Όπου η γαστρονομία τελειώνει τελικά με τη χορτοφαγία
Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα τους
Είναι ασφαλές να υποθέσουμε ότι η γαστρονομική γαλλική κουλτούρα των εστιατορίων στο Παρίσι δεν είναι τίποτα άλλο παρά να φιλοξενεί χορτοφάγους. Εκείνοι που μένουν μακριά από το κρέας έρχονται να περιμένουν είτε ανεπιθύμητες, μπερδεμένες πλάκες seitan και φακές σε λίγες εγκαταστάσεις του 1970, οι οποίες τους εξυπηρετούν αποκλειστικά. σε ένα τυπικό γαλλικό εστιατόριο στην πρωτεύουσα, μια ομελέτα, σαλάτα ή πιατέλα λαχανικών είναι ίσως το μόνο που μπορεί κανείς να ελπίζει.
Εισάγετε το Macéo, ένα εστιατόριο κοντά στο Palais Royale, για να ωθήσετε την παρισινή κουλτούρα "κρέατος ως κεντρικό τεμάχιο" στον εικοστό πρώτο αιώνα.
Το πνευματικό τέκνο του Mark Williamson, ενός βρετανικού Νότιας Αφρικής που ήταν κάποτε σεφ και κατέχει τη γειτονική γραμμή κρασιού του Willi, το Macéo προσφέρει εποχιακά γαστρονομικά μενού που περιλαμβάνουν πάντα μία ή περισσότερες επιλογές για χορτοφάγους. Για όσους αγαπούν τα ψάρια και το κρέας, αυτά είναι ακόμα πολύ παρόντα στο μενού, αλλά, όπως μου εξήγησε ο Williamson όταν πρόσφατα είχα δείπνο, η ιδέα είναι να προσπαθήσουμε να βάλουμε τα λαχανικά στο κέντρο της αισθητικής και μαγειρικής εμπειρία. Δεδομένου ότι ο ιαπωνικός γενέτειρος Τάκα, ένας από τους πρωτεργάτες του διάσημου Joel Robuchon, ήρθε επί του σκάφους το 2012, έφερε το δικό του άγγιγμα στο εποχιακό μενού σύντηξης που εξακολουθεί να καταφέρνει να ισορροπεί την όμορφη παρουσίαση με μια εκπληκτικά λεπτή και δημιουργική χρήση γεύσεις. Πιάτα όπως ριζότο με μανιτάρια και λευκά σπαράγγια, σαρδέλες Breton με κομπόστα κλημεντίνης ή quinoa galette με βασιλικό και κάρυ πετρέλαιο βρίσκονται δίπλα στα γαλλικά συρραφή ( escargots , magret de canard κ.λπ.)
Η μεγάλη σπηλιά του εστιατορίου διαθέτει εντυπωσιακά 10.000 μπουκάλια κρασιού, συμπεριλαμβανομένων ποικιλιών από τους αμπελώνες του ιδιοκτήτη του ενθουσιώδους κρασιού. Με τα λογικά μενού σταθερής τιμής, το υπέροχα εφευρετικό κομμάτι και την άψογη εξυπηρέτηση, ήρθα μακριά να στραφώ για να βρω κάτι για κριτική σχετικά με τον Macéo.
Ένα πραγματικό εύρημα.
Το εστιατόριο με μια ματιά:
Πλεονεκτήματα :
- Γαστρονομική γαλλική κουζίνα πολύ υψηλής ποιότητας
- Καθημερινές επιλογές για χορτοφάγους μαζί με πιάτα με κρέας και ψάρι
- Πολύ καλή σχέση ποιότητας τιμής: Τα μενού με σταθερή τιμή τριών πιάτων είναι λογικά, ειδικά κατά το μεσημεριανό γεύμα
- Κομψό σκηνικό κοντά στο Palais Royale
- Ζεστό, εξυπηρετικό προσωπικό
Μειονεκτήματα :
- Τα στοιχεία μενού δεν είναι απαραίτητα κατάλληλα για τα vegans
- Μόνο μία τοποθεσία στην πόλη: κρατήστε μπροστά για να αποφύγετε την απογοήτευση
- Δεν είναι ανοιχτό τις Κυριακές ή το Σάββατο για μεσημεριανό
Τοποθεσία και στοιχεία επικοινωνίας:
- Διεύθυνση: 15 rue des Petits-Champs, 1ο διαμέρισμα
- Μετρό: Πυραμίδες. Palais-Royale Μουσείο του Λούβρου (γραμμές 1, 7, 14)
- Τηλ .: +33 (0) 1 42 97 53 85
- Κρατήσεις: Συνιστάται να κάνετε κράτηση αρκετές ημέρες νωρίτερα
- Γλώσσες: Αγγλικά που ομιλούνται από το προσωπικό
- Κουζίνα: Παραδοσιακή γαλλική / σύντηξη, με πολλές επιλογές για χορτοφάγους. Καθημερινά εποχιακά μενού σταθερής τιμής (μεσημεριανό και δείπνο). a la carte.
