες αυτό το καλοκαίρι. Μπορείτε να αναζητήσετε επιλογές ξενοδοχείων, θέρετρων, κρουαζιερόπλοιων και εστιατορίων στο βιβλίο, στον ιστότοπο GlutenFree Passport και στις εφαρμογές smartphone.

Ζητήσαμε από τον Kim Koeller, δημιουργό του βραβευμένου Let's Eat Out! σειρά βιβλίων και εφαρμογών, για συμβουλές σχετικά με τον σχεδιασμό διακοπών όταν ένα μέλος της οικογένειας έχει τροφική αλλεργία ή ευαισθησία.

Οικογένεια Διακοπές: Ένα μέλος της οικογένειας με τροφική αλλεργία ή ευαισθησία μπορεί να κάνει τον προγραμματισμό των διακοπών πιο δύσκολο, αλλά το βιβλίο και ο ιστοχώρος σας κάνουν τα ταξίδια να φαίνεται πολύ πιο εφικτό. Τόσο ρεαλιστικά, τι είδους έρευνα πριν από την εκδρομή θα πρέπει να επικεντρωθεί στις οικογένειες;

Kim Koeller: Ανεξάρτητα από τον προορισμό σας, είναι σημαντικό να είστε προετοιμασμένοι καθ 'όλη τη διάρκεια των διακοπών με βάση τα συγκεκριμένα προβλήματα των μελών της οικογένειας. Αυτό επηρεάζει τα αεροπορικά γεύματα, τα σνακ, τα φάρμακα, τα εθνοτικά γεύματα εστιατορίων και ακόμη και τις κάρτες μετάφρασης για τα αλλεργικά τρόφιμα όταν επισκέπτεστε μια ξένη γλώσσα.

Για γεύματα αεροπορικών εταιρειών σε μακρύτερες πτήσεις, φροντίστε να παραγγείλετε και να επιβεβαιώσετε εκ των προτέρων τα γεύματα του αεροπλάνου βάσει βασικών κωδικών αερομεταφορέων. Αυτές περιλαμβάνουν το GFML για τα γεύματα χωρίς γλουτένη, το NLML για τα γεύματα μη λακτόζης, το PFML για τα γεύματα χωρίς φυστίκι και ακόμη και το DBML για τα διαβητικά γεύματα.

Επίσης, πακέτα μεταφοράς για τα πακέτα, λαμβάνοντας υπόψη τους κανονισμούς ασφαλείας του αεροδρομίου. Φέρτε αρκετό φαγητό για να πάρετε το μέλος της οικογένειας στον προορισμό σας και για τις εκδρομές σας καθ 'όλη τη διάρκεια του ταξιδιού σας. Για παράδειγμα, εάν πετάτε οκτώ ώρες στη Χαβάη, πάρτε δύο έως τρία γεύματα αξίας φαγητού, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών και υδατανθράκων, σε περίπτωση καθυστερήσεων.

Σε περίπτωση αναφυλαξίας και έκτακτης ανάγκης, μεταφέρετε τα κατάλληλα φάρμακα, συμπεριλαμβανομένων αρκετών αυτό-εγχυτή επινεφρίνης, όπως το EpiPen ή το Twinject, καθώς και οποιαδήποτε άλλα σχετικά φάρμακα.

Όσο περισσότερο γνωρίζετε, τόσο πιο εύκολο είναι να φάτε και να ταξιδέψετε με ασφάλεια με το μέλος της οικογένειας. Η προσεκτική έρευνα, ο προγραμματισμός και μια μικρή επιπλέον προσπάθεια τοποθετεί τον έλεγχο πίσω στα χέρια σας με ασφάλεια στις διακοπές οπουδήποτε.

02 του 06

Πλοήγηση σε μενού με παιδιά με ευαισθησία στα τρόφιμα

Οικογένεια Διακοπές: Μπορείτε να αναφέρετε μερικά εστιατόρια φιλικά προς την οικογένεια ή αλυσίδες ξενοδοχείων που κάνουν εξαιρετική δουλειά στην αντιμετώπιση των τροφικών αλλεργιών και των δυσανεξιών; Τι κάνουν αυτά τα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία;

Kim Koeller: Ένας από τους αγαπημένους μου προορισμούς για οικογένειες είναι ο Walt Disney World στο Ορλάντο της Φλώριδας. Έχουν κάνει την πρόσθετη προσπάθεια να φροντίσει για τους επισκέπτες χωρίς γλουτένη και αλλεργία τροφίμων για πάνω από 10 χρόνια. Με ιδιαίτερη προσοχή στην κατάρτιση, τα προϊόντα διατροφής και τα πρωτόκολλα εστιατορίων, η Disney World προσφέρει οικογένειες που διαχειρίζονται ειδικές δίαιτες απαλλαγμένες από φιστίκια, καρύδια, γλουτένη, γαλακτοκομικά, σόγια και πολλά άλλα γεύματα. Έτσι, κάθε παιδί μπορεί να βιώσει ένα ασφαλές ταξίδι στο Μαγικό Βασίλειο.

