01 από 08
A Champagne Καλωσορίσατε στο Waterside Inn
Επιλέξαμε ένα ποτήρι σαμπάνιας στο σπίτι, εμφιαλωμένο με μια ετικέτα Michel Roux από τον Laurent Perrier, ο διακομιστής μας διαβεβαίωσε. © Ferne Arfin Το Waterside Inn, από τον Τάμεση στο Bray, έχει φιλοξενήσει τρία αστέρια Michelin για 40 χρόνια. Άνοιξε από τους αδελφούς Roux, Michel και Albert, στη δεκαετία του '70, ο γιος του Michel, Alain Roux, είναι τώρα προστάτης του σεφ.
Ένα γεύμα στο Waterside Inn είναι μια αυθεντική πολυτέλεια. Πρόκειται για μια ιδιαίτερη περίσταση, εστιατόριο εορτασμών, το είδος της τοποθεσίας που πολλοί άνθρωποι θα είναι τυχεροί να επισκεφθούν μία φορά, πόσο μάλλον μια χούφτα φορές στη ζωή τους. Ήθελα να δειπνήσω εδώ εδώ και δεκαετίες. Η εμπειρία θα δικαιολογούσε αυτό το επίπεδο πρόβλεψης;
Τι κάνει ένα αξιοσημείωτο γεύμα;
Έχω φάει πάρα πολλά γεύματα εστιατορίων για να αγοράσω σε καταλόγους "bests". Σε αυτό το επίπεδο, αναμένεται η ικανότητα, που τελειώνει στην τελειότητα από την κουζίνα. Αυτό πρέπει να είναι δεδομένο. Λοιπόν, τι άλλο συμβάλλει στην πραγματοποίηση μιας γευστικής εμπειρίας πραγματικά αξέχαστη; Εδώ είναι η προσωπική μου λίστα των Musts:
- Ambiance - Ένα άνετο, όμορφο δωμάτιο, που περιβάλλεται από το απαλό βόμβο της ευχάριστης συνομιλίας, κατά προτίμηση με μια υπέροχη θέα.
- Υπηρεσία - Γνώση και προσοχή χωρίς να είναι συντριπτική. Το να διακόπτεται συνεχώς από υπερβολικά πρόθυμο προσωπικό είναι εξίσου κακό με το να αγνοείται.
- Έκπληξη - Σε ένα ειδικό εστιατόριο, θέλω να δοκιμάσω τουλάχιστον ένα πράγμα που δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πριν, να είναι ευχαριστημένος από ένα συνδυασμό γεύσης που δεν είχα σκεφτεί.
Είμαι στην ευχάριστη θέση να αναφέρω ότι, από τη στιγμή που μας οδηγήθηκαν στη βεράντα και πρόσφεραν ένα ποτήρι σαμπάνιας στο σπίτι ως απεριτίφ στον τελευταίο ευτυχισμένο (και πλήρη) αναστεναγμό μας, το Waterside Inn σκόραρε καλά σε όλες τις μετρήσεις.
Οποιοδήποτε μειονέκτημα;
- Η συμπερίληψη μερικών ακόμη σκληρών τυριών και αγγλικών τυριών στο τυρί θα ήταν ωραίο.
- Οι χορτοφάγοι και οι τριαντάφυλλοι μπορεί να έχουν δυσκολία με την περιορισμένη επιλογή των πιάτων χωρίς κρέας και την προσθήκη αλκοόλ στα περισσότερα επιδόρπια.
- Και φυσικά, δεν υπάρχει διαφυγή από το γεγονός ότι ένα γεύμα εδώ είναι πολύ ακριβό - αν και τα καθορισμένα μενού από δύο ή τρία μαθήματα για μεσημεριανό γεύμα προσφέρουν καλή αξία.
Waterside Inn Essentials
- Διεύθυνση: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
- Τηλέφωνο: +44 (0) 1628 620 691
- Φαξ: +44 (0) 1628 784 710
- Δικτυακός τόπος
- Κρατήσεις; Απαραίτητο και πολύ νωρίς
- Εύρος τιμών: Ακριβά - πολύ ειδικές τιμές ευκαιρίας για τους περισσότερους ανθρώπους.
Συμβουλές εξοικονόμησης χρημάτων για το The Waterside Inn:
Πηγαίνετε για μεσημεριανό γεύμα και επιλέξτε τα μενού μενού. Το 2010 η τιμή ήταν £ 41,40 για δύο μαθήματα και £ 56,50 για τρία. Οίνος από το ποτήρι κοστίζει περίπου 9 λίρες. Το μενού για μεσημεριανό γεύμα αλλάζει καθημερινά και περιλαμβάνει τουλάχιστον δύο επιλογές για κάθε μάθημα, καφέ και γλυκά (το φρέσκο νουγκάτ είναι πανέμορφο), υπηρεσία και φόρος.
