Μου αρέσει όταν μενού με συγχέει. Με άλλα λόγια, αν είμαι αναγκασμένος να ζητήσω από τον σερβιτόρο να εξηγήσει ένα συστατικό, είμαι γαντζώθηκε. Θεωρώ φαγητό ως εμπειρία. Γιατί να διατάξω κάτι που μπορώ να κάνω στο σπίτι - ή να δαγκώσω σε οπουδήποτε αλλού; Αυτό το υπέροχο μυστήριο συνέβη δύο φορές που γευματίστηκα στο Goodkind, το οποίο αναδύθηκε σε ένα συγκρότημα κατοικιών στο Bay View το περασμένο έτος το 2014. Οι ιδρυτές του είναι μια ομάδα έμπειρων μαγειρικών λαών που εργάστηκαν στα κορυφαία εστιατόρια και μπαρ του Milwaukee όπως το Odd Duck Paul Zerkel και Lisa Kirkpatrick) και ο Burnheart's (ο μπάρμαν Katie Rose και οι ιδιοκτήτες Jessica και William Seidel).
Αυτά τα δευτερεύοντα κανάλια φαγητού San Francisco funk και Old School Milwaukee, με ένα μενού που αλλάζει κάθε βράδυ και απασχολεί πολλά ερμηνευτικά μέτρα για να φέρετε τα νοστιμότατα φαγητά του Wisconsin στο φαγητό. Στην πρώτη μου επίσκεψη, στην οποία συναντήθηκα δύο φίλους για την Κυριακή brunch, διέταξα ένα κοκτέιλ με ένα τόσο περίεργο όνομα που το έχω ξεχάσει από καιρό (επίσης, αξίζει να σημειωθεί ότι τα κοκτέιλ αλλάζουν κατά εποχή) και έθεσαν αμέσως σε επαφή με τον σερβιτόρο τα συστατικά. Όπως και η λίστα με τα ποτά, κάθε στοιχείο μενού υπαγορεύεται από αυτό που είναι φρέσκο και σε εποχή. Και ο υπάλληλος αναμονής τσιγαρίζει τόσο πολύ για τα πιάτα, ενώ τα περιγράφει σε εσάς ότι δεν μπορείτε να βοηθήσετε, αλλά τα γευτείτε ήδη στον ουρανίσκο σας. Αυτή τη στιγμή, κτυπημένο το tofu με το μοντέρνο τοστ αβοκάντο και rapini (μια λέξη που αξίζει να ανατρέξει: είναι σαν το broccoli rabe) προσκρούει σε καβουρδισμένο αυγό στο σάντουιτς πρωινού και τη γύρη του μάραθου με το ζεστό τηγανισμένο κοτόπουλο Nashville.
Υπάρχει ακόμη και λίγο σκανδιναβικό φανταστικό με τις πατάτες aebleskiver, μικρές σφαίρες τσαλακωμένες με κάρδαμο, μαρμελάδα kumquat-cranberry και τυρί gruyere.
Κατά τη δεύτερη επίσκεψή μου, ένας φίλος και εγώ κάθισαμε για ένα δείπνο αργά το βράδυ της Δευτέρας (ένα σπανιότατο, καθώς λίγα εστιατόρια είναι ανοιχτά τη νύχτα) με προθέσεις να δοκιμάσουν όσο το δυνατόν περισσότερα πιάτα, ξεκινώντας από τα μανιτάρια του στρειδιού, σε χταπόδι χταπόδι με μερικά υπέροχα ξένα συστατικά.
Οι ζυμαριές σούσι-που περιλαμβάνονται στο αυγό χταπόδι entrée από την Αυστρία και την Ιταλία και κυριολεκτικά pop στο στόμα σας χάρη στη μαρμελάδα Meyer-λεμόνι και ζαχαρωμένα κουκουνάκια. Ένα νεύμα για τη Σικελία είναι στην πλευρά των καπουτών, κατασκευασμένο από μελιτζάνα και εξισορροπώντας γλυκό και ξινό.
Η ατμόσφαιρα στο Goodkind είναι περιστασιακή - σκεφτείτε ότι σώσατε τα δάση και τον φωτισμό διάθεσης - και όμως δεν πρόκειται να βρείτε κανέναν εδώ που να μην είναι περίεργος για τα τρόφιμα. Και χάρη στο εποχιακό περιστροφικό μενού, ακόμη και οι ντόπιοι που λατρεύουν την κουζίνα εδώ επιστρέφουν ξανά και ξανά, επειδή γνωρίζουν ότι κάθε εμπειρία είναι διαφορετική από την τελευταία. Εργασία με 24 διαφορετικές εκμεταλλεύσεις για την προέλευση των συστατικών, το αποτέλεσμα είναι καθαρή καινοτομία, είτε πρόκειται για αυγά πουλερικών του Yuppie Hill, για εξωτικά μανιτάρια ζαχαροκάλαμου (που καλλιεργούνται εντός των ορίων της πόλης) είτε για κρέατα υπόγειου κρέατος.
Οι οπαδοί του κρασιού θα είναι ευτυχείς να γνωρίζουν ότι η λίστα κρασιών είναι προσεκτικά επιμελημένη και περιλαμβάνει την Willamette Valley, το Όρεγκον, τον Pinot Noir. καθώς και οι γαλλικές επιλογές και τα κρασιά της Καλιφόρνια (το Syrah Donkey & Goat 2012, αλλά ένα παράδειγμα). Και τις Δευτέρες νύχτες - όπως οι φίλοι μου και εγώ μάθαμε - τα μπουκάλια είναι μισά από την τιμή του καταλόγου. Υπάρχουν επίσης αρκετές μπύρες του Wisconsin στο μενού, όπως το Fantasy Factory (Madison) του Karben 4, το φεγγάρι της νέας εταιρείας Glarus Brewing Company 43207 (Milwaukee)
Δείπνο κρασιού και μπύρας, από καιρό σε καιρό, φιλοξενείται στο Goodkind. Ελέγξτε έξω την ιστοσελίδα για ανακοινώσεις γεγονότων. Στις 3 Φεβρουαρίου υπάρχει δείπνο μπύρας στο Central Waters (100 δολάρια για τέσσερα μαθήματα συν ένα κοκτέιλ μπίρας) και το περασμένο φθινόπωρο, σε συνεννόηση με την εβδομάδα κοκτέιλ Milwaukee, το Goodkind φιλοξένησε ένα δείπνο πέντε ζευγαριών κοκτέιλ με το Great Northern Distillery του Plover .