01 από 04
3 διαφορετικοί τύποι τσίλι σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες
Καθώς ο καιρός γίνεται δροσερός, δεν υπάρχει τίποτα πιο γοητευτικό από το να αγκαλιάζεστε στον καναπέ με ένα ατμόλουτρο τσίλι, αν προτιμάτε το στιφάδο σας με βόειο κρέας, γαλοπούλα ή απλά φασόλια. Δεν είναι περίεργο ότι ο τραγανός Οκτώβριος είναι ο μήνας εθνικών τσίλι και η εθνική ημέρα τσίλι πέφτει στις συνήθως δροσερές 25 Φεβρουαρίου. Μετακινηθείτε σε αυτήν την παρουσίαση διαφανειών για να μάθετε περισσότερα για την ιστορία και τα στυλ των τριών τύπων τσίλι που βρέθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες και πού να τα φάτε.
02 από 04
Τέξας: Chili Con Carne
Τι είναι: Το Chili con carne είναι το βασικό τσίλι. Στο Τέξας, παρασκευάζεται κυρίως με δύο συστατικά: βόειο κρέας και πιπεριές τσίλι. Δεν τομάτες. Δεν φασόλια. Αυτός δεν είναι ο τρόπος Texan. Ο συγγραφέας τροφίμων John Thorne στο Simple Cooking εξήγησε ότι: "Μπορεί να είναι πραγματικά αληθινά Texas Red αν περπατήσει τη λεπτή γραμμή μόνο αυτή την πλευρά της δυσπεψία: Damming το στόμα που το τρώει και αψηφώντας το στομάχι για να το χωνέψει, τα συστατικά είναι σχεδόν πρόθυμοι να βρίσκονται στο ίδιο δοχείο μαζί. "
Προέλευση: Η προέλευση του τσίλι con carne είναι περίπου τόσο σκοτεινή όσο το καλό στιφάδο. Μήπως ο Πουεύλος πρώτα επινόησε το τσίλι πάνω από 2.000 χρόνια πριν και πέρασε αυτή την παράδοση κάτω από τον Ναβάκο και τους Αμερικανούς Αμερικανούς; Αυτή είναι η θεωρία που πρότεινε ο Rudy Valdez, μέλος της φυλής Ute Native American, ο οποίος κέρδισε το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Τσίλι του 1976 χρησιμοποιώντας μια συνταγή ηλικίας 2.000 ετών, που του έδωσε η 102χρονη γιαγιά του που είχε πιστώσει τη μακροζωία της σε τσίλι.
Ή, αναπτύχθηκε από πεζοπόρους cowboys από το Τέξας στην Καλιφόρνια που έφεραν αφυδατωμένα τούβλα πιπεριάς τσίλι που θα μπορούσαν να βράσουν με φρέσκο βόειο κρέας που σφαγιάζουν στη ράγα; Αυτή είναι η θεωρία που πρότεινε ο Everette DeGolyer, εκατομμυριούχος ιστορικός, γεωλόγος, και τσίλι aficionado, ο οποίος κάλεσε το τσίλι το "pemmican του νοτιοδυτικού".
Είτε έτσι είτε αλλιώς, το τσίλι γρήγορα μεγάλωσε στη φήμη και έγινε μια βασική συνταγή των Texans, που τελικά αναγνωρίστηκε ως επίσημο κρατικό πιάτο του Τέξας το 1977.
Πού να το φάτε: το Casa Rio στο Σαν Αντόνιο, το οποίο εξυπηρετεί μέχρι το τσίλι con carne από το 1947. Ή το εστιατόριο του Tolbert στο Grapevine του Τέξας, το οποίο είναι διάσημο για το Bowl of Red.
Συνταγή στο σπίτι: Ενώ υπάρχουν πολλές συνταγές για το τσίλι con carne σε όλο το Διαδίκτυο και τσίλι purists υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχει τέτοιου είδους "τέλεια συνταγή" επειδή το chili con carne αλλάζει πάντα ανάλογα με τη θερμότητα των συγκεκριμένων chiles, μου αρέσει αυτή η παράδοση στο Serious Eat s.
03 του 04
Οχάιο: Cincinnati Five Way Chili
Τι είναι αυτό: Αυτό το πιο ήπιο τσίλι γίνεται με υλικά ελληνικού τύπου, όπως γαρύφαλλα, μπαχάρι και κανέλα. Οι ντόπιοι το διατάζουν με διάφορους τρόπους:
- Μπολ: τσίλι, κατ 'ευθείαν επάνω
- Αμφίδρομη: τσίλι και σπαγγέτι
- Τρισδιάστατο: τσίλι, σπαγγέτι και τυρί
- Τέσσερις τρόπους: τσίλι, σπαγγέτι, τυρί και κρεμμύδια
- Πέντε: τσίλι, σπαγγέτι, τυρί, κρεμμύδια και φασόλια
Προέλευση: Το 1922, ο μετανάστης της πΓΔΜ Tom Athanas Kiradjieff άνοιξε το τσίλι της αυτοκράτειρας στο Σινσινάτι του Οχάιο. Δεδομένου ότι η πελατειακή βάση του ήταν κυρίως Γερμανοί, οι οποίοι βρήκαν πικάντικη πικάντικη, άρχισε να πωλεί «τσίλι σπαγγέτι», που συνδυάζει ελληνικά καρυκεύματα, όπως γαρύφαλλο, κανέλα και μοσχοκάρυδο, σε σκόνη τσίλι και αλεσμένο κρέας, carne που πωλείται στο Τέξας. Το φαγητό ήταν ένα χτύπημα και σύντομα δημιούργησε άλλα τσίλι σπίτια γύρω από την πόλη. Ακόμα και τώρα, το Cincinnati έχει περισσότερα τσίλι ανά τετραγωνικό μίλι από οποιαδήποτε άλλη πόλη στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Πού να το φάει: Skyline Chili, το οποίο ξεκίνησε από έναν από τους πρώην υπαλλήλους της αυτοκράτειρας, το 1949.
04 του 04
Ιλινόις: σπριντφιλντ στυλ τσίλι
Τι είναι : Αυτή η λιπαρή και ηπιότερη απόδοση του τσίλι γίνεται με το βόειο κρέας, το φασόλι και το αλάτι. Συχνά σερβίρεται πάνω σε ένα καυτό σκυλί.
Προέλευση : Το 1914, το Port DaFrates πήγε από το Σπρίνγκφιλντ, στο Ιλλινόις στο Ντάλας, στο Τέξας και προσπάθησε την Τexan τσίλι. Έφερε τη συνταγή πίσω στο Σπρίνγκφιλντ όπου ο αδελφός του Ray άρχισε να φτιάχνει το τσίλι και να το πουλάει σε βάζα στο τοπικό μπακάλικο του. Οι αδελφοί DaFrates το ονόμασαν "τσίλι" με δύο "l" επειδή ήταν μια εναλλακτική ορθογραφία. Είναι ακόμα η ορθογραφία που χρησιμοποιείται στο Ιλλινόις.
Πού να το φάτε: Dew Chilli Parlor, Σπρίνγκφιλντ, Ιλλινόις, σερβίρει τσίλι που φτιάχτηκε από μια συνταγή του 1909.
Συνταγή στο σπίτι: Δοκιμάστε αυτήν την έκδοση του ελαφριού μαγείρεμα Springfield τσίλι.