Ιερή Φαγητό για τους Ίνκας
Ταξιδέψτε στα υψίπεδα της χώρας της Ινκας και πιθανόν να σας προσφέρουμε στο μενού ένα φαγητό , ένα παραδοσιακό πιάτο των Άνδεων.
Το Cuy, που ονομάζεται εναλλακτικά Cobayo ή conejillo de indias, είναι ινδικό χοιρίδιο ή σφύριγμα. Η γεύση συγκρίνεται με το κουνέλι, θεωρείται νόστιμο και αν και δύσκολο να γίνει δεκτό για ανθρώπους σε άλλες χώρες που θεωρούν τα ινδικά χοιρίδια ως κατοικίδια ζώα, το cuy είναι ένα βασικό προϊόν της κουζίνας των Άνδεων. Ονομάζονται "cuy" για τον ήχο που κάνουν cuy, cuy .
Το cuy έχει μια θέση στην προ-Κολομβιανή παράδοση Inca. Καταναλώνεται μόνο από την ευγενή ή χρησιμοποιείται ως θυσία και ως μέσο για την πρόβλεψη του μέλλοντος μέσω των εντόμων, υπάρχει μια μακρά ιστορία της ινδικής χοιροτροφίας (Cavia porcellus) στη Νότια Αμερική. Οι cuys είναι σήμερα που ανυψώνονται εμπορικά και αποτελούν ένα θρεπτικό μέρος της διατροφής των Άνδεων. Ένα σημαντικό κομμάτι της κουζίνας Novoandina , τα παιχνίδια προετοιμάζονται με διάφορους τρόπους ανάλογα με την περιοχή, αλλά στο Περού, συνήθως σερβίρονται με πατάτες ή ρύζι και μια πικάντικη, πικάντικη σάλτσα. Στην περιοχή Huancayo , το cuy προτιμάται τηγανητά με μια σάλτσα πιπέρι και achiote. Στην Arequipa , είναι παρασκευασμένο ψημένο σαν chaktado και στο Cuzco ψήνεται ολόκληρο, σαν ένα μικρό χοίρο που θηλάζει, με ένα καυτό πιπέρι στο στόμα του. Σε Huanuco, Tacna και Cajamarca , η προτίμηση είναι επίσης για φίλους cuy. Το Cuy είναι επίσης δημοφιλές στη Βολιβία, την Αργεντινή και άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής, όπου η τοπική κουζίνα γεύεται την προετοιμασία.
Τα κουτάβια είναι διαθέσιμα στις αγορές, έχουν ήδη ξεφλουδιστεί και καθαριστεί, αλλά πολλές συνταγές ξεκινούν με οδηγίες για το δέρμα με το ζεστό νερό, στη συνέχεια αφαιρέστε τα εσωτερικά όργανα και καθαρίστε καλά στο αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, κρεμάστε το παιχνίδι για να αποστραγγίσετε και να στεγνώσετε. Δεδομένου ότι τα παιχνίδια είναι μικρά, οι συνταγές απαιτούν ένα ανά άτομο, εκτός και αν το κρέας τεμαχιστεί σε μικρότερες μερίδες.
Τις περισσότερες φορές, το παιχνίδι είναι χωρισμένο και μαγειρεμένο ολόκληρο, με το κεφάλι ακόμα συνδεδεμένο.
Μια τυπική συνταγή για το ψητό ή το μπάρμπεκιου με μια ζεστή σάλτσα:
- 3 ή 4 παιχνίδια
- 50 γραμμάρια αλεσμένου καλαμποκιού, ή καλαμποκιού
- 2 κιλά προψημένων πατατών, κομμένες σε φέτες
- 8 σκελίδες σκόρδου
- 6 φρέσκες πιπεριές, κόκκινες ή κίτρινες
- ½ φλιτζάνι λάδι
- ½ φλιτζάνι νερό
- αλάτι, πιπέρι και κύμινο για γεύση
Τρίψτε τα παιχνίδια με ένα μείγμα από πιπέρι, αλάτι, πιπέρι και κύμινο και ψήστε. Μπορείτε επίσης να σκεφτείτε πάνω από ένα μπάρμπεκιου.
Ετοιμάστε μια σάλτσα με το λάδι, τις πιπεριές, το σκόρδο και το καλαμποκιού με το νερό από τις πατάτες ή το ζωμό. Μαγειρέψτε λίγα λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν οι πιπεριές. Όταν τρυφερά, τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο που σερβίρει και κουτάρετε τη σάλτσα πάνω του. Σερβίρετε με τις βραστές πατάτες.
Μια άλλη συνταγή απαιτεί:
- 4 παιχνίδια
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας pisco
- σκόρδο για γεύση
- 6 φρέσκες πιπεριές, κόκκινες ή κίτρινες
- 1/4 φλιτζάνι λάδι
- αλάτι, πιπέρι για γεύση Περάστε τα καθαρισμένα παιχνίδια με αλάτι, πιπέρι, ζεστό πιπέρι και pisco. Τηγανίζουμε σε λάδι πέντε λεπτά ή μέχρι να ψηθούν.
Σερβίρετε με μια ζεστή σάλτσα πιπεριού, πατάτες, είτε τηγανητές είτε βραστές, και μια σαλάτα από αγγούρι, ντομάτα, μαρούλι και κρεμμύδι.
Το Chicha σερβίρεται συχνά με cuy, όπως ήταν και στις Incan φορές. Buen provecho!
Αν έχετε σχόλια, συνταγές ή ερωτήσεις σχετικά με τα παιχνίδια, μπορείτε να τα δημοσιεύσετε στο Forum South America for Visitors.