Βρείτε τα κορυφαία σημεία για τα στρείδια όταν είναι σε εποχή
Όταν τα αγγλικά στρείδια είναι σε εποχή, μερικά από τα καλύτερα μέρη για φαγητό είναι κατά μήκος της ανατολικής ακτής του Ηνωμένου Βασιλείου. Πότε και πού πρέπει να τα φάτε;
Η αγγλική ακτή, που πλένεται με κρύα νερά και είναι διάστικτη με ρηχούς κολπίσκους και κολπίσκους, είναι ιδανική για κρεβάτια στρείδι, τόσο φυσικά όσο και εκτρεφόμενα. Αλλά αυτός ο φυσικός θησαυρός θεωρήθηκε κάποτε ακατάλληλος για τα καλύτερα τραπέζια. Πώς άλλαξαν τα πράγματα.
Ενώ σήμερα, το να τρώνε τα στρείδια είναι μια σχετικά ακριβή εποχιακή θεραπεία, τον 19ο αιώνα ήταν τόσο άφθονοι και φθηνοί που ήταν το φαγητό των φτωχών.
Τελικά οι Άγγλοι γύρισαν τις μύτες τους επάνω στο αφροδισιακό δίθυρο και έχασαν τη γεύση γι 'αυτούς. Στην πραγματικότητα, στη σύγχρονη εποχή, το μεγαλύτερο μέρος της εγχώριας συγκομιδής στρειδιών μεταφέρθηκε στη Γαλλία.
Σύμφωνα με την N atural England, το 1864 καταναλώθηκαν περισσότερα από 700 εκατομμύρια στρειδιών στο Λονδίνο. Εκατό χρόνια αργότερα, η υπεραλίευση είχε μειώσει το σύνολο σε ολόκληρη τη χώρα σε μόλις 3 εκατομμύρια.
Σήμερα, τα στρείδια γίνονται πάλι άφθονα. Τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες, τα εγχώρια στρείδια είναι ευρέως διαθέσιμα - αν και εξακολουθούν να είναι μια ακριβή λιχουδιά. Σε ορισμένες περιοχές της Αγγλίας, όπου καλλιεργούνται μη-ιθαγενείς στρείδια του Ειρηνικού και του βράχου, είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο.
Μύθοι της στείρας
Είπα όλο το χρόνο; Τι γίνεται με το να τρώνε μόνο τα στρείδια σε μήνες με ένα "R" στο όνομά τους; Για χρόνια οι άνθρωποι έχουν πιστέψει ότι τα στρείδια δεν είναι ασφαλή για φαγητό τον Μάιο, τον Ιούνιο, τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Αλλά αυτό είναι πραγματικά ένας μύθος που προέκυψε από το γεγονός ότι αυτοί οι μήνες είναι ο πιο καυτός στο βόρειο ημισφαίριο και, συνεπώς, οι μήνες στους οποίους τα στρειδη είναι πιο πιθανό να χαλάσουν.
Σήμερα, τα ακατέργαστα στρείδια που διατηρούνται σωστά και σερβίρονται αμέσως στον πάγο μπορούν να καταναλωθούν όλο το χρόνο.
Αλλά υπάρχει ένας άλλος λόγος να μην τρώτε τα σπίτια της Αγγλίας από τον Μάιο έως τον Αύγουστο - είναι αντίθετη με το νόμο. Τα εγγενή στρείδια, τα οποία χρειάζονται περίπου 5 χρόνια για να ωριμάσουν, γεννούν κατά τη διάρκεια αυτών των μηνών "R" και προστατεύονται από πράξη του Κοινοβουλίου κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας.
Εάν ο καιρός ήταν ζεστός, ίσως θελήσετε να παραμείνετε στα εκτρεφόμενα, μη-ιθαγενή είδη τον Απρίλιο (όταν οι ντόπιοι μπορεί να έχουν αρχίσει να γεννιούνται) και τον Σεπτέμβριο (όταν η εποχή ωοτοκίας μπορεί να μην είναι τελείως τελειωμένη). Όταν γεννιούνται, τα μητρικά στρείδια είναι γαλακτώδη και δεν είναι πολύ ωραία.
Αν είστε αποφασισμένοι να έχετε στρείδια, καλέστε για να βεβαιωθείτε ότι αυτά τα εστιατόρια τους εξυπηρετούν. Ακόμα κι αν τα μη-αυτόχρωμα στρείδια είναι γύρω από όλο το χρόνο, αν ο σεφ δεν νομίζει ότι είναι έτοιμοι, δεν θα είναι πάντα στο μενού.
