Το Luminarias μπορεί να είναι μια παραθεριστική παράδοση στο Albuquerque, αλλά οι tamales είναι επίσης μια πολύ γνωστή παράδοση, και πολλές νέες μεξικάνικες οικογένειες τις βρίσκουν ως ένα ουσιαστικό μέρος του πίνακα διακοπών.
Οι Tamales (οι MAH οι οινολάσπηι) είναι συσκευασίες κρέατος και καλαμποκιού τυλιγμένες σε φλοιούς καλαμποκιού και ατμού μέχρις ότου είναι σταθερές. Τα περισσότερα tamales που βρέθηκαν στο Albuquerque κατά τη διάρκεια των διακοπών είναι γεμισμένα με χοιρινό και κόκκινο Χιλή, αν και άλλες παραλλαγές μπορούν να βρεθούν.
Ακόμα και οι χορτοφαγικές και vegan εκδόσεις είναι δημοφιλείς.
Οι πιο παραδοσιακές συνταγές ζητούν χοιρινό κρέας, αλλά κάθε γέμιση κρέατος θα κάνει. Το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και ακόμη και τα μακαρόνια σοκολάτας μπορούν να βρεθούν σε εστιατόρια, καφέ, τρόφιμα και ψυγεία του Albuquerque που μεταφέρονται από πωλητές. Να είστε επιφυλακτικοί για αυτούς τους πιο δροσερούς πωλητές, καθώς συχνά έχουν τα καλύτερα γεύματα από όλα.
Τα Tamales είναι έντονα εργατικά και μπορεί να είναι εκφοβιστικά, αλλά υπάρχει λύση σε αυτό. Πολλές νέες οικογένειες του Μεξικού έχουν την παράδοση να συγκεντρώνουν μεγάλες παρτίδες που μπορούν να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Το να γίνεις μαζί με αυτό σε ένα tamalada (συχνά με επικεφαλής τον Abuelita ή Grandma) επιτρέπει στις οικογένειες να συναντηθούν για να καλύψουν τις ειδήσεις δημιουργώντας ταυτόχρονα τρόφιμα για να μοιραστούν.
Όπως το πράσινο τσίλι που ψητό και κατεψυγμένο όταν σε σεζόν, tamales μπορούν να προετοιμαστούν σε παρτίδες πριν από τις διακοπές και να καταψυχθούν για χρήση καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Τα συστατικά είναι αρκετά απλά, αλλά η κατασκευή απαιτεί λίγη προσπάθεια. Χρησιμοποιώντας ένα φλοιό καλαμποκιού ως το εξωτερικό περιτύλιγμα, το masa, ένα είδος λευκού αλεύρου καλαμποκιού, μαγειρεύεται και εξαπλώνεται μέσα στο φλοιό. Η γέμιση επεκτείνεται στην κορυφή της μάζας, και το όλο θέμα είναι τυλιγμένο και τοποθετείται σε ένα ατμόπλοιο για να μαγειρέψουν.
Βγάζετε τα πάντα σταδιακά και, αν είναι δυνατόν, έχετε ένα tamalada έτσι δεν χρειάζεται να το κάνετε μόνοι σας.
Οι άνθρωποι θα κάνουν τίποτα αν πληρώνονται σε tamales!
Συστατικά:
2½ λίβρες ώριμο χοιρινό ώμο, κομμένο από περισσεύει λίπος
6 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι, κατά το ήμισυ
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
1 κουταλάκι αλάτι
Νερό
4 αποξηραμένα κόκκινα Χιλή λοβούς
Περίπου 2 κιλά μάζας
Τουλάχιστον 36 μαλακωμένα φλοιού καλαμποκιού, συν 36 ταινίες για δέσιμο
Παρασκευή:
Απολαύστε το φλοιό καλαμποκιού σε ένα μπολ με ζεστό νερό για μια νύχτα.