Το Bistro της PF Chang προσφέρει επίσης εδώ και χρόνια δωρεάν εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη και αλλεργιογόνα στις ΗΠΑ. Η κατάρτιση του προσωπικού τους απαιτεί υψηλό επίπεδο γνώσης για τα συστατικά σε κάθε παρασκευασμένο πιάτο. Ακολουθούν συγκεκριμένες λεπτομερείς πρακτικές αλλεργιογόνου και χρησιμοποιούν ειδικά επισημασμένα πιάτα και ρακεκέ για γεύματα και σάλτσες χωρίς γλουτένη.

Όλο και περισσότερα εστιατόρια έχουν επίσης έντυπες δηλώσεις σχετικά με τα μενού που ζητούν: "Αν έχετε αλλεργίες σε τρόφιμα, ενημερώστε το διακομιστή σας." Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές αλυσίδες εστιατορίων που παρέχουν μενού χωρίς γλουτένη ή αλλεργιολόγια κατά στοιχείο μενού. αλυσίδες στην ιστοσελίδα μας και περιλαμβάνονται επίσης σε μια σειρά από καταλόγους εστιατορίων όπως Find Me Gluten Free και Allergy Eats.

Επίσης, για να βοηθήσουμε τα άτομα με τροφικές αλλεργίες να φάνε με ασφάλεια σε αλυσίδες εστιατορίων γρήγορης εξυπηρέτησης και γρήγορου φαγητού, δημιουργήσαμε το iCanEat Fast Food χωρίς γλουτένη και αλλεργία δωρεάν εφαρμογή iPhone, το οποίο σας επιτρέπει να προσαρμόσετε επιλογές γεύματος από πάνω από 35 αλυσιδωτές αλυσίδες των ΗΠΑ που αντανακλούν πάνω από 4.000 αντικειμένων μενού.

Οι άνθρωποι μπορούν γρήγορα να δουν τι μπορούν να φάνε και να κρύψουν αντικείμενα που δεν μπορούν να φάνε. Μπορούν στη συνέχεια να αποφύγουν τα γεύματα που περιέχουν τα αλλεργιογόνα τους όπως γλουτένη, σιτάρι, γάλα, αυγό, σόγια, φιστίκια, καρύδια, ψάρια και οστρακοειδή. Αυτό κάνει την παραγγελία του γεύματος τόσο ευκολότερη και ασφαλέστερη για φαγητό.

03 του 06

Ερωτήσεις για να ρωτήσετε τον διακομιστή του εστιατορίου σας

Οικογένεια Διακοπές: Για φαγητό έξω, το βιβλίο σας προσφέρει οδηγίες παραγγελίας για άτομα με συγκεκριμένες αλλεργίες και δυσανεξίες. Μπορείτε να μοιραστείτε μερικά παραδείγματα κατευθυντήριων γραμμών που θα βοηθούσαν γονείς ή παιδιά με δυσανεξία να πλοηγηθούν σε ένα μενού εστιατορίου;

Kim Koeller: Με βάση την παγκόσμια έρευνα αγοράς που πραγματοποιήσαμε, σχεδόν το 90% των επαγγελματιών της εστίασης και της φιλοξενίας δείχνουν ότι η επικοινωνία των ειδικών διαιτητικών αναγκών κατά την παραγγελία είναι η πρώτη προτεραιότητα για τους επισκέπτες χωρίς γλουτένη και αλλεργιογόνα.

Ανάλογα με τα επιθυμητά γεύματα εθνοτικών εστιατορίων, πρέπει επίσης να καταλάβετε τι είναι ασφαλή τα συστατικά και οι τεχνικές προετοιμασίας φαγητού, ποιες ερωτήσεις πρέπει να ζητήσετε από το προσωπικό, όπου μπορεί να κρυφτούν τα αλλεργιογόνα και ποιες τροποποιήσεις μπορούν να γίνουν εύκολα για να αντιμετωπιστεί η τροφική αλλεργία ή μισαλλοδοξία.