Πού να φάτε τα εξαιρετικά αγγλικά στρείδια
- Whitby στην ανατολική ακτή του Yorkshire είναι μια όμορφη παραθαλάσσια πόλη με αρκετά καλά εστιατόρια. Το κατεστραμμένο Abbey σε ένα λόφο πάνω από την πόλη είναι όπου ο Count Dracula ήρθε στην ακτή στην Αγγλία στο μυθιστόρημα του Bram Stoker. Ήταν επίσης εκεί όπου η Σύνοδος του Whitby μεταξύ των Ρωμαίων και Κελτικών Εκκλησιών, το 664, καθορίζει τις ημερομηνίες του Πάσχα. Τα κρύα νερά της Βόρειας Θάλασσας κάνουν καλό στρείδια όπου υπάρχουν ρηχά όρη. Τρώτε τους σεζόν στο Whitby στη διεύθυνση:
- Moon και Sixpence
- Ο Ναυτικός
- Thornham Το χωριό Thornham κοντά στην ακτή του Βορείου Νόρφολκ ήταν κάποτε το στέκι των λαθρεμπόρων. Τώρα οι κολπίσκοι που περνούν μέσα από τα αλμυρά έλη της Βόρειας Θάλασσας καλύπτονται με στρειδείς βράχους πάνω σε κιγκλιδώματα, φτάνοντας στην ωριμότητα στα αλμυρά παλιρροϊκά νερά. Μπορείτε να τα δοκιμάσετε, σε εποχή, στη διεύθυνση:
- Το πορτοκαλί δέντρο - Επιλέγεται από τον οδηγό καλών πομπών ως το Pub Pub των χρόνων του Norfolk, κάθε χρόνο από το 2013 - συμπεριλαμβανομένου του τρέχοντος έτους, το 2017.
- Orford . Επισκεφθείτε αυτό το χωριό δίπλα στην ακτή της κληρονομιάς Suffolk για μια ευκαιρία σε έναν από τον περιορισμένο αριθμό των εισιτηρίων για να επισκεφθείτε το National Trust's Orford Ness National Nature Reserve. Ο μεγαλύτερος σκωτσέλος στην Ευρώπη με το 15% του παγκόσμιου αποθέματος βλάστησης σε όλο τον κόσμο, με το σπάνιο και εύθραυστο τοπίο, μπορεί να φτάσει μόνο με το πλοίο του Trust και να εξερευνήσει τα καθορισμένα μονοπάτια. Το μυστικό του είναι κάτι περισσότερο από ένα κρυμμένο φυσικό κόσμο. Κατά τη διάρκεια του Ψυχρού Πολέμου ήταν μια κρυμμένη στρατιωτική περιοχή δοκιμών και τα απομεινάρια αυτής της χρήσης είναι διάσπαρτα στην παραλία. Σταματήστε στο Orford Castle, ένα πλήρες και ασυνήθιστο μεσαιωνικό κάστρο που χτίστηκε από τον Henry II. Μετά την εξερεύνηση, τρώνε στρείδια σε:
Το Butley Orford Oysterage, μέρος μιας εταιρείας που έχει καλλιεργήσει στρείδια στο Butley Creek για περισσότερα από 60 χρόνια.
- Το νησί Mersea από την ακτή Essex κοντά στο Κόλτσεστερ προσεγγίζεται από μια αρχαία διαδρομή με άλατα που πλημμυρίζει πολύ σε μεγάλες παλίρροιες. Το νησί είναι περιτριγυρισμένο από πλούσιο νερό με στρείδια και έχει παράσχει τα περίφημα στρείδια Colchester από τη Ρωμαϊκή εποχή (ο λόγος για την αρχαία πορεία). Τα στρείδια από τον ποταμό Blackwater, στα δυτικά του νησιού, έχουν καλλιεργηθεί και συγκομιστεί από την οικογένεια Haward για επτά γενιές από τα μέσα του 18ου αιώνα. Τα στρείδια τους είναι ένα μείγμα ιθαγενών (σε εποχή) και στρειδιών άγριων βράχων που διατίθενται όλο το χρόνο . Ο ποταμός Colne και οι εκβολές του Colne, στα ανατολικά του νησιού, είναι η πηγή των ιθαγενών και ροκ στρειδιών από το The Colchester Oyster Fishery, οι οποίοι κατέχουν την τρέχουσα μίσθωση σε κρεβάτια που χορηγήθηκαν στις τοπικές αρχές το 1189 από τον βασιλιά Ρίτσαρντ I, Το λιοντάρι. Φάτε τα στρείδια Colchester σε:
- Η Εταιρεία Shed, που διευθύνεται από το Hawards ως ένα κατάστημα με θαλασσινά και ένα εστιατόριο, είναι ένα απλό μικρό μέρος που λαμβάνει τακτικά αστρικό επαίνους από όλους τους κύριους κριτικούς τροφίμων. Φέρτε το δικό σας ψωμί και κρασί.