Βάλτε το χοιρινό σε έναν ολλανδικό φούρνο με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Περάστε το αλάτι και προσθέστε αρκετό νερό για να το καλύψετε. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και μαγειρεμένο μέσα, περίπου δύο ώρες.
Χρησιμοποιώντας λαστιχένια γάντια, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις λοβούς της Χιλής και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με δύο φλιτζάνια νερό. Αφήστε τους να σιγοβράσουν ακάλυπτα για 20 λεπτά, στη συνέχεια τους αφαιρέστε από τη θερμότητα για να κρυώσουν. Βάλτε το Χιλή νερό και ψωμί σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι ομαλό. Στρώνουμε το μείγμα μέσα από ένα τυλιγμένο πανί. Προσθέστε το ζωμό κρέατος που έχει απομείνει στη σάλτσα της Χιλής για να γευτείτε.
Ψήστε το μαγειρεμένο κρέας για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να κρυώσει αρκετά για να αγγίξει. Τραβήξτε το χοιρινό με δύο πιρούνια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε το τεμαχισμένο κρέας με ένα φλιτζάνι της σάλτσας από το Χιλή, αρκετό για να υγρανθεί.
Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα περιβλήματα καλαμποκιού σχολαστικά. Αποστραγγίστε καλά και στεγνώστε.
Για κάθε 2 φλιτζάνια γεύματος masa harina, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι λίπος. Το λαρδί είναι το παραδοσιακό συστατικό, αλλά η συντόμευση κάνει έναν ελαφρύτερο tamal. Το στερεό λίπος λειτουργεί καλύτερα. Προσθέστε 1 κουτ. του αλατιού και αρκετή χολική σκόνη στο μάζα για να φτιάξετε μια ροζ ζύμη. Προσθέστε το ζωμό κρέατος που απομείνει στο μείγμα λίγο κάθε φορά και αναμίξτε με το χέρι σε μια ομαλή σύσταση. Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό εάν τελειώσετε το ζωμό.
Τώρα συναρμολογήστε τα tamales. Διαδώστε το μείγμα μάζας περίπου 1/8 ίντσας σκέφτεστε το φλοιό του καλαμποκιού με τα δάχτυλά σας, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 ίντσας στο πάνω και στο κάτω μέρος και 1/2 ίντσα κατά μήκος των πλευρών. Δεν θέλετε να εξαπλώσετε το μάζα οποιουδήποτε πάχους περισσότερο από 1/8 ίντσας ή θα δοκιμάσετε βαριά. Βάλτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας. του τεμαχισμένου κρέατος στη μάζα. Διπλώστε τις πλευρές μέχρι να επικαλυφθούν.
Διπλώστε το στενό άκρο κάτω και τοποθετήστε το tamale κάτω. Κάθε tamale πρέπει να είναι δεμένη είτε με χορδή είτε με μια μακριά λωρίδα σχισμένη από ένα φλοιό καλαμποκιού. Θα πρέπει να υπάρχουν δύο ζώνες για κάθε tamale για να τους κρατήσει μαζί.
Τοποθετήστε τα tamales σε ατμόπλοιο και ατμό για μια ώρα, αν πρόκειται να τα φάτε αμέσως. Εάν σχεδιάζετε να τα καταψύξετε, ατμού για 15 λεπτά, ή μέχρι το πιάτο να μην είναι πλέον κολλώδες, και ατμός και πάλι για άλλα 20 λεπτά όταν έχουν αφαιρεθεί από τον καταψύκτη για να αναθερμανθεί.
Tamales γεύση νόστιμα από μόνα τους, αλλά είναι ακόμη καλύτερα αν τυχόν σάλτσα κόκκινο Χιλή έχει μείνει πάνω για να dabbled στην κορυφή. Και ενώ είναι υπέροχα κατά τη διάρκεια των διακοπών, είναι ένα φανταστικό πακέτο τροφίμων κάθε εποχή του χρόνου.