Όπως συνηθίζεται στην ταξιδιωτική βιομηχανία, ο συγγραφέας έλαβε δωρεάν υπηρεσίες με σκοπό την αναθεώρηση. Ενώ δεν έχει επηρεάσει αυτή την αναθεώρηση, το About.com πιστεύει στην πλήρη αποκάλυψη όλων των πιθανών συγκρούσεων συμφερόντων. Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε την πολιτική δεοντολογίας μας.
02 από 08
Ορεκτικά στην αυλή
Ορεκτικά στην αυλή στο Waterside Inn. © Ferne Arfin Πριν από το μεσημεριανό γεύμα σε καλό καιρό οι επισκέπτες χαλαρώσουν στη βεράντα με ένα ποτό και τσιμπήματα. Φτάσαμε σε μια ζεστή, ηλιόλουστη μέρα τον Ιούνιο, ιδανική για ένα μακρύ, τεμπέληδες γεύμα.
Το Waterside Inn βρίσκεται δίπλα σε μια στενή, δέντρο-σκιασμένη έκταση του ποταμού Τάμεση στο όμορφο, Michelin-Starry χωριό του Bray . Αυτό το διάσημο εστιατόριο βρίσκεται σε απόσταση λίγων μόνο λεπτών από το κάστρο Windsor .
Αυτός είναι ίσως ο λόγος για τον οποίο η Βασίλισσα φημολογείται ότι θα αναβοσβήνει για να φιλοξενήσει επισκέπτες από καιρό σε καιρό. Ο Ντιέγκο, ο ευχάριστα διασκεδαστικός γενικός διευθυντής του πανδοχείου, εξήγησε ότι στο παρελθόν, η πιο πολυτελή από τις δύο ιδιωτικές τραπεζαρίες (που έχει ξεχωριστή είσοδο) ήταν μόνο για τη χρήση της Βασίλισσας, καθώς δεν είχε άδεια για το κοινό. Τώρα, το δωμάτιο δεν είναι μόνο άδεια, είναι άδεια για πολιτικούς γάμους.
Νόστιμο Tidbits στον ήλιο
Δημιουργήθηκε και εξηγήθηκε ένας μικρός δίσκος με ορεκτικά. Μας άρεσε ιδιαίτερα τα φρέσκα φλυτζάνια του τυριού και ένα κοκτέιλ καρπουζιού που λεηλατήθηκε με λίγο τζιν και ψεκάστηκε με τα μικρότερα ζάρια σέλινου. Αυτός ο συνδυασμός ήταν μια από τις εκπλήξεις που πάντα ελπίζω και είναι μία που θα προσπαθήσω να διπλασιάσω στο σπίτι.
03 του 08
Αστακός για εκκινητές
Ως πρώτο μάθημα, μενταγιόν αστακού σε λευκό λιμάνι και σάλτσα τζίντζερ. © Ferne Arfin Οι αρχάριοι του αστακού, του καβουριού και της γαρίδας ήταν όμορφοι για να το κοιτάξουμε και το καθένα περιλάμβανε λεπτές εκπλήξεις γεύσης και υφής.
Το πιάτο των μενταγιόν με τηγανητό αστακό με λευκή σάλτσα λιμάνι και ένα λαχανικό με λαχανικά με τζίντζερ ( Tronçonnettes de homard poêlées minut au Porto blanc ) είναι μία από τις συνταγές του Michel Roux. Ο αστακός, στη λακκούλα του με σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα, είχε μια ελαφριά ζεστασιά. Παρόλο που ο αστακός είχε ήδη συνδεθεί, ο διακομιστής προσέφερε και έπειτα απομάκρυνε ομαλά όλα τα κελύφη.
04 του 08
Καβούρι και γαρίδα με αμύγδαλα
Η έκπληξη των μη φρυγμένων αμυγδάλων με το καβούρι του Ντέβον και τις γαρίδες. © Ferne Arfin Προσπάθησα να δημιουργήσω το Alain Roux με νιφάδες καβούρι Devon με πεπόνι και την άγνωστη πικρή γεύση φρέσκων, μη φρυγμένων αμυγδάλων, γεμισμένων με μαριναρισμένες γαρίδες ( ψητές τριαντάφυλλες ). Δεν γνώριζα καν ότι θα μπορούσατε να τρώτε μη φρυγμένα αμύγδαλα, αλλά θα έψαχνα αυτό το φως, φρέσκια γεύση στο μέλλον.
05 του 08
Τέλεια κύρια μαθήματα
Το ρόδαλο του ψητού αρνιού (δεξιά) είναι ωραία εικόνα και δεν ήταν μόνο το πιρούνι τρυφερό. Ήταν κουταλάκι. © Ferne Arfin Ο σύντροφός μου για το φαγητό περιέγραψε το πιάτο του ζυμωμένου John Dory με γαρίδες και ένα αρωματισμένο γαλάκτωμα (αριστερά) ως "καλοκαίρι σε ένα πιάτο".