- Το Coast Inn, ένα εστιατόριο δίπλα στην παραλία Mersea και μπαρ στο Blackwater που ειδικεύεται σε τοπικά θαλασσινά και μύδια. Ελέγξτε πρώτα επειδή τα στρείδια ενδέχεται να μην βρίσκονται στο μενού κατά την επίσκεψή σας.
- Mistley δίπλα στον ποταμό Stour στα σύνορα Essex / Suffolk, κάποτε ήταν το σπίτι του κακού στρατηγού μάγισσας. Σύμφωνα με το μύθο κάποτε ανήκε - ή τουλάχιστον έζησε στο The Mistley Thorn. Αυτές τις μέρες, είναι ένα ξενοδοχείο και ένα εστιατόριο περίπου 10 μίλια βορειοανατολικά από το Colchester. Ο Αμερικανός γεννημένος σεφ σερβίρει στρειδιά όλο το χρόνο και οι ντόπιοι του Colchester στη σεζόν.
- Το Whitstable στο Κεντ είναι ένα άλλο από την αρχαία αλιεία στρειδιών της Αγγλίας. Τα κελύφη που βρίσκονται στο Κολοσσαίο στη Ρώμη έχουν αναγνωριστεί ως από το Whitstable. Σήμερα, η ονομασία "Whitstable native streets" προστατεύεται από γεωγραφική ονομασία της ΕΕ. Κοντά στο Canterbury και εύκολα προσβάσιμο σε μια ημερήσια εκδρομή από το Λονδίνο, το Whitstable έχει μια αλμυρή γοητεία και μερικούς δρόμους του 17ου και 18ου αιώνα που αξίζει να εξερευνήσετε. Η πόλη έχει ένα φεστιβάλ στρειδιών, αλλά μην αναμείνετε να φάτε ντόπιοι τότε - το κρατούν τον Ιούλιο, όταν τελειώνει η εποχή των στρειδιών και οι ψαράδες έχουν χρόνο να γιορτάσουν. Τρώτε στρείδια σε:
- Τα Βασιλικά Ναυπηγικά Σκουπίδια, που ανήκουν στην Whitstable Oyster Company, η οποία αναβίωσε την αλιεία της πόλης μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.
- Ο αθλητής , ένας gastropub με αστερίες Michelin στο Seasalter, περίπου ένα μίλι από το Whitstable. Αλλά μην περιμένετε κανένα στρείδι εδώ μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου ή αρχές Νοεμβρίου. Ο σεφ δεν θα εξυπηρετήσει κανέναν μέχρι που οι ντόπιοι είναι πραγματικά στην κορυφή τους.
- Wheelers Oyster Bar, ένα μικροσκοπικό, ροζ φεστιβάλ εστιατόριο που επιστρέφει στην ακμή της Βικτωριανής πόλης. Όλα είναι ακριβώς έξω από το σκάφος. Μόνο μετρητά και BYOB.
- Το Crab and Winkle, ένα εστιατόριο και μια ψαραγορά που βλέπει στο αλιευτικό λιμάνι.
- Το Falmouth , στη νότια ακτή της Κορνουάλης, φιλοξενεί το 4ήμερο Φεστιβάλ Oyster Falmouth κάθε Οκτώβριο, μια γιορτή των θαλασσινών της Κορνουάλης και των τοπικών στρείδι που ξεκινά εκεί την αρχή της αλιευτικής περιόδου. Εάν είστε ένας πραγματικός εραστής στρειδιών, δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να φάτε τα στρείδια από ό, τι φρενάρει, από ένα περίπτερο δίπλα στη θάλασσα. Αλλά, αν προτιμάτε να καθίσετε σε ένα τραπέζι, δοκιμάστε μερικά από αυτά τα τοπικά εστιατόρια:
- Το Harbourside Restaurant είναι μέρος του ξενοδοχείου Greenbank. Έχει υπέροχα παράθυρα με θέα στην εκβολή Fal και βεράντα για καλό φαγητό.
- Το ψάρι του Rick Stein - Το ψάρι και το κατάστημα τσιπ διασημότητας σερβίρει στρείδια και οστρακοειδή σε ένα μπαρ του επάνω στη σεζόν.