Έτσι, οι γονείς ή τα μεγαλύτερα παιδιά πρέπει πρώτα να ενημερώσουν το προσωπικό αναμονής του εστιατορίου για τροφική αλλεργία ή δυσανεξία. Πείτε, για παράδειγμα, "Είμαι αλλεργικός στη γλουτένη και το σιτάρι, έτσι δεν μπορώ να φάω ψωμί ή αλεύρι". Ή "είμαι αλλεργικός στο γαλακτοκομείο, έτσι δεν μπορώ να έχω γάλα και βούτυρο".

Στη συνέχεια, αντί να ρωτήσετε απλώς, "Είναι αυτό το πιάτο χωρίς γλουτένη, χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα ή χωρίς αλλεργιογόνα Χ;", να θέτει ερωτήσεις ειδικά για το στοιχείο του μενού με βάση τα συστατικά και την παρασκευή τροφίμων σε όρους εστιατορίου.

Για παράδειγμα, εάν είναι χωρίς γλουτένη, τα ερωτήματα του δείγματος θα μπορούσαν να είναι:

• Είναι τα χάμπουργκερ σας και η κέικ σοκολάτας χωρίς φλούδες που φτιάχνεται με ψίχουλα ψωμιού;
• Το αλεύρι κοτόπουλου σας ξεσκονίζεται;
• Είναι η σάλτσα φτιαγμένη από ροζ που περιλαμβάνει αλεύρι σίτου;

Εάν έχουν γάλα ή γαλακτοκομική αλλεργία, οι ερωτήσεις του δείγματος μπορεί να περιλαμβάνουν:

• Η σάλτσα μαρινάρας σας έχει τυρί παρμεζάνα;
• Το μπριζόλα σας τελειώνει με βούτυρο;
• Προσθέτετε γάλα στην ομελέτα σας;

Είναι κρίσιμο να κατανοήσουμε τι μπορεί και δεν μπορεί να καταναλωθεί με βάση τα συστατικά και την προετοιμασία των τροφίμων κατά την πλοήγηση σε μενού εστιατορίων. Ορισμένα εργαλεία που βοηθούν στη διασφάλιση ασφαλών γευμάτων περιλαμβάνουν το βιβλίο Αφήστε το να τρώει , την εφαρμογή iEatOut για iPhone ή την εφαρμογή Heller Free Menu Helper για το Android.

04 του 06

Η μείωση της αλλεργιογόνου διασταυρούμενης μόλυνσης

Οικογένεια Διακοπές: Πολλά εστιατόρια και ξενοδοχεία λένε ότι αντιμετωπίζουν τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες, αλλά σπάνια φτάνετε στην κορυφή μέσα σε μια κουζίνα για να διαπιστώσετε εάν τα πρότυπα εφαρμόζονται στην πραγματικότητα. Τι είδους ερωτήσεις πρέπει να ρωτήσετε πριν από το γεύμα σας για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα υπάρξει διασταυρούμενη μόλυνση ή άλλα συνηθισμένα λάθη;

Kim Koeller: Η αλληλομόλυνση συμβαίνει σε δύο κύριες περιπτώσεις. Πρώτον, όταν το στοιχείο μενού παρασκευάζεται στο ίδιο λάδι τηγανίσματος ή στο βραστό νερό με άλλα τρόφιμα που περιέχουν κοινά αλλεργιογόνα. Και δεύτερον, όταν τα μικρόβια ή τα σωματίδια τροφίμων μεταφέρονται από το ένα φαγητό στο άλλο χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαίρι, κοπές, γλάστρες, σκεύη ή άλλα σκεύη χωρίς να πλένουν τις επιφάνειες ή τα εργαλεία ανάμεσα στις χρήσεις.

Η διασφάλιση μιας ειδικής φριτέζας είναι εξαιρετικά σημαντική για εκείνους με αλλεργίες από γλουτένη, σίτο, γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια και οστρακοειδή, ώστε να μην υπάρχει διασταυρούμενη επαφή από τα τηγανητά τρόφιμα, όπως μπαστούνια τυριού, καλαμάρι ψωμιού και κακοποιημένα ψάρια.