- Επιλογές πληρωμής: Όλες οι μεγάλες πιστωτικές κάρτες είναι αποδεκτές
- Κωδικός ενδυμασίας: Κανένας δεν επιβάλλεται, αλλά προτείνω τις επιχειρήσεις να είναι επίσημες σε επίσημες (αποφύγετε το τζιν και το μπλουζάκι)
- Επισκεφθείτε την Επίσημη Ιστοσελίδα
Η ατμόσφαιρα
Η φωτεινή, αραιά αλλά καλαίσθητα διακοσμημένη τραπεζαρία στο Macéo, που στεγάζεται σε ένα κτίριο που χρονολογείται από το δέκατο όγδοο αιώνα, τυπικό στην περιοχή, ήταν σχεδόν άδειο όταν φτάσαμε.
Ευτυχώς, σύντομα άρχισε να γεμίζει, αναμφίβολα με μερικούς από τους θεατές που έβγαιναν από αργά το απόγευμα στο κοντινό Comédie Française και σε άλλους χώρους.
Διαθέτοντας νηφάλια λευκά τραπεζομάντιλα και πολύχρωμα λουλούδια σε όλα τα τραπέζια, απέναντι από τα μεγάλα παράθυρα που βλέπουν προς το Palais Royale, η ατμόσφαιρα είναι ευάερη αλλά παραδοσιακή. Αυτό, ίσως, έχει ως στόχο να επιστρέψει στην ισορροπία που προσπαθεί να επιτύχει η κουζίνα ανάμεσα στο σεβασμό για τους κώδικες της γαλλικής γαστρονομίας και την καινοτόμο ανάληψη κινδύνων. Στον επάνω όροφο, μια ευρύχωρη αλλά λιγότερο φωτεινή αίθουσα δεξιώσεων διοργανώνει μεγαλύτερα πάρτι.
Το μενού και ο ναύλος
Ενώ το a la carte μενού ήταν δύσκολο να ξεφλουδίσουμε τα μάτια μας, γρήγορα εγκαταστάσαμε το μενού σταθερής τιμής για € 39 (εικόνα - κάντε διπλό κλικ για να το δείτε σε πλήρες μέγεθος). Μας προσφέρθηκε - και ευχαρίστως προσπάθησε - ένα νιόρ νορβηγικό του Όρεγκον από το δικό αμπελώνα του ιδιοκτήτη Mark Williamson.
Ένα όμορφο ξεκίνημα
Και οι δύο επιλέξαμε το χορτοφαγικό παγωτό: Κρέμα σούπας παστεριού με φρέσκο κόλιανδρο και λάδι πορτοκαλιού. Τέλεια εκτέλεση, με τη σωστή ισορροπία των γεύσεων και όχι πάρα πολύ από αυτό που θα μπορούσε να ήταν μια υπερβολική πορτοκαλί νότα λουλουδιών, ήταν ιδανικό ως χειμερινό πιάτο που υπονοεί την ερχόμενη άνοιξη. Συνοδεύτηκε από καβουρδισμένο, ζεστό ψωμί και αλατισμένο βούτυρο με κρυστάλλους που σπάζουν κάτω από τα δόντια (πάντα αγαπημένο μου).
Το κυρίως πιάτο
Για τον κύριο δρόμο, ο σύντροφός μου επέλεξε για άλλη μια φορά το χορτοφαγικό στοιχείο: το προαναφερθέν quinoa galette με βασιλικό και κάρυ πετρέλαιο. Έδωσα ένα λεπτό λευκό ψάρι που ονομάζεται "Maigre Breton" (φαινομενικά από την περιοχή της Βρετάνης), συνοδευόμενο από πράσινα μπιζέλια και γαρίδες.