Ανησυχούσα ότι η επιλογή μου από κυλινδρίσκουσα φιλέτο αρνιού, γεμισμένη με μελιτζάνα και κολοκυθάκια σχάρας μπορεί να είναι πολύ βαρύ για ένα καλοκαιρινό γεύμα. Δεν χρειάζεται να είχα. Το αρνί μαγειρεμένο σε ένα τέλειο ροζ και τόσο τρυφερό θα μπορούσα να το φάω με ένα κουτάλι. Ήρθε με μια λεπτή μικρή "πύρα" του μουσακά και ενός ισπανικού κρόκου. Το μενού αλλάζει εποχικά, αλλά τα αγαπημένα πιάτα επανεμφανίζονται με κανονικότητα. Τα καθορισμένα μενού για μεσημεριανό γεύμα αλλάζουν καθημερινά.
06 του 08
Το μάθημα τυριού
Η επιλογή του Waterside Inn για άριστα ώριμα τυριά. © Ferne Arfin Τα τυριά που σερβίρονται στο Waterside Inn παρουσιάστηκαν στον τέλειο βαθμό θερμοκρασίας και ωριμότητας και περιγράφηκαν καλά από τον έμπειρο εξυπηρετητή μας.
Τα περισσότερα τυριά την ημέρα που επισκεφτήκαμε ήταν γαλλικά και τα περισσότερα ήταν μαλακά ή ημι-μαλακά. Ήταν όλα νόστιμα, αλλά μερικά ακόμα σκληρά τυριά θα ήταν μια καλή προσθήκη στο διοικητικό συμβούλιο. Και παρόλο που το εστιατόριο υπερηφανεύεται για τη χρήση τοπικών συστατικών - τα αγγούρια σμέουρα, το Angus beef - τα σημαντικά βρετανικά τυριά απουσιάζουν - ο Stilton και ο Stinking Bishop, οι μοναδικοί εκπρόσωποι μιας εθνικής γκάμας που περιλαμβάνει τώρα εκατοντάδες τυριά.
Μια ποικιλία από αποξηραμένα φρούτα, μπισκότα και κροτίδες σερβίρεται με το τυρί.
07 του 08
Ένα εποχικό σμέουρο σμέουρο
Το σμέουρο σουφλέ είναι ελαφρύτερο από τον αέρα. © Ferne Arfin Το Raspberry soufflé σερβίρεται μόνο στο Waterside Inn, όταν προσφέρονται φρέσκα αγγλικά σμέουρα.
Όταν ο διακομιστής μου έκοψε το σουφλέ με βατόμουρο με ένα κουτάλι για να στάξει σε κάποιο ζεστό κουλούρι βατόμουρου, είχα τις αμφιβολίες μου. Λίγους μήνες νωρίτερα, σε ένα άλλο εστιατόριο με αστέρι Michelin στη Γαλλία, ο σερβιτόρος είχε επιμείνει, παρά τις διαμαρτυρίες μου, στην κοπή σε ένα σουφλέ φιστίκι για να προσθέσει ένα κούτσουρο φρέσκου φιστικιού παγωτού. Η προκύπτουσα ιλύς από λιωμένη σούπα παγωτού και πεπλατυσμένα σουφλέ δεν έδινε υπηρεσία στο εστιατόριο ή στο ειδικό επιδόρπιο του σεφ.
Αλλά το σουφλέ βατόμουρου στο Waterside Inn ήταν πολύ διαφορετικό. Είναι απίστευτα ελαφρύ - ένα είδος νέφους ζάχαρης και φρούτων που εξαφανίζεται στη γλώσσα. Το ζεστό coulis προσθέτει μόνο τη σωστή νότα φρέσκιας τρυφερότητας για να εξισορροπήσει την ποιότητα της ζαχαρωμένης ζάχαρης του πιάτου. Το Raspberry soufflé, μία από τις σπεσιαλιτέ του Waterside Inn, εμφανίζεται μόνο στο μενού το καλοκαίρι, όταν διατίθενται φρέσκα τοπικά μούρα. Αν το βλέπετε, παραγγείλετε στην αρχή του γεύματός σας, επειδή χρειάζονται τουλάχιστον 20 λεπτά για να το κάνετε.