Δείγματα ερωτήσεων θα ήταν: "Είναι τα τηγανητά τηγανητά τηγανισμένα στο ίδιο λάδι με τα ψωμιά σας, όπως τα δάχτυλα κοτόπουλου; Είναι τα καλαμπόκι σας τηγανισμένα στο ίδιο λάδι με τα χημιχάνγκα σου; "

Από μια προοπτική βρασμού νερού, μια ερώτηση δείγματος είναι: "Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη μαγειρεύονται σε καθαρό βραστό νερό σε καθορισμένο δοχείο;"

Για να αποφευχθεί η πιθανή μεταφορά των σωματιδίων τροφίμων, ένα δείγμα ερώτησης είναι: "Χρησιμοποιείτε καθορισμένες σανίδες κοπής, μαχαίρια, σκεύη και σκεύη κατά την προετοιμασία του πιάτου χωρίς αλλεργία;"

Στην περίπτωση των ανοιχτών σχάρων με φλόγα, η ακραία θερμοκρασία μετατρέπει τα περισσότερα σωματίδια τροφής σε άνθρακα. Η χρήση μιας καθαρής βούρτσας που έχει σχεδιαστεί για ράφια σχάρας απομακρύνει τυπικά τους υπολειμματικούς μολυντές. Για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση, το εστιατόριο θα πρέπει να χρησιμοποιεί μια ειδική φριτέζα για τρόφιμα χωρίς αλλεργία, να αναγνωρίζει τα έλαια που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα και να παρακολουθεί τα αλλεργιογόνα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε μια κοινή φριτέζα. Το προσωπικό πρέπει επίσης να πλένει όλα τα υλικά που μπορεί να έρθουν σε επαφή με τα τρόφιμα σε ζεστό σαπουνόνερο πριν από την προετοιμασία ειδών για τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς αλλεργιογόνα.

05 του 06

Τα καλύτερα εστιατόρια του αεροδρομίου για τα παιδιά που είναι ευαίσθητα στα τρόφιμα

Οικογένεια Διακοπές: Ας πούμε ότι είστε σε ένα αεροδρόμιο και θέλετε να αγοράσετε ένα γρήγορο σνακ για την πτήση. Ποια είναι τα αγαπημένα σας εστιατόρια για το αεροδρόμιο για την προσφορά επιλογών χωρίς αλλεργίες;

Kim Koeller: Ευτυχώς, τα αεροδρόμια σε όλο τον κόσμο αρχίζουν τώρα να προσφέρουν υγιεινά, χωρίς γλουτένη και αλλεργία φιλικά σνακ για τους ταξιδιώτες σε καταστήματα τροφίμων, γρήγορη υπηρεσία μεταφοράς και αγορές. Ένα από τα αγαπημένα μου είναι τα Cibo Express Gourmet Markets που μπορούν να βρεθούν σε μεγάλα αεροδρόμια στις ΗΠΑ και τον Καναδά.

Στο Cibo, μπορείτε να βρείτε συνήθως μια ποικιλία τροφίμων χωρίς γλουτένη και χωρίς αλλεργία, συμπεριλαμβανομένων πιστοποιημένων τροφών kosher. Αυτή η εγκατάσταση γρήγορης εξυπηρέτησης είναι γεμάτη με υγιεινά τρόφιμα όπως φρέσκα φρούτα, φρέσκα λαχανικά, αυγά σκληρά βρασμένα και σαλάτες. Τρέφονται επίσης τώρα χωρίς γλουτένη και αλλεργίες, όπως καραμέλες, μπισκότα και καραμέλες. Παρόλο που υπάρχουν διαθέσιμες πολλές επιλογές για την αντιμετώπιση των αλλεργιών στο Cibo Express και σε παρόμοιες αγορές σε ολόκληρη τη χώρα, πρέπει να είστε σίγουροι ότι θα διαβάσετε όλες τις ετικέτες προϊόντων των αντικειμένων που σας ενδιαφέρουν πριν κάνετε την αγορά σας.

Ένα άλλο αγαπημένο go-to eatery είναι το Chipotle Mexican Grill για διάφορους λόγους από την άποψη των αλλεργιογόνων:

• Είναι εύκολο να πλοηγηθείτε για μια επιλογή χωρίς γλουτένη. Το αγαπημένο μου είναι το μπολ burrito.
• Τα μόνα συστατικά που περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το τυρί και η ξινή κρέμα.
• Δεν χρησιμοποιούν αυγά, μουστάρδα, σουσάμι, ψάρια, οστρακοειδή, φιστίκια, καρύδια ή άλλα είδη ξηρών καρπών στο φαγητό τους.
• Οι διακομιστές είναι πρόθυμοι να αλλάξουν τα γάντια τους όταν τους ζητηθεί για να αποφευχθεί πιθανή διασταυρούμενη επαφή.