Βάλτε την όμορφη παρουσίαση και των δύο πιάτων στην άκρη για μια στιγμή: οι γεύσεις και οι υφές ήταν κορυφαίες και στα δύο πιάτα. Τα ψάρια, βουτυρώδη και φρέσκα, συμπληρώθηκαν τέλεια από τα πράσινα μπιζέλια, τα οποία παρέμειναν σταθερά. Η σάλτσα ήταν ένα θαύμα που δεν μπορούσα να αποκρυπτογραφήσω, αλλά απόλαυσα απόλυτα. Θα ανησυχούσα το αποτέλεσμα θα ήταν βαρετό, αλλά σίγουρα δεν ήταν.
Όσο για το quinoa galette, το οποίο δοκιμάσαμε, ο σεφ μείωσε τις γεύσεις και τις υφές με τρόπους που οι περισσότεροι χορτοφαγικοί / υγιεινές ταβέρνες αποτυγχάνουν με παρόμοια πιάτα. Δεν αισθάνθηκε σαν "hippie" ναύλο? Δοκίμασε (και φαινόταν) σαν υψηλή κουζίνα .
Επιδόρπιο
Το τελευταίο μάθημα μπορεί να αφήσει μια τελική εντύπωση, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν απογοήτευσε. Μοιραστήκαμε μια βανίλια ile flottante (σε μεγάλο βαθμό που περιλαμβάνει μαρέγκα και creme anglaise) και ένα εξωτικό φρούτο tatin με φασκόμηλο φασκόμηλο (που η γεύση είναι κοντά στο γιαούρτι). Και οι δύο ήταν νόστιμα, και πάλι, όμορφα εκτελέστηκαν.
Είχαμε σίγουρα ελπίδα για μια νότα σοκολάτας για να τελειώσει ένα εκπληκτικό γεύμα, έτσι ήταν ευτυχείς όταν μεμονωμένες σοκολάτα ganaches μας σερβίρονται με τον καφέ μας. Ο βελγικός μου σύντροφος, ένα σνόβολο σοκολάτας που περιγράφηκε αυτομάτως, εντυπωσίασε. όπως μας άφησε, ο Williamson επιβεβαίωσε ότι οι ganaches έγιναν onsite από τον επιτραπέζιο σεφ του εστιατορίου.
Διαβάστε σχετικές: Οι καλύτεροι κατασκευαστές σοκολάτας στο Παρίσι
Το συμπέρασμά μου;
Όπως αναφέρθηκε, έχω πιεστεί να βρω κάτι εκτός από τον έπαινο για τον Macéo. Σίγουρα δεν έχω καρυκεύματα και έχω επισκεφθεί μόνο μερικά εστιατόρια με αστέρι Michelin, αλλά θα ήθελα να πω ότι πρόκειται για μια εγκατάσταση που αξίζει τουλάχιστον ένα αστέρι. Η άψογη εξυπηρέτηση, η παρουσίαση και τα άψογα εκτελούμενα πιάτα κάνουν αυτό ένα από τα αγαπημένα μου μέρη για ένα δείπνο πάνω από το μέσο όρο στο Παρίσι. Οι χορτοφάγοι δεν θα απογοητευτούν ούτε από την εμπειρία.
Σαν αυτό?
Ρίξτε μια ματιά στον οδηγό μας για τα καλύτερα χορτοφαγικά και βέγκαν εστιατόρια που προσφέρει το Παρίσι για περισσότερες ιδέες για δείπνο με φαγητό veggie στην πόλη. Επίσης, συμβουλευτείτε τον πλήρη οδηγό μας για το φαγητό έξω, το ποτό και το φαγητό στο Παρίσι για gaggles συμβουλές για το πού να κατευθυνθείτε με άδειο στομάχι.
Όπως συνηθίζεται στην ταξιδιωτική βιομηχανία, ο συγγραφέας έλαβε δωρεάν υπηρεσίες για σκοπούς αναθεώρησης. Αν και δεν έχει επηρεάσει αυτήν την αναθεώρηση, πιστεύει στην πλήρη αποκάλυψη όλων των πιθανών συγκρούσεων συμφερόντων. Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στην Πολιτική Ηθικής.