08 από 08
Μπύρα Μους και Φιστίκι Crème Brûlée Αστέρια στην Επιδόρπια Επιλογής
Το Péché gourmand selon "Alain" και "Michel" είναι μια παρουσίαση έξι (επτά καθημερινών) επιδορπίων σπεσιαλιτέ του σεφ Alain Roux και του πατέρα του Michel Roux. Τα κυριότερα σημεία ήταν το μους από βατόμουρο (μπλε βέλος) και το φιστίκι crème brûlée βέλος). © Ferne Arfin Ένας δείκτης επιδόρπιο των ειδικών Alain και Michel Roux είναι ένα highlight - ειδικά το φιστίκι crème brûlée και το sablé με μους μούρων.
Δοκιμάστε μια συνταγή του Waterside Inn για το Μπύρα Μους *
Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από μια έκδοση, μια ειδικότητα του ιδρυτή της Waterside Inn Michel Roux, που σερβίρεται ανάμεσα σε γλυκά γλυκά αμυγδαλωτά μπισκότα ζαχαροπλαστικής, που ονομάζονται sablés. Μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για τη ζύμη καθώς και την ιταλική μαρέγκα που ζητείται σε αυτή τη συνταγή στο βιβλίο του Roux, Ζαχαροπλαστική: Savory και Sweet. Οδηγίες για το πώς να φτιάξετε ιταλική μαρέγκα μπορούν επίσης να βρεθούν σε πολλά δημοφιλή βιβλία μαγειρικής.
Συστατικά
- crème de myrtilles (λικέρ βατόμουρου, προαιρετικό)
- 60 γραμμάρια (1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά) καστορέλαιο (εξαιρετικά λεπτή) ζάχαρη
- 120 γραμμάρια ιταλική μαρέγκα
- 400g (14 oz) φρέσκο ή κατεψυγμένο βατόμουρο
- 150g (5 1/4 oz) διπλή κρέμα (στις ΗΠΑ χρησιμοποιήστε την βαρύτερη κτυπώντας κρέμα που μπορείτε να βρείτε), μαλακά χτυπημένη
- χυμό 1/2 λεμονιού
- 40 φρέσκα βακκίνια
- 8g φύλλα ζελατίνης (ισοδύναμα με πρότυπο ΗΠΑ, πακέτο 1/4 ουγκιά κοκκώδους ζελατίνης)
- 8 κούπες μέντας
Μέθοδος
- Κάνετε το coulis βατόμουρου? Βάλτε 50ml (ελάχιστη 1/4 φλιτζάνι) νερό και η ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Διαλύστε και στη συνέχεια βράστε για να κάνετε ένα σιρόπι. Αφήστε την στην άκρη για ψύξη, στη συνέχεια, ανακατέψτε με 100g (1/4 φλιτζάνι συν 3 tbs) από το μύρτιλλο, προσθέστε χυμό λεμονιού και ψύξτε.
- Απολαύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για να καλύψετε (αν χρησιμοποιείτε σκόνη ζελατίνης, παραλείψτε αυτό το βήμα και προσθέστε τη ζελατίνα στα ζεστά υγρά, εκτός θερμότητας)
- Ζεσταίνετε 50 g (1 3/4 oz) του πολτού βατόμουρου. Καθώς αρχίζει να φυσαλίδας, αφαιρέστε από τη θερμότητα, πιέστε τη ζελατίνη (αν χρησιμοποιείτε φύλλα) για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού, στη συνέχεια ανακατεύετε σε ζεστό ρόφημα μέχρι να διαλυθεί.
- Ανακατέψτε τον υπόλοιπο πουρέ με βατόμουρο. Προσθέστε το λικέρ και διπλώστε απαλά τη μαρέγκα με ένα χτυπητήρι.
- Διπλώστε στην κτυπημένη κρέμα με μια εύκαμπτη σπάτουλα
- Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε 8 δακτυλίους ζαχαροπλαστικής, διαμέτρου 8 εκατοστών και βάθους 4 εκατοστών.
- Γεμίστε με μείγμα και ψύξτε για τρεις ώρες
- Για να εξυπηρετήσετε, να ξετυλίξετε και να τακτοποιήσετε σε μια πισίνα από coulis βατόμουρου. Διακοσμήστε με φρέσκα βακκίνια και κούπες μέντας.
Ένα άλλο επιδόρπιο που αγαπήσαμε
Η προσθήκη ενός κρέμας brûlée με τη λεπτή αλλά αδιαμφισβήτητη γεύση των φιστικιών ήταν ένας άλλος σίγουρος νικητής πυρκαγιάς που ποτέ δεν είχα δοκιμάσει πριν. Όπως συμβαίνει, μια έκδοση αυτού του επιδόρπιο είναι διαθέσιμη στο ηλεκτρονικό περιοδικό του BBC Good Food. Ελέγξτε τη συνταγή BBC Good Food για το φιστίκι Crème Brûlée.
* Η συνταγή του Michel Roux για το μους από βατόμουρο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο βιβλίο του "Pastry: Savory and Sweet" και αναπαράγεται εδώ με άδεια.