Αν δεν μπορώ να βρω ένα αεροδρόμιο Cibo Express ή Chipotle, τότε χρησιμοποιώ την εφαρμογή iCanEat Fast Food για να με βοηθήσω να βρω επιλογές μενού χωρίς αλλεργίες από μία από τις άλλες 35 αλυσίδες των ΗΠΑ που βρίσκονται συνήθως στα αεροδρόμια.

06 του 06

Συσκευασία όταν έχετε τροφικές αλλεργίες

Οικογένεια Διακοπές: Έχει μια δυσανεξία τροφίμων άλλαξε τον τρόπο που πακετάρετε; Αν ναι, πώς;

Kim Koeller: Έχοντας πολλαπλές τροφικές αλλεργίες, οι δυσανεξίες και η κοιλιοκάκη άλλαξαν σίγουρα τον τρόπο που πακετάρω για ταξίδια.

Πρώτα απ 'όλα, βεβαιώνω ότι έχω συσκευάσει αυτό που αποκαλώ "πακέτο άνεσης στο σπίτι" το οποίο περιλαμβάνει τα φάρμακά μου, τα συμπληρώματα, τα βότανα και άλλα φάρμακα για την υγεία που λαμβάνω σε περίπτωση δυσμενούς αντίδρασης στα τρόφιμα.

Δεδομένου ότι δεν έχω αναφυλαξία, δεν χρειάζομαι αυτόματα έγχυμα επινεφρίνης. Ωστόσο, στην προσωπική μου συσκευασία που βασίζεται στα συμπτώματα αλλεργίας στα τρόφιμά μου, μεταφέρω πάντα αντιισταμινικά, αντιόξινα και αλόη βέρα για αναταραχή στο στομάχι, πεπτικά βοηθήματα όπως τζίντζερ, κουρκουμά και ξυλάνθρακα καθώς και άλατα μπάνιου σε περίπτωση δυσμενούς τροφής. Ευτυχώς, δεν είχα αλλεργική αντίδραση χρόνια, αλλά πρέπει να είμαι έτοιμος.

Δεύτερον, συσκευάζω αρκετό σνακ στην τσάντα μεταφοράς για να με φτάσω στον επιθυμητό προορισμό μου καθώς και μια ποικιλία σνακ στη βαλίτσα μου για εκδρομές καθ 'όλη τη διάρκεια του ταξιδιού. Αυτά τα σνακ φαγητών μπορεί να κυμαίνονται από κανένα στοιχείο προετοιμασίας όπως πρωτεϊνικές ράβδοι, μπισκότα, πρωτεϊνικά μίγματα και φρούτα, σε παρασκευάσματα ζεστού νερού, όπως αποξηραμένες σούπες σε τρόφιμα που απαιτούν μικρό ψύκτη, όπως προτείνεται στο Let's Eat Out. Η συσκευασία του κιτ οικιακής άνεσης και τα σνακ μου σίγουρα με βοηθούν να αισθάνομαι πιο ασφαλής όταν ταξιδεύετε.

Τρίτον, διασφαλίζω ότι οποιαδήποτε προηγούμενη έρευνα που έχω πραγματοποιήσει σχετικά με συγκεκριμένα εστιατόρια, καταστήματα και σήματα τροφίμων στον προορισμό μου είναι μαζί μου για εύκολη αναφορά. Αν ταξιδεύω διεθνώς σε μια χώρα που μιλάει ξένες γλώσσες, πάντα διασφαλίζω ότι θα συσκευάσω πολλαπλά αντίγραφα χαρτιού των καρτών μετάφρασης ταξιδιού.

Αυτές οι ελεύθερες κάρτες για εστιατόρια με συνταγή και φράσεις προετοιμασίας φαγητού διατίθενται σε πολλές γλώσσες και ως δωρεάν κινητές εφαρμογές για iPhone και Android. Παρουσιάζω τις χαρτοπαικτικές λέσχες του σεφ στο προσωπικό αναμονής και / ή σεφ στα εστιατόρια μου για να βοηθήσω να επικοινωνήσω με τα τρόφιμά μου. Εκτυπώνω επιπλέον αντίγραφα για τα ταξίδια μου επειδή υπήρξαν πολλές φορές που το προσωπικό του εστιατορίου μου ζήτησε να κρατήσω τις κάρτες για άλλους χωρίς γλουτένη και για τους επισκέπτες χωρίς αλλεργία.